Heston blumenthal thuis

Een boek van Heston Blumenthal, Pascal Cariss en Annabel Milne

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Heston blumenthal thuis, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Chefs

Thuis de sterren van de hemel koken met de revolutionaire Britse driesterrenchef Heston Blumenthal.

Heston Blumenthal thuis is het eerste boek waarin de briljante en revolutionaire Britse chef-kok Heston Blumenthal elementen van zijn kookkunst zodanig heeft aangepast dat iedereen deze gerechten nu ook zelf kan bereiden. Want tot voor kort creëerde Heston zulke buitengewone culinaire hoogstandjes dat het niet voor iedereen was weggelegd om ze thuis klaar te maken. Met Heston Blumenthal thuis kan dat nu dus wel!

Heston Blumenthal onderzoekt wat smaak precies is. Als we weten wat er in onze mond gebeurt (en in onze neus en hersenen) wordt koken en eten alleen maar interessanter en leuker. In dit baanbrekende boek legt Blumenthal gedetailleerd uit wat de effectiefste kooktechnieken zijn en waarom ze werken. Elk hoofdstuk begint met een duidelijke uitleg van zijn benadering en bevat veel handige tips.

Heston Blumenthal thuis bevat ruim 150 recepten, van klassieke gerechten als garnalencocktail en uitensoep tot eenvoudige versies van The Fat Duck-recepten als coquilles met witte chocolade, ijs met spek en eieren en gazpacho van rode kool. De helder geformuleerde instructies zijn makkelijk te volgen en de meeste recepten zijn niet langer dan een bladzijde en vereisen geen ingewikkelde technieken.

Heston Blumenthal
Heston Blumenthal wordt beschouwd als de meest vooruitstrevende kok van zijn generatie. Vanwege zijn innovatieve kookkunst en experimenten in de keuken wordt hij ook wel een culinaire alchemist genoemd. Zo onderzoekt hij de moleculaire componenten van gerechten om een beter begrip te krijgen van smaak. Hij heeft verschillende programma’s op Britse tv-zenders.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Vispastei

Ingrediënten:: aardappelpuree, agaragar, bieslook, bladpeterselie, boter, doperwt, dragon, droge witte vermout, droge witte wijn, garnaal, gerookte schelvis, grove mosterd, inmaak ui, knoflook, konbuvellen, kristalsuiker, mierikswortelsaus, olijfolie, panko, shiitake, sjalot, sojalecithine, ui, visbouillon, volle melk, volle room, worcestersaus en zalmfilet
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Langzaam gebraden runderribstuk met beenmergsaus

Ingrediënten:: arachideolie, beenmerg, bladpeterselie, boter, citroensap, dijonmosterd, runderbouillon, runderribstuk, sherryazijn, sjalot, verse bieslook, verse dragon en witte wijn
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Champignonsoep

Ingrediënten:: aardappel, boter, champignon, droge witte vermout, gedroogde boleten, gedroogde shiitake, groentebouillon, halfvolle melk, prei, slagroom en ui
Soort:: soep/bouillon

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Groentebouillon

Ingrediënten:: bladpeterselie, boter, champignon, laurierblad, prei, selderij, ui, venkel, verse tijm en wortel
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Speltrisotto met rode biet

Ingrediënten:: biet, bietensap, boter, crème fraîche, droge madera, gepelde spelt, groentebouillon, kippenbouillon, mierikswortel, mosterdvinaigrette, parmezaanse kaas, suiker en wittewijnazijn
Soort:: pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Panna cotta met kamille

Ingrediënten:: aardbei, basilicum, bladgelatine, bruine suiker, fructose, fruitsuiker, kamillethee, volle melk en volle room
Soort:: gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mijn carbonara

Ingrediënten:: doperwt, eidooier, knoflook, olijfolie, pancetta, parmezaanse kaas, rode chilipeper, spaghetti en ui
Soort:: pasta/noodles

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Artlette met terrine van geperste appel

Ingrediënten:: appel, appelsap, boter, braeburn, bruine suiker, citroensap, crème fraîche, granny smith, pectine, pocheersiroop, poedersuiker, roomboterbladerdeeg, rozenwater, slagroom, vanillestokje en venkelzaad
Soort:: zoet / gebak, koek, taart, pudding

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Uiencompote

Ingrediënten:: arachideolie, bacon, boter, droge madera, druivenpitolie, knoflook, tijm en ui
Soort:: chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mangoterrine met groene peperkorrels

Ingrediënten:: fructose, fruitsuiker, groene peperkorrels, limoensap en mango

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Erwtensoep met ham

Ingrediënten:: boter, diepvrieserwten, gepekelde achterham, knoflook, muntolie, ongerookte bacon, prei, sjalot, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon / groente

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Specerijenboter

Ingrediënten:: boter, chilipoeder, gerookt paprikapoeder, komijn, marmite, olijfolie, tomatenketchup en worcestersaus
Soort:: samengestelde boter

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Toffepopcorn

Ingrediënten:: arachideolie, bruine suiker, druivenpitolie, natriumbicarbonaat, pofmaïs, snoep en zout

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Uiensoep

Ingrediënten:: arachideolie, boter, dijonmosterd, droge madera, droge witte wijn, druivenpitolie, gruyère, lente ui, runderbouillon, sherryazijn, steranijszaden, ui, verse bieslook en zuurdesembrood
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Vijfkruidenpoeder

Ingrediënten:: kaneel, kruidnagel, steranijszaden, szechuanpeperkorrels en venkelzaad
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Op hooi gerookte makreel

Ingrediënten:: citroenrasp, fijne tafelsuiker, korianderzaad, limoenrasp, makreelfilet, weidehooi en zout
Soort:: vis

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Zalm met Bois Boudran-saus

Ingrediënten:: aardappel, arachideolie, bladpeterselie, dijonmosterd, druivenpitolie, ketchup, olijfolie, sherryazijn, sjalot, sojasaus, tabasco, verse dragon, worcestersaus en zalmfilet
Soort:: sous-vide

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Lamsbouillon

Ingrediënten:: arachideolie, champignon, druivenpitolie, knoflook, lamsbotten, lamsgehakt, laurierblad, selderij, steranijs, tomaat, ui, verse dragon, verse rozemarijn, verse tijm, vlees, witte port en wortel
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Spruiten met bacon

Ingrediënten:: bacon, boter en spruit
Soort:: groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Salade van krab en roze grapefruit

Ingrediënten:: arachideolie, avocado, dijonmosterd, druivenpitolie, fructose, fruitsuiker, gelatinepoeder, ijsbergsla, mayonaise, roze grapefruit, roze grapefruitsap, truffelolie, verse bieslook, verse dragon, wit krabvlees en wittewijnazijn
Soort:: salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mierikswortelcrème

Ingrediënten:: citroensap, crème fraîche en mierikswortel
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Gekristalliseerde noten

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker en pistache
Soort:: zoet

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Kuit in soja

Ingrediënten:: blini, crème fraîche, mirin, sojasaus, verse bieslook, zalmkaviaar en zalmkuit
Soort:: vis

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Zoetzure komkommer

Ingrediënten:: dille, fijne tafelsuiker, komkommer en wittewijnazijn
Soort:: salade / groente

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Florentines

Ingrediënten:: amandel, bloem, bruine suiker, citrusschil, crème fraîche, gedroogde cranberry's, glucosesiroop, hazelnoot, honing, pijnboompitten en pure chocolade
Soort:: zoet / koek en gebak

Heston blumenthal thuis

Een boek van Heston Blumenthal, Pascal Cariss en Annabel Milne

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten