Recept uit Groot handboek sauzen:
Tonijnsaus bij vitello tonnato
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet op zout, citroen, citroensap, eidooier, gekookte tonijn, kappertjes in pekel, olijfolie, peper, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus / vis
We hebben 413 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Groot handboek sauzen, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Basissauzen, bereidingswijzen en recepten
Bechamelsaus, hollandaise, Aziatische vinaigrette, kreeftenboter, vleesjus, pindasaus, all’arrabiata, salsa verde, kersensaus, sabayon, chocoladesaus, appel-karamelsaus… In dit lijvige handboek staat écht alles over de bereiding van sauzen en fonds. De sauzen zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken: sauzen voor vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten, pastasauzen, sauzen voor bij groenten, aardappelen en salade en ten slotte zoete sauzen voor bij desserts en fruit. Bij elk recept wordt stap voor stap beschreven hoe u te werk moet gaan. Samen met de bereiding van de saus krijgt u steeds een recept voor een gerecht waar u de saus bij kunt serveren. Als toegift krijgt u ook nog uitvoerige keukenhulp bij ‘ongelukjes’. Met tips en trucs om moeilijke situaties en onverwachte probleempjes op te lossen. En achter in het boek staat een tabel met een overzicht van alle sauzen om snel de passende saus terug te vinden. Kortom, dit boek is een onmisbare keukenhulp voor iedereen die van koken houdt!
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd vanuit de oorspronkelijke Duitstalige uitgave; Das Teubner Handbuch Saucen. Voor alle duidelijkheid: Teubner is niet de auteur maar de uitgever die voor deze voortreffelijke serie redactieteams samenstelde die verantwoordelijk zijn voor de receptuur, de fotografie en de warenkennis in de serie. In de weergave van de receptuur voor Heerlijk Zoeken ging ik uit van de primaire recepten. Eventuele alternatieven, waarbij binnen de recepten meerdere mogelijkheden werden verwerkt, heb ik buiten beschouwing gelaten om verwarring te voorkomen. Eventuele vertaalfouten zijn geheel aan mij toe te schrijven. Net als de andere delen uit de serie kan ik deze zeer nauwkeurige en volledige kookboeken van harte aanbevelen.
m.vr.gr., Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Groot handboek sauzen
Een greep uit de 413 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bonen
- Ingrediënten:
- bonenkruid, gevogeltefond, knoflook, olijfolie, peper, prei, rookspek, room, selderij, sjalot, witte bonen, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bolognesesaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, gehakt, gerookte ham, knoflook, olie, peper, peterselie, tomaat, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, vleesfond, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kappertjes-olijvenboter
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, gedroogde tomaten, kappertjes in pekel, limoenrasp, olijfolie, peterselie, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Foyotsaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, dragon, dragonazijn, eidooier, gevogeltefond, kervel, limoensap, sjalot, witte peperkorrels, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mornaysaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, eidooier, emmentaler, fontina, geklopte room, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, room, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dijonmosterdsaus bij speenvarkenrug en gesmoorde kool
- Ingrediënten:
- boter, kool, grove dijonmosterd, kalfsjus, sjalot, speenvarkenrug, suiker en witte wijnazijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Maltesersaus
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappel, citroensap, eidooier, geklaarde boter, peper, sjalot, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tonijnsaus voor bij knapperige rauwkost
- Ingrediënten:
- bieslook, kappertjes, mayonaise, peper, tonijn op olie en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Exotenchutney
- Ingrediënten:
- ananas, limoenrasp, papaya, paprika, rode chilipeper, tomatensap en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Zwarte rijst met groene asperges en amandelsaus
- Ingrediënten:
- amandelsaus, aspergefond, asperges, boter, knoflook, parmezaanse kaas, peper, riso venere, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rijst
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Cantharel-terrine met Duitse saus
- Ingrediënten:
- cantharellen, duitse saus, frambozenazijn, gevogeltefarce, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mousse van gedroogde vruchten
- Ingrediënten:
- eau de vie, gedroogde abrikozen, gedroogde dadels, gedroogde pruimen, rum, vruchtensap en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / bindmiddelen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vulling voor hazenbout
- Ingrediënten:
- appel, bloedworst, boter, kippenlever, knoflook, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Tuinbonensalade met dragonsaus
- Ingrediënten:
- dragonsaus, eikenbladsla, frisée, knoflook, peper, radicchio, tomatenconcassé, tuinbonen en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade
Diner / bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Herfstpompoenpuree met kweepeer-azijnsap
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltefond, kruidenzakje, kweepeer-azijnsap, muskaatpompoen, nootmuskaat, peper, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tomatenbasissaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bleekselderij, olijfolie, peper, peterselie, tomaten, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Eekhoorntjesbroodragout met dragonjus
- Ingrediënten:
- bieslook, dragonjus, eekhoorntjesbrood, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, olijfolie, peper, sjalot, vast kokende aardappel, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / nagerecht / bij de koffie uit Groot handboek sauzen:
Soesjes met koffiesaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, koffiesaus, melk, soesjesvulling, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Varkensrollade met braadjus en aardappel-selderijpuree
- Ingrediënten:
- gevogeltefond, kalfsfond, knoflook, laurier, paprika edelsusz, peper, peterselie, soepgroenten, ui, varkensbuik zonder zwoerd en zout
- Soort:
- varkensvlees