Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Bedwelmende aubergines met walnoten
- Ingrediënten:
- aubergine, cayennepeper, chilipeper, nam pla, olijfolie, sechuanpeper, suiker, tomatenpuree en walnoten
We hebben 132 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.
Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.
‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ – Yvette van Boven ‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ – NRC ‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ – Trouw ‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ – De Standaard
Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.
Aantekeningen bij dit boek
Kleyns indrukwekkende encyclopedische kennis over voedsel, bereidingen, cultuur en techniek levert een heerlijk blader- en naslagwerk op, gelardeerd met veel anekdotes en historische feiten. Bijna 1000 bladzijden voor liefhebbers van goed eten en drinken. De met zorg gekozen recepten zijn meestal goed na te maken. Kleyn houdt niet van onnodig ingewikkeld en kookt veel van zijn gerechten met opmerkelijk weinig ingrediënten, maar wel zo dat er veel verleidelijk gerechten ontstaan die uitnodigen tot nakoken. Kortom van harte aanbevolen voor elke liefhebber, zeker voor de bizar lage prijs van €25 waarvoor de grote Kleyn tot 7-2-2019 wordt aangeboden.
Advertentie
Recepten uit De grote Kleyn
Een greep uit de 132 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Navarin d'agneau
- Ingrediënten:
- bloem, doperwten, knoflook, krielaardappelen, lamslapjes, lamsschouder, laurier, lente-ui, meiknol, olie, tijm, tomaten uit blik en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit De grote Kleyn:
Gepocheerd ei
- Ingrediënten:
- ei, water, witte azijn en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De grote Kleyn:
Pasta met citroenroom
- Ingrediënten:
- citroenrasp, parmigiano reggiano, pasta en slagroom
- Keuken:
- Italiaans
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Twee perziktoetjes 1
- Ingrediënten:
- dikke room, mascarpone, roomboter, slagroom, suiker, vanillestokje en wilde perziken
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De grote Kleyn:
Gepaneerde vis
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Bavette met sjalotjes en azijn
- Ingrediënten:
- olijfolie, roomboter, runderbavette, sherryazijn, sjalot en wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Maiala al latte - Italiaans varkensvlees in melk
- Ingrediënten:
- bleekselderij, halfvolle melk, knoflook, rode ui, rozemarijn, varkensrib en wortel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Cinghiale in umido - Gestoofd wildzwijn
- Ingrediënten:
- azijn, bleekselderij, cayennepeper, knoflook, kruidnagel, olijfolie, rode wijn, rozemarijn, tomatenblokjes, ui, wildzwijnschouder en wortel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- stoofgerecht / wild
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Oeufs mayo
- Ingrediënten:
- azijn, ei, eidooier, kropsla, mosterd, olie en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De grote Kleyn:
Chinese rauwe aardappelsalade
- Ingrediënten:
- chinese zwarte azijn, gember, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, rode peper, sesamolie en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Chinees
- Soort:
- salade / boter en olie
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Zabaglione
- Ingrediënten:
- eidooier, koekjes, moscato d'asti en suiker
- Keuken:
- Italiaans
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Coquilles met witte peper en paprika-kokossaus
- Ingrediënten:
- coquilles, knoflook, kokosmelk, lichte sojasaus, thaise vissaus, turkse paprikapasta en witte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Ossenhaas met Cabrales
- Ingrediënten:
- boter, brandy, cabrales, haasbiefstuk en slagroom
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vlees
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Wortelgroenten uit de oven
- Ingrediënten:
- knoflook, koolraap, olijfolie, pastinaak, tijm, winterwortel en zoete aardappel
- Soort:
- groente
Recept uit De grote Kleyn:
Biefstuk met kokosmelk en witte peper
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Slakken met jamón serrano, walnoot en kikkererwten
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, kikkererwten uit blik, knoflook, komijnzaad, madeira, medium sherry, olijfolie, pimenton de la vera dulce, serranoham, slakken uit blik, tomaat, ui en walnoten
- Keuken:
- Spaans
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Panzanella - Toscaanse broodsalade
- Ingrediënten:
- basilicum, ciabatta, kappertjes, knoflook, komkommer, olijfolie, rode ui, tomaten, wijnazijn en witte ui
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- salade / vegetarisch
Bij de koffie uit De grote Kleyn:
Linzertorte
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, citroen, ei, hazelnoten, kaneel, kruidnagelpoeder, poedersuiker, rode bessenjam en vanille
- Keuken:
- Oostenrijks
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Courgettes met sumak
- Ingrediënten:
- courgette, knoflook, olijfolie en sumak
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Soort:
- vegetarisch / groente