Recepten van L. Gerungan

Overzicht van de recepten

Recept uit Het Bali kookboek:

Sambal van wilde gemberbollen

Ingrediënten:

bongkot, gemberbloem, kokosolie, limoen, lombok, rawit, sambal, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Heldere kippensoep (Cran cam)

Ingrediënten:

base megenep, kipfilet, salam, selderij, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Het Bali kookboek:

Geblancheerde groenten en geperste rijst met pittige pindasaus

Ingrediënten:

bonenpasta, emping, gula bali, jeruk limo, kecap manis, knoflook, kousenband, kroepoek, lontongrijst, petis udang, pinda, rawit, sjalot, taoco, taugé, trassi en waterspinazie

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekookte gemarineerde kip

Ingrediënten:

base gede, citroenblaadjes, kip, salam, sereh en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekruide reepjes kip

Ingrediënten:

be siap mepanggang, jeruk limo, kip, knoflook, lombok, sjalot, tomaat en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Pittige groentesalade

Ingrediënten:

citroenblaadjes, jangu, kalmoes, kencur, knoflook, kokosolie, kokosvruchtvlees, kousenband, pepertrosjes, sambal mbe, tabia bun, taugé en waterspinazie

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Jonge papaja in kruidige saus

Ingrediënten:

citroenblaadjes, geelwortel, groene papaja, kencur, knoflook, korianderzaad, laos, lombok, rawit, salam, sereh, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Gebakken gekookte eieren in pittige kokossaus

Ingrediënten:

base megenep, base wangenan, eieren, jeruk limo, kokosmelk en salamblad

Keuken:

Balinees

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroosterd gekruid visgehakt in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, bonitofilet, gula bali, jeruk limo, knoflook, kokosmelk, lombok, rawit, sjalot, tonijn en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Gefrituurde sawa-aaltjes

Ingrediënten:

aal, citroenblaadjes, geelwortel, kencur, knoflook, korianderzaad, lindung, rijstebloem en sawa-aal

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Base megenep een pittige kruidenpasta

Ingrediënten:

galangawortel, geelwortel, gember, kencur, knoflook, kokosolie, laos, lombok, rawit, sereh, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Het Bali kookboek:

Rijst in een kussentje

Ingrediënten:

kleefrijst, kokosblad, kokosvruchtvlees, pinda, pisang en suiker

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoomd gekruid varkensgehakt in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, base gede, kencur, salam, sambal mbe, varkensbloed, varkensgehakt en varkenszwoerd

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Vruchtensalade met een saus van zoet-pittige palmsuiker

Ingrediënten:

appel, belimbing, gula bali, mango, papaja, rawit, tamarinde, trassi en tropische vrucht

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Vis met Balinese kruiden in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, base megenep, citroenblaadjes, gula bali, jeruk limo, kabeljauw, kemangi, koolvis, pangasiusfilet, tomaat en witte visfilet

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekookt rijst met zoete aardappelen

Ingrediënten:

rijst en zoete aardappel

Keuken:

Balinees

Soort:

rijst

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoomde rijst

Ingrediënten:

rijst, water en zout

Keuken:

Balinees

Soort:

rijst

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Geitenvlees in kruidige kokossaus

Ingrediënten:

citroengras, geitenstoofvlees, kardemompeul, kokosmelk, selderij en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Base gede / base wayah, kruidenmix

Ingrediënten:

base megenep, base wangenan, citroenblaadjes, olie en salamblaadjes

Keuken:

Balinees

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekookte rijst met cassave

Ingrediënten:

cassave, rijst, ubi en zout

Keuken:

Balinees

Soort:

rijst

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroerbakte cassavebladeren

Ingrediënten:

cassaveblad, geelwortel, kencur, ketela pohon, knoflook, kokosolie, laos, rawit, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Kousenband met taugé en jackfruit in dikke kokossaus

Ingrediënten:

geelwortel, gember, jackfruit, kacang panjang, kencur, knoflook, kokosmelk, kousenband, laos, lombok, nangka, rijstebloem, salam, sereh, sjalot, taugé en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Kip met Balinese kruiden

Ingrediënten:

citroenblaadjes, geelwortel, gember, kemiri, kencur, kip, knoflook, korianderzaad, peperkorrel, sjalot en suiker

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Het Bali kookboek:

Balinese serundeng

Ingrediënten:

geelwortel, knoflook, kokosvruchtvlees, korianderzaad, laos, salam, sjalot, suiker en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Pap van rijstebloem met santen en palmsuiker

Ingrediënten:

gula bali, kokosmelk, kokosvruchtvlees, pandanblad en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Onrijpe mango met pindangsaus

Ingrediënten:

groene mango, pindangwater, rawit en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Gehakte sambal

Ingrediënten:

gember, kencur, knoflook, kokosolie, laos, lombok, rawit, salam, sambal, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Flensjes gevuld met zoet geraspt kokos

Ingrediënten:

eieren, gula bali, kokosmelk, kokosvruchtvlees, pandanblad, rijstebloem en suiker

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Pittig gebakken grote garnalen

Ingrediënten:

garnalen, geelwortel, gember, jeruk limo, kemiri, knoflook, kokosmelk, lombok, rawit, salam, sereh, sjalot, suiker, tamarinde en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoofde banaan in zoete kokosmelk

Ingrediënten:

gula bali, kaneelstokje, kokosmelk, pandanblad en pisang

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Rundvlees in zoete kecapsaus

Ingrediënten:

gember, kecap asin, kecap manis, knoflook, lombok, peper, rund, sjalot, stoofvlees en sukade

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Soep met sawa-aal

Ingrediënten:

aal, base megenep, kippenbouillon, lombok, sawa-aal en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

soep/bouillon / vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Vis in pikante friszure saus

Ingrediënten:

base megenep, base wangenan, citroenblaadjes, kabeljauw, salam, sereh, witte vis en zoutwatervisfilet

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Varkensvlees gestoomd in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, base megenep, kemiri, kokosolie, salam, sjalot en varkensvlees

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Maïskoekjes

Ingrediënten:

bloem, citroenblaadjes, eieren, geelwortel, gember, kencur, knoflook, laos, lombok, mais, rawit, rijstebloem, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Grote garnalen met pittige kokosmelk

Ingrediënten:

citroenblaadjes, garnalen, geelwortel, gember, kemangi, kemiri, knoflook, kokosmelk, lombok, rawit, sereh, sjalot, suiker en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Salade van kousenband

Ingrediënten:

bananenblad, geelwortel, kemiri, kencur, kipgehakt, knoflook, kokosvruchtvlees, kousenband, laos, lombok, palmsuiker, rawit, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Kip in pindangsaus

Ingrediënten:

base gede, citroenblaadjes, kip en sereh

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Kleine slakken in kruidige bouillon

Ingrediënten:

geelwortel, gember, kemiri, knoflook, korianderzaad, peperkorrel, rawit, salam, sereh, sjalot, slakken, tamarinde en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Kruidige garnalen met santenrestjes in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, garnalen, gula bali, kemangi, kokosmelk, salam, sambal mbe, tamarinde en tomaat

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Gebakken sambal

Ingrediënten:

kemiri, knoflook, lombok, rawit, sambal, sjalot, suiker, tomaat en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Kleefrijstwijn

Ingrediënten:

bananenblad, gist, ragi, witte kleefrijst en zwarte kleefrijst

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet / drank

Recept uit Het Bali kookboek:

Pudding van rijstebloem met banaan in bananenblad

Ingrediënten:

bakbanaan, bananenblad, kokosmelk, palmsuiker, pandanblad, pisang, rijstebloem en sagomeel

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekruid kipgehakt in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, geelwortel, gember, kencur, kipgehakt, knoflook, kokosmelk, laos, lombok, rawit, salam, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Varkensvlees in zoete kecapsaus

Ingrediënten:

gember, hamlappen, kecap asin, kecap manis, knoflook, lombok, sjalot, varken en varkensschouderlappen

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gemengde groenten met kokos

Ingrediënten:

citroenblaadjes, jeruk limo, kangkung, kencur, kokosnoot, kousenband, sambal mbe, suiker, taugé en waterspinazie

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Droog en pittig rundvlees

Ingrediënten:

gula bali, jeruk limo, knoflook, korianderzaad, laos, lombok, peperkorrel, rawit, rund, stooflappen, sukade en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Rundvlees met kokos en bonen

Ingrediënten:

bruine bonen, daun katuk, galangal, garnalenpasta, gember, knoflook, kokosvruchtvlees, rawit, rund, salam, sjalot en sukade

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Rijstebloemballetjes gevuld met palmsuiker

Ingrediënten:

cassavemeel, gula bali, kokos, pandanextract en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Pittig gekruide varkenspootjes

Ingrediënten:

base gede, knoflook, lombok, salamblad, sjalot, varken en varkenspoot

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Gestoofd rundvlees met jonge jackfruit

Ingrediënten:

garnalenpasta, geelwortel, jackfruit, kencur, kokosmelk, peperkorrel, rawit, rund, sjalot, stooflappen, suiker, sukade en vlees

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroosterde kip met sambal pelecing

Ingrediënten:

kip en sambal pelecing

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Roerbak van gefrituurde gezouten visjes

Ingrediënten:

ansjovis, ikan teri, kencur, knoflook, kokosolie, rawit, salam, sjalot, tomaat en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Gekruid rundvlees met kokos

Ingrediënten:

base gede, kokosvruchtvlees, peperkorrel, rund, runderzwoerd en sukade

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoomde zoete aardappelen met kokos in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, kokosvruchtvlees, palmsuiker, rijstebloem en zoete aardappel

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Sambal met kokos

Ingrediënten:

base gede, gula bali, jeruk limo, kokosvruchtvlees en sambal

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroerbakt en gestoofd varkensvlees

Ingrediënten:

gember, hamlappen, kencur, knoflook, laos, lombok, rawit, salam, sjalot, tamarinde, varken en varkensschouderlappen

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Saté van mild zoet kipgehakt

Ingrediënten:

geelwortel, jeruk limo, kipgehakt, knoflook, kokosmelk, rawit en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Rijstkoekjes in palmsuikersaus

Ingrediënten:

gula bali, kokosmelk, pandanblad, rijstebloem en tapiocameel

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoofde jackfruit

Ingrediënten:

geelwortel, jackfruit, kencur, knoflook, kokosmelk, korianderzaad, laos, lombok, nangka, rawit, salam, sereh, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

In gekruid beslag gefrituurde garnalen

Ingrediënten:

citroenblaadjes, garnalen, geelwortel, kencur, knoflook, korianderzaad, laos, lombok, rijstebloem, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekruide kousenband

Ingrediënten:

base megenep, kacang panjang, kokosmelk, kousenband, salam, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Rijstebloem met palmsuiker in jong kokosblad

Ingrediënten:

gula bali, kokosblad en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekruide bouillon met varkensvlees

Ingrediënten:

base gede, kokosolie, limoen, rawit, sjalot, trassi, varkenslever, varkensschouder en varkenszwoerd

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Eend met zoet-pittige saus

Ingrediënten:

azijn, base megenep, eend, gula bali, kardemom, kokosmelk, rawit, selderij, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Saté van varkensvlees met tamarinde

Ingrediënten:

gember, gula bali, hamlappen, knoflook, rawit en tamarinde

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoofd varkensvlees

Ingrediënten:

gember, hamlappen, kemiri, knoflook, peperkorrel, salam, sjalot, trassi, varken en varkensschouderlappen

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Sambal van aubergines

Ingrediënten:

aubergine, citroenblaadjes, jeruk limo, kecap manis, knoflook, lombok, rawit, sambal, tomaat en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekleurde rijstebloemballetjes met geraspt kokos en gula Bali

Ingrediënten:

gula bali, kapur sirih, keukenkalk, kokosvruchtvlees, pandanextract, rijstebloem en rode kleurstof

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroosterde grote garnalen met rauw sambal

Ingrediënten:

garnalen, geelwortel, knoflook, kokosolie, limoen en sambal matah

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Kip in gekruide kokosmelk

Ingrediënten:

geelwortel, gula bali, kemiri, kencur, kip, knoflook, kokosmelk, laos, peperkorrel, rawit, salam, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Gekookt en geplet rundvlees

Ingrediënten:

knoflook, kokosmelk, korianderzaad, lombok, peperkorrels, rundvlees, salam, sjalot en sukade

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gebakken varkenssaucijsjes

Ingrediënten:

base gede, kokosolie, salam, varken, varkensbloed en varkensdarm

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Salade van jonge kokosschelp met varkensvlees

Ingrediënten:

base wangenan, citroenblaadjes, geelwortel, gember, kemiri, kencur, klungah, kokos, kokosolie, laos, salam, sambal mbe, varken, varkensschouder en varkenszwoerd

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Het Bali kookboek:

Hete sambal

Ingrediënten:

gemberwortel, kemiri, knoflook, kokosolie, lombok, rawit en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Het Bali kookboek:

In bananenblad geroosterde varkensbuik

Ingrediënten:

bananenblad, gember, gula bali, kencur, knoflook, lombok, rawit, sjalot, tomaat, trassi bakar, varken, varkensbuik en varkenszwoerd

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Salade van varenspruiten

Ingrediënten:

base megenep, citroenblaadjes, kipfilet, kokosmelk, kokosolie, kokosvruchtvlees, paku, salam, sambal mbe, sereh en varenspruit

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Varkensgehakt met gekruid geraspt kokos en sambal mbe

Ingrediënten:

base gede, kokosvruchtvlees, sambal mbe, varkensbloed, varkensschouder en varkenszwoerd

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Sambal van rawits en garnalenpasta

Ingrediënten:

kokosolie, rawit, sambal en trassi

Keuken:

Balinees

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Saté van rundergehakt

Ingrediënten:

gehakt, gula bali, jeruk limo, knoflook, kokosmelk, kunyit, rawit, rund en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekookte rijst met maïs

Ingrediënten:

mais en rijst

Keuken:

Balinees

Soort:

rijst

Recept uit Het Bali kookboek:

Taugé en kousenband in pittige kokossaus

Ingrediënten:

jeruk limo, kemiri, kencur, knoflook, kokosmelk, kousenband, lombok, rawit, salam, sjalot, taugé en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Saté van varkensgehakt

Ingrediënten:

geelwortel, gula bali, jeruk limo, knoflook, kokosmelk, rawit, sjalot en varkensgehakt

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Inktvis met pittige kokossaus

Ingrediënten:

citroenblaadjes, geelwortel, gember, inktvis, jeruk limo, kemangi, kemiri, knoflook, kokosmelk, lombok, rawit, sjalot, suiker, tamarinde en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoofd gekruid kousenbandblad

Ingrediënten:

daun kacang panjang, gember, kencur, knoflook, kokosolie, kokosvruchtvlees, kousenbandblad, laos, rawit, salam, sereh, sjalot en tamarinde

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoomde sambal

Ingrediënten:

jeruk limo, knoflook, lombok, rawit, sambal, sjalot, suiker, tomaat en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Flensjes met hibiscuswater

Ingrediënten:

daun pandan, gula bali, hibiscusblad, kokosvruchtvlees en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Rundvlees met gekruide saus

Ingrediënten:

knoflook, kokosolie, rijstebloem, rund, salamblaadje en sukade

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Jonge bananenboomstam in krachtige kippenbouillon

Ingrediënten:

ares, bananenboomstam, base megenep, kippenbouillon, merg van de jonge bananenboomstam, salam, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Geperste rijst

Ingrediënten:

Keuken:

Balinees

Soort:

rijst

Recept uit Het Bali kookboek:

Gele rijst

Ingrediënten:

geelwortel, kokosmelk, rijst, salam, sereh en zout

Keuken:

Balinees

Soort:

rijst

Recept uit Het Bali kookboek:

Santen kokosmelk

Ingrediënten:

kokosnoot en santen

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gestoofde bananenbloem

Ingrediënten:

bananenbloem, jackfruit, kencur, knoflook, kokosmelk, rawit, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Chayote met kruidige kokossaus

Ingrediënten:

base megenep, chayote, kokosmelk, labu siam, salam, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Bijgerecht uit Het Bali kookboek:

Gebakken bananen

Ingrediënten:

bakbananen en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Rijstkoek

Ingrediënten:

kleefrijst, kokosvruchtvlees en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekruide garnalen en slakken in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, base megenep, garnalen, gula bali, kokosolie, korianderzaad, salam en slakken

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Zwarte-rijstpudding

Ingrediënten:

gula bali, ketan hitam, kokosmelk, pandanblad en zwarte kleefrijst

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Varkensvlees met Balinese kruiden

Ingrediënten:

citroenblaadjes, geelwortel, gember, kemirinoot, kencur, knoflook, korianderzaad, sjalot, suiker, varkensfilet en varkenshaas

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Jonge jackfruit gestoomd in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, citroenbasilicum, citroenblaadjes, geelwortel, gember, jackfruit, kemangi, kemiri, knoflook, korianderzaad, lombok, rawit, salam, sereh, sjalot, tamarinde, tomaat en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Garnalen in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, citroenblaadjes, garnaal, geelwortel, gember, kemangi, kemiri, knoflook, korianderzaad, lombok, rawit, salam, sereh, sjalot, tamarindepulp, tomaat en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Belimbingblad met pittige saus

Ingrediënten:

base megenep, belimbingblad, daun belimbing, kokosmelk, kokosolie, salam en suiker

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Geroosterd speenvarken met Balinese kruiden

Ingrediënten:

base gede, bengala, geelwortel, salamblad, speenvarken en varken

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Salade van geraspt kokos en kleine gebakken visjes

Ingrediënten:

ansjovis, ikan teri, kemangi, kokosvruchtvlees en sambal mbe

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Groenten vermengd met twee sauzen

Ingrediënten:

jeruk limo, kecipir, kencur, knoflook, kokosolie, kokosvruchtvlees, kousenband, laos, lombok, pinda, rawit, suiker, taugé, trassi, vlinderbonen en waterspinazie

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Palmbier

Ingrediënten:

Keuken:

Balinees

Soort:

drank

Recept uit Het Bali kookboek:

Kipkarbonades gestoomd in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, geelwortel, gember, gula bali, kencur, kipkarbonade, knoflook, kokosolie, lombok, peperkorrel, rawit, salam en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

In palmblad geroosterde gekruide eend

Ingrediënten:

base gede, eend, kecap asin, kokosolie, palmblad, salam, tamarinde en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Balinese poffertjes met geraspt kokos en palmsuiker

Ingrediënten:

gula bali, kapur sirih, keukenkalk, kokosolie, kokosvruchtvlees en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Zeewier met pindangsaus

Ingrediënten:

pindangwater, rawit, trassi en zeewier

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Saté van gekruid visgehakt met kokos

Ingrediënten:

gula bali, jeruk limo, kabeljauw, kelapa, knoflook, kokosmelk, kokosvruchtvlees, lombok, pangasiusfilet, sambal mbe, sjalot en witte visfilet

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Gekookt gemarineerd varkensvlees

Ingrediënten:

base gede, citroenblaadjes, hamlappen, salamblad, sereh, trassi, varken en varkensschouderlappen

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Witte-kleefrijstcake met gula Bali

Ingrediënten:

gula bali, kaneelstokje, kleefrijst, kokosmelk en pandanblad

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

In kokosmelk gekookte zwarte boontjes

Ingrediënten:

gezouten zwarte boontjes, kencur, knoflook, kokosmelk, lombok, rawit, salam, sjalot, trassi en undis

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Salade van jackfruit en varkensvlees

Ingrediënten:

geelwortel, jackfruit, kencur, kokosvruchtvlees, korianderzaad, kruidnagel, laos, limoen, nootmuskaat, sambal mbe, varkensfilet, varkenshaas en varkenszwoerd

Keuken:

Balinees

Soort:

salade / vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Rauwe sambal

Ingrediënten:

jeruk limo, knoflook, kokosolie, rawit, sambal, sereh, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Saté van vis en garnalen

Ingrediënten:

base megenep, base wangenan, citroenblaadjes, garnalen, gula bali, kabeljauw, kokosmelk, kokosvruchtvlees, pangasiusfilet, peperkorrel en witte vis

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekruid eendengehakt in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, base megenep, eendenfilet, kokosmelk en sambal mbe

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Hete vis in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad, gember, kabeljauw, lombok, rawit, salam, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Tomatensambal

Ingrediënten:

gula bali, kokosolie, lombok, rawit, sambal, sjalot en tomaat

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroosterde kip met frisse sambalsaus

Ingrediënten:

citroenblaadjes, jeruk limo, kip, knoflook, lombok, sereh, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekookte banaan met geraspt kokos

Ingrediënten:

bakbanaan, kokosvruchtvlees, pisang en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Pittig rundvlees

Ingrediënten:

base gede, citroenblaadjes, rund, sereh en sukade

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gekookte waterspinazie met sambal pelecing

Ingrediënten:

sambal pelecing en waterspinazie

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Aan het spit geroosterde kip

Ingrediënten:

base gede, geelwortel, kip en salam

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Saté van schildpadvlees

Ingrediënten:

gula bali, jeruk limo, kippenvlees, knoflook, kokosmelk, kokosolie, kokosvruchtvlees, korianderzaad, lombok, rawit, salam, sereh, sjalot, stevige witte vis en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het Bali kookboek:

Rundvlees met Balinese kruiden

Ingrediënten:

citroenblaadjes, gember, kemiri, kokosmelk, laos, lombok, rundvlees, sereh, stooflappen en sukade

Keuken:

Balinees

Soort:

vlees

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroosterde kip

Ingrediënten:

geelwortel, gula bali, kemiri, kencur, kip, knoflook, kokosolie, laos, rawit, salam, sereh en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Base wangenan, een specerijenmengsel

Ingrediënten:

bengle, benzoin, fenegriek, jangu, kemiri, klabet, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, menyan, nootmuskaat en tabia bun

Keuken:

Balinees

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Bijgerecht uit Het Bali kookboek:

Gebakken bananen

Ingrediënten:

bakbananen en rijstebloem

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Roerbak van bitterkomkommer

Ingrediënten:

bitterkomkommer, knoflook, kokosolie, lombok, paye, rawit, sjalot, suiker en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Gebakken bonito met rauwe sambal

Ingrediënten:

bonito, bonitofilet, gember, kemiri, sambal matah, suiker, tamarinde, tonijn en trassi

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Kousenband met gekruide santen asli

Ingrediënten:

geelwortel, gula bali, kencur, kokosmelk, kousenband, laos en sambal mbe

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Saté van eendenfilet

Ingrediënten:

eendengehakt, geelwortel, gula bali, jeruk limo, knoflook, kokosmelk, rawit en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Recept uit Het Bali kookboek:

Sambal met limoensap

Ingrediënten:

jeruk limo, knoflook, kokosolie, rawit, sambal, sjalot en trassi

Keuken:

Balinees

Recept uit Het Bali kookboek:

Gebakken gezouten sardientjes

Ingrediënten:

sambal tomat, sardienen, sjalot en tomaat

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroosterde kip met kokossaus

Ingrediënten:

citroenblaadjes, daun salam, kip, kokosmelk, sambal mbe en sereh

Keuken:

Balinees

Soort:

gevogelte

Snack of tussendoortje uit Het Bali kookboek:

Gefermenteerde rijst

Ingrediënten:

bananenblad, gist, ragi, witte kleefrijst en zwarte kleefrijst

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Gebakken vis met pittige saus

Ingrediënten:

kemiri, knoflook, kokosmelk, lombok, rawit, sjalot, snapper, trassi en zeevis

Keuken:

Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Geroosterde vis met verse sambal

Ingrediënten:

geelwortel, knoflook, kokosolie, limoen, snapper en zeevis

Keuken:

Afrikaans / Balinees

Soort:

vis

Recept uit Het Bali kookboek:

Salade van belimbingblad

Ingrediënten:

base wangenan, belimbingblad, jeruk limo, kemiri, kippenhartjes, kippenmaagjes, knoflook, kokosmelk, kokosolie, lombok, rawit en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Kruidengelei met kokosmelk

Ingrediënten:

dalumanblad, daun cincau, gula bali en kokosmelk

Keuken:

Balinees

Soort:

zoet

Recept uit Het Bali kookboek:

Gebakken gekookte eieren met sambal goreng

Ingrediënten:

eieren, laos, salam, sambal megoreng en sjalot

Keuken:

Balinees

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit Het Bali kookboek:

Salade van zeewier en gekruid kokos

Ingrediënten:

bulung, kokosvruchtvlees, laos, pindangwater, rawit, trassi en zeewier

Keuken:

Balinees

Soort:

groente

Recept uit Het Bali kookboek:

Saté van kipgehakt

Ingrediënten:

citroenblaadjes, geelwortel, gember, kemiri, kipgehakt, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, laos, lombok, rawit en sjalot

Keuken:

Balinees