Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Vijgenblad
- Ingrediënten:
- vijgenbladeren, vijgenbladgranita en zwarte vijgen
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- vegan
Story on a Plate
The Delicate Art of Plating Dishes
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 155 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Story on a Plate, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Fraai fotoboek met illustraties van de opmaak van moderne gerechten door topchefs van over de hele wereld. Nederland is vertegenwoordigd door Stefan van Sprang (Aan de poel) en Merijn van Berlo (Choux). Bij het indexeren worden de namen van de gerechten genoemd maar niet de ingrediënten aangezien in het boek geen gedetailleerde recepten zijn afgedrukt. In de verschillende hoofdstukken worden gereedschappen, kleur, structuur, keramiek, aroma en vorm behandeld en worden enkele toonaangevende chefs geportretteerd. Een van de koks die een belangrijke bijdrage leverde is Ronny Emborg. Een Deense chef die tegenwoordig een toprestaurant in de VS leidt. Emborg schreef in 2014 The Wizard’s Cookbook (niet te verwarren met gelijknamige uitgaven in de Harry Potterreeks).
Dit kookboek is alleen nog tweede hands verkrijgbaar tegen zeer hoge prijzen. Het complete boek is digitaal te lezen op https://issuu.com/bonnelycke/docs/the_wizards_cookbook_issuu. Ik heb daarvan gebruik gemaakt om bij enkele recepten van Emborg een volledige lijst van ingredienten toe te voegen.
Advertentie
Recepten uit Story on a Plate
Een greep uit de 155 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Story on a Plate:
Geroosterde eendenborst met gestoofde daikon en saus van dashi-sojabouillon met eend en bonito
- Ingrediënten:
- bonito, daikon, dashi, eend, eendenborst en soja
- Keuken:
- Japans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Rabarber met angelica en creme van geroosterde biermout
- Ingrediënten:
- angelicagranita, geroosterd biermoutcreme en rabarbersorbet
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / ijs
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Groene kool, kweepeer, miso van paarse tarwe met gedroogde gerst
- Ingrediënten:
- gedroogde gerst, groene kool, groente, kweepeer, miso van paarse tarwe en salade
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegan
Recept uit Story on a Plate:
Skyr mousse
- Ingrediënten:
- gepasteuriseerd eiwit, room, skyr en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / zuivel
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Forel met citrus, bietencrème en avocado
- Ingrediënten:
- avocado, bieslook, bietencreme, citrusfruit, citrusvenkel en forel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Story on a Plate:
Eidooier
- Ingrediënten:
- ei, eidooier en zonnebloemolie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Pompoen met zaden en geblakerde schil
- Ingrediënten:
- pompoen, pompoenschil en pompoenzaad
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegan / groente
Recept uit Story on a Plate:
Gedroogde tomatenschil
- Ingrediënten:
- tomatenschil
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegan / groente / condiment
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Ode aan de stadshoning
- Ingrediënten:
- banaan-karamel-honingbonbon, crunch van witte chocolade en honing, gemberpastille, honing, honingtaart en kumquat
- Keuken:
- Internationaal / Oosters
- Soort:
- vegetarisch / bonbons
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Pavlova
- Ingrediënten:
- aardbeien, marshmalloschuim, passiefruit, passiefruitmeringue, passiefruitwrongel, slagroom en viooltjes
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal / Nieuw-Zeelands
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit Story on a Plate:
koolsla
- Ingrediënten:
- bieslook, broccolisteel, groene radijs, mosterddressing, oranje-paarse wortel, radijs, rode kool, rode wortel, witte kool en wortel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Toast met gepekelde zalm, avocado en chipotle
- Ingrediënten:
- avocado, chipotlepeper, toast en zalm
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Story on a Plate:
Nigiri sushi met dille en citroenrasp
- Ingrediënten:
- citroenrasp, dille, sushirijst en visfilet
- Keuken:
- Japans / Internationaal
Recept uit Story on a Plate:
Nahuari's star
- Ingrediënten:
- actievekoolpoeder, aloe vera, citroen, domaine de canton ginger liqueur, guavepuree, nuestra soledad ejutia mezcal, rozensiroop en suze liqueur
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
- Soort:
- cocktails
Recept uit Story on a Plate:
Je maakt Aziatisch voedsel, toch?
- Ingrediënten:
- amerikaanse venusschelpen in dim-sumstijl, habanero-chutney, in bietensap gemarineerde kwartelei, pasta, roggebloem en zwart sesamzaad
- Keuken:
- Aziatisch / Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Getijdenpoel
- Ingrediënten:
- aardappel met inktvisinkt gerookt op hickory, amerikaanse elftkuit, blauw zeeglas, gepofte krabcrackers, knoflook, kombu en rijstcracker, koriander, ngom saus en zeeduivel
- Keuken:
- Aziatisch / Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Nest egg
- Ingrediënten:
- ei, eierschaal, gerookte boter, ongzouten boter, paddenstoelen, peterselie, rook en slagroom
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Cactusvijg met marsala en melk
- Ingrediënten:
- cactusvijg, masala en melk
- Keuken:
- Internationaal / Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Noorse kreeft met krokant van varken, venkel, gousdsbloem en jeneverbessaus
- Ingrediënten:
- jeneverbessaus, kreeft, varkenszwoerd en venkelblad
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- varkensvlees / schaal- en schelpdieren