Recept uit Moleculair koken:
Koolzuurhoudende sinaasappelsegmenten
- Ingrediënten:
- sinaasappelpartjes en sinaasappelsap
- Soort:
- vegan
Jozef Youssef
We hebben één boek van Jozef Youssef waarvan één boek mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Jozef Youssef? Registreren is gratis!
Boeken van Jozef Youssef
Recepten van Jozef Youssef
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Sous-vide ossenstaart met gebakken aardappel en seizoengroente
- Ingrediënten:
- aardappel, jeneverbes, knoflook, laurier, ossenstaart, rode wijn, runderbouillon, rundvlees en zout
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Moleculair koken:
Coquilles in bacon
- Ingrediënten:
- bacon, coquilles en transglutaminase (activa®)
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Zeevruchtenpasta met kruidige garnalenworstjes
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gekarameliseerde sjalot, gepelde rauwe garnalen, gerookt paprikapoeder, knoflookpasta, tijm, transglutaminase (activa®), worcestershiresaus, zeevruchtenpasta en zout
- Soort:
- pasta/noodles / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Kippenborst gevuld met gerookte paddenstoelenpuree in bacon
- Ingrediënten:
- bacon, boter, champignons, kippenborst, knoflookpasta, olijfolie, portobello's, shii-take, sjalot, slagroom en zout
- Soort:
- gevogelte / rookmot
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Sous-vide zalm met courgettestrips en vloeibare gel van venkel
- Ingrediënten:
- citroenrasp, courgette, olijfolie, poedersuiker, venkelsap, xanthaangom, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Gebakken zeeduivel met coquilles in bacon en rode wijnjus
- Ingrediënten:
- bacon, boter, coquilles, rode wijn, transglutaminase (activa®) en zeeduivelmoot
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Bijgerecht uit Moleculair koken:
Gemberkwarkcake met appel kaviaar
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, gemberkwarkcake, natriumalginaat en water
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Amuse / diner / nagerecht uit Moleculair koken:
Mangobollen
- Ingrediënten:
- calciumlactaat, mangosap, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Krabmousse met mango, spaanse peper en waterkers
- Ingrediënten:
- bieslook, bladgelatine, chilipeper, citroensap, krabconsommé, mango, mayonaise, slagroom, tabasco, water, waterkers, wit krabvlees, worcestershiresaus, zout en zwarte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Gebakken zeebrasem gevuld met pesto van zongedroogde tomaten met saffraanrijst en seizoengroente
- Ingrediënten:
- boter, groente, pesto van zongedroogde tomaten, saffraanrijst, transglutaminase (activa®) en zeebrasem
- Soort:
- vis
Recept uit Moleculair koken:
Bieten meringue zonder ei met geitenkaasvulling
- Ingrediënten:
- bietensap, geitenkaas, methylcellulose, poedersuiker en xanthaangom
- Soort:
- vegetarisch
Amuse / diner / nagerecht uit Moleculair koken:
Mangobollen met citroen en hazelnoot
- Ingrediënten:
- calciumlactaat, hazelnoot, limoenrasp, mangosap, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Moleculair koken:
Krabmousse met mango en dressing van grove mosterd
- Ingrediënten:
- bieslook, bladgelatine, citroensap, dressing van grove mosterd, krabconsommé, mango, mayonaise, slagroom, tabasco, water, wit krabvlees, worcestershiresaus, zout en zwarte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Moleculair koken:
Vodka met dille-infusie
- Ingrediënten:
- dille en wodka
Amuse / diner / bijgerecht uit Moleculair koken:
Appel kaviaar (basis voor sferificatie)
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegan
Recept uit Moleculair koken:
Druivenpittenolie met vanille-infusie
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en vanillepeul
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Moleculair koken:
Rum met kokosinfusie
- Ingrediënten:
- kokosrasp en rum
Diner / lunch / bijgerecht uit Moleculair koken:
Pompoenpuree met coquilles in bacon en black pudding
- Ingrediënten:
- bacon, black pudding, boter, coquilles, groentebouillon, pompoen, room, transglutaminase (activa®) en zout
- Soort:
- pudding / groente
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Moleculair koken:
Gedeconstrueerde Indiase raita met yoghurtbollen
- Ingrediënten:
- cayennepeper, griekse yoghurt, komijn, komkommer, munt, rode ui, volle melk en water
- Soort:
- vegetarisch