Recept uit Sous vide:
Bananenmouse
- Ingrediënten:
- banaanextract, banaanpuree, witte chocolade, eidooier, gelatine en room
- Soort:
- fruit / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Fingerling aardappels
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, laurier, olijfolie, rozemarijn en tijm
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Recept uit Sous vide:
Proeverij van Speenvarken, confit van poot en -schouder
- Ingrediënten:
- boter, darmvlies, jeneverbes, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, peperkorrels, reuzel, rozemarijn, speenvarkenpoten, speenvarken, schouder en tijm
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Roomijs van vanille, Chocolade en cashewnoten met anglaise van banaan, cremeux van chocolade, Chocolat Velvet, Poeder van chocoladekoek, tuile en gastrique de cepa vieja
- Ingrediënten:
- anglaise van banaan, cashewnotenijs, chocoladecremeux, chocolade-ijs, chocoladekoek, poeder van, chocolat velvet, gastrique de cepa vieja, vanilleroomijs en tuile
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pommes sarladaise
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, eendenvet, knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, sjalot en tijm
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Recept uit Sous vide:
Kappertjes
- Ingrediënten:
- kappertjes, olijfolie, bladpeterselie en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Pressé van konijn met spek, langzaam gepocheerde royal Blenheim abrikozen, konijnenlevermousse en groene pistaches
- Ingrediënten:
- abrikozen, broodkruim, champagne-azijn, konijnenlevermousse, konijn, pressé met spek, krulsla, olijfolie en pistaches
- Soort:
- sous-vide / wild
Recept uit Sous vide:
Siroop met truffel
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, glucose, suiker en truffelsap
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Appelmoes
- Ingrediënten:
- granny smith, citroensap en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Fricassee van kalfsnier met trompettes de la mort, schorseneren, spruiten en kalfssaus met kerrie
- Ingrediënten:
- fricassee van kalfsnier, kalfssaus met kerrie, schorseneren, spruiten en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Génoise aux pommes, gesuikerde appels, gembervla, melkjam, appelsorbet en appelchips
- Ingrediënten:
- appelchips, appel, appelsorbet, gembervla, génoise aux pommes, kervel en melkjam
- Soort:
- sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Gembervla
- Ingrediënten:
- eidooier, gelatine, gember, gemberpoeder, melk, room en suiker
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gegratineerde candele pasta
- Ingrediënten:
- boter, candele pasta, kalfsfond, blank, koolzaadolie en mornaysaus
- Soort:
- sous-vide / pasta/noodles
Recept uit Sous vide:
Granaatappelsaus
- Ingrediënten:
- granaatappelsap, kristalsuiker en uitgelopen vet van foie gras
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Fricassee van kalfsnier
- Ingrediënten:
- bloem, boter, geklaarde boter, ei, knoflook, laurier, niervet van kalf, panko, rozemarijn en tijm
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gemarineerde Toy Box tomaten
- Ingrediënten:
- basilicum, olijfolie, suiker en tomaten, toy box, gemarineerd
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gesuikerde hazelnoot
- Ingrediënten:
- fleur de sel, hazelnoot, koolzaadolie, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden
Recept uit Sous vide:
Gekarameliseerde bloemkool
- Ingrediënten:
- bloemkool, boter, geklaarde boter, champagne-azijn, olijfolie en tellicherrypeper
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Siroop à la bordelaise
- Ingrediënten:
- bordelaisesaus, vloeibare glucose, suiker en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
cipollini, vijgen en portglazuur
- Ingrediënten:
- olijfolie, suiker, ui, cipollini, veldsla, vijgen en rode wijnazijn
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Zomerse succotash
- Ingrediënten:
- franse sperzieboontjes, olijfolie en paprika
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van rund
- Ingrediënten:
- rundervet en runderzenen
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Anjou peren
- Ingrediënten:
- anjoupeer, ascorbinezuur, olijfolie en water
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Zwezerik
- Ingrediënten:
- kalfsfond, blank, kalfszwezerik, koolzaadolie, laurier, prei, tijm, vermout en wortel
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Recept uit Sous vide:
Crumble en puree van gemberkoek
- Ingrediënten:
- bakpoeder, lichtbruine basterdsuiker, bloem, boter, ei, gemberpoeder, molasse, natriumbicarbonaat en piment
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide