Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Toast met gepekelde zalm, avocado en chipotle
- Ingrediënten:
- avocado, chipotlepeper, toast en zalm
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Story on a Plate
The Delicate Art of Plating Dishes
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 155 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Story on a Plate, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Fraai fotoboek met illustraties van de opmaak van moderne gerechten door topchefs van over de hele wereld. Nederland is vertegenwoordigd door Stefan van Sprang (Aan de poel) en Merijn van Berlo (Choux). Bij het indexeren worden de namen van de gerechten genoemd maar niet de ingrediënten aangezien in het boek geen gedetailleerde recepten zijn afgedrukt. In de verschillende hoofdstukken worden gereedschappen, kleur, structuur, keramiek, aroma en vorm behandeld en worden enkele toonaangevende chefs geportretteerd. Een van de koks die een belangrijke bijdrage leverde is Ronny Emborg. Een Deense chef die tegenwoordig een toprestaurant in de VS leidt. Emborg schreef in 2014 The Wizard’s Cookbook (niet te verwarren met gelijknamige uitgaven in de Harry Potterreeks).
Dit kookboek is alleen nog tweede hands verkrijgbaar tegen zeer hoge prijzen. Het complete boek is digitaal te lezen op https://issuu.com/bonnelycke/docs/the_wizards_cookbook_issuu. Ik heb daarvan gebruik gemaakt om bij enkele recepten van Emborg een volledige lijst van ingredienten toe te voegen.
Advertentie
Recepten uit Story on a Plate
Een greep uit de 155 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Gouden sprinkhanen
- Ingrediënten:
- gouden sprinkhanen en totopos
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
Snack of tussendoortje uit Story on a Plate:
Kruidige Indiase pompoenbloem pakora met salade en lijnzaad-kokosnootdressing
- Ingrediënten:
- kerstomaat, kokos, lijnzaadolie, passievrucht en pompoenbloemen
- Keuken:
- Internationaal / Indiaas / Zuid-Afrikaans
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Langzaam gegaard rundvlees met roze peperkorrels
- Ingrediënten:
- chipotlepeper in abodosaus, fijne rib, gegrilde mais, kippenbouillon, knoflook, komijnpoeder, komkommer, koriander, laurier, limoen, radijs, rode ui, rode wijnazijn, roze peperkorrels en vioolblaadjes
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Story on a Plate:
Substituties
- Ingrediënten:
- ei, jackfruit, koolviskuit en voorgerecht
- Keuken:
- Aziatisch / Amerikaans / Internationaal
Recept uit Story on a Plate:
As voor asbrood door verbranden van de onderstaande ingredienten
- Ingrediënten:
- hooi, knoflook, prei en ui
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / condiment
Recept uit Story on a Plate:
Pompoen, abrikoos, ravioli met parmezaanse kaas en snotolfkuit met macarons
- Ingrediënten:
- abrikoos, macarons, parmezaanse kaas, pasta, pompoen, ravioli en snotolfkuit
- Keuken:
- Internationaal / Italiaans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Makreel met groene tomaat
- Ingrediënten:
- as van hooi, bevroren tomatensap, groene tomaten, karnemelksaus en makreel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
3 bereidingen van duif: duivenleverparfait, gekonfijte duivenpoot en duivenborst met een korst van Kampot-peper
- Ingrediënten:
- duif, kampot-peper, paddenstoelen, witlof en witte truffel
- Keuken:
- Aziatisch / Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Beehive
- Ingrediënten:
- chocoladecrumble, kaneelijs, kastanje, kastanjemeringue en pompoenpuree
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Nest egg
- Ingrediënten:
- ei, eierschaal, gerookte boter, ongzouten boter, paddenstoelen, peterselie, rook en slagroom
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit Story on a Plate:
Bonensalade
- Ingrediënten:
- bonen, ingelegde ui en voorgerecht
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Bijgerecht uit Story on a Plate:
koolsla
- Ingrediënten:
- bieslook, broccolisteel, groene radijs, mosterddressing, oranje-paarse wortel, radijs, rode kool, rode wortel, witte kool en wortel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Met truffel gegratineerde camembert
- Ingrediënten:
- camembert en zwarte truffel
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegetarisch / kaas
Recept uit Story on a Plate:
Eidooier ingemaakt in garum van eiwit
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata / condiment
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Geroosterde wilde eend
- Ingrediënten:
- wilde eend
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Story on a Plate:
Herfst meloen
- Ingrediënten:
- citroenverbena, crème brúlée, galiameloen, gele krenten, goudsbloem, honingmeloengranita, melk, meloenzaad en room
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- vegetarisch
Amuse / diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Op berkenschors gerookte coquille met groene asperge met een saus van groene aardbeien en peterseliebloemen
- Ingrediënten:
- berkenschors, coquille, groene asperge, ingemaakte groene aardbeien en peterseliebloemen
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Mout pannenkoekjes met een kruidenemulsie en rode zuring
- Ingrediënten:
- citrusemulsie, jeneverbes, komkommer, moutpannenkoekjes, oesterblad, platbrood, kruiden en zuurdesembrood
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegan
Recept uit Story on a Plate:
Walnootsaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kaneel, walnoten en zachte geitenkaas
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus