Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 3 - Peet & Janssen, 1960

Ingrediënten:: bacon, bloem, ei, eiwit, frituurvet, gehakt, ham, kappertjes, lever, paneermeel, paprika, peper, peterselie, rijst, rookvlees, tomatenpuree en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gerookte palingkroketten - Oma Bobs

Ingrediënten:: aardappel, bloem, citroensap, dille, eiwit, gelatinepoeder, gerookte palingfilet, kappertjes, maïzena, palingbouillon, paneermeel, peterselie, roomboter, sjalot, zout en zwarte peper
Keuken:: Nederlands

Lunch / snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Gevulde eieren als croquet, Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: ei, eidooier, eiwit, frituurvet, melk, paneermeel, peper, vleesresten en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes reinequet, 1906

Ingrediënten:: bechamelsaus, champignons, crêpes, ei, gevogelte, ham, paneermeel en truffel
Keuken:: Frans

Recept uit Het krokettenboek:

Konijnkroketten - Alexandre Dumas, 1872

Ingrediënten:: bieslook, broodkruim, eendenlever, ei, frituurvet, ganzenlever, kalfsbouillon, konijnenvlees, peterselie, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Weense kroketten - Larousse Gastronomique, 1938

Ingrediënten:: boter, champignons, ei, frituurvet, gefrituurde uienringen, kalfszwezerik, magere ham, paneermeel, paprikapoeder, tomatensaus met paprikapoeder en veloutésaus
Keuken:: Oostenrijks
Soort:: bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bombardement van Adrianopel; gevulde rijstballetjes - Marinetti & Fillia, 1932

Ingrediënten:: boter, frituurolie, gepekelde ansjovisfilet, kappertjes, melk, mozzarella, paneermeel, rijst, zout, zwarte olijven en zwarte peper
Keuken:: Italiaans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Zoervleiskroket

Ingrediënten:: appel-perenstroop, basterdsuiker, blanke azijn, bloem, boter, doorregen runderlappen, fijn paneermeel, gelatine, kruidnagel, laurier, natuurazijn, ontbijtkoek, paneermeel, grof, peper, runderbouillon, ui, water en zout
Keuken:: Limburgs

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Rijst-croquetten en suprise - Françoise Blom, 1891

Ingrediënten:: abrikozenmoes, bloem, boter, eidooier, eiwit, framboos, frambozensaus, frituurolie, melk, paneermeel, rijst, room, suiker en vanille
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 1; garnalen - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, garnalen, kaas, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout
Keuken:: Belgisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Garnalenkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, garnalen, garnalenbouillon, gelatineblaadjes, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes - Mariënwerth, 1890

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, foelie, gelatine, gevogeltevlees, kalfsjus, knolselderij, niervet, peperkorrels, peterselie, vleesbouillon, witbroodkruim, witte wijn en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Nieren-croquetten - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: ei, frituurvet, kalfsnier, paneermeel, peterselie, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete griesmeelcroquetten - Lisa Morenstern, 1930

Ingrediënten:: amandelen, citroen, ei, eiwit, frituurvet, griesmeel, melk, paneermeel en suiker
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Groen paneermeel - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: selderijblad en witbrood

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kalfsvleeskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kalfsbouillon, kalfssoepvlees, paneermeel, peper en zout

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Hutspotkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: aardappelpuree, bieslook, bloem, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, rookworst, ui, winterwortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Groentekroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, groente, groentebouillon, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Bechamelsaus

Ingrediënten:: bloem, boter en melk
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes au financière - Wildcroquetten, Mrs Beeton, 1861

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, frituurolie, kippenlevers, oesters, paneermeel, peper, sjalot, witte wijn, zout en zwezerik
Keuken:: Brits

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, ei, frituurolie, maïs en paneermeel
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Vegetarische paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:: aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertcroquet van romoge rijst met gewelde abrikozen, gekonfijte sinaasappelzestes en kardemom - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:: bloed, dessertrijst, eiwit, frituurolie, gedroogde abrikozen, gelatineblaadjes, kardemompeulen, melk, paneermeel, room, sinaasappelsap, sinaasappelzeste, suiker en sushirijst
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, gebonden kippensoep, gevogeltevlees, kippenvlees, magere gekookte ham, broodkruimels, paneermeel en truffel
Keuken:: Frans

Recept uit Het krokettenboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:: laurier, lavas, peterseliestelen en tijm
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten