Recepten van Angélique Schmeinck

Overzicht van de recepten

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, champignons, kalfsbotten, kalfsschenkel, knoflook, laurier, prei, rozemarijn, tijm, ui, vleestomaat, winterwortel, witte peperkorrels en witte wijn

Basisrecept uit Smaakvrienden:

basisrecept bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, laurier, tijm en volle melk

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Bereiding vinaigrette en dressing op basis van olie en azijn

Ingrediënten:

azijn, mosterd, olie, wijnazijn en zeezout

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Schaaldierenbouillon

Ingrediënten:

cognac, groentebouillon, kippenbouillon, knoflook, laurier, medium sherry, olijfolie, pernod, prei, saffraan, schaaldierenpantsers, sjalotten, venkel, vleestomaat, witte wijn en wortel

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Granite

Ingrediënten:

espresso, groene thee, groentensap, suikersiroop, vruchtensap en wijn

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basilicum-dragonmayonaise dressing bereid in de blender

Ingrediënten:

basilicum, dragon, dragonazijn, druivenpitolie, eierdooier, gembersiroop, groene kruiden mosterd, groentebouillon, kippenbouillon, peterselie, witte peper en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Bereiding pasteitjes

Ingrediënten:

ei en korstdeeg

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Tempurabeslag

Ingrediënten:

koolzuurhoudend water, olie en tempurabloem

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Pesto

Ingrediënten:

basilicum, dragon, extra vierge olijfolie, knoflook, oude boerenkaas en pistachenoten

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, citroen, dragonstelen, groentefumet, laurier, peterseliestelen, sjalotten, slagroom, venkel, visfumet, witte peperkorrels, witte wijn, zout en zwarte peper

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

WItte wijnsaus

Ingrediënten:

boter, groentebouillon, room, sjalot, visbouillon, witte peper, witte wijn en zeezout

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basis recept warme zoete (champagne) sabayon - Methode 2

Ingrediënten:

champagne, eierdooier, mousserende witte wijn en suiker

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basis recept warme zoete sabayon - Methode 1

Ingrediënten:

cointreau, eierdooier, grand marnier, marsala, suiker en witte wijn

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Frituurbeslag

Ingrediënten:

bloem, ei, koolzuurhoudend water en maïzena

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Kraakheldere bouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, eiwit, prei, rundergehakt en wortel

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basis recept Hollandaise saus

Ingrediënten:

cayennepeper, citroen, eierdooier, geklaarde boter, sjalot, wijnazijn, witte peperkorrels en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basisbereiding hartige souffle

Ingrediënten:

bechamelsaus, bloem, boter, broodkruim, ei, kaas, kruiden en specerijen

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Visbouillon

Ingrediënten:

knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, prei, sjalot, tijm, venkel, visgraten, witte peperkorrels en witte vermout

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, dragonstelen, foelie, laurier, peterselie, prei, soepkipdelen, ui, venkel, winterwortel en witte peperkorrels

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Ichiban dashi

Ingrediënten:

bonito, kombu, mirin en shoyu

Keuken:

Japans

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basisrecept voor 1 liter ijsparfait

Ingrediënten:

gepasteuriseerde eidooier, melissuiker en slagroom

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basisrecept Groentebouillon 2

Ingrediënten:

champignons, knolselderij, laurier, olijfolie, peterseliestelen, prei, tijm, tomaat, ui, venkel, witte peperkorrels en witte wijn

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Limoen-mayonaisedressing bereid met de blender

Ingrediënten:

dijonmosterd, druivenpitolie, eierdooier, gembersiroop, gevogeltebouillon, groentebouillon, limoen, witte peper en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basisrecept voor 1 liter sorbetijs

Ingrediënten:

citroen, coulis, limoen, melissuiker, puree, suikersiroop en water

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Runderbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, kruidnagel, laurier, peterselie, prei, runderschenkel, rundersoepvlees, tijm, ui, venkel, venkelzaad, winterwortel en witte peperkorrels

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Salsa verde

Ingrediënten:

ansjovis, basilicum, cornichons, dragon, extra vierge olijfolie, kappertjes, knoflook, mosterd, peterselie en zoetzure augurk

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basis roomsaus

Ingrediënten:

citroenrasp, crème fraîche, kippenbouillon, knoflook, noilly prat en slagroom

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Groentefond

Ingrediënten:

champignons, knolselderij, laurier, olijfolie, peterseliestelen, prei, tijm, tomaat, ui, venkel, winterwortel, witte peperkorrels en witte wijn

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basisrecept hartige warme sabayon - Methode 1

Ingrediënten:

citroensap, eierdooier, geconcentreerd sap, limoensap, noilly prat, pernod, sherry, witte port en witte wijn

Basisrecept uit Smaakvrienden:

basisrecept Groentebouillon 1

Ingrediënten:

bleekselderij, gedroogd eekhoorntjesbrood, knoflook, korianderzaad, laurier, lichte zoute sojasaus, sjalot, tijm, venkel, winterwortel en witte peperkorrels

Diner / nagerecht uit Smaakvrienden:

Roomijs

Ingrediënten:

gepasteuriseerde eidooier, melk, room en suiker

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Bierbeslag

Ingrediënten:

bier, bloem, ei, fijne suiker en olijfolie

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Basis recept mayonaisesaus

Ingrediënten:

azijn, citroensap, eierdooier, mosterd, olie, peper, worcestersaus en zout

Soort:

saus/dressing/jus