Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Lidya Winkels kookboek

Een boek van Lidya Winkels

We hebben 269 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Lidya Winkels kookboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.


Aantekeningen bij dit boek

Lidya Winkel was een historica, gespecialiseerd in ondergrondse publicaties tijdens de tweede wereldoorlog, die in 1959 een tweede carrière begon als culinair publiciste. Onder meer met een rubriek in het Parool. Zij overleed als gevolg van een auto-ongeluk in 1964.
Uit haar nalatenschap werd in 1969, door Wina Born, een selectie gemaakt die uitmondde in dit kookboek. De meeste teksten dateren dus uit de late jaren ’50 en de vroege jaren 60.
Hier en daar klinkt dan ook nog duidelijk door hoe gedateerd dit kookboek na ca 60 jaar is. Onder meer in de aandacht voor goedkoop eten klinken de sobere tijden van de wederopbouw van de jaren ’50 door.
De uitleg over ve-tsin op blz. 57 is een goed voorbeeld. Ve-tsin wordt beschreven als een onbekend en duur product dat rijk is aan andere stoffen die uit soja worden geëxtraheerd (als lecithine). Tegenwoordig is de meeste commercieel verkrijgbare ve-tsin 100% zuiver en zeker niet duur.
Courgettes zijn nog exoten die mondjesmaat te koop zijn in Nederland. Winkel raadt de lezer aan ze zelf mee te brengen van vakantie. Ook het advies om olijfolie, als je die eens zou willen proberen, per maatje bij drogist of apotheek te halen klinkt niet als iets dat vandaag de dag nog mogelijk is. Het bevestigt wel de “angst” voor olijfolie die in de jaren ’60 nog heerste in Nederland.
Opmerkelijk ook dat het kennelijk nog nodig was om achter camembert tussen haken “kaas” toe te voegen.
Winkels alternatief voor Thousand Island Dressing met alleen mayonaise, ui en tabasco, is wel erg primitief.
In het recept voor selle de lotte wordt de onbekende zeeduivel vervangen door kabeljauw of koolvis. Dat doet geen recht aan het karakter van zeeduivel en leidt tot een voor andere vis veel te lange bereidingsduur.
De illustraties van Loes van Galen, deels geïnspireerd door ingrediënten maar steeds met een licht erotische invalshoek, zijn voor een kookboek uit de 60-er jaren gewaagd te noemen.
Ik heb bij een aantal recepten waarin bouillon wordt gebruikt aangegeven dat het vegetarische gerechten zijn. Dat is natuurlijk allen het geval als de gebruikte bouillon geen vleesbouillon is. Recepten waarin gelatine wordt gebruikt heb ik niet als vegetarisch gelabeld. Gebruik van een vegetarisch geleermiddel kan daarin verandering bewerkstelligen.
Tot slot: naast de recepten waarvoor de ingrediënten in aparte, typografisch herkenbare, lijstjes worden opgesomd staan ook in de lopende teksten per hoofdstuk recepten met vaak summiere aanduiding van de samenstelling. Een aantal daarvan heb ik meegenomen in de indexering maar ik sluit niet uit dat ik er een paar gemist heb.

- meer dan 3 jaar geleden door geplaatst .

Recepten uit Lidya Winkels kookboek

Een greep uit de 269 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / hoofdgerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Vlaamse karbonade

Ingrediënten:
bier, brood, dunne lende, laurier, meel, mosterd, olie, rundernek, runderschouder, suikerklontjes, tijm, ui en water

Keuken:
Belgisch
Soort:
rundvlees
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Recept uit Lidya Winkels kookboek:

Courgettes

Ingrediënten:
azijn, bleekselderij, courgette, knoflook, komkommer, olijfolie, paprika, peper, sjalot, suiker, tomaat, tuinkruiden en zout

Keuken:
Frans / Italiaans
Soort:
salade / vegan / groente
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Bijgerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Prei à la Grecque

Ingrediënten:
aardbeiblad, citroensap, knolselderij, koriander, olijfolie, peperkorrels, prei, tijm, venkel, water en zout

Keuken:
Grieks
Soort:
vegan
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / hoofdgerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Boeuf miroton

Ingrediënten:
bloem, boter, broodkruim, droge witte wijn, gaar soepvlees, margarine, peper, peterselie, sherry, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:
Frans
Soort:
rundvlees
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / nagerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Vruchtenbeignets

Ingrediënten:
aardbeien, abrikozen, ananas, appel, banaan, basterdsuiker, citroensap, ei, kersen, likeur, meel, melk, meloen, olijfolie, perziken, pruimen, sinaasappel en zout

Keuken:
Internationaal
Soort:
vegetarisch
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Uienschotel

Ingrediënten:
boter, ketjap, maggi, meel, melk, mosterd, ui, zout en zoute pinda’s

Keuken:
Amerikaans
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / nagerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Amandeltaart

Ingrediënten:
amandelmeel, eidooier, eiwit, rum, suiker en water

Keuken:
Frans
Soort:
gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / nagerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Marmeladepudding

Ingrediënten:
boter, broodkruim, eidooier, eiwit, marmelade, saus voor pudding, suiker en zout

Keuken:
Internationaal
Soort:
pudding / vegetarisch
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / nagerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Rabarberfool

Ingrediënten:
aardbeien, amandelen, banaan, citroenrasp, citroenschil, melk, nootmuskaat, pijpkaneel, rabarber en suiker

Keuken:
Brits
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / voorgerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Krabsoufflé

Ingrediënten:
bloem, boter, ei, krab uit blik, melk, nootmuskaat, peper, scherpe kaas en zout

Keuken:
Frans
Soort:
soufflé / schaal- en schelpdieren
Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / nagerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Appeldessert

Ingrediënten:
appel, bloem, boter, bruine suiker, citroenrasp, kaneel, nootmuskaat, suiker en water

Keuken:
Internationaal
Soort:
gebak, koek, taart, pudding
Toon alle 269 recepten in dit boek