De keuken van de pure smaak recepten

Overzicht van alle recepten

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Portsaus

Ingrediënten:

boter, gevogeltefond, knoflook, olijfolie, port, sjalot, tijm en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gekonfijte paprika

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, rode paprika en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Salade met gepaneerde tong met sesam en witte wijndressing

Ingrediënten:

citroensap, cornflakes, dille, eikenbladsla, eiwit, fleur de sel, frisée, frituurvet, lollo rosso, olijfolie, peper, sesamzaad, tongfilet, witte wijndressing en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vis

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Visvinaigrette

Ingrediënten:

citroensap, olijfolie, visbouillon, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Pesto

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Waterzooi met tamme eend

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, citroensap, cognac, crème fraîche, eidooier, grotchampignons, kippenbouillon, laurier, lavas, olijfolie, peper, peterselie, prei, sjalot, tamme eend, winterwortel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Shao-mai

Ingrediënten:

arachideolie, bieslook, boter, donkere sojasaus, gembersiroop, lasagnavellen, sesamolie en sjalot

Keuken:

Chinees

Soort:

deegwaren

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Verse chilisaus

Ingrediënten:

groentebouillon, honing, japanse sojasaus, rode chilipeper, sesamzaad en sojaolie

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Croutons

Ingrediënten:

boter, knoflook, oud brood en oude kaas

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Rouille

Ingrediënten:

azijn, eidooier, knoflook, mosterd, olijfolie, peper, saffraan en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Terrine van gebakken tarbot en geroosterde zomergroenten en rouile

Ingrediënten:

aubergine, boter, courgette, katenspek, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, rouille, sjalot, tarbotfilet en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gepocheerd ei

Ingrediënten:

azijn, ei en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De keuken van de pure smaak:

Knoflookpuree

Ingrediënten:

knoflook en melk

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Aardappeltorentjes

Ingrediënten:

aardappel, melk, olijfolie, peper, roseval aardappel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Kalfslende met gebraiseerde sla en jus de veau

Ingrediënten:

aardappel, boter, sla, jus de veau, kalfslendekarbonade, kalfsribeye, peper en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Romeinse sla met zeevruchten en tay-soy dressing,

Ingrediënten:

boter, katenspek, mosselen, noorse garnalen, peper, romainesla, scholfilet, tay-soy dressing,, tomaat, tongfilet, witte wijn, zeebrasemfilet en zeezout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gegrild zuiglam, gevuld met paddestoelen en oesters met een jus van peterselie

Ingrediënten:

courgette, gele paprika, katenspek, lamsfilet, lamsfond, olijfolie, peterselie, rode paprika, rode ui, tijm en vulling van paddestoelen en oesters

Keuken:

Internationaal

Soort:

vlees / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Crustacés in langoustinesaus met aardappeltorentjes

Ingrediënten:

cayennepeper, court-bouillon, dragon, kreeft, olijfolie, peper en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Oriëntaalse Kippensoep

Ingrediënten:

citroengras, citroensap, gember, franse sperzieboontjes, kipkarkassen, knoflook, koriander, korianderzaad, paksoi, rode paprika, rode pepers, sesamolie, shiitake, soepkip, taugé en zeezout

Keuken:

Oosters

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Toscaanse salade met gemarineerde kip en pecorino en croutons

Ingrediënten:

citroensap, croutons, friseesla, kipfilet, knoflook, olijfolie, ontbijtspek, pecorino, peper, peterselie, pruimtomaat, rode wijnazijn, veldsla, zeezout en zwarte olijven

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Jus de veau

Ingrediënten:

boter, kalfspoulet, knoflook, laurier, tijm, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tay-soy dressing,

Ingrediënten:

balsamicoazijn, chinese bieslook, citroensap, gembersiroop, ketjap manis, kikkoman sojasaus, knoflookpuree en olijfolie

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel

Ingrediënten:

boter, kalfsbouillon, lamsfilet en sjalot

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Remouladesaus

Ingrediënten:

augurk, bieslook, dragon, kappertjes, mayonaise, peper, peterselie, sjalot en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Kabeljauw met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

eekhoorntjesbrood, geklaarde boter, kabeljauwrugfilet, kalfsfond, knoflookpuree, olijfolie, bladpeterselie, truffeljus, visbouillon, witte peperkorrels, zeezout en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Inktvis

Ingrediënten:

boter en inktvis

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Spitskool

Ingrediënten:

slagroom en spitskool

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Frambozencoulis

Ingrediënten:

citroensap, frambozen en poedersuiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Aardappelpuree met olijfolie, knoflook en gepocheerd ei

Ingrediënten:

aardappel, azijn, bieslook, ei, knoflookpuree, olijfolie, peper en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Langoustinesaus

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cognac, dragon, langoustine, laurier, olijfolie, peper, port, prei, sjalot, tijm, tomatenpuree, venkel, winterwortel, witte wijn, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Sardine Antiboise

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie, peper, rode ui, sardine, tomaat, witte wijn en zeezout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Garnituur van kip en tomaat

Ingrediënten:

bieslook, kardemom, kerrie, kervel, kipfilet, olie, peterselie, rode ui, tomaat, witlof en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Aardappelsalade met reepjes tongfilet en remouladesaus

Ingrediënten:

arachideolie, bieslook, bloem, dijonmosterd, ei, frituurvet, gevogeltebouillon, kalfsbouillon, kropsla, ontbijtspek, paneermeel, peper, remouladesaus, tongfilet, vastkokende aardappel, witte wijnazijn en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Open Ravioli met schol, mosselen en saffraansaus

Ingrediënten:

boter, franse sperzieboontjes, mosselen, olijfolie, lasagnavellen, peper, scholfilet, witte wijn, wortel en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Witte wijndressing

Ingrediënten:

fleur de sel, honing, peper, witte wijn, witte wijnazijn en zonnebloemolie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Aardappelflensjes met zalm en gebakken kwarteleitjes

Ingrediënten:

aardappel, ei, gerookte zalm, kaviaar, kervel, kwarteleitjes, olie, omelet, peper, ui en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Kreeft

Ingrediënten:

knolselderij, kreeft, laurier, prei, tijm, ui, venkel, witte peperkorrels, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Frambozenmousse

Ingrediënten:

eau de vie framboise, frambozencoulis, gelatine, poedersuiker en slagroom

Keuken:

Internationaal

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De keuken van de pure smaak:

Visfumet

Ingrediënten:

laurier, olijfolie, peterselie, prei, tijm, ui, visgraten van griet, visgraten van tarbot, visgraten van tong, witte wijn en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gegrilde coquilles, aardappelvinaigrette en kaviaar

Ingrediënten:

coquilles, kaviaar, knoflook, kruimige aardappel, laurier, olijfolie, peper, sjalot, tijm, wilde spinazie, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De keuken van de pure smaak:

Zilveruitjespuree

Ingrediënten:

boter en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gestoomde zeeduivel op een bedje van prei met pestoroomsaus

Ingrediënten:

basilicum, japanse sojasaus, olijfolie, pesto, pestoroomsaus, prei, tomaat en zeeduivelfilet

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

vis

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Ratatouille

Ingrediënten:

aubergine, champignons, courgette, gele paprika, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, tijm, venkel en zeezout

Keuken:

Provencaals

Soort:

groente

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Hard wenerdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, sinaasappelrasp, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

beslag/deeg

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Witte wijnsaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, dragon, laurier, noilly prat, peper, sjalot, tijm, visfumet, witte wijn, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gegrilde tarbot met aardappelpuree en -saus

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, kookvocht van aardappel, peper, prei, sjalot, tarbotfilet, witte wijnazijn en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tamme eendeborst met risotto en portsaus

Ingrediënten:

barbarie-eendenborst, champignons, gele paprika, knoflook, olijfolie, portsaus, risotto, rode paprika en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tagliatelle met truffelsaus

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, eidooier, parmaham, peper, slagroom, truffel, truffeljus en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit De keuken van de pure smaak:

Visbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, bleekselderij, champignons, korianderzaad, laurier, noilly prat, peterselie, prei, sjalot, tijm, ui, visgraten van griet, visgraten van schar, visgraten van schol, visgraten van tarbot, visgraten van tong, visgraten van tongschar, visgraten van wijting, witte peperkorrels en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Japanse rijst

Ingrediënten:

basmatirijst, groentebouillon, honing, japanse sojasaus, knoflook, koriander, lente-ui, olijfolie, rijstwijn, shii-take en taugé

Keuken:

Japans

Soort:

rijst

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gebraiseerde sla

Ingrediënten:

kropsla, olijfolie, peper, sjalot en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Pastilla

Ingrediënten:

boter, filodeeg, gember, kerrie, knolselderij, olie, peper, prei, slagroom, wortel en zeezout

Keuken:

Marrokaans

Soort:

quiche

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:

azijn, boter, eidooier, sjalot en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Witte chocoladesaus

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, kristalsuiker, melk, slagroom, vanillestokje en witte chocolade

Keuken:

Midden-europees

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Pestoroomsaus

Ingrediënten:

boter, peper, pesto en slagroom

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gemarineerde makreel met kaviaargelei met visvinaigrette

Ingrediënten:

citroensap, ei, gelatine, kaviaar, makreelfilet, olijfolie, pastis 51, bladpeterselie, ricard, sjalot, slagroom, visbouillon, witte peperkorrels, zeezout, zilverui en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Lamsfilet met ratatouille en rode-wijnsaus

Ingrediënten:

boter, broodkruim, knoflook, knoflookpuree, lamsribstuk, mosterd, peterselie, ratatouille, rode-wijnsaus en tijm

Keuken:

Provencaals

Soort:

vlees

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Frambozensorbet

Ingrediënten:

frambozencoulis en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

ijs

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Risotto

Ingrediënten:

arboriorijst, champignons, kippenbouillon, melk, olijfolie en sjalot

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto

Recept uit De keuken van de pure smaak:

Glazuur voor een krokant korstje

Ingrediënten:

donkere basterdsuiker, japanse sojasaus, kruidnagelpoeder en tijmhoning

Keuken:

Internationaal

Soort:

glazuur / condiment

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Heldere gevogeltebouillon met garnituur van kip en tomaat

Ingrediënten:

garnituur van kip en tomaat, knoflook, knolselderij, laurier, peper, prei, soepkip, tijm, ui, wortel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Salade van zeebaars met mint en beurre blanc

Ingrediënten:

beurre blanc, frisée, grietfilet, harderfilet, kropsla, lollo rosso, munt, zalmfilet en zeebaarsfilet

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vis

Recept uit De keuken van de pure smaak:

Court-Bouillon

Ingrediënten:

laurier, prei, tijm, ui, venkel, witte peperkorrels, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Vinaigrette

Ingrediënten:

druivenpitolie, fleur de sel, olijfolie, oude wijnazijn, peper en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Inktvis

Ingrediënten:

cayennepeper, knoflook, olijfolie, pijlinktvis, sjalot, tomaat uit blik, ui, witte peper, witte wijn en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Rillette van eend met tomatentapenade

Ingrediënten:

cognac, fleur de sel, foie gras van eend, gekonfijte eendenbout, olijfolie, tomatentapenade en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Mosselen met mosterd en groene kool

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, dijon-mosterd, engelse mosterd, groene kool, mosselen, noilly prat, bladpeterselie, prei, savora-mosterd, slagroom, winterwortel en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Aardappelsalade

Ingrediënten:

aardappel, mayonaise, pistou en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Krokant gefrituurde tongfilets met Japanse rijst en verse chilisaus

Ingrediënten:

bloem, ei, frituurvet, japanse rijst, peper, sinaasappel, tomaat, tongfilet, verse chilisaus, witbrood en zeezout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Vijgentaart van suikerdeeg met crème patissière en gemarineerde vijgen

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, kaneel, poedersuiker en vanillesuiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Kersenstrudel met chocolade en witte chocoladesaus

Ingrediënten:

bloem, kersen, pure chocolade, roombotercake, witte chocoladesaus en zonnebloemolie

Keuken:

Midden-europees

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Schelpdieren

Ingrediënten:

boter, coquilles, mosselen en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, citroensap, dragon, laurier, noilly prat, peper, sjalot, witte wijn, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Saffraansaus

Ingrediënten:

olijfolie, peper, saffraan, sjalot, slagroom, tijm, visbouillon, witte peperkorrels, witte wijn en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Briochedeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, gist, melk, suiker, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / beslag/deeg

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tomatentapenade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, citroenrasp, gedroogde tomaat in olie, kappertjes, knoflookpuree, olijfolie, peper, sjalot en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Frambozen op verschillende wijze bereid

Ingrediënten:

frambozen, frambozencoulis, frambozenmousse, frambozensorbet, frambozentaart en munt

Keuken:

Internationaal

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Krokant gebakken koolrolletjes

Ingrediënten:

arachideolie, boter, chinese kool, gember, rijstdeegvellen en witte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

In honing gebraden kalkoen met krokant korstje en jus naturel

Ingrediënten:

appel, beurre manié, boter, gedroogde pruimen, glazuur, kalkoen, kippenbouillon, knolselderij, laurier, olijfolie, peper, prei, sjalot, tijm, wortel en zeezout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Geconfijte eendenbouten

Ingrediënten:

eendenbout, ganzenvet, grof grijs zeezout, knoflook, tijm en witte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Bouillon

Ingrediënten:

cognac, knolselderij, laurier, peper, prei, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, witte peperkorrels, witte wijn, wortel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Zeeduivel met cèpes, gebakken

Ingrediënten:

boter, cantharellen, eekhoorntjesbrood, groene asperges, kippenbouillon, peper, zeeduivel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Roerei met kaviaar, gerookte zalm en paling

Ingrediënten:

boter, ei, gerookte paling, gerookte zalm, kaviaar, peper, slagroom en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gevarieerde hors-d'oeuvre van kreeft - Risotto

Ingrediënten:

arboriorijst, boter, saffraan, sjalot en visbouillon

Keuken:

Italiaans

Soort:

rijst

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Ganzelever met geconfijte worteltjes

Ingrediënten:

bospeen, boter, foie gras van eend, foie gras van gans, honing, peper, suiker, witte wijn en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Recept uit De keuken van de pure smaak:

Vulling van paddestoelen en oesters

Ingrediënten:

eidooier, paddestoel, lamsvlees, oester, olijfolie, peper, slagroom en zeezout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vlees / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tongfilet met aardappel, spek en laurier

Ingrediënten:

aardappel, arachideolie, boter, champagne-azijn, laurier, ontbijtspek, sjalot, tijm, tongfilet, visbouillon, witte peperkorrels en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Krokant gebakken rogvleugel met warme sojadressing

Ingrediënten:

ahornsiroop, druivenpitolie, japanse sojasaus, koolrolletjes, rode wijnazijn, rogvleugelfilet, sesamolie, visbouillon, witte peperkorrels, zeezout en zonnebloemolie

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Schaaldieren

Ingrediënten:

bleekselderij, krab, kreeft, laurier, peterselie, prei, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Kabeljauw met trompettes de la mort-saus

Ingrediënten:

boter, cantharellen, fleur de sel, kabeljauwfilet, olie, peper, sjalot, trompettes de la mort, witte wijnsaus en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tonijn met witte bonen en geconfijte rode paprika

Ingrediënten:

bleekselderij, bospeen, boter, gedroogde witte bonen, gekonfijte rode paprika, groentebouillon, knoflookpuree, koriander, kruidnagel, laurier, peterselie, prei, tijm, tonijn, ui, venkel, visbouillon, winterwortel, witte peperkorrels en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Rode-wijnsaus

Ingrediënten:

boter, lamsfond, rode wijn, rozemarijn en sjalot

Keuken:

Provencaals

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Risotto met schaaldieren, schelpdieren en inktvis

Ingrediënten:

arboriorijst, inktvis, kervel, koriander, olie, peper, saffraan, schaaldieren, schelpdieren, visfumet en zeezout

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

risotto

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tonijn met pasta

Ingrediënten:

basilicum, citroensap, ingelegde gember, lintmacaroni, olijfolie, peper, rucola, tonijnmoten, zeezout en zwarte olijven

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vis

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Pistou

Ingrediënten:

basilicum, knoflook en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Truffelsaus

Ingrediënten:

boter, jus de truffes, kippenbouillon, madeira, peper, slagroom en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Tarbot in papier met Hollandaisesaus

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, boter, dragon, eidooier, grietfilet, kabeljauwfilet, laurier, lente-ui, peper, sjalot, spinazie, tarbotfilet, tijm, venkelgroen, wortel en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Mascarponetaart met vanillesaus

Ingrediënten:

amaretto, cacao poeder, dessertwijn, eidooier, gelatine, koffie, lange vingers, mascarpone, munt, slagroom, suiker en vanillesaus

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Oestercocktail met grapefruit

Ingrediënten:

bieslook, oester, olijfolie, peper en rode grapefruit

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Jonge wilde eend met port

Ingrediënten:

boter, kaneelstokje, kippenlever, kruidnagel, laurier, oude wijnazijn, peper, port, rode wijn, wilde eend en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Mesclunsalade met gepocheerd ei en inktvis

Ingrediënten:

basilicum, ei, inktvis, kervel, lollo rosso, molsla, olijfolie, radicchio, roquette, spinazie en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Baba met vers fruit

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, krenten, kristalsuiker, kumquats, melk, passievrucht, rozijnen, rum, vruchtensalade en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gegrilde coquilles met vinaigrette

Ingrediënten:

boter, coquilles, kervel, olie, peper, prei, provençaalse kruiden en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Zwezerik in briochedeeg en truffelsaus op een bedje van spitskool

Ingrediënten:

boter, briochedeeg, eiwit, kalfszwezerik, peper, spitskool, truffel, truffelsaus en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Ananas met sesam-galettes

Ingrediënten:

ananas, boter, dessertwijn, kristalsuiker, munt, sesamzaad, suiker en vanille-ijs

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Frambozentaart

Ingrediënten:

abrikozenjam, banketbakkersroom, frambozen, frambozencoulis, hard wenerdeeg en witte chocolade

Keuken:

Internationaal

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

bloem, custardpoeder, eidooier, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Crème patissière

Ingrediënten:

bloem, eidooier, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De keuken van de pure smaak:

Gemarineerde vijgen

Ingrediënten:

boter, citroensap, honing, kaneel, korianderzaad, sinaasappelschil, vanillestokje en vijgen

Keuken:

Frans

Soort:

fruit

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Vanillesaus

Ingrediënten:

bloem, eidooier, kristalsuiker, melk, slagroom en vanillestokje

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus