Moleculair koken

In afwijking van het voorgaande commentaar bij dit boek wijs ik er op dat van de 20 besproken technieken alleen de eerste 9 van recepten zijn voorzien. De overige technieken zijn zo onbereikbaar voor de thuiskeuken door gebruik van bijzondere en dure apparatuur of gevaarlijke componenten (vloeibaar stikstof) dat die in de praktijk zijn voorbehouden aan de professionele keuken. Verder zijn per techniek een drietal recepten gegeven die vrij globaal zijn, maar wel precies genoeg om na te maken. Bij ieder recept zijn vervolgens een paar voorbeelden gegeven van combinaties om het product te presenteren. Ook die presentaties heb ik als recept opgenomen waarbij ik het niet al te nauw heb genomen met de ingrediënten. Bijvoorbeeld door sauzen bij naam als ingrediënt op te geven zonder de bestanddelen te specificeren of door ingrediënten er bij te bedenken op basis van eigen ervaring.
De beschrijving van de technieken op zich is zeer verhelderend en voor zover ik kan beoordelen ook nauwkeurig.

Tot slot: deze index is gebaseerd op de Engelstalige editie "Molecular gastronomy at home" uit 2013 (ISBN 978-1-77085-201-3). Daardoor kunnen er verschillen voorkomen t.o.v. de Nederlandse vertaling omdat ik mijn eigen keuzes heb gemaakt voor de Nederlandse vertaling. Ook de paginanummering kan hier en daar afwijken hoewel vergelijking met de inhoudsopgave op bol.com hooguit kleine verschillen laat zien in de slothoofdstukken van het boek en dus waarschijnlijk niet bij de recepten.