Recept uit De Dikke van Dam:
Pompoensoep
- Ingrediënten:
- broodcroutons, crème fraîche, kaas en pompoen
- Soort:
- soep/bouillon
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De Dikke van Dam:
Klassieke mayonaisse
- Ingrediënten:
- azijn, ei, olie en zure room
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Epices Provencale (Escoffier)
- Ingrediënten:
- basilicum, bonenkruid, korianderzaad, kruidnagel, laurier, lavendel, nootmuskaat, peper, rozemarijn en tijm
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit De Dikke van Dam:
Harira Fassia
- Ingrediënten:
- bloem, dadels, honingkoekjes, kikkererwten, koriander, lam, kip of kalf, linzen, peterselie, rijst, saffraan, selderijblad, tomaat en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Guacomole
- Ingrediënten:
- avocado, chilipeper, citroen, koriander, suiker, tomaat en ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Gebakken aardappel
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, spekvet en ui
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:
Dame blanche
- Ingrediënten:
- aalbessen, amandelijs, citroensorbet en perzik
Recept uit De Dikke van Dam:
Brouillade met truffel
- Ingrediënten:
- roerei en truffel
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit De Dikke van Dam:
Gepekelde paprika (Kisele paprika)
- Ingrediënten:
- paprika en pekelwater
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Spinazie en mandarijn
- Ingrediënten:
- mandarijn, room en spinazie
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Gegrilde geep
- Ingrediënten:
- citroen, geep, knoflook, olijfolie en peterselie
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Zuiglam uit Gasconje
- Ingrediënten:
- ansjovis, knoflook, sjalot en zuiglam
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Canard Lyonnaise
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, demi-glace, eend, kastanje, ui en witte wijn
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Dikke van Dam:
U'strattu (geconcentreerde tomatenpuree)
- Ingrediënten:
- basilicum, olijfolie, tomaat en zout
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Pastaschelpen met spruitjes
- Ingrediënten:
- knoflook, majoraan, schelppasta, spruitjes, tomaat, ui en varken
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit De Dikke van Dam:
Appelkren
- Ingrediënten:
- appel, citroen, crème fraîche en mierikswortel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Stokvis a la Hollandaise
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, citroen, rijst en stokvis
Drinken uit De Dikke van Dam:
Prairieoester
- Ingrediënten:
- ei, peper, tabasco, tomatenketchup en worcestersaus
- Soort:
- drank (alcoholisch)
Recept uit De Dikke van Dam:
Snijbietribben
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, kaas, nootmuskaat, paneermeel en peterselie
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:
Haver-roodwierkroket
- Ingrediënten:
- haver, roodwier, ui en volkorenmeel
Recept uit De Dikke van Dam:
Ansjovistapas
- Ingrediënten:
- ansjovis, bloem en olijfolie
Recept uit De Dikke van Dam:
Gefrituurde Okra
- Ingrediënten:
- maïsmeel, okra en olie
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Boeuf Stroganov
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, mosterd, piment, rund en zure room
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
Harissa
- Ingrediënten:
- karwijzaad, knoflook, komijnzaad, olijfolie, paprikapoeder, piquillopaprika, rode wijnazijn, spaanse peper en tomaat
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Mango met aalbessen
- Ingrediënten:
- aalbessen en mango