Recept uit Sous vide:
Zandkoek met sesam
- Ingrediënten:
- amandel, basterdsuiker, bloem, boter, sesamolie, wit en zwart sesamzaad
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Gekarameliseerde knoflook
- Ingrediënten:
- knoflook en suiker
- Soort:
- sous-vide / kruiden
Recept uit Sous vide:
Chorizo
- Ingrediënten:
- aleppo-peper, inmaakzout, knoflook, gemalen komijn, melkpoeder, piment d'espelette, pimenton, zoet, spek, varkensdarm, varkensvlees, afsnijsel en zout
- Soort:
- sous-vide / worst
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Nougatine en zandkoek met sesam, vergezeld van pruimen, Kaapse kruisbessen en sorbet van jasmijnrijst
- Ingrediënten:
- citruspoeder, dadelsiroop, halvah, kaapse kruisbes (physalis), pruimen, pruimenjam, sesamnougatine, sorbet van jasmijnrijst en zandkoek met sesamolie
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Zoetzure wilde look
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, daslook, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Raapjes
- Ingrediënten:
- eendenvet, kippenbouillon, raap en suiker
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Zoete basissiroop
- Ingrediënten:
- glucose, geatomiseerd, sorbetstabilisator en suiker
- Soort:
- sous-vide / siroop
Recept uit Sous vide:
Pastadeeg om te persen
- Ingrediënten:
- griesmeel en water
- Soort:
- sous-vide / pasta/noodles
Recept uit Sous vide:
Gekonfijte citroen
- Ingrediënten:
- citroen, fleur de sel, peterseliekiemen, piquillos en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Trompettes de la mort
- Ingrediënten:
- boter, koolzaadolie en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Jonge teentjes knoflook
- Ingrediënten:
- kalfsfond, blank, knoflook en suiker
- Soort:
- sous-vide / kruiden
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van kalfshart (gepekeld)
- Ingrediënten:
- eendenvet, inmaakzout, kalfshart, suiker, water en zout
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Topinamboersoep
- Ingrediënten:
- aardpeer, boter, kippenbouillon, room, suiker en ui
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Barigoule
- Ingrediënten:
- artisjokharten, champagne-azijn, knoflook, olijfolie, parelui, sauvignon blanc, serranoham, sjalot, suiker, ui, ui, cipollini, rode wijnazijn en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Garnituur
- Ingrediënten:
- aubergine, balsamicoazijn, basilicum, basilicumzaad, fleur de sel, olijfolie, niçoise olijven, pijnboompitten en tomaat
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gratin van schorseneren, duxelles van trompettes-de-la-mort en glacage van ingelegde Meyer-citroenen
- Ingrediënten:
- citroenen, glacage van ingelegde, schorseneren, gratin van en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van foie gras
- Ingrediënten:
- foie gras
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Wortelgarnituur
- Ingrediënten:
- koningsoesterzwam, koolzaadolie, parelui, peterseliekiemen, bladpeterselie, wortel en wortelsap
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Citruspoeder
- Ingrediënten:
- citroenzest, limoenzest en sinaasappelzest
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Piquillo's
- Ingrediënten:
- cayennepeper, olijfolie, paprikasap, piquillos en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Dégustation de porcelet
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, koolraapmosterd, koolzaadolie, olijfolie, speenvarken en tijm
- Soort:
- sous-vide / texturas
Recept uit Sous vide:
Yoghurtcrème
- Ingrediënten:
- crème fraîche, gelatine, suiker en yoghurt
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Paling
- Ingrediënten:
- nori, paling en radijs
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Duxelles van trompettes-de-la-mort
- Ingrediënten:
- kalfsfond, knoflook, koolzaadolie, laurier, madeira, room, rozemarijn, sjalot, tijm en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Groene pistaches
- Ingrediënten:
- broodkruim, vloeibare glucose, pistache, rauw en suiker
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden