Recept uit Sous vide:
Venkelpuree
- Ingrediënten:
- olijfolie, suiker en venkel
- Soort:
- sous-vide / groente
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
In boter gepocheerde kreeftenstaart
- Ingrediënten:
- gemonteerde boter en kreeftenstaart
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Recept uit Sous vide:
Met kastanjes gevulde scharrelkip
- Ingrediënten:
- ajinomoto® transglutaminase, bieslook, geklaarde boter, brunoise, crème fraîche, kastanje, kip, kippenbouillon, polyfosfaat en quatre épices
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Paddenstoelenbouillon
- Ingrediënten:
- champignons, kerrie, koolzaadolie, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Dillemousse
- Ingrediënten:
- crème fraîche en dille
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Winnimere kaaskroketten met aardappelconfit, roergebakken Savooijekool en ahornsiroop
- Ingrediënten:
- aardappelconfit, ahornsiroop, kaaskroketten en groene kool
- Soort:
- sous-vide / kaas
Recept uit Sous vide:
Tuile
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, ei, melk, suiker en vanillepasta
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gegrilde tentakels van octopus
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, gemalen komijn, korianderzaad, laurier, octopus, olijfolie, bladpeterselie en tijm
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
In Sauternes gepocheerde Moulard eendenlever
- Ingrediënten:
- foie gras van eend, sauternes, sel gris en vanillestokje
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van foie gras
- Ingrediënten:
- foie gras
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Medaillons van lamszadel met groenten uit de tuin en bagna cauda
- Ingrediënten:
- bagna cauda, groente en lamszadelmedaillons
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Cashewnotenijs
- Ingrediënten:
- siroop, cashewnoten, eidooier, glucose, geatomiseerd, koolzaadolie, melk, melkpoeder, room en suiker
- Soort:
- sous-vide / ijs
Recept uit Sous vide:
Gesuikerde appels
- Ingrediënten:
- golden delicious appel en pocheervocht
- Soort:
- fruit / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Eendentongetjes
- Ingrediënten:
- eendentongetjes, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Rouelle van mesthoen gewikkeld in snijbiet met gerookt spek en pruneaux d'Agen
- Ingrediënten:
- pruneaux d'agen, rouelle van mesthoen en snijbiet, spekemulsie en gerookt spek
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Met kastanjes gevulde scharrelkip geserveerd met selderij, knolseldedrijpuree, geglaceerde kastanjes en in honing gepocheerde cranberry's
- Ingrediënten:
- cranberry's, in honing gepocheerde, geglaceerde kastanjes, kip, gevuld met kastanjes, kippensaus, knolselderijpuree, selderij en selderijkiemen
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Geglaceerde varkensbuik
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, saus van varkensvlees, tijm en varkenbuik, gepekeld
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Pain perdu
- Ingrediënten:
- brioche, ei, melk, room en tomatenmarmelade
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Snijbiet
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Melkjam
- Ingrediënten:
- vloeibare glucose, melk, suiker en vanillestokje
- Soort:
- sous-vide / jam
Recept uit Sous vide:
Bananenpuree
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, banaan en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Crumble en puree van gemberkoek
- Ingrediënten:
- bakpoeder, lichtbruine basterdsuiker, bloem, boter, ei, gemberpoeder, molasse, natriumbicarbonaat en piment
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Jonge teentjes knoflook
- Ingrediënten:
- kalfsfond, blank, knoflook en suiker
- Soort:
- sous-vide / kruiden
Recept uit Sous vide:
Gefrituurde varkensstaart
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, ei, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, panko, peperkorrels, tijm, ui, geel, varkensstaart en wortel
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Bietenpoeder
- Ingrediënten:
- biet
- Soort:
- sous-vide / condiment