Recept uit Sous vide:
ln melk gepocheerde kalfslever
- Ingrediënten:
- bieslook, bleekselderij, kalfslever, laurier, melk, olijfolie, peperkorrels, peterseliesteeltjes, prei, room, sjalot, tijm en wortel
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Thomas Keller
We hebben 3 boeken van Thomas Keller waarvan 2 boeken mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Thomas Keller? Registreren is gratis!
Boeken van Thomas Keller
Recepten van Thomas Keller
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit Sous vide:
Borsjtsj-saus
- Ingrediënten:
- biet, bietensap, borsjtsj-saus, boter, groene kool, groentebouillon, klapstuk, koolzaadolie, runderbouillon, sjalot, suiker, ui en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Liberty-Pekingeendenborst
- Ingrediënten:
- eendenborst, eendenvet en pekel
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van kalfshart (gepekeld) met geroosterde pecannoten, raapjes, Bing kersen en op kersenhout gerijpte balsamico
- Ingrediënten:
- balsamico-azijn, op kersenhout gerijpte, champagne-azijn, kalfshart (gepekeld), confit van, kersen, olijfolie, pecannoten, geroosterd, raapjes en veldsla
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Recept uit Sous vide:
Eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- boter, eekhoorntjesbrood, koolzaadolie, bladpeterselie en sjalot
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Bananentuiles
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Puree van Anjou peren
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, anjoupeer, suiker en tellicherrypeper
- Soort:
- fruit / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gefrituurde varkensstaart met snijbonen, gevulde kwarteleitjes en ravigotesaus
- Ingrediënten:
- krulsla, kwartelei, ravigotesaus, snijbonen en varkensstaart
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Fricassee van kalfsnier met trompettes de la mort, schorseneren, spruiten en kalfssaus met kerrie
- Ingrediënten:
- fricassee van kalfsnier, kalfssaus met kerrie, schorseneren, spruiten en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Recept uit Sous vide:
Musquee de Provence
- Ingrediënten:
- kristalsuiker, olijfolie en muskaatpompoen
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Koolsla
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, karwijzaad, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, savooiekool, suiker, tijm, rode ui en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gekarameliseerde venkel
- Ingrediënten:
- dragon, karwijzaad, laurier, olijfolie, pernod, steranijs, tijm en venkel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Groentebouillon
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, spaanse ui, venkel, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Paprikaconfetti
- Ingrediënten:
- paprika, rood geel en groen
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Opgeklopte olie van pijnboompitten
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, gelatine, pijnboompitolie, suiker, water en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Tagliatelle van inktvis (sepia) en Hawaiiaans hart van perzikpalm, witte nectarine, paprikaconfetti en inktvisinktvinaigrette
- Ingrediënten:
- citroenzest, hart van perzikpalm, hawaiiaans, inktvisinktvinaigrette, mizuna, nectarine, paprika en zwarte tagliatelle
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Rucolapudding
- Ingrediënten:
- beurre manié, eidooier, groentebouillon, koolzaadolie, laurier, room, rucola, sjalot en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Glacage van ingelegde Meyer-citroenen
- Ingrediënten:
- meyer citroen, ingelegd en room
- Soort:
- sous-vide / glazuur
Recept uit Sous vide:
Zoetzure wilde look
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, daslook, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Pommes sarladaise
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, eendenvet, knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, sjalot en tijm
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht