Soepen

Een boek van Erik van Loo

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 50 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Soepen, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Erik van Loo is de chef van Parkheuvel in Rotterdam waar hij 3 sterrenchef Cees van Helder opvolgde. Daarnaast is hij verantwoordelijk voor de keuken van The Park in het Rotterdamse Bilderberg parkhotel waar hij een bib gourmand scoort.

Soepen is een klein boekje met basisrecepten voor verschillende soorten bouillon en een paar originele ideeen over soepen en kleine gerechten op basis van soep.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Soepen

Een greep uit de 50 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Soepen:

Heldere Gazpacho

Ingrediënten:: arachideolie, eiwit, kippenbouillon, knoflook, komkommer, kreeftenbouillon, pruimtomaat, rozemarijn, tijm, tomaat in blik, ui en visbouillon
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Runderbouillon

Ingrediënten:: jeneverbessen, laurier, madeira, prei, rode wijn, rozemarijn, rundersukade, selderij, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Oma's soep

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, knolselderij, lavas, maggi, runderbouillon, rundvlees, snijbonen, vermicelli en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Kwartelbouillon

Ingrediënten:: arachideolie, foelie, kippenbouillon, kruidnagel, kwartelkarkassen, laurier, salie, tijm en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Erwtensoep

Ingrediënten:: bleekselderij, knolselderij, laurier, prei, spliterwten, tijm, ui, varkensschenkel en winterwortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Pompoencrèmesoep

Ingrediënten:: aardappel, arachideolie, croutons, flespompoen, kippenbouillon, laurier, mascarpone, paprikapoeder, rode paprika, pompoenpitolie, pompoenpitten, rozemarijn, sinaasappelsap, slagroom, tijm en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Croutons

Ingrediënten:: brood, olijfolie en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Soepen:

Kreeftencrèmesaus

Ingrediënten:: arachideolie, boter, citroensap, cognac, kreeftkarkassen, laurier, noilly prat, pernod, rode port, prei, selderij, slagroom, tapiocameel, tomaat, tomatenpuree, ui, venkel, visbouillon, witte wijn en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Soepen:

Aspergebouillon

Ingrediënten:: witte asperge en foelie
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Patrijzenbouillon

Ingrediënten:: arachideolie, bleekselderij, jeneverbessen, jonge jenever, kippenbouillon, knolselderij, laurier, patrijskarkassen en tijm
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Soepen:

Ragout van Bresse-kip

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, arachideolie, courgette, kipfilet, bresse, kippenbouillon, getrokken van bressekarkas, knolselderij, sjalot, slagroom, truffeltapenade zonder ansjovis en kappertjes, witte wijn en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Soepen:

Tète de veau met bladerdeegkrokantjes

Ingrediënten:: arachideolie, augurk, bieslook, bladerdeegkrokantjes, bloem, boter, champignons, foelie, kalfsbouillon, kalfstong, gekookt, kalfswang, kerstomaat, kruidnagel, laurier, madeira, rode wijn, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, worcestersaus en zilverui
Soort:: vlees

Recept uit Soepen:

Fazantenbouillon

Ingrediënten:: arachideolie, bleekselderij, fazantkarkassen, jeneverbessen, jonge jenever, kippenbouillon, knolselderij, laurier en tijm
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Soepen:

Kippenpasteitje

Ingrediënten:: bieslook, bleekselderij, bloem, boter, champignons, kerrie, kipfilet, kippenbouillon, maggi, slagroom en wortel
Soort:: gevogelte

Recept uit Soepen: