Recepten van Anders Schønneman

Overzicht van de recepten

Recept uit Spis:

Auberginepuree

Ingrediënten:

aubergine, citroen, knoflook, olijfolie, peper en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gegrilde poon

Ingrediënten:

acaciahoning, bloemkool, citroen, dragon, olijfolie, peper, poonfilet, rode aalbessen en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Salade van gebakken pompoen

Ingrediënten:

aardpeer, acaciahoning, ciderazijn, gerookte schar, kervel, olijfolie, peper, pompoen, rietsuiker, sjalot, vossenbessen en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Paddenstoelentapenade

Ingrediënten:

bospaddenstoelen, brood, citroen, knoflook, olijfolie, extra vierge olijfolie, peper, tijm en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gegrilde varkensfilet

Ingrediënten:

aardappel, bospaddenstoelen, citroen, olijfolie, peper, tijm, varkensfilet, waterkers, yoghurt en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Warmgerookte poon

Ingrediënten:

boter, citroen, grof zout, lavas, nieuwe aardappels, peper, poon, radijs, rode zuring, rozemarijn, sjalot, yoghurt en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gebakken kalfslever

Ingrediënten:

acaciahoning, belegen boerenkaas, bladpeterselie, ciderazijn, kalfslever, olijfolie, peper, rode ui, tarwebloem, venkelzaad en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gestoofde varkenswangen

Ingrediënten:

appelsap, boter, ciderazijn, citroensap, donker bier, grof zout, halfvolle melk, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, polenta, sjalot, sperziebonen, tijm, tuinkers, varkenswang, water, wortel, zeezout en zwarte bessen

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gekookte lamstong

Ingrediënten:

acaciahoning, biet, boerenkool, grof zout, kersenazijn, knoflook, lamstong, laurier, mierikswortel, olijfolie, peper, rammenas, ui, wortel, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gebakken kalfszwezerik

Ingrediënten:

acaciahoning, ciderazijn, dijonmosterd, grof zout, kalfszwezerik, laurier, olijfolie, peper, raapjes, rode bessen, rode klaverzuring, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gegrild lamshart

Ingrediënten:

acaciahoning, kersenazijn, kersen, koolrabi, lamshart, olijfolie, peper, raapzaadolie, radicchio, tijm, tuinkers en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Sorbet van venkel en peer

Ingrediënten:

glucosestroop, grappa, peer, perenazijn, suiker, venkel, venkelzaad en water

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Ingemaakte groene aardbeien

Ingrediënten:

appelsap, ciderazijn, groene aardbeien, natriumbenzoaat, venkelzaad en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Rozenbottel-appelmarmelade

Ingrediënten:

citroen, natriumbenzoaat, nederlandse appels, rozenbottels, suiker, vanillestokje en water

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Kruisbessencompote

Ingrediënten:

acaciahoning, ciderazijn, citroen, citroensap, citroenverbena, noten, zaden, kruisbessen, poedersuiker, rietsuiker, vanillestokje, yoghurt en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Langzaam gegaarde varkensborst

Ingrediënten:

appelsap, ciderazijn, donker bier, grove mosterd, honing, jeneverbes, laurier, olijfolie, palmkool, peper, rode ui, varkensborst, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Geroosterde spitskool

Ingrediënten:

bladpeterselie, cantharellen, ciderazijn, lente-ui, olijfolie, peper, spitskool en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gegrilde venkel

Ingrediënten:

acaciahoning, basilicum, chorizo, ciderazijn, olijfolie, peper, rode ui, venkel en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Krokante koekjes

Ingrediënten:

bakpoeder, boter, ei, suiker, tarwebloem, water, witte chocolade, zeezout en zoethoutpoeder

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Venkelrisotto

Ingrediënten:

boter, ciderazijn, groentebouillon, kervel, langoustines, mascarpone, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, sjalot, tuinzuring, venkel, witte wijn en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Kip

Ingrediënten:

citroen, olijfolie, peper, scharrelkip, kruiden en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Zwarte bessen uit de oven

Ingrediënten:

acaciahoning, eidooier, speltvlokken, suiker, verbena, volle melk, volvette room, zout en zwarte bessen

Keuken:

Deens

Diner / voorgerecht / avondmaal / hoofdgerecht uit Spis:

Spruitjes en schol

Ingrediënten:

amandelen, boter, dragon, kippenbouillon, olijfolie, peper, schol, sjalot, spruitjes, tarwebloem, tomaat, witte wijn en zeezout

Keuken:

Deens

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Spis:

Pruimensiroop

Ingrediënten:

citroen, pruimen, suiker, water en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Spruitjespuree

Ingrediënten:

acaciahoning, boter, ciderazijn, citroen, grof zout, kervel, olijfolie, peer, peper, sjalot, spruitjes, walnoten en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Zoete pompoenpuree

Ingrediënten:

acaciahoning, appel, boter, citroen, citroenmelisse, citroenverbena, eidooier, klaverzuring, pompoen, suiker, volle melk, volvette room, zoethout, zout en zoethoutpoeder

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gegrilde hertenbiefstuk

Ingrediënten:

acaciahoning, appel, boerenkool, ciderazijn, citroen, hertenbiefstuk, kruiden, olijfolie, peper, rode ui, schorseneren en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Bramenmuffins

Ingrediënten:

boter, bramen, ei, kokosmeel, rietsuiker, tarwebloem, witte chocolade en zoethoutpoeder

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Groene gremolata

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroen, munt, venkelzaad en zonnebloemzaad

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Ingelegde rozenblaadjes

Ingrediënten:

ciderazijn en rozenblaadjes

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Kersenjenever

Ingrediënten:

jonge jenever, kersen, suiker en zoethout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Geroosterde inktvis

Ingrediënten:

amandelen, bronzen venkel, ciderazijn, citroen, dille, dragon, grof zout, inktvis, kervel, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, rozemarijn, spliterwten, ui, wortel, yoghurt en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Ingelegde gebakken poon

Ingrediënten:

ciderazijn, dille, dilleschermen, peper, poon, raapzaadolie, rode ui, suiker, venkel, venkelzaad, water, wortel, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Salade van spruitjes

Ingrediënten:

acaciahoning, appel, ciderazijn, munt, olijfolie, peper, rode klaverzuring, roggekorrels, spruitjes, wortels en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Hertengehakt

Ingrediënten:

boerenkool, boter, ciderazijn, dragon, hertengehakt, peper, pompoen, ui en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gedroogde kruiden

Ingrediënten:

kruiden

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Kruidenpesto

Ingrediënten:

basilicum, belegen boerenkaas, bladpeterselie, citroen, olijfolie, peper en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Zoete pompoenpuree

Ingrediënten:

acaciahoning, boter, citroen, eidooier, pompoen, suiker, volle melk, volvette room, zoethout, zout en zoethoutpoeder

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Belegd roggebrood

Ingrediënten:

acaciahoning, anijszaad, ciderazijn, dillezaad, dragon, geitenkaas, grof zout, jeneverbes, jonge bietjes, korianderzaad, lamsfilet, peper, raapzaadolie, rietsuiker, roggebrood, venkelzaad, wortel, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Ingelegde paardenbloemen

Ingrediënten:

ciderazijn en paardenbloem

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Knapperige venkelsalade

Ingrediënten:

acaciahoning, ciderazijn, dille, grove mosterd, koolrabi, limburgs roggebrood, olijfolie, peper, venkel, yoghurt en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Langzaam gegaarde lamsbout

Ingrediënten:

acaciahoning, bladpeterselie, ciderazijn, donker bier, gezouten citroen, grove mosterd, knolgroenten, lamsbout, olijfolie, peer, peper, sjalot, tijm, water, wortel en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Tijm-saliezout

Ingrediënten:

grof zout, salie en tijm

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gebakken pijlinktvis

Ingrediënten:

basilicum, brood, ciderazijn, geitenkaas, groene asperges, knoflook, olijfolie, peper, pijlinktvis en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Roggebrood- sandwich

Ingrediënten:

avocado, basilicum, ciderazijn, geitenkaas, limburgs roggebrood, peper, rode ui, suiker en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Hertenragout

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, donker bier, hertenbouillon, hertenvlees, jeneverbes, kersenazijn, knoflook, olijfolie, pastinaak, peper, peterseliewortel, sjalot, tijm, vruchtenazijn, wortel en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Lamsrollade

Ingrediënten:

appel, appelazijn, bronzen venkel, ciderazijn, grof zout, lamsvlees, laurier, majoraan, peper, pils, suiker, tijm, venkel, venkel, venkelzaad, water, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Appeltjesspek

Ingrediënten:

appel, citroen, peper, peterseliewortel, sjalot, spek, tijm en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Broccolisoep

Ingrediënten:

broccoli, citroenmelisse, citroenverbena, dragon, kervel, knoflook, munt, olijfolie, peper, pijlinktvis, rode chilipeper, sjalot, water en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gegrilde longhaas

Ingrediënten:

dragon, kappertjes, knoflook, longhaas, merg, olijfolie, peper, rode ui, rozemarijn, sherryazijn, tijm en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Soep van peterseliewortel

Ingrediënten:

boter, cantharellen, ciderazijn, gezouten citroen, knoflook, knolselderij, olijfolie, peper, peterseliewortel, sjalot, tijm, volle melk, water, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Hertenbouillon

Ingrediënten:

bladpeterselie, bospaddenstoelen, graankorrels, hertenbotten, jeneverbes, knoflook, knolgroenten, knolselderij, laurier, olijfolie, peper, spruitjes, tijm, tomaat, ui, water, wortel, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gegrilde inktvis

Ingrediënten:

grof zout, honing, inktvis, knoflook, olijfolie, peper, rozemarijn, sjalot, tijm, tomaat, ui, vlierbloesem, vlierbloesemazijn, wortel en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Rabarberwodka

Ingrediënten:

geranium, rabarber, suiker en wodka

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Ingelegde poon

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, citroen, dillezaad, groene aardbei, grof zout, jeneverbes, koolrabi, korianderzaad, olijfolie, peper, poon, suiker, tuinkers, venkelzaad, volvette room, waterkers en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Pompoen in het zuur

Ingrediënten:

ciderazijn, dille, dilleschermen, grof zout, natriumbenzoaat, pompoen, steranijs, suiker, water, zoethout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Pompoensoep

Ingrediënten:

amandelen, ciderazijn, citroen, duindoornbessen, kervel, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, pompoen, rozemarijn, sint-jakobsschelp, sjalot, suiker en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Venkelcompote

Ingrediënten:

ciderazijn, grof zeezout, halfvolle melk, peper, polenta, rietsuiker, steranijs, tarwebloem, venkel en venkelzaad

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Geroosterde spruitjes

Ingrediënten:

acaciahoning, bladpeterselie, grof zout, kabeljauwkuit, laurier, limoen, peper, rode chilipeper, spruitjes, witte wijnazijn, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

In hooi gegrilde langoustine

Ingrediënten:

aalbessen, acaciahoning, citroen, hooi, komkommer, langoustines, munt, olijfolie, peper, tijm en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Inktvissalade

Ingrediënten:

acaciahoning, citroen, grof zout, inktvis, kervel, knoflook, olijfolie, parelgerst, peper, radicchio, rode chilipeper, ui, wortel en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Geflambeerde aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, acaciahoning, citroenen, limoen, peperkorrels, rietsuiker, vanillestokje, verbenablaadjes, water, whisky en wilderozenblaadjes

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Kalfsnier

Ingrediënten:

acaciahoning, balsamicoazijn, broccoli, bronzen venkel, kalfsnier, olijfolie, peper, sesamzaad, sojasaus en zeezout

Keuken:

Deens

Recept uit Spis:

Gebraden lamsbovenbil

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, citroen, knoflook, lamsbovenbil, lente-ui, little gem, peper, sperziebonen, tijm en zeezout

Keuken:

Deens