Recepten van Marion Guillemard

Overzicht van de recepten

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Spekmousse met meiraapchips

Ingrediënten:

agar-agar, halfvolle melk, meiraapjes, olijfolie, rookspek en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Coquilles in sinaasappelmousse

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, coquilles, olijfolie, sinaasappel, vanillestokje en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Ei met tomaat en dragon

Ingrediënten:

crème fraîche, dragon, ei, methylcellulose a en tomatensap

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Sardineroom

Ingrediënten:

brood, peper, sardines op olie, slagroom en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Cheesecake

Ingrediënten:

boter, gelatineblaadjes, lu suikerboterbiscuitjes, slagroom en st moret

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Kiwi-banaansmoothie

Ingrediënten:

banaan, citroen, kiwi, natuuryoghurt en xanthaangom

Soort:

smoothie/milkshake / schuim/mousse/gelei

Diner / bijgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Zomergroente, knoflookgeur

Ingrediënten:

aubergine, kerstomaat, knoflook, olijfolie, peper, sojalecithine, water en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Biefstuk met gemberschuim

Ingrediënten:

biefstuk, citroengras, gember, licht gezouten boter en melk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Berijpte passievrucht

Ingrediënten:

methylcellulose a, passievruchten en passievruchtensap

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Bij de koffie uit Toprecepten voor de sifon:

Biscuitcookies

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine basterdsuiker, halfvolle melk, hazelnoten, praline en pure chocoladeparels

Soort:

schuim/mousse/gelei / koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Lichte bisque met noedels

Ingrediënten:

agar-agar, bleekselderij, bloem, cognac, gelatineblaadjes, kreeft, olijfolie, peterselie, slagroom, tijm, tomatenpuree, udonnoedels, ui, visfumet, witte wijn en wortel

Soort:

schuim/mousse/gelei / pasta/noodles

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Rundergehaktballetjes met muntroom

Ingrediënten:

broodkruim, ei, munt, olijfolie, peper, peterselie, rundergehakt, slagroom, ui en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Artisjokken met kaasschuim

Ingrediënten:

citroen, kleine paarse artisjokken, melk, olijfolie, oude kaas, peper, sjalot, tijm, water, witte wijn en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Zoete sushi, luchtige pralinesaus

Ingrediënten:

halfvolle melk, kiwi, mango, pralinesaus, puddingrijst, rietsuiker en vanillestokje

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Doradesashimi met wasibischuim

Ingrediënten:

doradefilet, sojalecithine, sojasaus, wasibi en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Bresaola-sandwich met eiwitmayonaise

Ingrediënten:

avocado, boerenbrood, bresaola, eiwit, sla, peper, zonnebloemolie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Guacamolemousse

Ingrediënten:

avocado, halfvolle melk, limoensap, peper en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Bij de koffie uit Toprecepten voor de sifon:

Soesjes met roomvulling

Ingrediënten:

banketbakkersroom, bloed, boter, decoratiesuiker, ei, fijne tafelsuiker, halfvolle melk, suiker, water en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Marshmallows

Ingrediënten:

eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes, honing, maïzena, poedersuiker en vanille-essence

Soort:

schuim/mousse/gelei / snoep / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Foie-grasroom met crackers

Ingrediënten:

bloem, boter, foie gras, gevogeltebouillon, melk, peper, suiker en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Oestertartaar naar een idee van Roland

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, oesters, peper, sherryazijn, sjalot en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Pastismayonaise

Ingrediënten:

gedroogde tomaten, pastis, peper, slagroom en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / saus / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Blini's met gerookte zalm

Ingrediënten:

bloem van zwarte tarwe, ei, gerookte zalm, melk, olie en zalmeitjes

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Konijnsamosa's met luchtige mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, brickdeeg, droge cider, ei, konijn, mosterd, olijfolie, peper en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Dranken / diner / nagerecht / dessert / drinken uit Toprecepten voor de sifon:

Net als Luikse koffie

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, halfvolle room, pure chocolade en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Gekarameliseerde bananen

Ingrediënten:

bananen, bruine basterdsuiker, carrageen, fijne tafelsuiker en halfvolle melk

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Sponsgebakje met een shotje rum

Ingrediënten:

amandelen, bloem, bruine rum, ei en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Lamscarré met bloemkoolmousse

Ingrediënten:

bloemkool, boter, gemalen komijn, kruimige aardappelen, lamscarré en melk

Soort:

schuim/mousse/gelei / lamsvlees

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Tagadawodka

Ingrediënten:

slagroom, tagada-snoepjes en wodka

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Pralinesaus

Ingrediënten:

melk, roze suikeramandelen en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit Toprecepten voor de sifon:

Grapefruitgebakje met meringue

Ingrediënten:

boter, ei, grapefruit, suiker en zanddeeg

Soort:

schuim/mousse/gelei / koek en gebak

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Langoustinefumet

Ingrediënten:

citroen, citroengras, knoflook, langoustines, olijfolie, peper, sojalecithine, suiker, ui, water, witte wijn en zout

Soort:

soep/bouillon / schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Panna cotta met bosbessencoulis

Ingrediënten:

bosbessencoulis, carrageen, crème fraîche, halfvolle melk, suiker en vanillestokje

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Mousse van rijstpudding

Ingrediënten:

halfvolle melk, rietsuiker, rondkorrelige rijst en vanillestokje

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Meloen met wijnsaus

Ingrediënten:

rode pineau des charente en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Oesterzwammenmousse

Ingrediënten:

kruimige aardappelen, melk, oesterzwammen, olijfolie, peterselie, rookspek, ui en witte wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei / paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Pot-au-feu

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, knoflook, kruidnagel, meiraapjes, peper, prei, runderlende, runderschenkel, runderschouder, slagroom, wortel en zout

Soort:

soep/bouillon / schuim/mousse/gelei

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Komkommerrolletjes met geitenkaasroom

Ingrediënten:

halfvolle melk, komkommer, koriander, peper, romige geitenkaas en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Citroensoufflé

Ingrediënten:

boter, citroen, ei, eiwit, halfvolle melk, maïzena en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Gepaneerde garnalen met paprikaroom

Ingrediënten:

bloem, citroen, ei, kokosnootvruchtvlees, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, roze garnalen, slagroom en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / bijgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Aardappelpuree met kastanje

Ingrediënten:

kruimige aardappelen, peper, slagroom, tamme kastanjes en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Mousse-eieren

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, ei, peper en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Humus van witte bonen bij broodstengels met rookspek

Ingrediënten:

broodstengels, citroensap, dipsaus, knoflook, olijfolie, peper, piment d'espelette, rookspek, water, witte bonen en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Tapenademousse

Ingrediënten:

kappertjes, olijfolie, room en zwarte olijven zonder pit

Soort:

schuim/mousse/gelei / saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Garnalenwontons met kokosmelk-citroengrasschuim

Ingrediënten:

citroengras, garnalenwontons en kokosmelk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Langoust met mayonaiseschuim

Ingrediënten:

citroenazijn, eidooier, groentebouillon, langoustinestaart, mosterd, peper, zonnebloemolie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Bietenschuim

Ingrediënten:

bietensap, methylcellulose a, slagroom en witte chocolade

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Chocolademousse

Ingrediënten:

ei, fijne tafelsuiker, licht gezouten boter en pure chocolade

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Perenloempia met lauwe chocoladesaus

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, halfvolle melk, peer, rijstwafel en zonnebloemolie

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch / chocolade

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Schelvismousse met pastinaakfrites

Ingrediënten:

carrageen, crème fraîche, gerookte schelvis, halfvolle melk, olijfolie, pastinaken, peper, tijm en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

bloem, eidooier, halfvolle melk, suiker en vanillestokje

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Wraps met kip en tuinbonenroom

Ingrediënten:

fromage frais, tuinboon, halfvolle melk, kerstomaat, kipfilet, komkommer, olijfolie, peper, slagroom, wraps en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Benedict-eieren

Ingrediënten:

boter, citroen, eidooier, gerookte eendenborst, kwarteleitjes, peper, spinazie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Langoustines net rucolaschuim

Ingrediënten:

langoustines, melk, rucola en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Kabeljauw met parmezaankorst, wortel-kerriemousse

Ingrediënten:

beschuit, kabeljauwfilet, kerriepoeder, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, vis, wortelsap, xanthaangom en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Pompoensoep met kiriroom

Ingrediënten:

halfvolle melk, kiri-kaasjes, peper, pompoen, slagroom en zout

Soort:

soep/bouillon / schuim/mousse/gelei / brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Grapefruitsabayon

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, crème fraîche, eidooier, munt, rode grapefruit, suiker, verveinethee en water

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Smoothie van kersen-guave-abrikoos

Ingrediënten:

abrikozensap, guavesap, kersensap en xanthaangom

Soort:

smoothie/milkshake / schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Tira-mousse

Ingrediënten:

cacaopoeder, carrageen, halfvolle melk, mascarpone, speculaas, suiker en vanillestokje

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Zalmtartaar met schuimmarinade

Ingrediënten:

peper, prei, rode grapefruit, saffraanpoeder, sinaasappel, sojalecithine, zalmfilet en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / vis

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Flensjes

Ingrediënten:

amandelroomijs, bloem, ei, frambozen, halfvolle melk, olie en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Groene asperges met parmezaanschuim

Ingrediënten:

groene asperges, halfvolle melk, parmezaanse kaas en sojalecithine

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Gekarameliseerde appel met kwarkmousse

Ingrediënten:

appel, gelatineblaadjes, halfvolle melk, honing, kardemompoeder, licht gezouten boter, magere franse kwark en rietsuiker

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Roquefortroom

Ingrediënten:

halfvolle melk, peper, roquefort, vijgen en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Geitenkaascrumble met venkelmousse

Ingrediënten:

beschuit, methylcellulose a15c, pecannoten, peper, rozijnen, tomme de chèvre en venkelknol

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Selderijrisotto

Ingrediënten:

boter, clementine, feta, knolselderij, mascarpone, volle melk en water

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Mul-mango-geelwortel

Ingrediënten:

geelwortel, halfvolle melk, mango, mulfilet, peper, xanthaangom en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / vis

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Rog met vitellosaus

Ingrediënten:

ansjovisfilet, eidooier, groentebouillon, kappertjes, olijfolie, peper, rogvleugel, water, wijnazijn en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei / vis