Recept uit Sous vide:
Bananentuiles
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, boter, melk, pralinepasta, valrhona, 60% cacao en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Pastadeeg om te persen
- Ingrediënten:
- griesmeel en water
- Soort:
- sous-vide / pasta/noodles
Recept uit Sous vide:
Borsjtsj-saus
- Ingrediënten:
- biet, bietensap, borsjtsj-saus, boter, groene kool, groentebouillon, klapstuk, koolzaadolie, runderbouillon, sjalot, suiker, ui en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Geitenkaascrème, gecomprimeerde aardbeien en Siciliaans zandgebak met pistachenoten
- Ingrediënten:
- aardbei, geitenkaascrème en zandgebak met pistachenoten, siciliaans
- Soort:
- sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Met kastanjes gevulde scharrelkip geserveerd met selderij, knolseldedrijpuree, geglaceerde kastanjes en in honing gepocheerde cranberry's
- Ingrediënten:
- cranberry's, in honing gepocheerde, geglaceerde kastanjes, kip, gevuld met kastanjes, kippensaus, knolselderijpuree, selderij en selderijkiemen
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Runderbouillon
- Ingrediënten:
- knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, prei, runderbotten, tijm, spaanse ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gesauteerde spruitjes
- Ingrediënten:
- koolzaadolie en spruiten
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Tagliatelle van inktvis (sepia) en Hawaiiaans hart van perzikpalm, witte nectarine, paprikaconfetti en inktvisinktvinaigrette
- Ingrediënten:
- citroenzest, hart van perzikpalm, hawaiiaans, inktvisinktvinaigrette, mizuna, nectarine, paprika en zwarte tagliatelle
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Puree van topinamboersoep met rucolapudding en zoetzure radijzen
- Ingrediënten:
- croutons, radijskiemen, radijzen, zoetzure, rucolapudding en topinamboersoep
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Eenvoudige siroop
- Ingrediënten:
- suiker en water
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
In sauvignon blanc gestoofde ananas met vlokjes witte chocolade, koriandercoulis en gelei van passievrucht
- Ingrediënten:
- ananas, chocolade, wit, vlokken, koriander, koriandercoulis en passievrucht, gelei van
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Rozijnencoulis
- Ingrediënten:
- pocheervocht en rozijnen
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
Gepocheerde Moulard eendenlever met concord-druiven, selderij, gezouten nougatine van Virginiapinda's, bananenpuree en Pedro-Ximenez sherryazijn
- Ingrediënten:
- banaan, druiven, eendenlever, nougatine van gezouten virginiapinda's, selderij en pedro ximénez sherryazijn
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Gecomprimeerde witte perzik
- Ingrediënten:
- witte perzik, suiker en water
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Mornaysaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, kruidnagel, laurier, melk, peperkorrels, room en spaanse ui
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Yoghurtcrème
- Ingrediënten:
- crème fraîche, gelatine, suiker en yoghurt
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Worteltaart
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, ei, kaneel, koolzaadolie, natriumbicarbonaat, suiker en wortel
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Gerookt spek
- Ingrediënten:
- boter, kalfsfond, blank, koolzaadolie, sherryazijn, sjalot en gerookt spek
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Uitgelopen vet van rund
- Ingrediënten:
- rundervet en runderzenen
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Rutabaga mostarda
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde chilipeper, koolraap, kurkuma, mierikswortel, colman's mosterdpoeder, mosterdzaad en siroop
- Soort:
- sous-vide / mosterd
Recept uit Sous vide:
Pommes Maxim
- Ingrediënten:
- aardappel, geklaarde boter en maïzena
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Recept uit Sous vide:
Cipollini en pareluien
- Ingrediënten:
- boter, champagne-azijn, cipollini, koolzaadolie, parelui, parelui, suiker, ui, cipollini, water en rode wijnazijn
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Croutons
- Ingrediënten:
- geklaarde boter en brioche
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Musquée de Provence
- Ingrediënten:
- groentebouillon, laurier, olijfolie, muskaatpompoen en salie
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Radijs
- Ingrediënten:
- citroensap, olijfolie en radijs
- Soort:
- sous-vide / groente