Schonherr - Koude keuken

Koude keuken

Een boek van Schonherr

We hebben 692 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Koude keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.


Aantekeningen bij dit boek

In 1973 verscheen dit boek als “Kalte Küche” in Duitsland. Elsevier verzorgde in 1979 de Nederlandse editie onder de naam “De Koude keuken”. Bijna 50 jaar oud dus en dat is te merken. In dit boek zijn niet de pagina’s maar de recepten genummerd. Die nummering heb ik in de indexering aangehouden. Ontbrekende nummers betreffen thematische paragrafen zonder specifieke recepten en, voor nummers vanaf 621, warenkennis.
Gastronomie in Nederland stond eind jaren ’70 nog in de kinderschoenen en de verkrijgbaarheid van tal van verse producten was nog niet vanzelfsprekend. Dat verklaart waarschijnlijk het veelvuldige gebruik van producten in blik (ananas, asperge, mandarijnen, champignons, snijbonen, selderij. Kikkerbilletjes, ) en van de gebonden sausjes. Het zal tegenwoordig moeite kosten om bleekselderij in blik te vinden. En of een product als kant en klare fondu-relish nog bestaat waag ik te betwijfelen.
Verder is mij, bijvoorbeeld bij de vele gerechten op basis van haring, niet altijd duidelijk wanneer sprake is van hoofd- of voorgerechten. Dat zal te maken hebben met het gegeven dat dit een boek is voor de Duitse markt waar het tot voor kort nog heel normaal was om rond het middaguur een warme maaltijd te verorberen en in de avond te volstaan met het zogenoemde “Abendbrot”. Veel van de beschreven gerechten zijn volgens mij bijzonder geschikt voor het aankleden van zo’n koude avondmaaltijd. Of voor buffetten of picknicks maar dat heb ik alleen gekozen als het in de tekst expliciet is vermeld. Ik heb de rest arbitrair ingedeeld en laat het graag aan u, lezer, om uw eigen oordeel daarin te volgen.
Nouvelle cuisine en de verschillende ontwikkelingen die daar op volgden heeft veel ten goede veranderd, maar toch staan er nog talrijke originele en smaakvolle recepten in dit boek die, enigszins naar uw eigen oordeel gemoderniseerd, nog bruikbaar kunnen zijn. Verder is dit kookboek ook door de fotografie van de, toen nog niet zo bekende, culinaire topfotograaf Christian Teubner zeer de moeite waard.

- ongeveer 5 jaar geleden door geplaatst .

Recepten uit Koude keuken

Een greep uit de 692 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Gans in witte wijn

Ingrediënten:
citroen, citroensap, gans, gelatine, gemberpoeder, laurier, peperkorrels, peterseliewortel, suiker, tomaat, water, witte wijn en zout

Keuken:
Duits
Soort:
gevogelte / azijn
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Gepeperde duivelsalade

Ingrediënten:
bieslook, cayennepeper, citroenmelisse, citroensap, dille, dragon, gele paprika, gevulde olijven, groene peper, kervel, olijfolie, peterselie, pimpernel, rauwe ham, rode peper, waterkers, wijnzuurkool en zout

Keuken:
Duits
Soort:
salade
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Gevulde komkommer

Ingrediënten:
ei, komijnpoeder, komkommer, olie, peper, rammenas, suiker, tomaat en zout

Keuken:
Duits
Soort:
salade / vegetarisch / azijn
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Insalata di patate

Ingrediënten:
aardappel, ansjovisfilet, citroensap, dragon, gevulde olijven, groene paprika, knoflook, mosterd, olijfolie, rode paprika, sla, suiker, ui, zout en zwarte peper

Keuken:
Italiaans
Soort:
salade
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Aspergecompositie

Ingrediënten:
asperges, azijn, champignons uit blik, ei, gekookte ham, mayonaise, paprikapoeder, room, sinaasappel, witte peper en zout

Keuken:
Duits
Soort:
salade
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Peren met pikante vulling

Ingrediënten:
bel paese, gemberpoeder, groene peper, kruidnagel, marasquinkersen, mayonaise, room, roquefort, suiker, water, williamsperen en witte wijn

Keuken:
Duits
Soort:
fruit / vegetarisch
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Buffet uit Koude keuken:

Zwitsers buffet

Ingrediënten:
appenzeller, artisjok, boerenworst, bündner fleisch, coppa, druiven, emmentaler, graubünder ham, graubünder worst, gruyère, peper, peterselie en sbrinz

Keuken:
Zwitsers
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Snack of tussendoortje uit Koude keuken:

Vorstelijke champignons

Ingrediënten:
boter, cayennepeper, champignons, ganzenleverpastei, knoflook, kwark, room, selderijzout, tuinkruiden, walnoten en witbrood

Keuken:
Duits
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Snack of tussendoortje uit Koude keuken:

Zalmcanapé

Ingrediënten:
citroenboter, gerookte zalm, mierikswortel, room en witbrood

Keuken:
Duits
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Brood met krabsalade

Ingrediënten:
dille, krab uit blik, mayonaise, roggebrood en witbrood

Keuken:
Duits
Soort:
brood/sandwiches/crostini/bruschetta
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Roosjes mosterdboter

Ingrediënten:
boter, scherpe mosterd, suiker, tabasco en zout

Keuken:
Duits
Soort:
vegetarisch / samengestelde boter
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Familie-superbrood

Ingrediënten:
augurk, boter, corned beef, ei, gevulde olijven, ham, jachtworst, krabsalade met mayonaise, paprikapoeder, peper, peterselie, rosbief, stokbrood, tilsiter, tomaat, ui en vleessalade met mayonaise

Keuken:
Duits
Soort:
brood/sandwiches/crostini/bruschetta
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Wild-zwijnsalade

Ingrediënten:
azijn, boter, cantharellennat, cantharellen uit blik, cayennepeper, ei, marjolein, olie, peterselie, tabasco, wild zwijnbout, wild zwijnschouder en zout

Keuken:
Duits
Soort:
salade
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Mayonaise speciaal

Ingrediënten:
ansjovispasta, citroensap, eidooier, knoflook, mosterd, olie, peterselie, ui, witte peper en zout

Keuken:
Duits
Soort:
sauzen
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Kalfslapjes "Colmar"

Ingrediënten:
asperges uit blik, ganzenleverpastei, kalfslapjes, olie, salie, truffel, witte peper en zout

Keuken:
Frans
Soort:
kalfsvlees
Toon alle 692 recepten in dit boek