Recept uit Patisserieboek:
Kastanjetaart
- Ingrediënten:
- botercrème, chocolade, eidooier, gelatine, groene voedingskleurstof, kapselbeslag, kastanjepasta, marsepein, melk, slagroom, suiker en vanillestokje
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Patisserieboek
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Patisserieboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Het patisserie college, een gilde waarin tegenwoordig ruim 100 banketbakkers in Nederland zich verenigd hebben, gaf in 1990 het Patisserieboek uit. Een boekje waarin de aangesloten leden favoriete recepten deelden met een groter publiek. In de inleiding wordt een aantal nuttige basisbereidingen uitgelegd.
In de dertig jaren die sindsdien verstreken is ook de banketbakkerij veel veranderd maar desondanks hebben veel recepten de tand des tijds goed doorstaan. Wel veranderde de presentatie. Strakker en moderner en sommige voorbeelden kunnen vandaag de dag echt niet meer. Zie bijvoorbeeld de Zwarte piet taart en -gebakjes.
Waarschuwing:
Bijna alle gerechten kregen van mij het etiket “vegetarisch” mee. Voor zover het gerechten betreft waarin gelatine wordt gebruikt is dat alleen waar als een vegetarisch alternatief voor klassieke gelatine wordt gebruikt.
Advertentie
Recepten uit Patisserieboek
Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Patisserieboek:
Vruchtenpunten
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, abrikozenconfiture, botercrème, gelatine, kapseldeeg, slagroom, water en zwitserse room
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Zwarte Piettaart
- Ingrediënten:
- amandelbeslag, botercrème, cacaopoeder, chocoladeschuim, hagelslag, marsepein, mokkaboontjes, pure chocolade en voedingskleurstof
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Sinaasappeltaart
- Ingrediënten:
- chocoladevlokken, gelatine, grand marnier, kapseldeeg, sinaasappel, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, slagroom en suiker
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Bitterkoekjespudding
- Ingrediënten:
- amandellikeur, bitterkoekjes, chocoladerasp, custard, eidooier, gelatine, melk, slagroom, suiker en vanille
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Kerstschnitte
- Ingrediënten:
- aardbeienconfituur, amandelschaafsel, botercrème, cointreau, ei, kapseldeeg, kersenconfiture, kersen op lichte siroop en marsepein
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Deeg voor wellingtons of bitterkoekjes
- Ingrediënten:
- citroenrasp, suiker, water en zoete amandelen
- Soort:
- vegan / amandelwerk
Recept uit Patisserieboek:
Schuimpaddenstoelengebakjes
- Ingrediënten:
- cacaopoeder, eiwit, fijne kristalsuiker, fruit, slagroom, suiker en vanille
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Zwitserse room
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom en slagroom
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Boterstaaf
- Ingrediënten:
- amandelspijs, bladerdeeg, citroenrasp en ei
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Amandelbeslag
- Ingrediënten:
- amandelspijs, bloem, citroenrasp, ei en suiker
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Patisserieboek:
Kip-kerriehapjes
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, eidooier, kerrie, kippenvlees, patentbloem, peper, water, worcestershiresaus en zout
Snack of tussendoortje uit Patisserieboek:
Sateh hapje
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, gado gado, groene tabasco, kippensoepvlees, patentbloem, peper, sambal, waterbot en zout
Recept uit Patisserieboek:
Zwarte Pietgebakjes
- Ingrediënten:
- botercrème, cacaopoeder, frangipane, garneerglazuur, hagelslag, harde wenerdeeg, marsepein, melkchocolade, pure chocolade en voedingskleurstof
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Grote versfruitschelp
- Ingrediënten:
- abrikozenconfiture, bladerdeeg, suiker, verse vruchten, witte couverture en zwitserse room
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Schuim
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne kristalsuiker, poedersuiker en vanille
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Schroeischuim
- Ingrediënten:
- eiwit, poedersuiker en vanille
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Kindertaart
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, chocolade, garneerglazuur, kapseldeeg, lichtgroene marsepein, mandarijntjes, roze marsepein, slagroom, suiker, vruchtjes en zwitserse room
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Eikenblaadjes
- Ingrediënten:
- boter, eiwit, patentbloem, poedersuiker, vanille en zout
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Herfstchocolade en-marsepein
- Ingrediënten:
- fijne kristalsuiker, marsepein, melkchocolade, mokka-extract, noten, pure chocolade en witte chocolade
- Soort:
- snoep / vegetarisch / chocolade