Sieb's proefschrift

Er is niets lekkerders dan iets ontzettend lekkers, basisrecepturen van Sieberens kookstudio Meerema

Een boek van

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 55 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Sieb’s proefschrift, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Sieberen Meerema, die onder meer zijn sporen verdiende als chef van het Rotterdamse restaurant de Harmonie, drijft nu een kookstudio de Capelle aan den IJssel. In dit boekje werkt hij op zijn recepten uit voor een aantal basisbereidingen. Als verdienstelijk schilder neemt hij ook de illustraties ter hand. Zier voor meer recepten van Meerema ook het boek "Harmonie op je bord"

Recepten uit Sieb's proefschrift

Een greep uit de 55 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Bijgerecht uit Sieb's proefschrift:

Auberginekaviaar

Ingrediënten:: aubergines, basililcum, extra vierge olijfolie, groente, knoflook, opzouten, peper, peterseliejus en sjalot
Keuken:: Mediterraans

Recept uit Sieb's proefschrift:

Sauce Vierge

Ingrediënten:: basilicum, extra vierge olijfolie, knoflook, korianderzaad, limoenrasp, limoensap, rode kerstomaten en rode wijnazijn
Keuken:: Italiaans
Soort:: saus

Recept uit Sieb's proefschrift:

Vissaus

Ingrediënten:: bleekselderij, bloem, boter, crème fraîche, foelie, gember, kerriepoeder, knoflook, korianderkorrels, laurier, peper, peterseliestelen, prei, visgraten, vissenkoppen, water, witte wijn, zoete ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Sieb's proefschrift:

Basilicumpesto

Ingrediënten:: basilicum, extra vierge olijfolie, knoflook, opzouten, parmezaanse kaas, peper en pijnboompitten
Keuken:: Italiaans
Soort:: saus

Bijgerecht uit Sieb's proefschrift:

(Zoetzure) citroen, limoen & sinaasappel

Ingrediënten:: citroen, honing, kruidnagel, limoen, sinaasappel en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegan

Recept uit Sieb's proefschrift:

Kalfsbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, champignons, foelie, kalfsbotten, knoflook, korianderkorrels, laurier, peper, peterseliestelen, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomaten, tomatenpuree, water, wortel, zoete ui en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: soep/bouillon

Basisrecept uit Sieb's proefschrift:

Kippenbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, foelie, kipkarkassen, knoflook, korianderkorrels, laurier, peper, peterseliestelen, prei, water, zoete ui en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Sieb's proefschrift:

Basisdressing voor salades met kip of kreeft of mosselen

Ingrediënten:: druivenpitolie, extra vierge olijfolie, kippenjusextract, mosterd, natuurazijn, opzouten, peper en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Sieb's proefschrift:

Opzouten

Ingrediënten:: grof zout, knoflook, rode biet en ui
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit Sieb's proefschrift:

Kippendijen

Ingrediënten:: boter, citroen, crème fraîche, dragon, kippendijen, knoflook, opzouten, peper, witte wijn en zoete ui
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit Sieb's proefschrift:

Aardappelpuree

Ingrediënten:: boter, knoflook, kruimige aardappel, melk en opzouten
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit Sieb's proefschrift:

Beurre blanc

Ingrediënten:: boter, limoensap, opzouten, peper, room, sjalot, tuinkruiden, witte wijn en witte wijnazijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Recept uit Sieb's proefschrift:

Dressing met amandelen

Ingrediënten:: amandelen, extra vierge olijfolie, opzouten, sherryazijn, sjalot, tabasco en worcestershiresaus
Keuken:: Internationaal
Soort:: saus/dressing/jus / vegan / mosterd

Recept uit Sieb's proefschrift:

Olijventapenade

Ingrediënten:: ansjovisfilet, basilicum, extra vierge olijfolie, kalamata olijven, kappertjes, knoflook, opzouten en peper
Keuken:: Mediterraans
Soort:: saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Sieb's proefschrift:

Zalm (gemarineerd) "Gravad lax"

Ingrediënten:: dille, grof zeezout, mosterd, peper, suiker en zalmzijde
Keuken:: Zweeds
Soort:: vis

Recept uit Sieb's proefschrift:

Basisdressing

Ingrediënten:: druivenpitolie, extra vierge olijfolie, mosterd, natuurazijn, opzouten, peper en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan