Recept uit Sous vide:
Paling
- Ingrediënten:
- nori, paling en radijs
- Soort:
- sous-vide / vis
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Gekonfijte navelsinaasappel
- Ingrediënten:
- navelsinaasappel, suiker en water
- Soort:
- salade / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Snijbiet
- Ingrediënten:
- knoflook, laurier, olijfolie, snijbietstengels en tijm
- Soort:
- sous-vide / azijn
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
Chaud-Froid van Moulard eendenlever, musquee de Provence, granaatappelsaus, blaadjes Mizuna, amandelkruimel en crumble en puree van gemberkoek
- Ingrediënten:
- gemalen amandelen, eendenlever, gemberkoekjes, granaatappelpitten, granaatappelsaus, mizuna blaadjes en muskaatpompoen
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Pocheervocht
- Ingrediënten:
- suiker en witte wijn
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Cake met olijfolie
- Ingrediënten:
- amandel, bakpoeder, cakemeel, citroenzest, ei, olijfolie, suiker en yoghurt
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Hawaiiaans hart van perzikpalm
- Ingrediënten:
- olijfolie en palmhart
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Pruimenjam
- Ingrediënten:
- appelpectine, blauwe pruimen en suiker
- Soort:
- sous-vide / jam
Recept uit Sous vide:
Tuile
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, ei, melk, suiker en vanillepasta
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Tomatenpoeder
- Ingrediënten:
- tomaat
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Cacaosiroop
- Ingrediënten:
- cacao, room, suiker en water
- Soort:
- sous-vide / siroop
Recept uit Sous vide:
Merg
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, crème fraîche, kalfsfond, blank, mergvet, peperkorrels, sjalot, tijm en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Rutabaga mostarda
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde chilipeper, koolraap, kurkuma, mierikswortel, colman's mosterdpoeder, mosterdzaad en siroop
- Soort:
- sous-vide / mosterd
Recept uit Sous vide:
Gedroogd Wagyu vlees
- Ingrediënten:
- inmaakzout, wagyu, suiker en zout
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Aangezuurd water
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur en water
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Wortelgarnituur
- Ingrediënten:
- koningsoesterzwam, koolzaadolie, parelui, peterseliekiemen, bladpeterselie, wortel en wortelsap
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Rucolapudding
- Ingrediënten:
- beurre manié, eidooier, groentebouillon, koolzaadolie, laurier, room, rucola, sjalot en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Roomsaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, citroensap, room, ui, geel en zwezerik, kooknat van
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Runderbouillon
- Ingrediënten:
- knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, prei, runderbotten, tijm, spaanse ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Kersenjam
- Ingrediënten:
- appelpectine, kersen en suiker
- Soort:
- sous-vide / jam
Snack of tussendoortje uit Sous vide:
Appelchips
- Ingrediënten:
- granny smith, suiker en water
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Chorizo
- Ingrediënten:
- aleppo-peper, inmaakzout, knoflook, gemalen komijn, melkpoeder, piment d'espelette, pimenton, zoet, spek, varkensdarm, varkensvlees, afsnijsel en zout
- Soort:
- sous-vide / worst
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit à la minute van wilde steur met kruidenspätzle, kool, bietjes, dillemousse en borsjtsj-saus
- Ingrediënten:
- biet, borsjtsj-saus, dillemousse, kool, kruidenspätzle en confit à la minute van wilde steur
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Bananentuiles
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Worteltaart
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, ei, kaneel, koolzaadolie, natriumbicarbonaat, suiker en wortel
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide