Raapsteeltje

(h)eerlijk eten in Nederland

Een boek van S. Kroon en S. Schiferli

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Raapsteeltje, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Nederlands

Winnaar van de Kookboek van het Jaar 2008 verkiezing (categorie Nederlands). Koken met eerlijke, gezonde en authentieke ingrediënten: Raapsteeltje laat zien waar je de producten vindt en hoe je ze kunt bereiden. Voor elk product worden zowel traditionele als moderne recepten gegeven. Zo kan pastinaak bijvoorbeeld ouderwets worden opgediend met vleespastei, maar ook worden verwerkt in een schuimige pastinaakcrèmesoep met gamba’s en kruidenolie. Raapsteeltje is een kleurrijke en inspirerende ontdekkingstocht langs de culinaire rijkdom van ons land!

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Tartaar van brandrode MRIJ-rund met gepocheerde kwarteleitjes en Goudse oplegkaas

Ingrediënten:: boeren-goudse oplegkaas, crème fraîche, kappertjes, kogelbiefstuk, kwarteleitjes, olijfolie, sjalot en ui
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Snack of tussendoortje uit Raapsteeltje:

Appellolly's

Ingrediënten:: appels, fijne kristalsuiker, rode kleurstof en suikerstroop
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Raapsteeltje:

Rundergies

Ingrediënten:: bloem, boter, koffieroom, kruidnagel, laurier, rode paprika, runderbouillon, rundvlees, tomatenpuree en ui
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Diner / lunch / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Schuimige pastinaakcrèmesoep met gamba's & kruidenolie

Ingrediënten:: basilicum, boter, gamba's, groene kruiden, groentebouillon, knoflook, olijfolie, pastinaak, peterselie, selderijblad, sjalot, slagroom en ui
Keuken:: Hollands
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Oesters in oestergelei

Ingrediënten:: agar-agar, citroensap en oesters
Keuken:: Hollands
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Geroosterde aardperen

Ingrediënten:: aardpeer, appel-perenstroop, basilicum, grof zeezout, knoflook, laurier en olijfolie
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Raapsteeltje:

Hertenbiefstuk met geroosterde Soester knollen & gepofte Ratte-aardappels

Ingrediënten:: champignon, crème fraîche, hertenbiefstuk, knoflook, olijfolie, ratte-aardappel, rode paprika, rode ui, rozemarijn, soester knollen, tijm en wild
Keuken:: Hollands

Bijgerecht uit Raapsteeltje:

Grottenham met witlofsalade & rozijnen

Ingrediënten:: citroen, grottenham, mayonaise, peper, rozijnen en witlof
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Snack of tussendoortje uit Raapsteeltje:

Zelfgebakken chips

Ingrediënten:: kruimige aardappel, zeezout en zonnebloemolie
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Lunch uit Raapsteeltje:

Bakleverworst in eierpannenkoek

Ingrediënten:: bakleverworst, bieslook, bloem, boter, ei, kaas, melk en peterselie
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Raapsteeltje:

Wâldbeantsje-truffels

Ingrediënten:: gedroogde abrikoos, hazelnoten, pure chocolade, slagroom, suiker en waldbeantsjes
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Paling in het groen

Ingrediënten:: boter, citroenmelisse, citroensap, dragon, eidooier, kervel, paling, peterselie, pimpernel, salie, sjalot en zuring
Keuken:: Hollands
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Raapsteeltje:

Gebakken noordzeepoon met een Westlandse salsa

Ingrediënten:: druiven, gerookt spek, knoflook, krielaardappeltjes, olijfolie, peper, peterselie, radijzen, rode poon, rode ui en tomaten
Keuken:: Hollands
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Ontbijt / brunch / lunch uit Raapsteeltje:

Pannenkoeken met heidehoning

Ingrediënten:: boter, ei, honing, melk, olijfolie, speltmeel, volkorenmeel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Raapsteeltje:

Haagse bluf op Groninger hardbrood

Ingrediënten:: bessensap, biscuit, eiwit, groninger hardbroodjes, rode bessen en suiker
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Frisse salade met druiven, Texelse schapenkaas en dragon

Ingrediënten:: champagneazijn, dragon, druiven, little gem, olijfolie, sjalot, texelse schapenkaas en witte wijnazijn
Keuken:: Hollands
Soort:: salade / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Raapsteeltje:

Kweepeersnoepjes

Ingrediënten:: kaneelstokje, kweepeer, suiker en vanillestokje
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Oriëntaalse bouillon met noedels, raapsteeltjes en shiitake

Ingrediënten:: chilisaus, citroengras, djahé, gember, ketjap manis, kipfilet, kippenfond, koriander, noedels, raapstelen, rode peper en shiitake
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Raapsteeltje:

Op karkas gebakken duif met geroosterde appel & Limburgse appelstroopjus

Ingrediënten:: aardappel, appelstroop, cognac, duiven, elstar, knoflook en wildfond
Keuken:: Hollands
Soort:: wild en gevogelte

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Raapsteeltje:

Texelse schapenkaaskroketten

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, frituurvet, melk, nootmuskaat, oude schapenkaas en paneermeel
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Raapsteeltje:

Flensjes met mispelcompote en vanille-ijs

Ingrediënten:: bloem, ei, geleisuiker, kaneelstokje, melk, mispels, steranijs en vanille-ijs
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Mosterdsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, groninger mosterd en room
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Raapsteeltje:

Tarte tatin van Brabantse bellefleur

Ingrediënten:: bloem, boter, brabantse bellefleur, citroensap, ei, kaneel, suiker, vanillesuiker en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Raapsteeltje:

Stamppot zuurkool met Fryske nagelkaas en verse wordt

Ingrediënten:: aardappel, bloem, braadworst, fryske nagelkaas, melk, roomboter, runderfond, spekblokjes, ui en zuurkool
Keuken:: Hollands
Soort:: stamppot / vlees

Diner / lunch / voorgerecht uit Raapsteeltje:

Terrine van Opperdoezer ronde met katenspek & een salade met frisse geitenkaas

Ingrediënten:: bieslook, dressing, ei, gerookt katenspek, mosterd, noten, opperdoezer-ronde, peterselie, room, sla en zachte geitenkaas
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Raapsteeltje

(h)eerlijk eten in Nederland

Een boek van S. Kroon en S. Schiferli

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten