Recept uit Groot handboek sauzen:
Joghurtsaus
- Ingrediënten:
- amandelpasta, griekse yoghurt, knoflook, olie, rode chilipeper en sinaasappelsap
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
We hebben 413 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Groot handboek sauzen, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Basissauzen, bereidingswijzen en recepten
Bechamelsaus, hollandaise, Aziatische vinaigrette, kreeftenboter, vleesjus, pindasaus, all’arrabiata, salsa verde, kersensaus, sabayon, chocoladesaus, appel-karamelsaus… In dit lijvige handboek staat écht alles over de bereiding van sauzen en fonds. De sauzen zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken: sauzen voor vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten, pastasauzen, sauzen voor bij groenten, aardappelen en salade en ten slotte zoete sauzen voor bij desserts en fruit. Bij elk recept wordt stap voor stap beschreven hoe u te werk moet gaan. Samen met de bereiding van de saus krijgt u steeds een recept voor een gerecht waar u de saus bij kunt serveren. Als toegift krijgt u ook nog uitvoerige keukenhulp bij ‘ongelukjes’. Met tips en trucs om moeilijke situaties en onverwachte probleempjes op te lossen. En achter in het boek staat een tabel met een overzicht van alle sauzen om snel de passende saus terug te vinden. Kortom, dit boek is een onmisbare keukenhulp voor iedereen die van koken houdt!
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd vanuit de oorspronkelijke Duitstalige uitgave; Das Teubner Handbuch Saucen. Voor alle duidelijkheid: Teubner is niet de auteur maar de uitgever die voor deze voortreffelijke serie redactieteams samenstelde die verantwoordelijk zijn voor de receptuur, de fotografie en de warenkennis in de serie. In de weergave van de receptuur voor Heerlijk Zoeken ging ik uit van de primaire recepten. Eventuele alternatieven, waarbij binnen de recepten meerdere mogelijkheden werden verwerkt, heb ik buiten beschouwing gelaten om verwarring te voorkomen. Eventuele vertaalfouten zijn geheel aan mij toe te schrijven. Net als de andere delen uit de serie kan ik deze zeer nauwkeurige en volledige kookboeken van harte aanbevelen.
m.vr.gr., Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Groot handboek sauzen
Een greep uit de 413 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Roux
- Ingrediënten:
- bloem en boter
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bindmiddelen
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Penne met zwaardvis em tomatensaus
- Ingrediënten:
- olijfolie, penne rigate, peper, rijst, rozemarijn, tomatensaus, zout en zwaardvissteak
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gestoomde groente met ansjovissaus
- Ingrediënten:
- ansjovissaus, droge witte wijn, groentefond, laurierblad, raapjesgroen, romanesco, tijm, witte raapjes, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Hazelnoorsouffle met vanille-appel en peperkoeksaus
- Ingrediënten:
- amandelmeel, amaretto, boter, briochekruim, citroenrasp, eidooier, eiwit, hazelnootmeel, peperkoeksaus, suiker, vanille-appel, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soufflé
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Spinazie-eierflan met Chivrysaus
- Ingrediënten:
- boter, chivrysaus, eidooier, knoflook, parmezaanse kaas, peper, pijnappelpitten, room, sjalot, spinazie en zout
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- custard
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Zoete sabayon
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, eidooier en suiker
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Sauce Bercy
- Ingrediënten:
- boter, gladde peterselie, sjalot, visfond, visvelouté en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Paddenstoelensaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, paddestoel, nootmuskaat, peper, room, runderfond, ui en zout
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Franse dressing
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, citroenmelisse, middelscherpe mosterd, munt, peper, peterselie, suiker, wijnazijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Albuferasaus
- Ingrediënten:
- boter, gevogelteroomsaus, kalfsjus en paprikapoeder edelsusz
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Varianten op parelhoenrollade met kalfsvlees ipv gevogeltefarce, kip ipv parelhoen en kippenlever ipv ganzenlever
- Ingrediënten:
- boter, kalfsgebraad, kipfilet, kippenlevers, notensaus, peper, spinaziebladeren en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Poulardeborst met notenvulling en cranberryrelish
- Ingrediënten:
- appel, cranberryrelish, hazelnoten, macadamianoten, melk, nootmuskaat, olie, peper, poulardeborst, toastbrood, walnoten en zout
- Keuken:
- Noord-Amerikaans / Brits
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Speenvarkenrug
- Ingrediënten:
- bier, peper, speenvarkenrug met zwoerd, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Hertenentrecote met walnootkorst en pepersaus
- Ingrediënten:
- bakvet, hertenrug, peper, pepersaus, walnootkorst en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Recept uit Groot handboek sauzen:
Biersaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, donker bier, jeneverbessen, kruidnagel, laurierblad, pastinaak, selderijblad, sjalot, tijm en wortel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Koffiesaus
- Ingrediënten:
- eidooier, koffielikeur, melk, oploskoffie, suiker, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Crème Anglaise
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Albertsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, engels mosterdpoeder, heldere kalfsfond, mierikswortel, room, wittebroodkruim en witte wijnazijn
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Nougat
- Ingrediënten:
- amandelen, eidooier, lavendelhoning, melk, montèlimar nougat, room, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- snoep