Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Lendestuk van konijn gewikkeld in rookspek met zomerse succotash en maispudding
- Ingrediënten:
- konijn, lendestuk gewikkeld in rookspek en succotash
- Soort:
- sous-vide / wild
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Venkelpuree
- Ingrediënten:
- olijfolie, suiker en venkel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Chinese artisjokken
- Ingrediënten:
- crosnes, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Lever van zeeduivel en torchon
- Ingrediënten:
- gelatinepoeder, inmaakzout, suiker en zeeduivellever
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Gekarameliseerde venkel
- Ingrediënten:
- dragon, karwijzaad, laurier, olijfolie, pernod, steranijs, tijm en venkel
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Génoise aux pommes, gesuikerde appels, gembervla, melkjam, appelsorbet en appelchips
- Ingrediënten:
- appelchips, appel, appelsorbet, gembervla, génoise aux pommes, kervel en melkjam
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Geroosterde pecannoten
- Ingrediënten:
- boter en pecannoten
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit à la minute van wilde steur met kruidenspätzle, kool, bietjes, dillemousse en borsjtsj-saus
- Ingrediënten:
- biet, borsjtsj-saus, dillemousse, kool, kruidenspätzle en confit à la minute van wilde steur
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Musquee de Provence
- Ingrediënten:
- kristalsuiker, olijfolie en muskaatpompoen
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Blanquette de veau (zwezerik en kalfsvlees met roomsaus en wortelgarnituur)
- Ingrediënten:
- kalfsvlees, roomsaus, wortelgarnituur en zwezerik
- Soort:
- stoofgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pocheervocht
- Ingrediënten:
- suiker en witte wijn
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Gesmoorde radijzen
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, gemberwortel, laurier, olijfolie, radijs, flambeau, radijs, franse en radijs, ijskegel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Pressé van konijn met spek
- Ingrediënten:
- ajinomoto® transglutaminase, konijn-vanglap, koolzaadolie en gerookt spek
- Soort:
- sous-vide / wild
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van kalfshart (gepekeld)
- Ingrediënten:
- eendenvet, inmaakzout, kalfshart, suiker, water en zout
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Zomerse succotash en maispudding
- Ingrediënten:
- boter, groentebouillon, kerstomaat, koolzaadolie, limabonen, maïskorrels, maissap, paprika, gerookt spek, suiker en tuinbonen
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Kerrieolie
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gemalen foelie, kaneelstokje, kerrie, koolzaadolie en korianderzaad
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Anguille à la japonaise (paling in Japanse stijl): Paling in marinade met ei, rijst en avocadocoulis
- Ingrediënten:
- avocadocoulis, ei, marinade, paling, perillablaadjes, rijst en zee-egeltongetjes
- Soort:
- sous-vide / vis
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Anglaise van banaan
- Ingrediënten:
- bananenwater, eidooier, gelatine, melk, room en suiker
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Lamsbouillon
- Ingrediënten:
- kalfspoot, knoflook, koolzaadolie, lamsbotten, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Dubbele kotelet van gestreepte zeebaars
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, broodkruim, ei, knoflookpasta, dijonmosterd, bladpeterselie en zeebaars
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Ravigottesaus
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Granaatappelsaus
- Ingrediënten:
- granaatappelsap, kristalsuiker en uitgelopen vet van foie gras
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Rucolapudding
- Ingrediënten:
- beurre manié, eidooier, groentebouillon, koolzaadolie, laurier, room, rucola, sjalot en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gezouten nougatine van Virginiapinda's
- Ingrediënten:
- fleur de sel, parelsuiker en pinda
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Langzaam gepocheerde royal Blenheim abrikozen
- Ingrediënten:
- gedroogde abrikozen, sauvignon blanc en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide