Recept uit De Dikke van Dam:
Sauce Royale
- Ingrediënten:
- cognac, gans, haas, knoflook en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Rendang van kalkoen
- Ingrediënten:
- asempasta, citroengras, djeroek poeroet, galangawortel, geelwortelblad, gember, kalkoen, knoflook, kurkuma, laurier, sambal oelek, santen, spaanse peper en ui
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Dikke van Dam:
Gazpacho
- Ingrediënten:
- brood, croutons, ei, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, paprika, tomaat, witte wijnazijn en zout
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Oefs a la Impératrice
- Ingrediënten:
- ei, kaas en ui
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Ceviche
- Ingrediënten:
- chilipeper, citroen, knoflook, koriander, limoen, spaanse pepers, ui en vis
Recept uit De Dikke van Dam:
Blini
- Ingrediënten:
- boekweitmeel, ei, gist, kaviaar, melk, tarwebloem en zure room
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Ceci e chicoria
- Ingrediënten:
- kikkererwten, knoflook, krulandijvie, olijfolie en tomaat
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:
Pasteis de bacalhau
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, knoflook, peterselie, stokvis en ui
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Catalaanse ansjovis
- Ingrediënten:
- ansjovis, ei, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn
Recept uit De Dikke van Dam:
Garnalenpasta
- Ingrediënten:
- ansjovis, ansjovissaus, boter, cayennepeper, foelie, garnalen en witvis
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Maidanosalata (peterseliecrème)
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, brood, citroen, knoflook, olijf, olijfolie, peterselie, spaanse peper en ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Persechelle con tartufo (ingemaakte perzik)
- Ingrediënten:
- olijfolie, perzik, suiker, truffel en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit De Dikke van Dam:
Panforte
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Financier (Laman)
- Ingrediënten:
- amandel, bloem, boter, ei, suiker en vanille
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:
Kulfi
- Ingrediënten:
- amandel, kardemompeulen, melk, pistache, saffraan, slagroom en suiker
Recept uit De Dikke van Dam:
Lubia bil Bandoura (Arabische snijbonen)
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, snijboon, tomaat en ui
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Salade van rauwe Spruiten en crème fraiche
- Ingrediënten:
- amandel, ciderazijn, crème fraîche en spruiten
- Soort:
- salade
Drinken / cocktails uit De Dikke van Dam:
Eggnog
- Ingrediënten:
- banaan, ei, honing, melk, sinaasappel en tarwekiemen
Recept uit De Dikke van Dam:
Oliebollen van Wannée
- Ingrediënten:
- appel, bloem, citroen, ei, gist, krenten, melk, noten, poedersuiker, rozijnen, stemgember, suiker en sukadesnippers
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Pennette alla rucola fresco
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pennette, rucola en spaanse peper
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit De Dikke van Dam:
Kippenbouillon
- Ingrediënten:
- foelie, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peperkorrels, peterselie, prei, selderij, soepkip en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Selderijpureesoep met eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- bloem, boter, croutons, dille, funghi porcini, kippenbouillon, peterselie, selderijknol en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Taart van peen en amandel
- Ingrediënten:
- amandel, citroen, ei, pijnboompitten, poedersuiker, suiker en wortel
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Polpettine di spinaci (spinazieballetjes)
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, nootmuskaat, olie, parmezaanse kaas en spinazie
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Drinkontbijt (banaan-perzik-karnemelkshake)
- Ingrediënten:
- banaan, karnemelk, perzik en sinaasappel
- Soort:
- niet-alcoholische drank