Recept uit Groot handboek sauzen:
Biersaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, donker bier, jeneverbessen, kruidnagel, laurierblad, pastinaak, selderijblad, sjalot, tijm en wortel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
We hebben 413 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Groot handboek sauzen, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Basissauzen, bereidingswijzen en recepten
Bechamelsaus, hollandaise, Aziatische vinaigrette, kreeftenboter, vleesjus, pindasaus, all’arrabiata, salsa verde, kersensaus, sabayon, chocoladesaus, appel-karamelsaus… In dit lijvige handboek staat écht alles over de bereiding van sauzen en fonds. De sauzen zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken: sauzen voor vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten, pastasauzen, sauzen voor bij groenten, aardappelen en salade en ten slotte zoete sauzen voor bij desserts en fruit. Bij elk recept wordt stap voor stap beschreven hoe u te werk moet gaan. Samen met de bereiding van de saus krijgt u steeds een recept voor een gerecht waar u de saus bij kunt serveren. Als toegift krijgt u ook nog uitvoerige keukenhulp bij ‘ongelukjes’. Met tips en trucs om moeilijke situaties en onverwachte probleempjes op te lossen. En achter in het boek staat een tabel met een overzicht van alle sauzen om snel de passende saus terug te vinden. Kortom, dit boek is een onmisbare keukenhulp voor iedereen die van koken houdt!
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd vanuit de oorspronkelijke Duitstalige uitgave; Das Teubner Handbuch Saucen. Voor alle duidelijkheid: Teubner is niet de auteur maar de uitgever die voor deze voortreffelijke serie redactieteams samenstelde die verantwoordelijk zijn voor de receptuur, de fotografie en de warenkennis in de serie. In de weergave van de receptuur voor Heerlijk Zoeken ging ik uit van de primaire recepten. Eventuele alternatieven, waarbij binnen de recepten meerdere mogelijkheden werden verwerkt, heb ik buiten beschouwing gelaten om verwarring te voorkomen. Eventuele vertaalfouten zijn geheel aan mij toe te schrijven. Net als de andere delen uit de serie kan ik deze zeer nauwkeurige en volledige kookboeken van harte aanbevelen.
m.vr.gr., Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Groot handboek sauzen
Een greep uit de 413 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni voor gevogelte
- Ingrediënten:
- dragon, lente-ui, peterselie, venkelgroen en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Portugese saus
- Ingrediënten:
- gladde peterselie, kalfsjus, knoflook, olijfolie, sjalot, tomaat, tomatenbasissaus en witte wijn
- Keuken:
- Portugees
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gemarineerde rucola
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, citroensap, nootmuskaat, olijfolie, rucola en suiker
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- salade / vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dragonjus
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, dragon, droge riesling, kalfsjus, olijfolie en suiker
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Zeeduivelspiesjes met avocadomayonaise
- Ingrediënten:
- avocado-mayonaise, bakvet, dille, doorregen spek, limoen, olijfolie en zeeduivel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kappertjes-olijvenboter
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, gedroogde tomaten, kappertjes in pekel, limoenrasp, olijfolie, peterselie, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Avocado-mayonaise
- Ingrediënten:
- avocado, cayennepeper, dragon, ei, kervel, knoflook, olie, tuinkers en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Groentefond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, broccolisteel, courgette, knoflook, kruidnagel, laurier, prei, rozemarijn, tijm, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Penne of macaroni all'arrabbiata
- Ingrediënten:
- arrabbiatasaus, gladde peterselie, macaroni, parmezaanse kaas en penne
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Groot handboek sauzen:
visfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, laurier, peterseliewortel, prei, sjalotten, tijm, viskarkas, witte peperkorrels en witte wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kokossaus
- Ingrediënten:
- bruine rum, eidooier, kokoschips, kokospulp, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Eekhoorntjesbroodragout met dragonjus
- Ingrediënten:
- bieslook, dragonjus, eekhoorntjesbrood, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, olijfolie, peper, sjalot, vast kokende aardappel, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Chocolade-chilisaus
- Ingrediënten:
- poedersuiker, pure chocolade, rode chilipeper en room
- Keuken:
- Mexicaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rode-bietensaus
- Ingrediënten:
- boter, peper, rode bieten, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, tawny port en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni universeel
- Ingrediënten:
- bonenkruid, citroentijm, knoflook, lavas, oregano, peterselieblad, peterseliewortel en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gevulde kalkoenrolletjes met serrano-chilisaus
- Ingrediënten:
- gekookte ham, kalkoenborst, knoflook, korianderblaadjes, lomijn, olie, peper, serrano-chilisaus, serranopepers, spinazie, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenboter
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boter, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peterselie, sjalot, tijm, witte peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Zabaglione
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, marsala en suiker
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Jachtsaus bij konijnfilet
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, bakzout, boter, champignons, dragon, droge witte wijn, kalfsjus, konijnfilet, peper, peterselie, sjalot en spitskool
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus