Diner / lunch / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Ceasarsalade met bevroren parmezaanschuim
- Ingrediënten:
- ceasarsalade, lecithine, parmezaanse kaas en water
- Soort:
- saus
Jozef Youssef
We hebben één boek van Jozef Youssef waarvan één boek mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Jozef Youssef? Registreren is gratis!
Boeken van Jozef Youssef
Recepten van Jozef Youssef
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Zeevruchtenpasta met parmezaanschuim
- Ingrediënten:
- lecithine, parmezaanse kaas, water en zeevruchtenpasta
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Moleculair koken:
Gerookte chocoladesorbet met zure-kersensaus
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cacaopoeder, kristalsuiker, vanille-extract, vloeibare rook, water en zure kersensaus
- Soort:
- vegan
Recept uit Moleculair koken:
Bieten meringue zonder ei met geitenkaasvulling
- Ingrediënten:
- bietensap, geitenkaas, methylcellulose, poedersuiker en xanthaangom
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Gebakken zeebrasem gevuld met pesto van zongedroogde tomaten met gebakken paddenstoelen en buffelmozzarella
- Ingrediënten:
- boter, buffelmozzarella, paddenstoelen, pesto van zongedroogde tomaten, transglutaminase (activa®) en zeebrasem
- Soort:
- vis
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Moleculair koken:
Rum met kokosinfusie
- Ingrediënten:
- kokosrasp en rum
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Sous-vide zalm met boerenkool em sauce vierge
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boerenkool, citroenrasp, citroensap, dragon, extra vierge-olijfolie, gemalen koriander, knoflook, koriander, olijfolie, peper, peterselie, poedersuiker, tomaten, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Gebakken zeeduivel met coquilles in bacon en rode wijnjus
- Ingrediënten:
- bacon, boter, coquilles, rode wijn, transglutaminase (activa®) en zeeduivelmoot
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Diner / voorgerecht uit Moleculair koken:
Schaaldierenbisque met chorizoschuim
- Ingrediënten:
- chorizo, schaaldierenbisque, slagroom en volle melk
- Soort:
- soep/bouillon / saus
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Moleculair koken:
Champagne met gekoeld aardbeienschuim
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, champagne, gelatineblaadjes, gelatinepoeder, poedersuiker en water
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Moleculair koken:
Aardbeienchips
- Ingrediënten:
- aardbeien en aardbeienpuree
- Soort:
- vegan / chips
Amuse / diner / bijgerecht uit Moleculair koken:
Appel kaviaar (basis voor sferificatie)
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit Moleculair koken:
Gerookte chocoladesorbet met koffieroomijs
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cacaopoeder, koffieroomijs, kristalsuiker, vanille-extract, vloeibare rook en water
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Moleculair koken:
Canapé's van cheesecake met gekoeld aardbeienschuim
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, cheesecake, gelatineblaadjes, gelatinepoeder, poedersuiker en water
- Soort:
- vegetarisch
Diner / bijgerecht uit Moleculair koken:
Parmezaanschuim
- Ingrediënten:
- lecithine, parmezaanse kaas en water
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Moleculair koken:
Krabmousse met mango en dressing van grove mosterd
- Ingrediënten:
- bieslook, bladgelatine, citroensap, dressing van grove mosterd, krabconsommé, mango, mayonaise, slagroom, tabasco, water, wit krabvlees, worcestershiresaus, zout en zwarte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Moleculair koken:
Koolzuurhoudende sinaasappelsegmenten
- Ingrediënten:
- sinaasappelpartjes en sinaasappelsap
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:
Pasta met sous-vide ossenstaart
- Ingrediënten:
- jeneverbes, knoflook, laurier, ossenstaart, pappardelle, parmezaanse kaas, peterselie, rode wijn, runderbouillon, rundvlees en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Moleculair koken:
Gerookte paddenstoelenpap met parmezaanschuim
- Ingrediënten:
- boter, champignons, knoflookpasta, lecithine, olijfolie, parmezaanse kaas, portobello's, shii-take, sjalot, slagroom, water en zout
- Soort:
- vegetarisch / rookmot
Recept uit Moleculair koken:
Koolzuurhoudende fruitsalade
- Ingrediënten:
- fruit en vruchtensap
- Soort:
- vegan