De keuken van de pure smaak

met 50 recepten en persoonlijke notities van 5 Nederlandse topkoks

Een boek van

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 110 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De keuken van de pure smaak, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

30 jaar lang was Tip Culinaire het toonaangevende kooktijdschrift voor Nederland. In 2006 werd het blad opgeheven als gevolg van toenemende concurrentie van gratis magazines als Allerhande. Tip werd opgevolgd door Delicious.

In 1994 werd dit boek gemaakt waarin recepten van 5 van de meest toonaangevende koks van Nederland zijn gebundeld. Wulf Engel, Paul Fagel, Robert Kranenborg, Jon Sisterman en Henk Savelberg hebben ieder een compleet menu gepresenteerd. Mooi om te zien hoe zij nog zwaar leunden op klassieke Franse keuken maar ook openstonden voor moderne invloeden uit de nouvelle cuisine. Mooie recepten die ook goed te doen zijn voor amateurs.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit De keuken van de pure smaak

Een greep uit de 110 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Aardappelsalade met reepjes tongfilet en remouladesaus

Ingrediënten:: arachideolie, bieslook, bloem, dijonmosterd, ei, frituurvet, gevogeltebouillon, kalfsbouillon, kropsla, ontbijtspek, paneermeel, peper, remouladesaus, tongfilet, vastkokende aardappel, witte wijnazijn en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Jonge wilde eend met port

Ingrediënten:: boter, kaneelstokje, kippenlever, kruidnagel, laurier, oude wijnazijn, peper, port, rode wijn, wilde eend en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Vinaigrette

Ingrediënten:: druivenpitolie, fleur de sel, olijfolie, oude wijnazijn, peper en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gemarineerde vijgen

Ingrediënten:: boter, citroensap, honing, kaneel, korianderzaad, sinaasappelschil, vanillestokje en vijgen
Keuken:: Frans
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Lamsfilet met ratatouille en rode-wijnsaus

Ingrediënten:: boter, broodkruim, knoflook, knoflookpuree, lamsribstuk, mosterd, peterselie, ratatouille, rode-wijnsaus en tijm
Keuken:: Provencaals
Soort:: vlees

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Ratatouille

Ingrediënten:: aubergine, champignons, courgette, gele paprika, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, tijm, venkel en zeezout
Keuken:: Provencaals
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Zwezerik in briochedeeg en truffelsaus op een bedje van spitskool

Ingrediënten:: boter, briochedeeg, eiwit, kalfszwezerik, peper, spitskool, truffel, truffelsaus en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Kabeljauw met trompettes de la mort-saus

Ingrediënten:: boter, cantharellen, fleur de sel, kabeljauwfilet, olie, peper, sjalot, trompettes de la mort, witte wijnsaus en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Ganzelever met geconfijte worteltjes

Ingrediënten:: bospeen, boter, foie gras van eend, foie gras van gans, honing, peper, suiker, witte wijn en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Inktvis

Ingrediënten:: boter en inktvis
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tarbot in papier met Hollandaisesaus

Ingrediënten:: aardappel, basilicum, boter, dragon, eidooier, grietfilet, kabeljauwfilet, laurier, lente-ui, peper, sjalot, spinazie, tarbotfilet, tijm, venkelgroen, wortel en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tomatentapenade

Ingrediënten:: balsamicoazijn, citroenrasp, gedroogde tomaat in olie, kappertjes, knoflookpuree, olijfolie, peper, sjalot en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Toscaanse salade met gemarineerde kip en pecorino en croutons

Ingrediënten:: citroensap, croutons, friseesla, kipfilet, knoflook, olijfolie, ontbijtspek, pecorino, peper, peterselie, pruimtomaat, rode wijnazijn, veldsla, zeezout en zwarte olijven
Keuken:: Italiaans
Soort:: salade

Recept uit De keuken van de pure smaak:

Vulling van paddestoelen en oesters

Ingrediënten:: eidooier, paddestoel, lamsvlees, oester, olijfolie, peper, slagroom en zeezout
Keuken:: Internationaal
Soort:: vlees / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Kreeft

Ingrediënten:: knolselderij, kreeft, laurier, prei, tijm, ui, venkel, witte peperkorrels, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tamme eendeborst met risotto en portsaus

Ingrediënten:: barbarie-eendenborst, champignons, gele paprika, knoflook, olijfolie, portsaus, risotto, rode paprika en tijm
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gepocheerd ei

Ingrediënten:: azijn, ei en peterselie
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gemarineerde makreel met kaviaargelei met visvinaigrette

Ingrediënten:: citroensap, ei, gelatine, kaviaar, makreelfilet, olijfolie, pastis 51, bladpeterselie, ricard, sjalot, slagroom, visbouillon, witte peperkorrels, zeezout, zilverui en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tonijn met witte bonen en geconfijte rode paprika

Ingrediënten:: bleekselderij, bospeen, boter, gedroogde witte bonen, gekonfijte rode paprika, groentebouillon, knoflookpuree, koriander, kruidnagel, laurier, peterselie, prei, tijm, tonijn, ui, venkel, visbouillon, winterwortel, witte peperkorrels en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Salade met gepaneerde tong met sesam en witte wijndressing

Ingrediënten:: citroensap, cornflakes, dille, eikenbladsla, eiwit, fleur de sel, frisée, frituurvet, lollo rosso, olijfolie, peper, sesamzaad, tongfilet, witte wijndressing en zeezout
Keuken:: Frans
Soort:: salade / vis

Toon alle 110 recepten in dit boek

De keuken van de pure smaak

met 50 recepten en persoonlijke notities van 5 Nederlandse topkoks

Een boek van

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit De keuken van de pure smaak