Sous vide

gevacumeerd koken onder druk

Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.

Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Recept uit Sous vide:

Pekel

Ingrediënten:: gemberpoeder, inmaakzout, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels en suiker
Soort:: sous-vide / condiment

Diner / nagerecht uit Sous vide:

Sorbet van jasmijnrijst

Ingrediënten:: siroop, jasmijnrijst en melk
Soort:: sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Sous vide:

Salade Gourmande (Foie gras, confit van eendenmaagjes, hazelnootpuree, gesuikerde hazelnoot en gemengde sla)

Ingrediënten:: confit van eendenmaagjes, foie gras, hazelnoot, gesuikerd, hazelnootpuree en sla, gemengd
Soort:: salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Gepekelde rundertong

Ingrediënten:: lichtbruine basterdsuiker, chilivlokken, gemberpoeder, inmaakzout, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, pimentbessen, rundertong, selderijzaad en water
Soort:: vlees / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Paddenstoelenbouillon

Ingrediënten:: champignons, kerrie, koolzaadolie, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui, water en wortel
Soort:: soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

In sauvignon blanc gestoofde ananas

Ingrediënten:: ananas, pocheervocht, suiker en vanillestokje
Soort:: fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Kalfsfond

Ingrediënten:: kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel
Soort:: soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Coulis van cacao nibs

Ingrediënten:: cacao nibs en cacaosiroop
Soort:: saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeft, tomaten pain perdu, selderij en Russische dressing

Ingrediënten:: fleur de sel, kreeft, olijfolie, pain perdu, russische dressing, selderij, selderijblad, selderijkiemen, tomatenmarmelade en tomatenpoeder
Soort:: sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Siroop à la bordelaise

Ingrediënten:: bordelaisesaus, vloeibare glucose, suiker en rode wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Witte asperges met rabarber met coulis van zwarte truffel

Ingrediënten:: rabarber, witte asperges en zwarte truffel-coulis
Soort:: sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Croutons

Ingrediënten:: geklaarde boter en brioche
Soort:: brood en broodgerecht / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Rabarber

Ingrediënten:: rabarber, sinaasappel, suiker en rode wijnazijn
Soort:: sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Schijfjes wortel

Ingrediënten:: sinaasappelsap, suiker en wortel
Soort:: sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Cacaosiroop

Ingrediënten:: cacao, room, suiker en water
Soort:: sous-vide / siroop

Recept uit Sous vide:

Runderbouillon

Ingrediënten:: knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, prei, runderbotten, tijm, spaanse ui, water en wortel
Soort:: soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Appelmoes

Ingrediënten:: granny smith, citroensap en suiker
Soort:: fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Anjou peren

Ingrediënten:: anjoupeer, ascorbinezuur, olijfolie en water
Soort:: fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Langzaam gepocheerde royal Blenheim abrikozen

Ingrediënten:: gedroogde abrikozen, sauvignon blanc en suiker
Soort:: fruit / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Lamsaus

Ingrediënten:: kalfsbouillon, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, lamsbotten, prei, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous vide: