Recept uit Sous vide:
Chinese artisjokken
- Ingrediënten:
- crosnes, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Fricassee van kalfsnier met trompettes de la mort, schorseneren, spruiten en kalfssaus met kerrie
- Ingrediënten:
- fricassee van kalfsnier, kalfssaus met kerrie, schorseneren, spruiten en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Recept uit Sous vide:
Zoetzure radijzen
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, radijs en suiker
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Kalfshaasbiefstuk
- Ingrediënten:
- ajinomoto® transglutaminase, boter, kalfshaas, knoflook, koolzaadolie en tijm
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
In boter gepocheerde kreeft, tomaten pain perdu, selderij en Russische dressing
- Ingrediënten:
- fleur de sel, kreeft, olijfolie, pain perdu, russische dressing, selderij, selderijblad, selderijkiemen, tomatenmarmelade en tomatenpoeder
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Recept uit Sous vide:
Ravigottesaus
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Mierikswortelmousse
- Ingrediënten:
- crème fraîche en mierikswortel
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Koningsoesterzwammen
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, koningsoesterzwam, koolzaadolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Pruneaux d'Agen
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, olijfolie, gedroogde pruimen, suiker, water en rode wijn
- Soort:
- fruit / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Lendestuk van konijn gewikkeld in rookspek met zomerse succotash en maispudding
- Ingrediënten:
- konijn, lendestuk gewikkeld in rookspek en succotash
- Soort:
- sous-vide / wild
Recept uit Sous vide:
Artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjok a la barigoule en koolzaadolie
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Pigeon aux truffes noires, gegratineerde candele pasta, spruitjes en Sauce Perigourdine
- Ingrediënten:
- candele pasta, duif met zwarte truffel, perigordsaus en spruiten
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Trijp oreganato
- Ingrediënten:
- basilicum, gedroogde chilipeper, kalfsbouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, rozemarijn, runderpens, salie, sauvignon blanc, tijm, tomaat in blik, ui, venkel en wortel
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Recept uit Sous vide:
Hawaiiaans hart van perzikpalm
- Ingrediënten:
- olijfolie en palmhart
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gesauteerde spruitjes
- Ingrediënten:
- koolzaadolie en spruiten
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
In boter gepocheerde kreeftenstaart met eikhazen, merg, Rode-wijn-kreeft saus, zoete wortel en pareluitjes
- Ingrediënten:
- eikhazen, kervel, kreeftenstaart, merg, parelui, rood, geglaceerd, rode-wijn-kreeft saus, sel gris, wortel, zilverui en maldon zeezout
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gefrituurde varkensstaart met snijbonen, gevulde kwarteleitjes en ravigotesaus
- Ingrediënten:
- krulsla, kwartelei, ravigotesaus, snijbonen en varkensstaart
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Cipollini en pareluien
- Ingrediënten:
- boter, champagne-azijn, cipollini, koolzaadolie, parelui, parelui, suiker, ui, cipollini, water en rode wijnazijn
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Knolselderijpuree
- Ingrediënten:
- knolselderij en room
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Koolsla
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, karwijzaad, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, savooiekool, suiker, tijm, rode ui en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Medaillons van lamszadel met groenten uit de tuin en bagna cauda
- Ingrediënten:
- bagna cauda, groente en lamszadelmedaillons
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pekel
- Ingrediënten:
- gemberpoeder, inmaakzout, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels en suiker
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Garnituur
- Ingrediënten:
- aubergine, balsamicoazijn, basilicum, basilicumzaad, fleur de sel, olijfolie, niçoise olijven, pijnboompitten en tomaat
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gefrituurde varkensstaart
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, ei, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, panko, peperkorrels, tijm, ui, geel, varkensstaart en wortel
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Citruspoeder
- Ingrediënten:
- citroenzest, limoenzest en sinaasappelzest
- Soort:
- fruit / sous-vide