Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gepaneerde nierbroodjes - F.M. Stoll en W.H. de Groot, 1995

Ingrediënten:: bloem, boter, brood, ei, foelie, kalfsnier, laurier, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete rijstcroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: ei, eiwit, frituurvet, melk, paneermeel, rozijnen en suiker
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:: aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot, spek en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de chapon - Kapoenkroketten, B. Albert, 1822

Ingrediënten:: broodkruim, ei, frituurolie, kapoenragout, peper, peterselie en zout
Keuken:: Frans

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Bonencroquetten - Producten van eigen bodem, 1940

Ingrediënten:: aardappel, boter, bruine bonen, capucijners, maggi-aroma, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui, witte bonen en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de volaille 1 - Kipkroketjes 1 - Elizabeth David,1951

Ingrediënten:: bechamelsaus, broodkruim, champignons, ei, frituurvet, ham, kip, mager spek, schapenhersens en ui
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Rijst-croquetten en suprise - Françoise Blom, 1891

Ingrediënten:: abrikozenmoes, bloem, boter, eidooier, eiwit, framboos, frambozensaus, frituurolie, melk, paneermeel, rijst, room, suiker en vanille
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van stokvis of zalm - J.F. Baumann, 1844

Ingrediënten:: bechamelsaus, ei, fijn wit broodkruim, frituurvet, nootmuskaat, peterselie, stokvis, witte peper, zalm en zout

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten Berny - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: aardappel, amandelen, ei, frituurvet, witbroodkruim, peper, truffel en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Groente-truffelkroket - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, champignons, doperwten, ei, kippenbouillon, melk, olijfolie, paprikapoeder, peper, roomboter, sperziebonen, truffel, water, wortel en zout
Keuken:: Spaans

Ontbijt uit Het krokettenboek:

Schots ei variant- Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: ansjovis, ei, frituurvet, gehakt, ham, olie, paneermeel, peper en zout
Keuken:: Schots

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Zoervleiskroket

Ingrediënten:: appel-perenstroop, basterdsuiker, blanke azijn, bloem, boter, doorregen runderlappen, fijn paneermeel, gelatine, kruidnagel, laurier, natuurazijn, ontbijtkoek, paneermeel, grof, peper, runderbouillon, ui, water en zout
Keuken:: Limburgs

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Garnalenkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, garnalen, garnalenbouillon, gelatineblaadjes, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gerookte palingkroketten - Oma Bobs

Ingrediënten:: aardappel, bloem, citroensap, dille, eiwit, gelatinepoeder, gerookte palingfilet, kappertjes, maïzena, palingbouillon, paneermeel, peterselie, roomboter, sjalot, zout en zwarte peper
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Brandadekroketjes - Adriaan van Raab van Canstein, 2019

Ingrediënten:: aardappel, bakkeljauw, bloem, extra vierge olijfolie, frituurvet, kabeljauw, klipvis, knoflook, laurier, paneermeel, prei, witte wijn, wortel en zwarte peper
Keuken:: Nederlands
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gefrituurde kaascrème - Alice B. Toklas, 1954

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, frituurolie, melk, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, zout en zwitserse kaas
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Konijnkroketten - Alexandre Dumas, 1872

Ingrediënten:: bieslook, broodkruim, eendenlever, ei, frituurvet, ganzenlever, kalfsbouillon, konijnenvlees, peterselie, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Het krokettenboek:

Pulled pork easy

Ingrediënten:: barbecue rub en procureur
Soort:: varkensvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kippenbouillon, kippenvlees, paneermeel, peper en zout

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eier croquetten - Blom, 1891

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, paneermeel, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Mergkroketten - Marc Veyrat, 1999

Ingrediënten:: arachideolie, bloem, boter, broodkruim, eiwit, ganzenvet, knoflook, melk, mergpijp, paneermeel, peper, peterselie, sjalot en zout
Keuken:: Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Dominoballen - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: droge aardappelpuree, ei, frituurvet, paneermeel, peterselie en vleesragout
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Zuurkool-dadelkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: aardappelpuree, bloem, dadels, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, spekjes, zout en zuurkool
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:: bacalao, bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, kabeljauwfilet, melk, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ui, volle melk, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Spinaziecroquetten - Catenius van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel en spinazie
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten