Robert Kranenborg

Robert Kranenborg (Amersfoort, 12 oktober 1950) is een Nederlandse culinaire consultant. Kranenborg was jarenlang werkzaam bij restaurants als La Cravache d’Or in Brussel, Corona in Den Haag en La Rive in het Amsterdamse Amstel Hotel. Hij behaalde daar twee Michelinsterren. Hij was mede-uitbater van het later failliet gegane restaurant Vossius en daarna werkzaam bij theaterrestaurant Le Cirque van Joop van den Ende in Scheveningen. Momenteel is hij zelfstandig culinair consultant en sinds 2009 is hij als televisiekok betrokken bij diverse programma’s als Over de Kook, Topchef en The Taste.

(van http://nl.wikipedia.org/)

Boeken van Robert Kranenborg

Recepten van Robert Kranenborg

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggis Neerlandaise

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cocobonen, haggisworst, hamschijf, knoflook, olijfolie, palmkool, pancetta, peper, reuzel, ui, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Saus fleurette

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroen, crème fraîche, dragon, kipkarkassen, kippenbouillon, noilly prat, peper, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Botercrème

Ingrediënten:

banketbakkersroom, boter en hazelnootpasta

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Warka (Brikdeeg)

Ingrediënten:

bloem, olijfolie, water en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pied de cochon

Ingrediënten:

boter, casinobrood, geklaarde boter, groentebouillon, kippenborst, knoflook, morieljes, peper, room, sjalot, suiker, truffel, truffeljus, varkensnet, varkenspoot, water en zout

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pasteideeg

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, boter, ei, invertsuiker, water en zout

Soort:

beslag/deeg

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Puree soubise

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, crème fraîche, ui, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Hazelnootcrème

Ingrediënten:

fondant en gebrande hazelnoten

Keuken:

Internationaal

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Sauce XO

Ingrediënten:

arachideolie, bruine suiker, cognac, droge sherry, gedroogde bot, gedroogde garnalen, gedroogde garnalenkuit, gedroogde pepertjes, gedroogde rode peper, gedroogde sint-jakobsschelpen, gember, gezouten visjes, ibericoham, japanse sesamolie, knoflook, rawitpeper, sjalot, ui, zeezout en zwarte bonen met knoflooksaus

Keuken:

Aziatisch

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Tête de veau

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, grof zeezout, kalfswang, knoflook, rode wijn, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, ui, water, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Loup farci en croûte

Ingrediënten:

basilicum, bladerdeeg, bleekselderij, citroensap, crème fraîche, eidooier, olijfolie, peper, prei, tomaten, wijnazijn, wortel, zeebaars en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Smen

Ingrediënten:

boerenboter, grof zeezout, kaneelstokje en saffraandraadjes

Keuken:

Marokkaans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Briochedeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, kristalsuiker, melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Asperges in aspergesaus

Ingrediënten:

asperges, boerenboter en crème fraîche

Keuken:

Nederlands

Soort:

groente

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Gefrituurd ei met panko

Ingrediënten:

bloem, ei, frituurolie en panko

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bécasse à la riche

Ingrediënten:

anjouduif, boter, casinobrood, cognac, foie gras, houtsnip, mosterd, olijfolie, peper en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Lièvre à la royale

Ingrediënten:

bouquet garni, cognac, ganzenvet, haas, hazenhart, hazenlever, hazenlongen, knoflook, kruidnagel, peper, rode bourgogne, rode wijnazijn, sjalot, ui, vet spek, wild, wortel en zout

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Meringue

Ingrediënten:

eiwit, hazelnootpoeder, kristalsuiker en maïzena

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

custardpoeder, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Tartaar van zalm

Ingrediënten:

bieslook, bottarga, dragon, kervel, limoen, peper, zalm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis