Schonherr - Koude keuken

Koude keuken

Een boek van Schonherr

We hebben 692 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Koude keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.


Aantekeningen bij dit boek

In 1973 verscheen dit boek als “Kalte Küche” in Duitsland. Elsevier verzorgde in 1979 de Nederlandse editie onder de naam “De Koude keuken”. Bijna 50 jaar oud dus en dat is te merken. In dit boek zijn niet de pagina’s maar de recepten genummerd. Die nummering heb ik in de indexering aangehouden. Ontbrekende nummers betreffen thematische paragrafen zonder specifieke recepten en, voor nummers vanaf 621, warenkennis.
Gastronomie in Nederland stond eind jaren ’70 nog in de kinderschoenen en de verkrijgbaarheid van tal van verse producten was nog niet vanzelfsprekend. Dat verklaart waarschijnlijk het veelvuldige gebruik van producten in blik (ananas, asperge, mandarijnen, champignons, snijbonen, selderij. Kikkerbilletjes, ) en van de gebonden sausjes. Het zal tegenwoordig moeite kosten om bleekselderij in blik te vinden. En of een product als kant en klare fondu-relish nog bestaat waag ik te betwijfelen.
Verder is mij, bijvoorbeeld bij de vele gerechten op basis van haring, niet altijd duidelijk wanneer sprake is van hoofd- of voorgerechten. Dat zal te maken hebben met het gegeven dat dit een boek is voor de Duitse markt waar het tot voor kort nog heel normaal was om rond het middaguur een warme maaltijd te verorberen en in de avond te volstaan met het zogenoemde “Abendbrot”. Veel van de beschreven gerechten zijn volgens mij bijzonder geschikt voor het aankleden van zo’n koude avondmaaltijd. Of voor buffetten of picknicks maar dat heb ik alleen gekozen als het in de tekst expliciet is vermeld. Ik heb de rest arbitrair ingedeeld en laat het graag aan u, lezer, om uw eigen oordeel daarin te volgen.
Nouvelle cuisine en de verschillende ontwikkelingen die daar op volgden heeft veel ten goede veranderd, maar toch staan er nog talrijke originele en smaakvolle recepten in dit boek die, enigszins naar uw eigen oordeel gemoderniseerd, nog bruikbaar kunnen zijn. Verder is dit kookboek ook door de fotografie van de, toen nog niet zo bekende, culinaire topfotograaf Christian Teubner zeer de moeite waard.

- ongeveer 5 jaar geleden door geplaatst .

Recepten uit Koude keuken

Een greep uit de 692 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Obatzter

Ingrediënten:
boter, camembert, cayennepeper, kummel, paprikapoeder, ui en zout

Keuken:
Duits
Soort:
vegetarisch
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Een zomers slaatje

Ingrediënten:
ansjovisfilet, artisjokhart uit blik, ei, knoflookpoeder, olie, radijs, saliepoeder, sla, tomaten, tonijn uit blik, ui, zout, zwarte olijven en zwarte peper

Keuken:
Duits
Soort:
salade / azijn
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Avocado-coktail

Ingrediënten:
avocado, dille, mierikswortel, mosterd, olijfolie, peterselie, sjalot, slabladen, tabasco, tomatenketchup, wijnazijn en zout

Keuken:
Duits
Soort:
vegan
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Snack of tussendoortje uit Koude keuken:

Versierde kaasblokjes 9

Ingrediënten:
appenzeller, edammer, emmentaler, gorgonzola, goudse kaas, gruyerekaas, paddenstoel, roquefort, smeerkaas, tilsiter en tomaat

Keuken:
Duits
Soort:
vegetarisch
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Hazenpastei

Ingrediënten:
boter, champignons uit blik, eidooier, emmentaler, grove peper, hazenbout, hazenrug, paprikapoeder, pastei-korstdeeg, peper, peterselie, pistaches, rugspek, sherry, ui en zout

Keuken:
Duits
Soort:
hartige taarten, pasteien en pizza’s / varkensvlees
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Artisjokkencocktail

Ingrediënten:
artisjokhart uit blik, cognac, ei, olie, suiker, tabasco, tomaten, wijnazijn en zout

Keuken:
Duits
Soort:
vegetarisch
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Groene saus

Ingrediënten:
azijn, cornichons, kappertjes, olie, peper, peterselie, suiker, ui en zout

Keuken:
Duits
Soort:
vegan / sauzen
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Snack of tussendoortje uit Koude keuken:

Hamhorentjes

Ingrediënten:
bloem, boter, ei, eidooier, gekookte ham, gist, kappertjes, melk, olijven, paprikapoeder, peper, sojasaus, zout en zure room

Keuken:
Duits
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Snack of tussendoortje uit Koude keuken:

Versierde kaasblokjes 3

Ingrediënten:
aardbei, ananas, appenzeller, edammer, emmentaler, gorgonzola, goudse kaas, gruyerekaas, roquefort, smeerkaas en tilsiter

Keuken:
Duits
Soort:
vegetarisch
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Snack of tussendoortje uit Koude keuken:

Zoete augurken voor kenners

Ingrediënten:
ei, knoflookpoeder, mainzer kaas, mayonaise, peterselie, selderijzout, witte peper, worst en zoute augurk

Keuken:
Duits
Soort:
azijn
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Kreeftcocktail met ananas

Ingrediënten:
ananas uit blik, champignons uit blik, citroensap, cocktailkersen, dille, kreeft, kreeft uit blik, mayonaise, sinaasappel, slagroom, tabasco, witlof en zout

Keuken:
Duits
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Diner / nagerecht uit Koude keuken:

Franse sinaasappelsalade

Ingrediënten:
amandelschaafsel, armagnac, citroensap, honing, kaneel, pistaches, sinaasappel, walnoten en zachtzure appel

Keuken:
Frans
Soort:
salade / vegan
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Snack of tussendoortje uit Koude keuken:

Cherbourgpasteitjes

Ingrediënten:
basilicum, bladerdeeg, cognac, eidooier, gerookt spek, peper, peterselie, rauwe ham, tijm, visfilet en zout

Keuken:
Frans
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Lofbladen, gevuld

Ingrediënten:
cayennepeper, gervais, rum, tomaat, witlof en zout

Keuken:
Duits
Soort:
salade / vegetarisch
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Recept uit Koude keuken:

Salade St. Raphaël

Ingrediënten:
artisjokhart, champignons uit blik, ei, eidooier, kappertjes, komkommer, mosterd, olie, peterselie, rode paprika uit pot, room, sla, wijnazijn, witte asperge uit blik en witte peper

Keuken:
Frans
Soort:
vegetarisch
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Kippenpastei

Ingrediënten:
boter, champignons uit blik, ei, eidooier, kip, kippenlever, oregano, paneermeel, paprikapoeder, pastei-korstdeeg, peper, rauwe ham, salie, ui en zout

Keuken:
Duits
Soort:
kalfsvlees / hartige taarten, pasteien en pizza’s
Een recept uit Schonherr - Koude keuken

Snack of tussendoortje uit Koude keuken:

Versierde kaasblokjes 5

Ingrediënten:
appenzeller, augurk, edammer, emmentaler, gorgonzola, goudse kaas, gruyerekaas, paprika, roquefort, smeerkaas en tilsiter

Keuken:
Duits
Soort:
vegetarisch
Toon alle 692 recepten in dit boek