Recept uit Patisserieboek:
Botercème
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom, boter en poedersuiker
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Patisserieboek
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Patisserieboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Het patisserie college, een gilde waarin tegenwoordig ruim 100 banketbakkers in Nederland zich verenigd hebben, gaf in 1990 het Patisserieboek uit. Een boekje waarin de aangesloten leden favoriete recepten deelden met een groter publiek. In de inleiding wordt een aantal nuttige basisbereidingen uitgelegd.
In de dertig jaren die sindsdien verstreken is ook de banketbakkerij veel veranderd maar desondanks hebben veel recepten de tand des tijds goed doorstaan. Wel veranderde de presentatie. Strakker en moderner en sommige voorbeelden kunnen vandaag de dag echt niet meer. Zie bijvoorbeeld de Zwarte piet taart en -gebakjes.
Waarschuwing:
Bijna alle gerechten kregen van mij het etiket “vegetarisch” mee. Voor zover het gerechten betreft waarin gelatine wordt gebruikt is dat alleen waar als een vegetarisch alternatief voor klassieke gelatine wordt gebruikt.
Advertentie
Recepten uit Patisserieboek
Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Patisserieboek:
Schuimijsjes
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne kristalsuiker, mokka-extract, poedersuiker, vanille en voedingskleurstof
- Soort:
- snoep / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Gevuld speculaashart
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelschaafsel, amandelspijs, bakpoeder, basterdsuiker, boter, ei, eistrijksel, karnemelk, natriumbicarbonaat, speculaaskruiden, water, zeeuwse bloem en zout
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Schuim
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne kristalsuiker, poedersuiker en vanille
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Sinaasappeldessert
- Ingrediënten:
- chocolade, chocoladeschaafsel, gelatine, sinaasappelsap, slagroom en suiker
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Vruchtenpunten
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, abrikozenconfiture, botercrème, gelatine, kapseldeeg, slagroom, water en zwitserse room
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Berkenstam
- Ingrediënten:
- botercrème, harde wenerdeeg, kapselbeslag, koffielikeur, marsepein en mokkacrème
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Hazelnoottaart
- Ingrediënten:
- botercrème, eiwit, hazelnoten, slagroom en suiker
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Gateau des fruits
- Ingrediënten:
- abrikozenconfiture, banketbakkersroom, basterdsuiker, boter, citroenschil, eiwit, patentbloem, schroeischuim en fruit
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Appelflan
- Ingrediënten:
- abrikozenconfituur, appel, boter, eidooier, eiwit, harde wenerdeeg, melk, patentbloem, rozijnen, rum, suiker en vanille
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Schuimpaddenstoelen
- Ingrediënten:
- aardbeienconfituur, eiwit, fijne kristalsuiker, glazuur, greinsuiker, roze voedingskleurstof en schiftsuiker
- Soort:
- snoep / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Duchessebeslag
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier en suiker
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Kindertaart
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeienpuree, abrikozenconfiture, chocoladehagelslag, ei, kapseldeeg, slagroom, smarties en suiker
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Deeg voor wellingtons of bitterkoekjes
- Ingrediënten:
- citroenrasp, suiker, water en zoete amandelen
- Soort:
- vegan / amandelwerk
Recept uit Patisserieboek:
Abrikozengangmaker
- Ingrediënten:
- abrikozen, abrikozenconfiture, amandelspijs, bakpoeder, basterdsuiker, boter, citroenrasp, ei, melk, patentbloem, zeeuwse bloem en zout
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Patisserieboek:
Sateh hapje
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, gado gado, groene tabasco, kippensoepvlees, patentbloem, peper, sambal, waterbot en zout
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Chipolatapudding met marasquinsaus
- Ingrediënten:
- bigarreaux, bitterkoekjes, custard, gelatine, marasquinlikeur, marasquinsaus, melk, rum, slagroom, suiker, vanillestokje en vruchten
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Diabolo dessert
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom, boter, chocolade, melk, slagroom, suiker en water
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Herfstchocolade en-marsepein
- Ingrediënten:
- fijne kristalsuiker, marsepein, melkchocolade, mokka-extract, noten, pure chocolade en witte chocolade
- Soort:
- snoep / vegetarisch / chocolade
Recept uit Patisserieboek:
Kerstdessert
- Ingrediënten:
- aardbeienconfituur, gelatine, kapselbeslag, slagroom, suiker, vanille en yoghurt
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch