Recept uit De keuken van de pure smaak:
Knoflookpuree
- Ingrediënten:
- knoflook en melk
- Keuken:
- Frans
De keuken van de pure smaak
met 50 recepten en persoonlijke notities van 5 Nederlandse topkoks
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 110 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De keuken van de pure smaak, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
30 jaar lang was Tip Culinaire het toonaangevende kooktijdschrift voor Nederland. In 2006 werd het blad opgeheven als gevolg van toenemende concurrentie van gratis magazines als Allerhande. Tip werd opgevolgd door Delicious.
In 1994 werd dit boek gemaakt waarin recepten van 5 van de meest toonaangevende koks van Nederland zijn gebundeld. Wulf Engel, Paul Fagel, Robert Kranenborg, Jon Sisterman en Henk Savelberg hebben ieder een compleet menu gepresenteerd. Mooi om te zien hoe zij nog zwaar leunden op klassieke Franse keuken maar ook openstonden voor moderne invloeden uit de nouvelle cuisine. Mooie recepten die ook goed te doen zijn voor amateurs.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit De keuken van de pure smaak
Een greep uit de 110 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Aardappelflensjes met zalm en gebakken kwarteleitjes
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, gerookte zalm, kaviaar, kervel, kwarteleitjes, olie, omelet, peper, ui en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Krokant gebakken rogvleugel met warme sojadressing
- Ingrediënten:
- ahornsiroop, druivenpitolie, japanse sojasaus, koolrolletjes, rode wijnazijn, rogvleugelfilet, sesamolie, visbouillon, witte peperkorrels, zeezout en zonnebloemolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Croutons
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, oud brood en oude kaas
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:
Kersenstrudel met chocolade en witte chocoladesaus
- Ingrediënten:
- bloem, kersen, pure chocolade, roombotercake, witte chocoladesaus en zonnebloemolie
- Keuken:
- Midden-europees
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Aardappeltorentjes
- Ingrediënten:
- aardappel, melk, olijfolie, peper, roseval aardappel en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Portsaus
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltefond, knoflook, olijfolie, port, sjalot, tijm en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Risotto met schaaldieren, schelpdieren en inktvis
- Ingrediënten:
- arboriorijst, inktvis, kervel, koriander, olie, peper, saffraan, schaaldieren, schelpdieren, visfumet en zeezout
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- risotto
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Tonijn met witte bonen en geconfijte rode paprika
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bospeen, boter, gedroogde witte bonen, gekonfijte rode paprika, groentebouillon, knoflookpuree, koriander, kruidnagel, laurier, peterselie, prei, tijm, tonijn, ui, venkel, visbouillon, winterwortel, witte peperkorrels en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Hollandaisesaus
- Ingrediënten:
- azijn, boter, eidooier, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Heldere gevogeltebouillon met garnituur van kip en tomaat
- Ingrediënten:
- garnituur van kip en tomaat, knoflook, knolselderij, laurier, peper, prei, soepkip, tijm, ui, wortel en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:
Crème patissière
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, melk, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Aardappelsalade
- Ingrediënten:
- aardappel, mayonaise, pistou en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Rillette van eend met tomatentapenade
- Ingrediënten:
- cognac, fleur de sel, foie gras van eend, gekonfijte eendenbout, olijfolie, tomatentapenade en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Gekonfijte paprika
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, rode paprika en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:
Gemarineerde vijgen
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, honing, kaneel, korianderzaad, sinaasappelschil, vanillestokje en vijgen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit
Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Tagliatelle met truffelsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, eidooier, parmaham, peper, slagroom, truffel, truffeljus en zeezout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Tarbot in papier met Hollandaisesaus
- Ingrediënten:
- aardappel, basilicum, boter, dragon, eidooier, grietfilet, kabeljauwfilet, laurier, lente-ui, peper, sjalot, spinazie, tarbotfilet, tijm, venkelgroen, wortel en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Sardine Antiboise
- Ingrediënten:
- basilicum, olijfolie, peper, rode ui, sardine, tomaat, witte wijn en zeezout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:
Tonijn met pasta
- Ingrediënten:
- basilicum, citroensap, ingelegde gember, lintmacaroni, olijfolie, peper, rucola, tonijnmoten, zeezout en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vis