Terug naar 5 - Topkoks voor thuiskoks.

5 - Topkoks voor thuiskoks recepten

40 gerechten van Sergio Herman, Geert Van Hecke, Ramon Beuk, Jonnie Boer, Margo Reuten, Piet Huysentruyt en vele anderen

Christian Fielden en Marielle van Spronsen

Overzicht van alle recepten

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Biologische tomatenjam

Ingrediënten:

citroen, geleisuiker, jeneverbes, kardemompeul, korianderzaad, kruidnagel, marmello, peperkorrel, sinaasappel, steranijs, tomaat en vanillestokje

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Céviche van tonijn

Ingrediënten:

agaragar, asperge, citroen, citroengras, gember, knoflook, koriander, limoen, mayonaise, olijfolie, radijs, sjalot, suiker, sushiazijn, tonijn en tuinkers

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rundvlees met cantharellen & zilveruitjes

Ingrediënten:

aardappel, boter, cantharel, dragon, kalfsfond, olijfolie, rode wijn, runderstaartstuk, spekblokjes, tijm en zilverui

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rode mul met couscoussaus & aardappelmousseline

Ingrediënten:

aardappel, boter, couscous, kippenfond, koriander, melk, olie, olijf, pompoen, rabarber, ras el hanout, rode mul, room, suiker en verveinethee

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Eendenborst met appeltjes

Ingrediënten:

appel, balsamicoazijn, boter, eendenborst, honing, kippenbouillonpoeder, koffie, suiker en tijm

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Aphrodite

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, framboos, frituurolie, limoencress, marsepein, melk, poedersuiker, pure chocolade, slagroom, suiker, vanillestokje en zelfrijzend bakmeel

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rundersukade met zacht gegaarde risotto

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, gevogeltebouillon, kalfsbouillon, knoflook, korianderkorrel, kruidnagel, laurierblad, mosterdkers, olijfolie, parmezaanse kaas, risottorijst, rode wijn, rozemarijn, rundersukade, sjalot, tijm, winterpeen en zuurdesembrood

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Aardbeien met boterkoek & vanille-ijs

Ingrediënten:

aardbei, bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, gelatine, melk, meringue, slagroom, suiker, vanille-ijs, vanillestokje en witte basterdsuiker

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Kabeljauw met laurier, wortel & specerijenjus

Ingrediënten:

bospeen, boter, champignon, citroen, citroengras, foelie, gele wortel, gember, kabeljauwrug, kaneel, kippenfond, kokosmelk, komijn, koriander, kruidnagel, lamsoor, laurierblad, olijfolie, sjalot, slagroom, winterpeen en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Lamsschouder met amandelrisotto

Ingrediënten:

amandel, bospeen, boter, cantharel, gevogeltebouillon, groene asperge, kervel, lamsschouder, morilles, olijfolie, risottorijst, slagroom, snijboon, suiker en zeezout

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Hazenpeper met rode wijn & ontbijtkoek

Ingrediënten:

cayennepeper, hazenachterbout, jeneverbes, laurierblad, ontbijtkoek, rode wijn, sjalot en wildfond

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Champagneparfait met amandelkrul

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, framboos, mousserende wijn, munt, slagroom en suiker

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rodemul met polenta & bospeencrème

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicumbladeren, bospeen, boter, doperwt, dragon, kervel, knoflook, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, polenta, rodemulfilets, rozemarijn, sinaasappel, tomaat en wortelsap

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Zacht gekookt scharreleitje met rodebiet

Ingrediënten:

basilicum, bietensap, gelatine, oude kaas en scharrelei

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Varkenshaas met bloemkool en cantharellen

Ingrediënten:

bloemkool, boter, broccoli, cantharel, melk, nootmuskaat, peterselie, portobello, sjalot, slagroom, spinazie, varkenshaas en vleesfond

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Soep van gele paprika en saffraan

Ingrediënten:

bleekselderij, gele paprika, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, pul biber, saffraan, slagroom en ui

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Moeders stoofvlees met mousseline van pom

Ingrediënten:

aardappel, boter, kalfssukade, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, limoen, madame jeanettes, nootmuskaat, peperkorrel, piccalilly, runderbouillon, sinaasappelsap, sojaolie, tomatenpuree, ui en zoutvlees

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Amandelcrème met gemarineerde tomaatjes

Ingrediënten:

amandel, basilicumbladeren, cherrytomaten, gele tomaat, groene tomaat, knoflook, melk, olijfolie, rijstazijn, stokbrood en wijnazijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Chipolatapudding

Ingrediënten:

bitterkoekjes, ei, eidooier, gelatine, marasquin, rum, slagroom, suiker en fruit

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Ananas met ijs van witte chocolade

Ingrediënten:

ananas, bloem, eidooier, filodeeg, maanzaad, melk, olie, slagroom, suiker, vanillestokje en witte chocolade

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gebraiseerde bloemkool met kaascrème

Ingrediënten:

bloemkool, boter, frituurolie, knoflook, lardo di colonnata, laurierblad, pierre robert, truffel, truffelpuree en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Bapao van shiitake met een dip

Ingrediënten:

bosui, boter, broodmix, bruine basterdsuiker, citroensap, foelie, gember, ketjap, knoflook, kurkuma, sambal, shiitake, sjalot, tomaat, tomatensap, ui en wittewijnazijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rode poon met droge worst & aardappelsaus

Ingrediënten:

aardappel, beschuit, citroen, drentse worst, droge witte wijn, groene asperge, knoflook, korianderkorrel, melk, olie, rode poon, roomboter, sjalot en visbouillon

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gepocheerde kalfshaas met morillecrèmesaus

Ingrediënten:

boter, eidooier, griesmeel, groene asperge, groene peper, kalfshaas, kerriepoeder, melk, morilles, room, runderbouillon, runderbouillonblokje, sjalot en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Mousse van Edradourwhisky

Ingrediënten:

droge witte wijn, eidooier, eiwit, gelatine, slagroom, suiker en whisky

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gebakken rogvleugel met tomatenantiboise

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, kippenbouillon, knoflook, koriander, olijfolie, paprikapoeder, rogvleugels, sjalot, slagroom, tomaat en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Warme vruchten met vanille-ijs

Ingrediënten:

ananas, appel, boter, framboos, grapefruit, honing, mango, meloen, peer, sinaasappel, suiker, vanille-ijs, vanillestokje en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Licht gezouten kabeljauw met doperwtenguacamole

Ingrediënten:

doperwt, groene chilipeper, kabeljauwhaas, komijn, koriander, limoensap, olijfolie, radijs, rode ui, rucola en zeezout

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Geroosterde varkensrollade & perencompote

Ingrediënten:

bruine suiker, gedroogde chilipeper, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, peer, suiker, varkensfilet, wittewijnazijn en zeezout

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Ananas met champagnesabayon & vanille-ijs

Ingrediënten:

ananas, champagne, eidooier, gember, korianderpoeder, poedersuiker, sinaasappelsap, suiker en vanille-ijs

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gebakken langoustines & krokante kip

Ingrediënten:

agaragar, azijn, boragebloem, boter, citroengras, citroensap, gember, gembersiroop, kerriepoeder, ketjap, kippendij, komkommer, langoustine, limoenblad, olie, rijstazijn, slagroom, sojasaus, spaanse peper en suiker

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Pappardelle met truffel & bospaddenstoelen

Ingrediënten:

boter, eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons, olijfolie, pappardelle, parmezaanse kaas, pijnboompitjes, portobello, rode ui, rucola, slagroom, truffel, truffeltapenade en zwarte olijf

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gepocheerde noordzeetong met saus van gerookte knoflook

Ingrediënten:

aardappel, azijn, eidooier, gerookte knoflook, groene tomaat, knoflook, komkommer, olijfolie, palingfilet, pernod, roomboter, suiker, tong, visbouillon, water en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gemarineerde makreel in zoetzure saus

Ingrediënten:

makreel, peperkorrel, rozemarijn, sjalot, suiker, witte wijn en wittewijnazijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gebakken schol met cantharellen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, boter, cantharel, citroensap, kalfsfond, kippenbouillon, kuit, paddenstoelenfond, peterselie, scholfilet, visfond, witte boon en zeekraal

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Warme vijgen met mascarponemousse

Ingrediënten:

bloem, boter, crème de cassis, eiwit, gelatine, honing, mascarpone, melk, poedersuiker, suiker, vanillestokje en vijg

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Tartaar van kalfshaas met piccalilly

Ingrediënten:

asperge, azijn, bloem, bloemkool, boerenham, bospeen, doperwt, eidooier, kalfshaas, kerriepoeder, kippenbouillon, knoflook, komkommer, kurkuma, mosterd, olijfolie, peterselie, rettich en ui

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gegrilde sint-jakobsschelp met pompoencoulis

Ingrediënten:

arachideolie, bieslook, butternutpompoen, dijonmosterd, gember, kappers, knoflook, koriander, notenolie, olijf, olijfolie, poedersuiker, sinaasappel, sint-jakobsschelp, sjalot, tijm, venkel en witte azijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Zeebaars & strandschelpjes

Ingrediënten:

avocado, bosui, citroen, citroengras, honing, kokkel, korianderzaad, laurierblad, limoen, scheermesjes, spinazie, wasabi, witte peperkorrels, witte wijn, wittewijnazijn en zeebaars

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Hollandse maatjes, frisse quinoa & salade van tomaatjes

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, bouillonblokje, cherrytomaten, granny smith, haring, honing, knoflook, komkommer, kropsla, limoensap, olijfolie, quinoa, rode paprika, rozemarijn, rucola, sjalot, tomaat, tomatenpuree, vanillestokje, venkel en xeresazijn