Grands desserts

De mooiste creaties van Christophe Felder

De desserts in dit boek, grote klassiekers in een nieuw jasje, zoals de Profiterole, of fantasievolle desserts, zoals de Grapefruittuin of Roder dan rood, lijken zo uit een restaurant te komen!
Als niet eerder gemaakte combinaties van texturen, smaken en kleuren lijken deze desserts net haute couture die eerst met de ogen geproefd moet worden.

Christophe Felder, virtuoos en gepassioneerd liefhebber van zoete lekkernijen, was 23 jaar lang chef-patissier van het chique Hôtel de Crillon in Parijs. Het werken met bloem en beslag, met de aroma’s van vanille, boter en specerijen, met kleuren en smaken en met sappig fruit vormt voor hem een permanente bron van verrukking en is de drijvende kracht achter zijn creatieve talent.

Christophe is auteur van een groot aantal boeken, waarvan sommige in diverse talen zijn vertaald. Sinds 1999 heeft hij meer dan twintig boeken geschreven, waaronder Les Clafoutis de Christophe en Les Gratins de Christophe (2001), Le Chocolat de Christophe (2002), Mes 100 Recettes de gâteaux (2004), Glaces et Desserts glacés (2005), Les Meilleurs Macarons (2009) en Les Meilleurs Spéculoos (2010) - en de waardevolle serie Leçons de pâtisserie (2005-2009) in negen delen.

- Een boek met recepten voor ca. veertig culinair hoogstaande creaties voor desserts. Voor elk gerecht een viertal bladzijden: een met een inleidende tekst, een met een fraaie kleurenfoto van het resultaat en twee met een beschrijving van de ingrediënten per onderdeel en de werkbeschrijving van het geheel. Bijzonder fraaie, decoratieve en zeer smaakvolle creaties waarvoor de bereidingstijden tussen de 3/4 en 3 uur staan. De werkbeschrijvingen zijn zo helder dat de gevorderde amateur-kok hiermee uit de voeten kan. De recepten zijn ingedeeld naar ‘creaties’, oftewel eigen creaties van de chefkok, en ‘klassiekers in een nieuw jasje’ (onder andere crêpes Suzette en profiterol royale). De ingrediënten zijn over het algemeen gemakkelijk verkrijgbaar, maar soms zal de speciaalzaak bezocht moeten worden. Een fraai boekwerk voor de liefhebber. Christophe Felder heeft een eigen banketbakkersschool en is culinair consultant in Japan voor de keten van patisserieën van Henri Charpentier. Inhoudsopgave, geen register. Kleine druk.