Anthony Bourdain

We hebben 8 boeken van Anthony Bourdain waarvan één boek mét recepten.

Anthony Michael Bourdain (New York, 25 juni 1956 - Kaysersberg, 8 juni 2018) was een Amerikaanse kok, televisiepresentator en auteur. Hij is vooral bekend geworden door zijn boek Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly en het televisieprogramma No Reservations, dat ook in Nederland te zien was op Discovery Channel en later op 24Kitchen.

Ofschoon hij al twee fictieboeken op zijn naam had staan, brak Bourdain pas in 2000 echt door met zijn bestseller Kitchen Confidential. In dit boek onthult hij de duistere kant van het restaurantwezen (zo geeft hij bijvoorbeeld het advies om niet op maandag vis te bestellen omdat de kans groot is dat die allesbehalve vers is) en ook zijn eigen uitspattingen qua seks, drugs en rock-‘n-roll blijven niet onbesproken. Er is een (tegenwoordig lastig te vinden) Nederlandse vertaling van Kitchen Confidential verschenen onder de titel Keuken confessies.

Het succes van Kitchen Confidential leidde tot het televisieprogramma A Cook’s Tour bij het Food Network. In dit programma ging Bourdain overal ter wereld op zoek naar authentieke plaatselijke gerechten. Ontevreden over het naar zijn mening veel te commerciële Food Network, stapt hij na twee seizoenen over naar het Travel Channel, dat eigendom is van Discovery Channel. Hier maakte hij sinds 2005 het succesvolle programma No Reservations.

De opzet van No Reservations was in grote lijnen gelijk aan A Cook’s Tour: Bourdain reisde de wereld over op zoek naar authentieke gerechten, dranken en ervaringen. Omdat de afleveringen van No Reservations langer zijn dan die van A Cook’s Tour, is er meer ruimte voor cultuur: de serie draait vooral om hoe Bourdain de reizen (en de plaatselijke keuken) beleeft en niet om het geven van recepten of toeristische informatie.

Bourdain pleegde op 8 juni 2018 zelfmoord in Frankrijk, waar hij was voor opnames voor zijn werkgever CNN.

Wikipedia

Boeken van Anthony Bourdain

Recepten van Anthony Bourdain

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Bouillabaisse met aioli

Ingrediënten:

aardappel, aioli, bouquet garni, citroensap, dorade, garnalen, knoflook, olijfolie, peper, pernod, prei, red snapper, rode poon, rogvleugel, romatomaat, saffraan, schorpioenvis, sinaasappelschil, stokbrood, ui, venkel, wijting, zeebaars, zeebrasem, zeeduivel, zeepaling, zeewolf en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vis

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Aioli

Ingrediënten:

eidooier, grof zeezout, knoflook en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Poulet Basqaise - Baskische kip

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, groene paprika, kip, kippenbouillon, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika, tomaten uit blik, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Sauce nanua - Rivierkreeftsaus

Ingrediënten:

bloem, cognac, rivierkreeft, slaolie, tomatenpuree, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Foie de veau Lyonnaise - Kalfslever Lyonnaise

Ingrediënten:

bloem, boter, demi-glace, kalfslever, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Biefstuk tartare

Ingrediënten:

ansjovisfilet, cognac, cornichons, dijonmosterd, eidooier, kappertjes, ketchup, lendebiefstuk, peper, bladpeterselie, slaolie, ui en worcestersaus

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Boerenpaté

Ingrediënten:

cognac, darmvliesvet, eendenvet, ei, knoflook, peper, piment, bladpeterselie, sjalot, varkenslever, varkensschouder, varkensvet, vet spek, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pastinaakpuree

Ingrediënten:

boter, pastinaak en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Salade van asperges en haricots verts

Ingrediënten:

citroensap, groene asperge, haricots verts, navelsinaasappel en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Peren in rode wijn

Ingrediënten:

jeneverbes, kaneelstokje, laurier, peperkorrels, peren, rode wijn, steranijs en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Côte de porc à la charcutière - Varkenskarbonade van de slagersvrouw

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, cornichons, dijonmosterd, olijfolie, peper, bladpeterselie, ui, varkensribkarbonade, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Kruidenboter voor poulet rôti - geroosterde kip

Ingrediënten:

basilicum, boter, honing, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Uiensoep Les Halles

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, bouquet garni, bruine kippenbouillon, gruyère, mager spek, peper, port, stokbrood, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pistou

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Soupe de poisson - Vissoep

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pernod, prei, rouille, stokbrood, tomaten uit blik, ui, venkel, visgraten en -koppen, wijting, zeebrasem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Chocolade-hazelnoottaart

Ingrediënten:

boter, chocolade, eidooier, hazelnoot, slagroom en taartbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Basilicumolie

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie en slaolie

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Lapin aux olives - Konijn met olijven

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, kippenbouillon, knoflook, konijnenpoten, laurier, olijfolie, peper, picholine-olijven, bladpeterselie, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Boeuf à la ficelle - Gekookte runderhaas

Ingrediënten:

bouquet garni, cornichons, dijon-mosterd, grof zeezout, kruidnagel, meiknol, ossenhaas, peper, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:

boter, demi-glace, foie gras, madeira, olie, ossenhaas, peper, sjalot, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees