Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Zabaglione
- Ingrediënten:
- eidooier, koekjes, moscato d'asti en suiker
- Keuken:
- Italiaans
We hebben 132 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.
Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.
‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ – Yvette van Boven ‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ – NRC ‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ – Trouw ‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ – De Standaard
Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.
Aantekeningen bij dit boek
Kleyns indrukwekkende encyclopedische kennis over voedsel, bereidingen, cultuur en techniek levert een heerlijk blader- en naslagwerk op, gelardeerd met veel anekdotes en historische feiten. Bijna 1000 bladzijden voor liefhebbers van goed eten en drinken. De met zorg gekozen recepten zijn meestal goed na te maken. Kleyn houdt niet van onnodig ingewikkeld en kookt veel van zijn gerechten met opmerkelijk weinig ingrediënten, maar wel zo dat er veel verleidelijk gerechten ontstaan die uitnodigen tot nakoken. Kortom van harte aanbevolen voor elke liefhebber, zeker voor de bizar lage prijs van €25 waarvoor de grote Kleyn tot 7-2-2019 wordt aangeboden.
Advertentie
Recepten uit De grote Kleyn
Een greep uit de 132 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Nederlandse appeltaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, goudreinetten, kaneel, kristalsuiker en zout
- Keuken:
- Hollands / Maleisisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie
Snack of tussendoortje uit De grote Kleyn:
Uitjes of sjalotjes glaceren
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ui, sjalot en suiker
Recept uit De grote Kleyn:
Exotische aardappelsalade
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, knoflook, komijnpoeder, koriander, olijfolie, peterselie, rode ui, vastkokende aardappel en zout
- Soort:
- salade / aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn
- Ingrediënten:
- herbes de provence, honing, knoflook, lamskoteletten, olijfolie, rode wijn, runderfond, ui, varkenskarbonade en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
1 notitie
Recept uit De grote Kleyn:
Uiensoep
- Ingrediënten:
- belegen goudse kaas, bloem, boter, gruyerekaas, rundsbouillon en stokbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Pulpo a feira - Feestoctopus
- Ingrediënten:
- laurier, octopus, olijfolie, pimenton picante en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vis
Recept uit De grote Kleyn:
Italiaanse kastanjekoek
- Ingrediënten:
- grappa, kastanjemeel, milde olijfolie, pijnboompitten, rozemarijn, rozijnen en vin santo
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Thaise biefstuk van de barbecue
- Ingrediënten:
- biefstuk, koriander, limoensap, nam pla, pinda's, rode currypasta, rode peper, sesamolie en sjalot
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- vlees / barbecue/grill
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Banaan met karamel, kokosmelk en gehakte pinda's
- Ingrediënten:
- banaan, kokosmelk, kristalsuiker en pinda's
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Pasta alla gricia - pasta met peper en pancetta
- Ingrediënten:
- pancetta, pecorino, rigatoni en zwarte peper
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit De grote Kleyn:
Inktvis uit de wok met knoflook en peultjes
- Ingrediënten:
- knoflook, oestersaus, olie, peultjes, pijlstaartinktvis, rode peper, rode ui, suiker, thaise basilicum en thaise vissaus
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Hangop met balsamico en bramen
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, appelstroop, bramen, gelatine, suiker en volle yoghurt
- Keuken:
- Hollands
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Hummingbird cake
- Ingrediënten:
- ananas uit blik, bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, kaneel, limoen, pecannoten, poedersuiker, roomkaas, suiker en vanille-extract
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Recept uit De grote Kleyn:
Spaghetti met parmaham
- Ingrediënten:
- basilicum, cayennepeper, gedroogde chilipeper, groene olijven, knoflook, olijfolie, parmaham, parmigiano reggiano, slagroom en spaghetti
- Keuken:
- Italiaans
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Venkel uit de oven
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, ontbijtspek, tijm, ui en venkelknollen
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Zalm met zuring
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, noilly prat, sjalot, vermout, visfond, zalmfilet en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit De grote Kleyn:
Tagliatelle met bier en paddenstoelen
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kastanjechampignons, kruidkoek, olie, ontbijtkoek, peterselie, rookspek, tagliatelle, tijm, ui en zwaar bier
- Keuken:
- Belgisch
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Aardappel in de oven I
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, olijfolie en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit De grote Kleyn:
Sambal goreng tempeh
- Ingrediënten:
- ketjap manis, knoflook, laos, olie, rode peper, salam, sjalot, tamarindepasta, tempeh en trassi
- Keuken:
- Indonesisch