Recept uit De grote Kleyn:
Luikse gehaktballen
- Ingrediënten:
- appelstroop, bloem, bonenkruid, bouillon, half-om-halfgehakt, laurierpoeder, olie, perenstroop, sjalot, tijm, tomatenpuree, ui en witbrood
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- azijn
We hebben 132 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.
Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.
‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ – Yvette van Boven ‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ – NRC ‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ – Trouw ‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ – De Standaard
Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.
Aantekeningen bij dit boek
Kleyns indrukwekkende encyclopedische kennis over voedsel, bereidingen, cultuur en techniek levert een heerlijk blader- en naslagwerk op, gelardeerd met veel anekdotes en historische feiten. Bijna 1000 bladzijden voor liefhebbers van goed eten en drinken. De met zorg gekozen recepten zijn meestal goed na te maken. Kleyn houdt niet van onnodig ingewikkeld en kookt veel van zijn gerechten met opmerkelijk weinig ingrediënten, maar wel zo dat er veel verleidelijk gerechten ontstaan die uitnodigen tot nakoken. Kortom van harte aanbevolen voor elke liefhebber, zeker voor de bizar lage prijs van €25 waarvoor de grote Kleyn tot 7-2-2019 wordt aangeboden.
Advertentie
Recepten uit De grote Kleyn
Een greep uit de 132 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Estoufade á la Languedocienne - runderstoofpot
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, cornichons, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rundersukade en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Recept uit De grote Kleyn:
Gebakken forel met peterselieaardappelen
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, forel, peterselie, roomboter en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Duits
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Gekonfijte kippenlevers met PX en hoornen des overvloeds
- Ingrediënten:
- chilipoeder, kikkoman-sojasaus, kippenlever, peterselie, rode ui, roomboter, sherry pedro ximenez en trompettes de la mort
- Keuken:
- Spaans
Recept uit De grote Kleyn:
Pasta met citroenroom
- Ingrediënten:
- citroenrasp, parmigiano reggiano, pasta en slagroom
- Keuken:
- Italiaans
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Gulle Duitse Schnitzels
- Ingrediënten:
- bloem, citroen, geklaarde boter, grof paneermeel, melk en varkensnekfilet
- Keuken:
- Duits / Maleisisch
- Soort:
- vlees / boter en olie
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Koele meloensoep met gember en ham
- Ingrediënten:
- basilicum, canteloupemeloen, chilipeper, citroensap, gember, parmaham, serranoham, sjalot en stokbrood
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Bedwelmende aubergines met walnoten
- Ingrediënten:
- aubergine, cayennepeper, chilipeper, nam pla, olijfolie, sechuanpeper, suiker, tomatenpuree en walnoten
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Kip met knoflook
- Ingrediënten:
- boerenbrood, gevogelte, kip, knoflook, olijfolie, rozemarijn, salie, stokbrood, tijm en witte wijn
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Lamsschouder met sherry
- Ingrediënten:
- bloem, droge sherry, knoflook, lamsschouder, olijfolie, paprikapoeder, rozemarijn, saffraan, sherry-azijn, tijm en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De grote Kleyn:
Citroentaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, citroen, ei, suiker en zout
- Keuken:
- Hollands
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Gesmoorde broccoli
- Ingrediënten:
- broccoli, knoflook en olijfolie
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Notentaart
- Ingrediënten:
- bloem, crème fraîche, eidooier, eiwit, koffie, mascarpone, roomboter, suiker en walnoten
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Twee perziktoetjes 2
- Ingrediënten:
- crème de cassis, dikke room, frambozen, mascarpone, slagroom, vanillestokje en wilde perziken
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Canarische waterkerssoep
- Ingrediënten:
- komijnpoeder, maïskolven, olijfolie, pimentón, vastkokende aardappel, waterkers, witte bonen uit blik en zuurkoolspek
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- soep/bouillon
Bij de koffie uit De grote Kleyn:
Linzertorte
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, citroen, ei, hazelnoten, kaneel, kruidnagelpoeder, poedersuiker, rode bessenjam en vanille
- Keuken:
- Oostenrijks
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Recept uit De grote Kleyn:
Gepocheerd ei
- Ingrediënten:
- ei, water, witte azijn en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Suikertaart met rabarbercompote
- Ingrediënten:
- amandelen, basterdsuiker, bloem, boter, ei, eidooier, kristalsuiker, rabarber, room, suiker, witte wijn en zout
Recept uit De grote Kleyn:
Hazenfilet met gember en granaatappelpitten
- Ingrediënten:
- calvados, gember, granaatappelpitten, hazenrugfilet, olijfolie, roomboter en slagroom
- Keuken:
- Hollands
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Hummingbird cake
- Ingrediënten:
- ananas uit blik, bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, kaneel, limoen, pecannoten, poedersuiker, roomkaas, suiker en vanille-extract
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding