Recept uit Sous vide:
Gefrituurde varkensstaart
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, ei, kippenbouillon, knoflook, koolzaadolie, korianderzaad, laurier, panko, peperkorrels, tijm, ui, geel, varkensstaart en wortel
- Soort:
- vlees / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Liberty-Pekingeendenborst, gepekeld, met koolsla, toast van roggebrood en 1000 island gastrique
- Ingrediënten:
- 1000 island gastrique, eendenborst van pekingeend, koolsla, pekel en roggebrood, toast van
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Gepekelde rundertong
- Ingrediënten:
- lichtbruine basterdsuiker, chilivlokken, gemberpoeder, inmaakzout, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, pimentbessen, rundertong, selderijzaad en water
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Sauce Perigourdine
- Ingrediënten:
- boter, champagne-azijn, kalfsfond, truffel en wittetruffelolie
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Lamsbouillon
- Ingrediënten:
- kalfspoot, knoflook, koolzaadolie, lamsbotten, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gekonfijte walnoten
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, suiker, walnoten en water
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Pain perdu
- Ingrediënten:
- brioche, ei, melk, room en tomatenmarmelade
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Appelmoes
- Ingrediënten:
- granny smith, citroensap en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Crunch van gesuikerde walnoten
- Ingrediënten:
- suiker, walnoten en water
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden
Recept uit Sous vide:
In olijfolie gepocheerd blauwvintonijn
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, olijfolie en blauwvintonijn
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Pommes Maxim
- Ingrediënten:
- aardappel, geklaarde boter en maïzena
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Recept uit Sous vide:
Snijbonen
- Ingrediënten:
- gele snijbonen, groene snijbonen, olijfolie en sjalot
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Eenvoudige siroop
- Ingrediënten:
- suiker en water
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Siciliaans zandgebak met pistachenoten
- Ingrediënten:
- witte basterdsuiker, bloem, boter, eidooier en pistache, rauw
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Aardappelconfit
- Ingrediënten:
- aardappel en olijfolie
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Recept uit Sous vide:
Bietjes
- Ingrediënten:
- biet, bietjes, boter en suiker
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Bananentuiles
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Winnimere kaaskroketten met aardappelconfit, roergebakken Savooijekool en ahornsiroop
- Ingrediënten:
- aardappelconfit, ahornsiroop, kaaskroketten en groene kool
- Soort:
- sous-vide / kaas
Recept uit Sous vide:
Siroop met truffel
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, glucose, suiker en truffelsap
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pruneaux d'Agen
- Ingrediënten:
- koolzaadolie, olijfolie, gedroogde pruimen, suiker, water en rode wijn
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Cacaosiroop
- Ingrediënten:
- cacao, room, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / siroop
Recept uit Sous vide:
Gecomprimeerde aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, gelatine, suiker, water en rode wijnazijn
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Topinamboer
- Ingrediënten:
- aardpeer, koolzaadolie, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Zoetzure radijzen
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, radijs en suiker
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Pruimen
- Ingrediënten:
- blauwe pruimen en vanillestokje
- Soort:
- fruit / sous-vide