Recepten van Willem Asaert

Overzicht van de recepten

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Royale van koraal

Ingrediënten:

agar-agar, koraal van kreeft, mascarpone, peper, schaaldierenfond en zeeegels

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Mas is meer:

Micas van brioche

Ingrediënten:

briochebrood, citroen, citroenrasp, kervel, knoflookolie, peterselie en zout

Keuken:

Belgisch

Amuse / diner uit Mas is meer:

Knolseldrijkrokant

Ingrediënten:

bleekselderijsap, frituurolie, gelatine, knolselderij, knolselderijsap, selderijzout en ui

Keuken:

Internationaal

Diner / voorgerecht uit Mas is meer:

Emulsie van champignons

Ingrediënten:

champignonpoeder, champignons, chardonnayazijn, citroensap, dashi, dashiazijn, druivenpitolie, eiwit en xantana

Keuken:

Belgisch

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Zeebaars

Ingrediënten:

specerijenolie, zeebaarsfilet en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Mas is meer:

Kokosflan

Ingrediënten:

citroengras, djeroek poeroet, druivenpitolie, eiwit, gelatine, gember, iota, kokosmelk, limoenrasp, limoensap, mangokrokant, suikerwater, thaise basilicum en xantana

Keuken:

Aziatisch / Belgisch

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Terrine van varken

Ingrediënten:

bruine suiker, kleurzout, laurier, mirepoix, pekel, schaaldierenbouillon, tijm, tomatenwater, varkensoren, varkenspoot en water

Soort:

bouillon

Diner / voorgerecht uit Mas is meer:

IJspastille van sake

Ingrediënten:

citroengras, gelatine, limoenrasp, limoensap, sake, sakeazijn, suikerwater, xantana en zout

Keuken:

Japans / Belgisch

Diner / nagerecht uit Mas is meer:

IJs van pecannoot

Ingrediënten:

eidooier, gekarameliseerde pecannoten, ijsbasis, melk, muscovadosuiker, ras el hanout, room en suiker

Keuken:

Belgisch

Diner / voorgerecht uit Mas is meer:

Eidooier

Ingrediënten:

eidooier, peper en zout

Keuken:

Internationaal

Diner / voorgerecht uit Mas is meer:

Sorbet

Ingrediënten:

bierazijn, geuze mariage parfait, glycerine, ijspoeder, moutpoeder en palatinose

Keuken:

Belgisch

Soort:

ijs

Recept uit Mas is meer:

Vinaigrette

Ingrediënten:

bonitovlokken, dashiazijn, druivenpitolie, olie van gedroogde gambakoppen, japanse peperplant, shisoblad, watermeloensap en xanthaangom

Keuken:

Japans

Soort:

saus/dressing/jus

Amuse / diner uit Mas is meer:

Pâte de fruits

Ingrediënten:

amontillado sherry, citroenzuur, gelatine, glucose, palatinose, pectine, sherryazijn en suiker

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Mas is meer:

Kabeljauw

Ingrediënten:

citrusolie, dragon, kabeljauw, venkelpollen en zeezout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Bijgerecht uit Mas is meer:

Crème van kikkererwten

Ingrediënten:

bleekselderij, gellan, gevogeltebouillon, groentebouillon, kikkererwten, peper, poudre du vent, ui, wildjus, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Terrine van sla

Ingrediënten:

little gemsla, peper, transglutaminase (activa®) en zout

Keuken:

Belgisch

Diner / nagerecht uit Mas is meer:

Wortel

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, gelatine, mascarpone, suiker en wortelsap

Keuken:

Belgisch

Diner / voorgerecht uit Mas is meer:

Makreel

Ingrediënten:

korianderzaad, makreelfilet, suiker, vlierbloesem en zeezout

Keuken:

Belgisch

Amuse / diner uit Mas is meer:

Mousse van komkommer

Ingrediënten:

gelatine, griekse yoghurt, komkommersap, limoensap, limoenzest, peper, room en zout

Keuken:

Grieks / Belgisch

Recept uit Mas is meer:

Wortel

Amuse / diner uit Mas is meer:

Chibouste

Ingrediënten:

bloem, eidooier, eiwit, gelatine, limoenrasp, limoensap, palatinose, ponzu en suiker

Keuken:

Frans

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Kruim van geroosterde prei

Ingrediënten:

gevriesdroogde sojasaus, pompernickel, prei en zeezout

Keuken:

Internationaal

Soort:

condiment

Recept uit Mas is meer:

Specerijenolie voor zeebaars

Ingrediënten:

druivenpitolie, kardemom, korianderzaad, laurier, peperkorrels, steranijs, tijm en venkelzaad

Keuken:

Belgisch

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / voorgerecht uit Mas is meer:

Oester

Ingrediënten:

gelatine, oesternat, oesters, sakeazijn en sambal

Keuken:

Japans

Diner / nagerecht uit Mas is meer:

Baumkuchen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, boter, eidooier, eiwit, melk, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

koek en gebak

Diner / voorgerecht uit Mas is meer:

Zoetzure venkel

Ingrediënten:

azijn, water, jeneverbes, knoflook, kruidnagel, steranijs, suiker, tijm, venkelsap en zout

Keuken:

Belgisch

Recept uit Mas is meer:

IJs van pecannoot

Diner / voorgerecht uit Mas is meer:

Sorbet van dille

Ingrediënten:

dillesap, gelatine, glucosepoeder, glycerine, limoensap, spinaziesap, suiker en venkelsap

Keuken:

Belgisch

Recept uit Mas is meer:

Emulsie van snijbonen

Ingrediënten:

bonenkruid, druivenpitolie, lavaszout, snijbonen en witte peper

Keuken:

Belgisch

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Inktvis

Ingrediënten:

bleekselderij, groentebouillon, inktvis, inktviskookvocht, paprikapoeder, rode paprika, ui, witte wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Recept uit Mas is meer:

Inktvis

Amuse / diner uit Mas is meer:

Tomaat

Ingrediënten:

cacaoboter, crutomat, gelatine, knoflook, peper, tabasco, tomaat, tomatenpoeder, xantana en zout

Recept uit Mas is meer:

Lak van paling

Ingrediënten:

citroengras, dashiazijn, djeroek poeroet, galanga, gedroogde chilipeper, gember, gembersiroop, kuzuzetmeel, lichte sojasaus, limoenrasp, mirin, sinaasappelsiroop en tamari

Keuken:

Aziatisch

Amuse / diner uit Mas is meer:

Gelei van bonen

Ingrediënten:

gelatine, inktvisinkt, kippenbouillon, knoflook, peper, zout en zwarte bonensaus

Keuken:

Belgisch

Diner / nagerecht uit Mas is meer:

Muscovadobiscuit

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, kristalsuiker, muscovadosuiker, pecannotenpasta en pure chocolade

Keuken:

Internationaal

Diner / hoofdgerecht uit Mas is meer:

Bisquit

Ingrediënten:

bloem, duivenbloed, eidooier, eiwit, reuzel, rodewijnazijn, speltbloem, suiker, trisol en zout

Keuken:

Internationaal