Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Gelders lam
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, citroen, paneermeel, papier en zuiglam
- Soort:
- vlees
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De Dikke van Dam:
Nierragout
- Ingrediënten:
- bloem, bouillon, citroen, kruidnagel, lam, laurier, sherry, tijm, ui en varken
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Alioli
- Ingrediënten:
- knoflook en olijfolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Minestra di lenticchie con zuppa e finocchio
- Ingrediënten:
- linzen, olie, pompoen, ui, venkel, venkelgroen en venkelzaad
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Impurrate (preibeignets)
- Ingrediënten:
- bloem, frituurvet, munt, olijfolie en prei
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Chimichuri
- Ingrediënten:
- azijn, bosui, knoflook, olijfolie, oregano, paprikapoeder, peterselie en spaanse peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Gefrituurde venkel
- Ingrediënten:
- ei, paneermeel en venkel
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Rode kool Ricardom van Ede
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, jeneverbessen, laurier, port, rode kool, rode wijnazijn, steranijs en wijn
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:
Viskoekjes
- Ingrediënten:
- aardappel, beschuit, boter, ei, foelie, nootmuskaat, peterselie, ui en vis
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Haas a la Royale, sauce Royale
- Ingrediënten:
- haas en sauce royale
- Soort:
- wild
Recept uit De Dikke van Dam:
Stampot rauwe andijvie
- Ingrediënten:
- aardpeer, andijvie, nootmuskaat en varken
- Soort:
- stamppot
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Ganzenpoten met appel
- Ingrediënten:
- appel, boter, calvados, gans, kalfsfond, ui en witte wijn
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Dikke van Dam:
Citrouillat (Pompoen in korstdeeg), hartig
- Ingrediënten:
- gember, knoflook, korstdeeg, peper, pompoen en ui
- Soort:
- quiche
Recept uit De Dikke van Dam:
Kalfsbouillon
- Ingrediënten:
- foelie, kalf, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peperkorrels, peterselie, prei, selderij en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Gazpacho
- Ingrediënten:
- brood, croutons, ei, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, paprika, tomaat, witte wijnazijn en zout
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Erwtensoep
- Ingrediënten:
- foelie, kalf, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peterselie, peterseliewortel, prei, rund, selderijblad, selderijknol, spliterwten, spruitjes, ui, varken, winterwortel en worcestersaus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Pasta Friuia
- Ingrediënten:
- boter, locatelli en spaghetti
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit De Dikke van Dam:
Avgolémonosoep
- Ingrediënten:
- citroen, ei, kippenbouillon, peterselie en rijst
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Courgettesla
- Ingrediënten:
- citroen, courgette, knoflook, marjolein en olijfolie
- Soort:
- salade
Recept uit De Dikke van Dam:
Kaassoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, kaas, melk en nootmuskaat
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit De Dikke van Dam:
Frijoles dormidos
- Ingrediënten:
- azijn, groentebouillon, knoflook, laurier, olijfolie, paprika, spaanse peper, suiker, ui, welriekende ganzenvoet, witte wijn en zwarte bonen
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Gepofte aardappel
- Ingrediënten:
- aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Roggebrood
- Ingrediënten:
- boter, rogge, stroop en tarwemeel
- Soort:
- brood en broodgerecht
Drinken / cocktails uit De Dikke van Dam:
Eggnog
- Ingrediënten:
- banaan, ei, honing, melk, sinaasappel en tarwekiemen
Recept uit De Dikke van Dam:
Linzensoep
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, groentebouillon, linzen, rund, selderij, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon