Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Haas a la Royale, sauce Royale
- Ingrediënten:
- haas en sauce royale
- Soort:
- wild
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De Dikke van Dam:
Vijgentaart
- Ingrediënten:
- abrikoos, citroen, paté brisée, rum, slagroom, suiker en vijgen
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Salade van rauwe Spruiten en crème fraiche
- Ingrediënten:
- amandel, ciderazijn, crème fraîche en spruiten
- Soort:
- salade
Recept uit De Dikke van Dam:
Clotted Cream
- Soort:
- zuivel
Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:
Dama bianca
- Ingrediënten:
- bleekselderij, citroen, mozzarella, olijfolie en venkel
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Santen (romige kokosmelk)
- Ingrediënten:
- kokosnoot en water
- Soort:
- condiment
Recept uit De Dikke van Dam:
Impurrate (preibeignets)
- Ingrediënten:
- bloem, frituurvet, munt, olijfolie en prei
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:
Viskoekjes
- Ingrediënten:
- aardappel, beschuit, boter, ei, foelie, nootmuskaat, peterselie, ui en vis
Recept uit De Dikke van Dam:
Sambal Oedang Kring
- Ingrediënten:
- asemwater, boter, djeroek poeroet, galangawortel, garnaal, klapperolie, knoflook, lombok, santen, sereh, suiker, trassi en ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Vroegsoep
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, bouillon, ei, havermoutvlokken, slagroom en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Lamschouder a la Poitevine
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, cognac, knoflook en lam
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
Panforte
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Slasoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, croutons, ei, kervel, kippenbouillon, knoflook, room, sla en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Gefrituurde venkel
- Ingrediënten:
- ei, paneermeel en venkel
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Bloemkool uit India
- Ingrediënten:
- bloemkool, chilipoeder, garam masala, gember, komijnpoeder en komijnzaad
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Trachana
- Ingrediënten:
- bulgur, griesmeel en karnemelk
- Soort:
- meel
Recept uit De Dikke van Dam:
Financier (Lenôtre)
- Ingrediënten:
- amandel, beurre noisette, bloem, ei en poedersuiker
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Aromatische wortel
- Ingrediënten:
- citroen, groentebouillon, olijfolie en waspeen
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Paneer (indiase kaas)
- Ingrediënten:
- citroen, melk en water
- Soort:
- kaas
Recept uit De Dikke van Dam:
Provenciaals herdersstampotje (Gardiane)
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, lam, laurier, olijf, olijfolie, peterselie, sinaasappel, tijm, ui, venkelgroen en witte wijn
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Spruiten met bechamel
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, parmezaanse kaas en spruitjes
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Polenta
- Ingrediënten:
- boter, maïsmeel, parmezaanse kaas, water en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit De Dikke van Dam:
Spinazie en mandarijn
- Ingrediënten:
- mandarijn, room en spinazie
Recept uit De Dikke van Dam:
Vinaigrette
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, ei, honing, kervel, mosterd en peterselie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Andijviepuree
- Ingrediënten:
- aardpeer, andijvie, bechamelsaus, boter en jus de veau
- Soort:
- groente