Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Koffie-broodpudding met whiskysaus
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, koffie, melk, oud stokbrood, pecannoten, suiker, walnoten en whisky
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.
Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.
‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ - Yvette van Boven
‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ - NRC
‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ - Trouw
‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ - De Standaard
Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Schuimkransen met vanillemascarpone
- Ingrediënten:
- granaatappelpitten, mascarpone, meringuekransen, slagroom en vanillepeul
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Bacallà amb panses - Klipvis met rozijnen en hardgekookte eieren
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, blanke amandelen, bloem, ei, kikkererwten, klipvis, knoflook, muskaatrozijnen, olijfolie, tomaten uit blik en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Kip met knoflook
- Ingrediënten:
- boerenbrood, gevogelte, kip, knoflook, olijfolie, rozemarijn, salie, stokbrood, tijm en witte wijn
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Rettich-spaghetti met doperwten-muntsaus
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, citroensap, doperwten, munt, nigellazaad, olijfolie, rettich en zwart sesamzaad
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Gesmoorde broccoli
- Ingrediënten:
- broccoli, knoflook en olijfolie
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Coquilles met witte peper en paprika-kokossaus
- Ingrediënten:
- coquilles, knoflook, kokosmelk, lichte sojasaus, thaise vissaus, turkse paprikapasta en witte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De grote Kleyn:
Cassoulet
- Ingrediënten:
- braadworst, ganzenvet, gedroogde witte bonen, gekonfijte eendenbout, knoflook, knoflookworst, kruidnagel, laurier, reuzel, tijm, ui, varkenspoot, varkensschouderlappen en varkenszwoerd
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
gebakken aardappel
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, margarine, olie en reuzel
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Sorbetijs á la minute
- Ingrediënten:
- citroensap, diepvriesfruit en poedersuiker
- Soort:
- ijs/sorbet/granita/panna cotta
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Catalaanse kip met picada
- Ingrediënten:
- amandelen, bladpeterselie, kip, kippenlever, knoflook, olijfolie, rode wijn, tomaat uit blik en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Moules á la Dominique
- Ingrediënten:
- herbes de provence, knoflook, laurierpoeder, mosselen, mosterd, olijfolie, pastis, witte wijn en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Kaasfondue
- Ingrediënten:
- emmentaler, gruyère, knoflook, maïzena, parmigiano reggiano, stokbrood en witte wijn
- Keuken:
- Zwitsers
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Little gem salade met blauwe kaas, noten en knoflook
- Ingrediënten:
- cabrales, fourme d'ambert, knoflook, little gems, olijfolie, walnoten en wijnazijn
- Soort:
- salade
Recept uit De grote Kleyn:
Italiaanse kastanjekoek
- Ingrediënten:
- grappa, kastanjemeel, milde olijfolie, pijnboompitten, rozemarijn, rozijnen en vin santo
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De grote Kleyn:
Chinese rauwe aardappelsalade
- Ingrediënten:
- chinese zwarte azijn, gember, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, rode peper, sesamolie en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Chinees
- Soort:
- salade / boter en olie
Recept uit De grote Kleyn:
Inktvis uit de wok met knoflook en peultjes
- Ingrediënten:
- knoflook, oestersaus, olie, peultjes, pijlstaartinktvis, rode peper, rode ui, suiker, thaise basilicum en thaise vissaus
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Slakken met jamón serrano, walnoot en kikkererwten
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, kikkererwten uit blik, knoflook, komijnzaad, madeira, medium sherry, olijfolie, pimenton de la vera dulce, serranoham, slakken uit blik, tomaat, ui en walnoten
- Keuken:
- Spaans
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Nederlandse appeltaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, goudreinetten, kaneel, kristalsuiker en zout
- Keuken:
- Hollands / Maleisisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Humus balila - Kikkererwten met boter
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, gemalen komijn, kikkererwten uit blik, knoflook, olijfolie en pijnboompitten
- Keuken:
- Midden-Oosten
Recept uit De grote Kleyn:
Exotische aardappelsalade
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, knoflook, komijnpoeder, koriander, olijfolie, peterselie, rode ui, vastkokende aardappel en zout
- Soort:
- salade / aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Blanquette de veau
- Ingrediënten:
- bloem, champignons, citroensap, crème fraîche, eidooier, kalfsbotten, kalfsstoofvlees, kruidnagel, nootmuskaat, roomboter, uitjes, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Recept uit De grote Kleyn:
Spaghetti met parmaham
- Ingrediënten:
- basilicum, cayennepeper, gedroogde chilipeper, groene olijven, knoflook, olijfolie, parmaham, parmigiano reggiano, slagroom en spaghetti
- Keuken:
- Italiaans
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Twee perziktoetjes 2
- Ingrediënten:
- crème de cassis, dikke room, frambozen, mascarpone, slagroom, vanillestokje en wilde perziken
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Pulpo a feira - Feestoctopus
- Ingrediënten:
- laurier, octopus, olijfolie, pimenton picante en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vis