Roger Van Damme desserts

Roger van Damme is een briljante patissier die in dit schitterende boek zijn toprecepten tot in detail vast heeft gelegd. De gemiddelde thuiskok zal bij lezing snel ontdekken dat zelf maken van dit soort nagerechten zeer hoog gegrepen is. De recepten vragen om grote precisie, veel, moeilijk verkrijgbare, specialistische ingrediënten en speciale apparatuur die in de meeste huishoudens niet aanwezig is.
Desondanks is het boeiend om de recepten te lezen en de prachtige foto’s te bekijken. Nog mooier natuurlijk is zijn sfeervolle lunchrestaurant “het Gebaar” in Antwerpen bezoeken waar, naast zijn heerlijke nagerechten, ook de rest van het menu de moeite waard is.
Voor het indexeren van dit boek heb ik een paar trucjes uit moeten halen om de uit meerdere bereidingen samengestelde desserts enigszins geordend weer te kunnen geven. Voor ieder van de 54 bereidingen is als recepttype “dessert” vermeld. De recepten voor de vele onderdelen waaruit zo’n dessert is opgebouwd zijn vervolgens beschreven met de vermelding “Onderdeel van …..”
Deze werkwijze leidt er toe dat sommige bestanddelen, die in meerdere recepten voorkomen, bij elk van die recepten opnieuw werden vermeld.
Ook ongebruikelijk is dat ingrediënten met merknaam en al worden vermeld (Texturas, Sosa, Valrhona e.d.). Gelet op het gespecialiseerde werkveld is dat m.i. onvermijdelijk.
Meer weten over de verbazende precisie van het werk van van Damme? Kijk dan naar de Belgische culinaire internetzender NJAM waar hij een aantal bereidingen demonstreert en van commentaar voorziet.
TdB