Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Roux
- Ingrediënten:
- bloem en boter
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bindmiddelen
We hebben 413 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Groot handboek sauzen, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Basissauzen, bereidingswijzen en recepten
Bechamelsaus, hollandaise, Aziatische vinaigrette, kreeftenboter, vleesjus, pindasaus, all’arrabiata, salsa verde, kersensaus, sabayon, chocoladesaus, appel-karamelsaus… In dit lijvige handboek staat écht alles over de bereiding van sauzen en fonds. De sauzen zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken: sauzen voor vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten, pastasauzen, sauzen voor bij groenten, aardappelen en salade en ten slotte zoete sauzen voor bij desserts en fruit. Bij elk recept wordt stap voor stap beschreven hoe u te werk moet gaan. Samen met de bereiding van de saus krijgt u steeds een recept voor een gerecht waar u de saus bij kunt serveren. Als toegift krijgt u ook nog uitvoerige keukenhulp bij ‘ongelukjes’. Met tips en trucs om moeilijke situaties en onverwachte probleempjes op te lossen. En achter in het boek staat een tabel met een overzicht van alle sauzen om snel de passende saus terug te vinden. Kortom, dit boek is een onmisbare keukenhulp voor iedereen die van koken houdt!
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd vanuit de oorspronkelijke Duitstalige uitgave; Das Teubner Handbuch Saucen. Voor alle duidelijkheid: Teubner is niet de auteur maar de uitgever die voor deze voortreffelijke serie redactieteams samenstelde die verantwoordelijk zijn voor de receptuur, de fotografie en de warenkennis in de serie. In de weergave van de receptuur voor Heerlijk Zoeken ging ik uit van de primaire recepten. Eventuele alternatieven, waarbij binnen de recepten meerdere mogelijkheden werden verwerkt, heb ik buiten beschouwing gelaten om verwarring te voorkomen. Eventuele vertaalfouten zijn geheel aan mij toe te schrijven. Net als de andere delen uit de serie kan ik deze zeer nauwkeurige en volledige kookboeken van harte aanbevelen.
m.vr.gr., Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Groot handboek sauzen
Een greep uit de 413 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Groot handboek sauzen:
Portugese saus
- Ingrediënten:
- gladde peterselie, kalfsjus, knoflook, olijfolie, sjalot, tomaat, tomatenbasissaus en witte wijn
- Keuken:
- Portugees
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Chocoladesaus
- Ingrediënten:
- boter, donkere couverture, gerookte spekblokjes, jeneverbessen, kalfsjus, knoflook, laurier, mosterd, peper, peperkorrels, rode wijn, selderij, tijm, tomatenpuree, ui, wildfond, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Gevogeltefond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, droge witte wijn, kalfsbotten, karkas van jonge haan, knoflook, knolselderij, laurier, olie, peperkorrels, pimentkorrels, prei en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Zeeduivelspiesjes met avocadomayonaise
- Ingrediënten:
- avocado-mayonaise, bakvet, dille, doorregen spek, limoen, olijfolie en zeeduivel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
IJs van banaan met zoete aardappel met chocolade-chilisaus
- Ingrediënten:
- agavediksap, bananen, bruine suiker, chocolade-chilisaus, crème fraîche, gecondenseerde melk, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zoete aardappelen
- Keuken:
- Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gepocheerde lamsbout met salsa verde
- Ingrediënten:
- grof gemalen peper, knoflook, lamsbout, laurierblad, rozemarijn, salsa verde, soepgroenten, spaanse peper, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Ansjovissaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, creme double, ingemaakte ansjovis, kappertjes, witte peper en witte wijnsaus
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bolognesesaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bleekselderij, boter, mager rundgehakt, olie, peper, peterselie, peterseliewortel, rode wijn, runderfond, tijm, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht / bij de koffie uit Groot handboek sauzen:
Soesjes met koffiesaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, koffiesaus, melk, soesjesvulling, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gestoomde kalfsfilet
- Ingrediënten:
- citroenschil, heldere kalfsfond, kalfsmedaillon, knoflook, olie, tijm, ui, witte peperkorrels en witte wijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gesmoorde kool
- Ingrediënten:
- boter, citroenzest, gladde peterselie, karwijzaad, nootmuskaat, peper, sjalot, spekblokjes, suiker, witte kool, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rode botersaus bij kalfsleverspies
- Ingrediënten:
- boter, kalfsleverspies, knoflook, rode bietensap, rode port, rode wijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Salsa verde
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, basilicum, bieslook, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Frambozensaus
- Ingrediënten:
- citroenrasp, frambozen, frambozen-brandewijn, rode wijn, sinaasappelrasp en suiker
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Arrabbiatasaus
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, pancetta, pruimtomaten, rode chilipeper, ui, witte peper en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Joghurtsaus
- Ingrediënten:
- amandelpasta, griekse yoghurt, knoflook, olie, rode chilipeper en sinaasappelsap
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mornaysaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, eidooier, emmentaler, fontina, geklopte room, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, room, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Truffel-pesto
- Ingrediënten:
- aceto balsamico tradizionale, boter, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, tijm, truffel in fond, truffelolie, zomertruffel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gribichesaus
- Ingrediënten:
- augurk, balsamicoazijn, basilcum, distelolie, grove mosterd, hard gekookte eieren, kappertjes, knoflook, suiker, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus