Recept uit Elzas:
Everjongcarré met kweepeer, witte kool en karwij
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, bruine fond, carré van jong everzwijn, fleur de sel, karwij, kweeperen op siroop, peper, pinot noir en vieille prune
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Gérard Goetz
We hebben één boek van Gérard Goetz waarvan één boek mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Gérard Goetz? Registreren is gratis!
Boeken van Gérard Goetz
Recepten van Gérard Goetz
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit Elzas:
Pâté en croûte
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, eend, eidooier, foie gras, groene pistaches, kalfszwezerik, kalkoenfilet, knoflook, korstdeeg met reuzel, nitrietzout, quatre épices, ui, vet varkensspek, witte peper en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees / paté/terrine
Recept uit Elzas:
Kruidensaus
- Ingrediënten:
- arachideolie, bieslook, cornichons, ei, kappertjes, koolzaadolie, natuurazijn, peper, peterselie, scherpe mosterd, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Elzas:
Schniderspätle - Ravioli met ui
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, olijfolie, peper, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Elzas:
Pressé van pot-au-feu en lawerwurscht met melfor-vinaigrette
- Ingrediënten:
- bouquet garni, gelatine, kalfsleverworst, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, lavas, leverworst, peper, runderschouder, ui, vinaigrette, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / paté/terrine
Recept uit Elzas:
Fazantenfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, fazantennek, fazentenvleugels, knoflook, laurierolie, prei, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Snack of tussendoortje uit Elzas:
Beignet schenkele - de dijen van mevrouw
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, ei, fijne kristalsuiker, olie, poedersuiker, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit Elzas:
knoflookboter
- Ingrediënten:
- amandelmeel, boter, fijn zout, knoflook, krulpeterselie, peper, piment d'espelette en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Elzas:
Wilde fazant uit Sneckenberg gebardeerd met bürespeck en "carbonara" van groene kool
- Ingrediënten:
- boerenspek, crème fraîche, droge witte wijn, fazant, fazantenfond, gerookt spek, groene kool, knoflook, leerdammer, olie, peper, pierre de lait, sjalotten en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild en gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Elzas:
Bloedworstsoep van mijn vader met croutonhartjes
- Ingrediënten:
- bieslook, bleekselderij, bloedworsten, boter, groene kool, grof zout, knolselderij, kruidnagel, laurier, lavas, peterselie, prei, ui, witbrood, witte meiraap, witte peper, wortel en zonnebloemolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:
Rabarbertaart met meringue
- Ingrediënten:
- amandelmeel, bloem, boter, custard, ei, fijne rietsuiker, meringues, paneermeel, poedersuiker, rabarbersap en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit Elzas:
Gevulde peren
- Ingrediënten:
- boterrapen, gemalen steranijs, gieser wildeman, kaneel, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Elzas:
Holstein-schnitzel
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet op olie, bloem, citroen, ei, fijn paneermeel, geklaarde boter, kalfslapjes, kappertjes, koolzaadolie, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans / Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Elzas:
Kastanjegebakjes
- Ingrediënten:
- eiwit, gekonfijte kastanjes, kastanjeroom, kristalsuiker, poedersuiker en vanilleroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit Elzas:
Gevulde hapjes maar dan op Elzasser wijze
- Ingrediënten:
- gevulde champignons, gevulde peren en gevulde uien
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / groente
Diner / hoofdgerecht uit Elzas:
Dubbele varkenskoteletten met lentegroenten
- Ingrediënten:
- banaansjalotten, boter, doperwtjes, knoflook, olie, peper, peultjes, sperziebonen, tomaat, varkenskoteletten, witte meirapen, wortelgroen, worteltjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / nagerecht uit Elzas:
Kersenclafoutis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, kersen, kwark, rietsuiker en slagroom
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit Elzas:
Bretzel - Broodkrakeling
- Ingrediënten:
- bakkersgist, boter, grof zout, melk, suiker, tarwebloem, water, zout en zuiveringszout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Elzas:
Kwartel in bladerdeeg met boerenkool en flespompoenpuree
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boerenkool, boter, crème fraîche, eidooier, flespompoen, ganzenvet, gemeste eendenlever, gemeste ganzenlever, kippenbouillon, komijnpoeder, kwartels, melk, peper, spek, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:
Bouillon van eendenhals met polentaschijfjes en eendenlever
- Ingrediënten:
- bakvet, boerenkool, boter, eendenbout, eendenhals, eendenlever, fijn zout, grof zout, kervel, knolselderij, kruidnagel, laurier, lavas, melk, polenta, witte peper en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon