Recepten van Christian Fielden

Overzicht van de recepten

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Champagneparfait met amandelkrul

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, framboos, mousserende wijn, munt, slagroom en suiker

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gebakken langoustines & krokante kip

Ingrediënten:

agaragar, azijn, boragebloem, boter, citroengras, citroensap, gember, gembersiroop, kerriepoeder, ketjap, kippendij, komkommer, langoustine, limoenblad, olie, rijstazijn, slagroom, sojasaus, spaanse peper en suiker

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rodemul met polenta & bospeencrème

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicumbladeren, bospeen, boter, doperwt, dragon, kervel, knoflook, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, polenta, rodemulfilets, rozemarijn, sinaasappel, tomaat en wortelsap

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Geroosterde varkensrollade & perencompote

Ingrediënten:

bruine suiker, gedroogde chilipeper, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, peer, suiker, varkensfilet, wittewijnazijn en zeezout

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Aphrodite

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, framboos, frituurolie, limoencress, marsepein, melk, poedersuiker, pure chocolade, slagroom, suiker, vanillestokje en zelfrijzend bakmeel

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gebakken rogvleugel met tomatenantiboise

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, kippenbouillon, knoflook, koriander, olijfolie, paprikapoeder, rogvleugels, sjalot, slagroom, tomaat en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Kabeljauw met laurier, wortel & specerijenjus

Ingrediënten:

bospeen, boter, champignon, citroen, citroengras, foelie, gele wortel, gember, kabeljauwrug, kaneel, kippenfond, kokosmelk, komijn, koriander, kruidnagel, lamsoor, laurierblad, olijfolie, sjalot, slagroom, winterpeen en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gegrilde sint-jakobsschelp met pompoencoulis

Ingrediënten:

arachideolie, bieslook, butternutpompoen, dijonmosterd, gember, kappers, knoflook, koriander, notenolie, olijf, olijfolie, poedersuiker, sinaasappel, sint-jakobsschelp, sjalot, tijm, venkel en witte azijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gepocheerde noordzeetong met saus van gerookte knoflook

Ingrediënten:

aardappel, azijn, eidooier, gerookte knoflook, groene tomaat, knoflook, komkommer, olijfolie, palingfilet, pernod, roomboter, suiker, tong, visbouillon, water en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Moeders stoofvlees met mousseline van pom

Ingrediënten:

aardappel, boter, kalfssukade, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, limoen, madame jeanettes, nootmuskaat, peperkorrel, piccalilly, runderbouillon, sinaasappelsap, sojaolie, tomatenpuree, ui en zoutvlees

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rode poon met droge worst & aardappelsaus

Ingrediënten:

aardappel, beschuit, citroen, drentse worst, droge witte wijn, groene asperge, knoflook, korianderkorrel, melk, olie, rode poon, roomboter, sjalot en visbouillon

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Eendenborst met appeltjes

Ingrediënten:

appel, balsamicoazijn, boter, eendenborst, honing, kippenbouillonpoeder, koffie, suiker en tijm

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Pappardelle met truffel & bospaddenstoelen

Ingrediënten:

boter, eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons, olijfolie, pappardelle, parmezaanse kaas, pijnboompitjes, portobello, rode ui, rucola, slagroom, truffel, truffeltapenade en zwarte olijf

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Lamsschouder met amandelrisotto

Ingrediënten:

amandel, bospeen, boter, cantharel, gevogeltebouillon, groene asperge, kervel, lamsschouder, morilles, olijfolie, risottorijst, slagroom, snijboon, suiker en zeezout

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Biologische tomatenjam

Ingrediënten:

citroen, geleisuiker, jeneverbes, kardemompeul, korianderzaad, kruidnagel, marmello, peperkorrel, sinaasappel, steranijs, tomaat en vanillestokje

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Warme vijgen met mascarponemousse

Ingrediënten:

bloem, boter, crème de cassis, eiwit, gelatine, honing, mascarpone, melk, poedersuiker, suiker, vanillestokje en vijg

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Tartaar van kalfshaas met piccalilly

Ingrediënten:

asperge, azijn, bloem, bloemkool, boerenham, bospeen, doperwt, eidooier, kalfshaas, kerriepoeder, kippenbouillon, knoflook, komkommer, kurkuma, mosterd, olijfolie, peterselie, rettich en ui

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gemarineerde makreel in zoetzure saus

Ingrediënten:

makreel, peperkorrel, rozemarijn, sjalot, suiker, witte wijn en wittewijnazijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rundersukade met zacht gegaarde risotto

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, gevogeltebouillon, kalfsbouillon, knoflook, korianderkorrel, kruidnagel, laurierblad, mosterdkers, olijfolie, parmezaanse kaas, risottorijst, rode wijn, rozemarijn, rundersukade, sjalot, tijm, winterpeen en zuurdesembrood

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gebraiseerde bloemkool met kaascrème

Ingrediënten:

bloemkool, boter, frituurolie, knoflook, lardo di colonnata, laurierblad, pierre robert, truffel, truffelpuree en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Chipolatapudding

Ingrediënten:

bitterkoekjes, ei, eidooier, gelatine, marasquin, rum, slagroom, suiker en fruit

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Warme vruchten met vanille-ijs

Ingrediënten:

ananas, appel, boter, framboos, grapefruit, honing, mango, meloen, peer, sinaasappel, suiker, vanille-ijs, vanillestokje en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Bapao van shiitake met een dip

Ingrediënten:

bosui, boter, broodmix, bruine basterdsuiker, citroensap, foelie, gember, ketjap, knoflook, kurkuma, sambal, shiitake, sjalot, tomaat, tomatensap, ui en wittewijnazijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gepocheerde kalfshaas met morillecrèmesaus

Ingrediënten:

boter, eidooier, griesmeel, groene asperge, groene peper, kalfshaas, kerriepoeder, melk, morilles, room, runderbouillon, runderbouillonblokje, sjalot en witte wijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Ananas met ijs van witte chocolade

Ingrediënten:

ananas, bloem, eidooier, filodeeg, maanzaad, melk, olie, slagroom, suiker, vanillestokje en witte chocolade

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Licht gezouten kabeljauw met doperwtenguacamole

Ingrediënten:

doperwt, groene chilipeper, kabeljauwhaas, komijn, koriander, limoensap, olijfolie, radijs, rode ui, rucola en zeezout

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rode mul met couscoussaus & aardappelmousseline

Ingrediënten:

aardappel, boter, couscous, kippenfond, koriander, melk, olie, olijf, pompoen, rabarber, ras el hanout, rode mul, room, suiker en verveinethee

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Ananas met champagnesabayon & vanille-ijs

Ingrediënten:

ananas, champagne, eidooier, gember, korianderpoeder, poedersuiker, sinaasappelsap, suiker en vanille-ijs

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Amandelcrème met gemarineerde tomaatjes

Ingrediënten:

amandel, basilicumbladeren, cherrytomaten, gele tomaat, groene tomaat, knoflook, melk, olijfolie, rijstazijn, stokbrood en wijnazijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Hazenpeper met rode wijn & ontbijtkoek

Ingrediënten:

cayennepeper, hazenachterbout, jeneverbes, laurierblad, ontbijtkoek, rode wijn, sjalot en wildfond

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Zeebaars & strandschelpjes

Ingrediënten:

avocado, bosui, citroen, citroengras, honing, kokkel, korianderzaad, laurierblad, limoen, scheermesjes, spinazie, wasabi, witte peperkorrels, witte wijn, wittewijnazijn en zeebaars

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Soep van gele paprika en saffraan

Ingrediënten:

bleekselderij, gele paprika, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, pul biber, saffraan, slagroom en ui

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Hollandse maatjes, frisse quinoa & salade van tomaatjes

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, bouillonblokje, cherrytomaten, granny smith, haring, honing, knoflook, komkommer, kropsla, limoensap, olijfolie, quinoa, rode paprika, rozemarijn, rucola, sjalot, tomaat, tomatenpuree, vanillestokje, venkel en xeresazijn

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Mousse van Edradourwhisky

Ingrediënten:

droge witte wijn, eidooier, eiwit, gelatine, slagroom, suiker en whisky

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Céviche van tonijn

Ingrediënten:

agaragar, asperge, citroen, citroengras, gember, knoflook, koriander, limoen, mayonaise, olijfolie, radijs, sjalot, suiker, sushiazijn, tonijn en tuinkers

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Zacht gekookt scharreleitje met rodebiet

Ingrediënten:

basilicum, bietensap, gelatine, oude kaas en scharrelei

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Varkenshaas met bloemkool en cantharellen

Ingrediënten:

bloemkool, boter, broccoli, cantharel, melk, nootmuskaat, peterselie, portobello, sjalot, slagroom, spinazie, varkenshaas en vleesfond

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Rundvlees met cantharellen & zilveruitjes

Ingrediënten:

aardappel, boter, cantharel, dragon, kalfsfond, olijfolie, rode wijn, runderstaartstuk, spekblokjes, tijm en zilverui

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Gebakken schol met cantharellen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, boter, cantharel, citroensap, kalfsfond, kippenbouillon, kuit, paddenstoelenfond, peterselie, scholfilet, visfond, witte boon en zeekraal

Recept uit 5 - Topkoks voor thuiskoks:

Aardbeien met boterkoek & vanille-ijs

Ingrediënten:

aardbei, bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, gelatine, melk, meringue, slagroom, suiker, vanille-ijs, vanillestokje en witte basterdsuiker