Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Humus balila - Kikkererwten met boter
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, gemalen komijn, kikkererwten uit blik, knoflook, olijfolie en pijnboompitten
- Keuken:
- Midden-Oosten
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.
Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.
‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ - Yvette van Boven
‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ - NRC
‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ - Trouw
‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ - De Standaard
Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Provençaalse kalfsstoof met tijm en olijfjes
- Ingrediënten:
- kalfslap, kerstomaat, knoflook, niçoise-olijven, olijfolie, paddenstoelenbouillonblokje, taggiasche olijf, tijm, ui en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Rettich-spaghetti met doperwten-muntsaus
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, citroensap, doperwten, munt, nigellazaad, olijfolie, rettich en zwart sesamzaad
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Lù ho'osi - Paardenstoof uit Tonga
- Ingrediënten:
- bakbananen, engelse kerriepoeder, kokosmelk, olie, paardenlende, tajerbladeren en ui
- Keuken:
- Afrikaans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Recept uit De grote Kleyn:
Gepaneerde vis
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De grote Kleyn:
Perziktaartjes met frambozenmoes en pistaches
- Ingrediënten:
- eidooier, frambozen, kristalsuiker, maïzena, melk, perzik, pistaches, poedersuiker, roomboterbladerdeeg, suiker, vanillesuiker en zout
- Keuken:
- Hollands
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Simpele chocolademousse
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, ei, poedersuiker, roomboter en zout
- Soort:
- chocolade
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Panzanella - Toscaanse broodsalade
- Ingrediënten:
- basilicum, ciabatta, kappertjes, knoflook, komkommer, olijfolie, rode ui, tomaten, wijnazijn en witte ui
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- salade / vegetarisch
Recept uit De grote Kleyn:
Doperwtjes op zijn Frans
- Ingrediënten:
- doperwtjes, little gem, ontbijtspek, roomboter, slaharten, suiker, tijm en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Thaise biefstuk van de barbecue
- Ingrediënten:
- biefstuk, koriander, limoensap, nam pla, pinda's, rode currypasta, rode peper, sesamolie en sjalot
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- vlees / barbecue/grill
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Blotee bessentaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, ei, rode bessen, slagroom en zout
- Keuken:
- Maleisisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / suikerwerk
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Pasta alla gricia - pasta met peper en pancetta
- Ingrediënten:
- pancetta, pecorino, rigatoni en zwarte peper
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit De grote Kleyn:
Gombás Vaddisznótokány - Wildzwijn met paprika en paddenstoelen
- Ingrediënten:
- bloem, bospaddenstoelen, boter, everzwijnbout, everzwijnschouder, paprikapoeder, ui, wildfond, zure room en zuurkoolspek
- Keuken:
- Hongaars
Recept uit De grote Kleyn:
Servische bonensoep
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, gerookt mager spek, knoflook, olie, paddenstoelenbouillonblokje, paprikapoeder, puntpaprika, scherp paprikapoeder, tomaten uit blik, witte bonen uit blik en zwarte bonen uit blik
- Keuken:
- Balkan
- Soort:
- soep/bouillon / aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Snoekbaars met tomatenconcassé
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, olijfolie, snoekbaarsfilet en tomaten
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Navarin d'agneau
- Ingrediënten:
- bloem, doperwten, knoflook, krielaardappelen, lamslapjes, lamsschouder, laurier, lente-ui, meiknol, olie, tijm, tomaten uit blik en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Gepocheerd eitje met kool, pastinaakpuree en truffel
- Ingrediënten:
- aardappel, azijn, ei, melk, pastinaak, roomboter, savooiekool en zwarte wintertruffel
- Soort:
- salade
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Koffie-broodpudding met whiskysaus
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, koffie, melk, oud stokbrood, pecannoten, suiker, walnoten en whisky
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Kalfsniertjes op Luikse wijze
- Ingrediënten:
- crème fraîche, jenever, jeneverbessen, kalfsnier, krielaardappelen, olie en ui
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Pulpo a feira - Feestoctopus
- Ingrediënten:
- laurier, octopus, olijfolie, pimenton picante en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Cinghiale in umido - Gestoofd wildzwijn
- Ingrediënten:
- azijn, bleekselderij, cayennepeper, knoflook, kruidnagel, olijfolie, rode wijn, rozemarijn, tomatenblokjes, ui, wildzwijnschouder en wortel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- stoofgerecht / wild
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Ossenhaas met Cabrales
- Ingrediënten:
- boter, brandy, cabrales, haasbiefstuk en slagroom
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Kipstuckjes in kruidige linzen-tomatensauss
- Ingrediënten:
- boter, groene chilipeper, kaneel, kipstuckjes van de vegetarische slager, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, lente-ui, limoensap, linzen uit pot, olijfolie, suiker, tomaten uit blik en ui
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Gekonfijte kippenlevers met PX en hoornen des overvloeds
- Ingrediënten:
- chilipoeder, kikkoman-sojasaus, kippenlever, peterselie, rode ui, roomboter, sherry pedro ximenez en trompettes de la mort
- Keuken:
- Spaans
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Hummingbird cake
- Ingrediënten:
- ananas uit blik, bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, kaneel, limoen, pecannoten, poedersuiker, roomkaas, suiker en vanille-extract
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding