Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Bananenbloesemrijst
- Ingrediënten:
- banaanblad, banaanbloesem en rijst
- Keuken:
- Thais / Internationaal
- Soort:
- rijst
Story on a Plate
The Delicate Art of Plating Dishes
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 155 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Story on a Plate, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Fraai fotoboek met illustraties van de opmaak van moderne gerechten door topchefs van over de hele wereld. Nederland is vertegenwoordigd door Stefan van Sprang (Aan de poel) en Merijn van Berlo (Choux). Bij het indexeren worden de namen van de gerechten genoemd maar niet de ingrediënten aangezien in het boek geen gedetailleerde recepten zijn afgedrukt. In de verschillende hoofdstukken worden gereedschappen, kleur, structuur, keramiek, aroma en vorm behandeld en worden enkele toonaangevende chefs geportretteerd. Een van de koks die een belangrijke bijdrage leverde is Ronny Emborg. Een Deense chef die tegenwoordig een toprestaurant in de VS leidt. Emborg schreef in 2014 The Wizard’s Cookbook (niet te verwarren met gelijknamige uitgaven in de Harry Potterreeks).
Dit kookboek is alleen nog tweede hands verkrijgbaar tegen zeer hoge prijzen. Het complete boek is digitaal te lezen op https://issuu.com/bonnelycke/docs/the_wizards_cookbook_issuu. Ik heb daarvan gebruik gemaakt om bij enkele recepten van Emborg een volledige lijst van ingredienten toe te voegen.
Advertentie
Recepten uit Story on a Plate
Een greep uit de 155 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Snack of tussendoortje uit Story on a Plate:
Snelle balletjes van geitenkaas met kruiden en bloemen
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen, gedroogde specerijen, geitenkaas, kruiden, radijs en wortel
- Keuken:
- Internationaal / Zuid-Afrikaans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Komkommer, lavas en eend
- Ingrediënten:
- eendencharcuterie, gefermenteerde komkommer, gepekelde komkommer, ingemaakte komkommer, komkommerbloesem, komkommerijs en salade
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Makreel met groene tomaat
- Ingrediënten:
- as van hooi, bevroren tomatensap, groene tomaten, karnemelksaus en makreel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Story on a Plate:
Knapperige yoghurt
- Ingrediënten:
- appelciderazijn, citroenzuur, eiwit, poedersuiker, suiker, yopol en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / zuivel
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Gouden sprinkhanen
- Ingrediënten:
- gouden sprinkhanen en totopos
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Worteltjes
- Ingrediënten:
- groene saus, wortel en worteljus
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal / Deens
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Garnaal, mango en lever
- Ingrediënten:
- garnaal, lever en mango
- Keuken:
- Internationaal / Italiaans
- Soort:
- orgaanvlees / schaal- en schelpdieren
Recept uit Story on a Plate:
Geroosterde eendenborst met gestoofde daikon en saus van dashi-sojabouillon met eend en bonito
- Ingrediënten:
- bonito, daikon, dashi, eend, eendenborst en soja
- Keuken:
- Japans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Story on a Plate:
Mexicaans geroosterd maisblad gevuld met kaas, room en salsa verde
- Ingrediënten:
- kaas, maisblad, salsa verde en slagroom
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Story on a Plate:
Carpaccio van Santa Barbara garnaal, schaaldieren-espuma en koritander
- Ingrediënten:
- citroengel, citrus-korianderolie, korianderbloemen, schuim van krabpoten, spot garnalen en voorgerecht
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Pavlova
- Ingrediënten:
- aardbeien, marshmalloschuim, passiefruit, passiefruitmeringue, passiefruitwrongel, slagroom en viooltjes
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal / Nieuw-Zeelands
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Kastanje, pompoen en kaneel
- Ingrediënten:
- kaneel, kastanjes en pompoen
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Krab, tomaten en wilde roos (klopt niet met de foto in het boek waarop violen en een onbekende mousse staan afgebeeld)
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Amuse / diner uit Story on a Plate:
Asperge met ham en ei
- Ingrediënten:
- asperge, eidooier, gedroogde kruiden en ham
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Forel met citrus, bietencrème en avocado
- Ingrediënten:
- avocado, bieslook, bietencreme, citrusfruit, citrusvenkel en forel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Nest egg
- Ingrediënten:
- ei, eierschaal, gerookte boter, ongzouten boter, paddenstoelen, peterselie, rook en slagroom
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Story on a Plate:
Mout pannenkoekjes met een kruidenemulsie en rode zuring
- Ingrediënten:
- citrusemulsie, jeneverbes, komkommer, moutpannenkoekjes, oesterblad, platbrood, kruiden en zuurdesembrood
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegan
Recept uit Story on a Plate:
Nigiri sushi met dille en citroenrasp
- Ingrediënten:
- citroenrasp, dille, sushirijst en visfilet
- Keuken:
- Japans / Internationaal
Recept uit Story on a Plate:
Duif en foie gras met satsuma-mandarijn en verse venkel pollen
- Ingrediënten:
- duif, foie gras, kuropoeder, orgaanvlees, satsumasaus, steranijs en venkelpollem
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte