Recept uit Groot handboek sauzen:
Citroensabayon
- Ingrediënten:
- citroensap, citroenschil, eidooier, gevogeltefond, sjalot, tijm, witte peperkorrels, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
We hebben 413 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Groot handboek sauzen, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Basissauzen, bereidingswijzen en recepten
Bechamelsaus, hollandaise, Aziatische vinaigrette, kreeftenboter, vleesjus, pindasaus, all’arrabiata, salsa verde, kersensaus, sabayon, chocoladesaus, appel-karamelsaus… In dit lijvige handboek staat écht alles over de bereiding van sauzen en fonds. De sauzen zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken: sauzen voor vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten, pastasauzen, sauzen voor bij groenten, aardappelen en salade en ten slotte zoete sauzen voor bij desserts en fruit. Bij elk recept wordt stap voor stap beschreven hoe u te werk moet gaan. Samen met de bereiding van de saus krijgt u steeds een recept voor een gerecht waar u de saus bij kunt serveren. Als toegift krijgt u ook nog uitvoerige keukenhulp bij ‘ongelukjes’. Met tips en trucs om moeilijke situaties en onverwachte probleempjes op te lossen. En achter in het boek staat een tabel met een overzicht van alle sauzen om snel de passende saus terug te vinden. Kortom, dit boek is een onmisbare keukenhulp voor iedereen die van koken houdt!
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd vanuit de oorspronkelijke Duitstalige uitgave; Das Teubner Handbuch Saucen. Voor alle duidelijkheid: Teubner is niet de auteur maar de uitgever die voor deze voortreffelijke serie redactieteams samenstelde die verantwoordelijk zijn voor de receptuur, de fotografie en de warenkennis in de serie. In de weergave van de receptuur voor Heerlijk Zoeken ging ik uit van de primaire recepten. Eventuele alternatieven, waarbij binnen de recepten meerdere mogelijkheden werden verwerkt, heb ik buiten beschouwing gelaten om verwarring te voorkomen. Eventuele vertaalfouten zijn geheel aan mij toe te schrijven. Net als de andere delen uit de serie kan ik deze zeer nauwkeurige en volledige kookboeken van harte aanbevelen.
m.vr.gr., Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Groot handboek sauzen
Een greep uit de 413 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Spinazie-eierflan met Chivrysaus
- Ingrediënten:
- boter, chivrysaus, eidooier, knoflook, parmezaanse kaas, peper, pijnappelpitten, room, sjalot, spinazie en zout
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- custard
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Mascarponesaus
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, mascarpone, sinaasappellikeur en suiker
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gorgonzolasaus met ham voor bij pasta
- Ingrediënten:
- boter, gekookte ham, gorgonzola, lenteuien, mascarpone, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, room, walnoten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Hazelnoorsouffle met vanille-appel en peperkoeksaus
- Ingrediënten:
- amandelmeel, amaretto, boter, briochekruim, citroenrasp, eidooier, eiwit, hazelnootmeel, peperkoeksaus, suiker, vanille-appel, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soufflé
Recept uit Groot handboek sauzen:
Paprikacreme
- Ingrediënten:
- engelse saladecreme, groentefond, olie, peper, rode paprika, sherryazijn, suiker en zout
- Keuken:
- Hongaars
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Runderjus
- Ingrediënten:
- drievoudig geconcentreerde tomatenpuree, knoflook, knolselderij, kruidnagels, laurier, olie, pimentkorrels, rode wijn, runderbotten, runderpoulet, tijm, ui, witte peperkorrels en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Parelhoenborst met ratouillesalade en paprikacreme
- Ingrediënten:
- olijfolie, paprikacreme, parelhoenborstfilet, peper en ratatouillesalade
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Albuferasaus
- Ingrediënten:
- boter, gevogelteroomsaus, kalfsjus en paprikapoeder edelsusz
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Cumberlandsaus
- Ingrediënten:
- aalbessengelei, cayennepeper, citroenschil, mosterdpoeder, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Hongaarse kalfstongsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, bruine champignons, gekookte ham, gele paprika, gezouten kalfstong, jeneverbessen, kalfsjus, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurierblad, paprikapoeder edelsusz, peperkorrels, peterselie, rode paprika, sjalot, tijm, tomatenpuree, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Hongaars
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Wildzwijngehaktballen met peperkoeksaus
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, jeneverbessen, krulpeterselie, olie, oud witbrood, peper, peperkoeksaus, prei, ui, wildzwijngehakt, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aziatische rouille
- Ingrediënten:
- arachideolie, aziatische vissaus, cayennepeper, citroengras, djeroek poeroet, gember, gevogeltefond, hard gekookte eidooier, knoflook, limoenrasp, rode currypasta, rode paprika, sesamolie, sojasaus en toast
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bordelaisesaus
- Ingrediënten:
- beaujolais, boter, kalfsjus, laurierblad, peper, sjalot, tijm en witte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tomatensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, chilipeper, gedroogde tomaten in olie, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, ui, witte balsamicoazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Lasagne uit de oven met bolognesesaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, Bolognesesaus, boter, lasagnebladen en parmezaanse kaas
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / lunch / bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Sinaasappelsalade met olijven en citroen-sinaasappelvinaigrette
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, citroen-sinaasappelvinaigrette, grof gemalen peper, munt, rode ui, sinaasappel en zwarte olijven
- Soort:
- salade / vegan
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Risotto met aardbeien en mango met pistache-pesto
- Ingrediënten:
- aardbeien, boter, crème double, limoen, mango, melk, pistache-pesto, risottorijst, sinaasappelen, suiker en vanillepeulen
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- risotto
Recept uit Groot handboek sauzen:
Wijnazijn-vinaigrette
- Ingrediënten:
- wijnazijn, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Geglaceerde groente in yoghurtsaus
- Ingrediënten:
- ahornsiroop, gember, jonge maiskolven, kervel, nieuwe aardappeltjes, olijfolie, peper, peultjes, sinaasappel, tuinbonen, yoghurtsaus, zilverui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- groente