Recepten van T. Pelgrom

Overzicht van de recepten

Diner / voorgerecht uit Tough Cookie:

Preisalade met gerookte kip en banaan

Ingrediënten:

banaan, gerookte kipfilet, honing, prei en sinaasappel

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Snelle viscurry

Ingrediënten:

claressefilet, gemberwortel, kerrie, kokosmelk, mango, rode peper, ui en zonnebloemolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Sashimisalade

Ingrediënten:

augurk, gemberwortel, kappertjes, limoen, olijfolie, rucola, sjalot, tonijn en zalm

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Gepofte appels met whisky

Ingrediënten:

appels, gember, gembersiroop, roomboter, rozijnen en whisky

Soort:

zoet

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Lauwwarme tagliatelle met olijven

Ingrediënten:

basilicum, buffelmozzarella, kappertjes, olijfolie extra vergine, pecorino, tagliatelle, trostomaten en zwarte olijven

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Aardappelsoep met gekaramelliseerde ui

Ingrediënten:

kippenbouillon, olijfolie, opperdoezer-ronde, slagroom, tijm en ui

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Salade van wilde spinazie met zalm en ei

Ingrediënten:

azijn, bieslook, ei, mosterd, olijfolie, peper, wilde spinazie, zalm en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Basilicumaardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, basilicumbladeren, sinaasappel en witte basterdsuiker

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Karbonade met sublieme champignonsaus

Ingrediënten:

champignons, cognac, madera, olie, ribkarbonades, rode port en slagroom

Soort:

vlees

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Geitenkaas met ham en appel

Ingrediënten:

boter, coburger ham, granny smith, olijfolie, tijm en zachte geitenkaas

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Vis met wilde spinazie en rauwe ham

Ingrediënten:

kabeljauw, pesto, rauwe ham, wilde spinazie en zeewolf

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Chocolademuffins met chocolade-muntsaus

Ingrediënten:

after-eight chocolaatjes, chocolademuffins, munt, slagroom en vanilleijs

Soort:

zoet

Bijgerecht uit Tough Cookie:

Citroenaardappels uit de wok

Ingrediënten:

citroen, olijfolie en vastkokende aardappels

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Spitskool met zalm en spekjes

Ingrediënten:

mager gerookt spek, olijfolie, sinaasappel, spitskool en zalm

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Drie-uiensoep

Ingrediënten:

laurierblad, lente-ui, olijfolie, rode ui, tijm, witte ui en witte wijn

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Pompoensoep met wortel en komijn

Ingrediënten:

groentebouillontablet, komijn, melk, olijfolie, perssinaasappel, pompoen, ui en winterwortel

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Haricots verts met balsamicosiroop en parmaham

Ingrediënten:

balsamicoazijn, haricots verts en parmaham

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Warme vijgen met portsiroop en steranijs

Ingrediënten:

gedroogde vijgen, kruidnagels, rietsuiker, rode port en steranijs

Soort:

zoet

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Steak Tartare

Ingrediënten:

biefstuk, citroenschil, dijonmosterd, ei, kappertjes, peterselie en sjalot

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Affogato

Ingrediënten:

cantucci, espresso en vanilleijs

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Peer met roquefort

Ingrediënten:

appelsap, handpeer, roquefort en witte wijn

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Varkenshaas met peultjes, gember en cashewnoten

Ingrediënten:

basmatirijst, cashewnoten, gemberpoeder, gembersiroop, japanse sojasaus, maïzena, peultjes, varkenshaas, water en zonnebloemolie

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Champignons met chorizo

Ingrediënten:

chorizoworst, grotchampignons en koriander

Soort:

vlees

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Tough Cookie:

Haringtartaar met bietjesmousse

Ingrediënten:

mierikswortelpuree, nieuwe haring, rode biet, sjalotje, wodka en zure room

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Lauwwarme asperges met lamsham

Ingrediënten:

citroen, groene asperges, lamsham, parmezaanse kaas en walnootolie

Soort:

vlees

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Paddenstoelenpasta

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, paddenstoelen, pappardelle, pecorino, rood pepertje, roomboter, sjalotje, tagliatelle en tijm

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Gevulde pruimen of perziken

Ingrediënten:

cantucci, grappa, perziken, pruimen, roomboter en witte basterdsuiker

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Gegrilde zalm met dragon-mosterdsaus

Ingrediënten:

dragon, kappertjes, mosterd, olijfolie, slagroom, vis en zalm

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Snelle bouillabaisse

Ingrediënten:

pastis, rode pepertjes, rode ui, saffraan, tomaten uit blik en zeevruchten

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Bijgerecht uit Tough Cookie:

Rozemarijnaardappeltjes uit de oven

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, rosevalaardappels en rozemarijn

Soort:

groente

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Geroosterde-paprikasoep

Ingrediënten:

gele paprika, groentebouillontablet, knoflook, olijfolie, rode paprika, rode peper, tomatensoffrito, ui en water

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Tough Cookie:

Carpaccio My Way

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, ei, kappertjes, olijfolie extra vergine, ossenhaas, parmezaanse kaas en pecorino

Soort:

vlees

Recept uit Tough Cookie:

Cantucci

Ingrediënten:

amandelen, bloem, citroen, ei, honing, rietsuiker, zelfrijzend bakmeel en zout

Soort:

koek en gebak / zoete hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Gevuld piepkuiken

Ingrediënten:

boter, groene mosterd, mais, maïsbrood, olijfolie, piepkuiken en ui

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Cassata met Italiaanse kersen

Ingrediënten:

amarenekersen, citroenrasp, sukade en vanilleroomijs

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Gerookte-zalmbonbons

Ingrediënten:

citroen, dijonmosterd, ei, gerookte zalm, mayonaise, peper en peterselie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Bief teriyaki

Ingrediënten:

biefstuk, broccoli, rode peper, sesamolie, teriyakimarinade en zonnebloemolie

Soort:

vlees

Recept uit Tough Cookie:

Kokosgebakjes met bosbessen

Ingrediënten:

bloem, bosbessen, boter, citroen, gecondenseerde melk, gemalen kokos, rietsuiker en volkorenbiscuits

Soort:

zoete hapjes / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Coq au vin

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, gerookt spek, kastanjechampignons, kip, knoflook, laurierblaadjes, olijfolie, rode wijn, tijm, ui en winterwortel

Soort:

gevogelte

Recept uit Tough Cookie:

Spicy Weespermoppen

Ingrediënten:

amandelspijs, citroen, ei, gemalen kardemom, gemalen kruidnagel en kristalsuiker

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / voorgerecht uit Tough Cookie:

Palingmousse met wodka-citroensaus

Ingrediënten:

citroensap, crème fraîche, ei, gerookte paling, roomboter, rucola, waterkers, witte wijn en wodka

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Aardappel-rucolasoep met chips

Ingrediënten:

aardappelchips, basilicum, cognac, groene peper, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, rucola, slagroom, ui en vastkokende aardappels

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Tough Cookie:

3 x ham, 3 x meloen

Ingrediënten:

cantaloupemeloen, coburger ham, galiameloen, gandaham, honingmeloen, schwarzwalderschinken en serranoham

Soort:

vlees

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Paddenstoelensoep met veel sherry

Ingrediënten:

groentebouillontablet, knoflook, olijfolie, paddenstoelen, sherry, sjalot, slagroom en water

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Paddenstoelenkaviaar

Ingrediënten:

bieslook, citroen, crème fraîche, knoflook, olijfolie, paddenstoelen en sjalot

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Tough Cookie:

Vijgen met serranochips

Ingrediënten:

honing, pecorino, rucola, serranoham, verse vijg en walnootolie

Soort:

vlees

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Ceviche van zalm

Ingrediënten:

citroen, limoen, olijfolie, sinaasappel, waterkers en zalm

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Spaanse croûtes

Ingrediënten:

knoflook, manchego, olijfolie en stokbrood

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Teriyakizalm met sesamboontjes

Ingrediënten:

haricots verts, sesamolie, teriyakimarinade, witte sesamzaadjes, zalmfilet en zonnebloemolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Kip teriyaki

Ingrediënten:

chinese kool, gemberwortel, kipfilet, olijfolie, rood pepertje, sesamolie en teriyakimarinade

Soort:

gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Doperwtensoep met pecorino

Ingrediënten:

basilicum, diepvriesdoperwtjes, gevogeltefond, munt, olijfolie extra vergine en pecorino

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Recept uit Tough Cookie:

Mandarijnentaart met noten

Ingrediënten:

amandelen, bakpoeder, ei, gemberpoeder, hazelnoten, mandarijnen, nootmuskaat en rietsuiker

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Tough Cookie:

Arretjescake

Ingrediënten:

cacao, ei, margarine, mariabiscuits, roomboter en witte basterdsuiker

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Crostini met peper en rozemarijn

Ingrediënten:

marokkaans brood, olijfolie extra vergine, rode peper, rozemarijn en turks brood

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Kwarteleitjes met sesamdip

Ingrediënten:

kwarteleitjes en wit sesamzaad

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Abrikozenmousse

Ingrediënten:

basterdsuiker, cream sherry, dunne wafeltjes, gedroogde abrikozen en slagroom

Soort:

zoet

Bijgerecht uit Tough Cookie:

Doperwtjes met olijfolie en lente-ui

Ingrediënten:

chilipeper, doperwten, lente ui en olijfolie extra vergine

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Waldorfsoep

Ingrediënten:

aardappels, granny smith, kippenbouillonblokje, knolselderij, slagroom en walnoten

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Bijgerecht uit Tough Cookie:

Appelmoes anders

Ingrediënten:

citroen, gember, goudreinetten, rietsuiker, sinaasappel en water

Soort:

groente

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht / lunchgerecht uit Tough Cookie:

Ham-kaas-olijvenbrood

Ingrediënten:

achterham, bakpoeder, bieslook, bloem, ei, kaas, noilly prat, olijfolie extra vergine, witte wijn en zwarte olijven

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Bietensoep met wodkaroom

Ingrediënten:

bietjes, groentebouillontablet, hazelnoten, komijn, water, wodka en zure room

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Italiaanse schnitzels

Ingrediënten:

bloem, citroen, ei, kalfslapjes, olijfolie, paneermeel, parmezaanse kaas, peterselie en varkenslapjes

Soort:

vlees

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Aspergesalade met warme geitenkaas

Ingrediënten:

azijn, groene asperges, honing, olijfolie extra vergine, peper, slamelange, tijm, verse geitenkaas, walnoten en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / drinken uit Tough Cookie:

Whisky syllabub

Ingrediënten:

citroen, kristalsuiker, slagroom en whisky

Soort:

zoet / drank (alcoholisch)

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Ossobuco

Ingrediënten:

bloem, kalfsschenkel, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, sinaasappel, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, water en wijn

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Tough Cookie:

Gegrilde sla

Ingrediënten:

citroen, little gem en olijfolie extra vergine

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Kip met mosterd en limoen

Ingrediënten:

chilipeper, dijonmosterd, kipfilets, limoen en olijfolie

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Japanse tonijn

Ingrediënten:

japanse sojasaus, olie, sesamzaad, tonijn en wasabi

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Lamshaasjes met roquefortsaus

Ingrediënten:

cognac, lamshaas, maïzena, olijfolie, roquefort en slagroom

Soort:

vlees

Lunch / bijgerecht / snack of tussendoortje / lunchgerecht uit Tough Cookie:

Chorizobroodjes

Ingrediënten:

chorizoworst, olijfolie, tijm en witbroodmix

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Crostini met gerookte-sprotmousse

Ingrediënten:

donker boerenbrood, gerookte sprot, kervel, mierikswortelpuree, olijfolie en roomkaas

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / lunchgerecht uit Tough Cookie:

Blini's

Ingrediënten:

ei, foreleitjes, gerookte zalm, kaviaar, melk, pannenkoekmix, poffertjesmix, zalmeitjes, zonnebloemolie en zure room

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Romige venkelsoep met blauwe kaas

Ingrediënten:

blauwe kaas, groentebouillonblokje, melk, slagroom, venkelknol en water

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Saffraanmosselen

Ingrediënten:

crème fraîche, mossel, olijfolie, saffraan en sjalot

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Brie met heidehoning en gerookte amandelen

Ingrediënten:

blauwe druiven, brie, gerookte amandelen, heidehoning, tijm en witte boterhammen

Buffet / bijgerecht uit Tough Cookie:

Prei met sinaasappel uit de oven

Ingrediënten:

olijfolie, prei en sinaasappel

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Mount Everest

Ingrediënten:

granaatappelpitjes, kastanjepuree, slagroom en yuzu

Soort:

zoet

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Mierikswortelsoep met zalm

Ingrediënten:

gerookte zalm, melk, mierikswortelpuree, slagroom en tuinkruidenbouillon

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Zeeduivel met spek en zuurkool

Ingrediënten:

komijn, olijfolie, ontbijtspek, slagroom, witte wijn, zeeduivel en zuurkool

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Tough Cookie:

Worteltjessalade met citroen

Ingrediënten:

basterdsuiker, citroen, water en wortel

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Snelle limoentiramisu

Ingrediënten:

ei, kristalsuiker, lange vingers, limoen, mascarpone en witte rum

Soort:

zoet

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Ierse broodschotel

Ingrediënten:

baileys, boter, ei, melk, rietsuiker, rozijnen, slagroom en stokbrood

Soort:

zoet

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Linzensoep met chorizo en citroen

Ingrediënten:

chorizo, citroen, laurierblad, linzen du puy, prei, rode peper, runderbouillonblokje, vastkokende aardappels en winterwortel

Soort:

vlees / soep/bouillon

Bijgerecht uit Tough Cookie:

Witlof met mosterd en honing

Ingrediënten:

honing, mosterd, olijfolie extra vergine, witlof, wittewijnazijn en zure room

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Kabeljauw met chorizo

Ingrediënten:

chorizoworst, ei, kabeljauw en rozemarijn

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Salade Niçoise

Ingrediënten:

artisjokharten, botersla, ei, haricots verts, kappertjes, mosterd, olijfolie, rode ui, sinaasappel, tonijn en zwarte olijven

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Papadums met mangochutney

Ingrediënten:

fenegriekzaad, gemberwortel, komijnzaad, mango, mosterdzaad, papadums, rietsuiker, venkelzaad, wittewijnazijn en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Exotische soep met sint-jakobsschelpen

Ingrediënten:

ananas, basilicum, gemberwortel, granny smith, kerrie, kippenbouillonblokje, kokosmelk, mango, olijfolie, sint jakobsschelpen, ui en water

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Tough Cookie:

Champignonbouillon

Ingrediënten:

citroen, grotchampignons, kastanjechampignons, laurierblad, prei en tijm

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit Tough Cookie:

Chinese-koolsalade met mandarijntjes

Ingrediënten:

chinese kool, gembersiroop, mandarijntjes en mayonaise

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit Tough Cookie:

Zwitserse meringues met crème de cassisroom

Ingrediënten:

bosbessen, bramen, crème de cassis, kaneel, meringues en slagroom

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Salade met gerookte eendenborst en frambozen

Ingrediënten:

eendenborst, frambozen, frambozenazijn, honing, mosterd, munt, olijfolie, walnoten en waterkers

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Komijnkip

Ingrediënten:

citroen, kippenbouten, knoflook, komijn, olijfolie, peterselie en zout

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tough Cookie:

Gegrilde witlof met geitenkaaas, tijm en walnoten

Ingrediënten:

honing, tijm, walnootolie, walnoten, witlof en zachte geitenkaas

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Vitello tonnato

Ingrediënten:

augurk, kalfsfricandeau, kappertjes, mayonaise, tonijn uit blik en varkensfricandeau

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Lamsgehakt met pistachenoten en abrikozen

Ingrediënten:

appel, ei, gedroogde abrikozen, knoflook, lamsgehakt, pistachenoten, rode peper en rode ui

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Tough Cookie:

Eendenborst met ananaschutney

Ingrediënten:

ananas, eendenborst, fenegriekzaad, gemberwortel, komijnzaad, mosterdzaad, rietsuiker, venkelzaad, wittewijnazijn en zonnebloemolie

Soort:

gevogelte