Robert Kranenborg

Robert Kranenborg (Amersfoort, 12 oktober 1950) is een Nederlandse culinaire consultant. Kranenborg was jarenlang werkzaam bij restaurants als La Cravache d’Or in Brussel, Corona in Den Haag en La Rive in het Amsterdamse Amstel Hotel. Hij behaalde daar twee Michelinsterren. Hij was mede-uitbater van het later failliet gegane restaurant Vossius en daarna werkzaam bij theaterrestaurant Le Cirque van Joop van den Ende in Scheveningen. Momenteel is hij zelfstandig culinair consultant en sinds 2009 is hij als televisiekok betrokken bij diverse programma’s als Over de Kook, Topchef en The Taste.

(van http://nl.wikipedia.org/)

Boeken van Robert Kranenborg

Recepten van Robert Kranenborg

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pomerolsaus

Ingrediënten:

champignons, kalfsjus, knoflook, laurier, peterseliestelen, pomerol, sjalot, tijm, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Cervelas de fruits de mer

Ingrediënten:

basilicum, boter, ei, eidooier, gerookte zalm, kreeft, kunstdarm, langoest, piment d'espelette, pistaches, room, sint-jakobsnoten, snoekbaarsfilet, wintertruffel, zalm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bastilla au pigeon

Ingrediënten:

amandelen, bladpeterselie, bladselderij, duivenborst, duivenbouillon, duivenpoot, ei, gemberpoeder, ingelegde sinaasappel, kaneel, knoflook, poedersuiker, rode ui, rozijnen, saffraandraadjes, smen, suiker, warka, witte ui, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Marrokaans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Rognons de veau dans sa graisse

Ingrediënten:

boter, druivenpitolie, kalfsnier, poedersuiker, pomerolsaus, sjalot, varkensnet en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Lièvre à la royale

Ingrediënten:

bouquet garni, cognac, ganzenvet, haas, hazenhart, hazenlever, hazenlongen, knoflook, kruidnagel, peper, rode bourgogne, rode wijnazijn, sjalot, ui, vet spek, wild, wortel en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Ham uit de hooikist

Ingrediënten:

bouillon, graanjenever, ham, hooi, jeneverbes, kruidnagel, laurier, limburgse appelstroop, pekel en rietsuiker

Keuken:

Nederlands

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Selle de veau prince Orlov

Ingrediënten:

boter, duxelles, kalfslende, kalfszwezerik, olijfolie, parmezaanse kaas en puree soubise

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Crabe à l'Anglaise

Ingrediënten:

cayennepeper, mosterd, noordzeekrab, olijfolie en witte wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Loup farci en croûte

Ingrediënten:

basilicum, bladerdeeg, bleekselderij, citroensap, crème fraîche, eidooier, olijfolie, peper, prei, tomaten, wijnazijn, wortel, zeebaars en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Tête de veau

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, grof zeezout, kalfswang, knoflook, rode wijn, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, ui, water, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pasteideeg

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, boter, ei, invertsuiker, water en zout

Soort:

beslag/deeg

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Sint-Jansrogge

Ingrediënten:

boter, groentebouillon, knoflook, peper, sint-jansrogge, tijm, ui, witte wijn en zout

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggisworst

Ingrediënten:

buikspek, chilivlokken, chipotlepeper, knoflook, sinaasappelschil, varkensbloed, varkensdarm, varkenshart, varkensnier, varkensschouder, whiskey, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Soort:

worst

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Timpano

Ingrediënten:

artisjokharten, bloem, citroenschil, ei, gehakt, knoflook, pancetta, parmezaanse kaas, pecorino, penne, provolone, salami, tomaten, ui, water, worstjes en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / paddenstoelen

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pekel

Ingrediënten:

allspice, bruine basterdsuiker, citroenschil, ijsblokjes, jeneverbessen, korianderzaad, kruidnagel, laurier, rozemarijn, tijm, water, zout en zwarte peperkorrels

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Briochedeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, kristalsuiker, melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Asperges in aspergesaus

Ingrediënten:

asperges, boerenboter en crème fraîche

Keuken:

Nederlands

Soort:

groente

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Ingelegde sinaasappel

Ingrediënten:

grof zeezout, kaneelstokje, sinaasappels, steranijs en zonnebloemolie

Keuken:

Marokkaans

Soort:

conserven

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pied de cochon

Ingrediënten:

boter, casinobrood, geklaarde boter, groentebouillon, kippenborst, knoflook, morieljes, peper, room, sjalot, suiker, truffel, truffeljus, varkensnet, varkenspoot, water en zout

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Saus fleurette

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroen, crème fraîche, dragon, kipkarkassen, kippenbouillon, noilly prat, peper, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus