Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: abrikozensaus, bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kastanjepuree, kastanjes, lichte siroop, paneermeel en vanille
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertcroquet van romoge rijst met gewelde abrikozen, gekonfijte sinaasappelzestes en kardemom - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:: bloed, dessertrijst, eiwit, frituurolie, gedroogde abrikozen, gelatineblaadjes, kardemompeulen, melk, paneermeel, room, sinaasappelsap, sinaasappelzeste, suiker en sushirijst
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Milaneesche kroketten - François Blom, 1891

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, frituurvet, kaas, ham, kippenvlees, macaroni, melk, nootmuskaat, paneermeel, truffel, water, witte peper en zout
Keuken:: Nederlands / Italiaans
Soort:: bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes - Mariënwerth, 1890

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, foelie, gelatine, gevogeltevlees, kalfsjus, knolselderij, niervet, peperkorrels, peterselie, vleesbouillon, witbroodkruim, witte wijn en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van schelpdieren - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, champignons, eidooier, frituurolie, mosselen en paneermeel

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

`Pulled-pork kroket - Julius Jaspers/Oma Bobs, 2014

Ingrediënten:: bloem, coca cola bbq-saus, eiwit, gelatine, knoflook, maïzena, paneermeel, pulled pork, runderbouillon, sjalot, tijm, zout, zwarte peper en zwoerd
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van stokvis of zalm - J.F. Baumann, 1844

Ingrediënten:: bechamelsaus, ei, fijn wit broodkruim, frituurvet, nootmuskaat, peterselie, stokvis, witte peper, zalm en zout

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eierkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, groentebouillon, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gepaneerde nierbroodjes - F.M. Stoll en W.H. de Groot, 1995

Ingrediënten:: bloem, boter, brood, ei, foelie, kalfsnier, laurier, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Hamkroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, jamón serrano, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ongerookte rauwe ham, ui, volle melk, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Weense kroketten - Larousse Gastronomique, 1938

Ingrediënten:: boter, champignons, ei, frituurvet, gefrituurde uienringen, kalfszwezerik, magere ham, paneermeel, paprikapoeder, tomatensaus met paprikapoeder en veloutésaus
Keuken:: Oostenrijks
Soort:: bouillon

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 3; kreeft - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kaas, kreeft, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout
Keuken:: Belgisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gefrituurde kaascrème - Alice B. Toklas, 1954

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, frituurolie, melk, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, zout en zwitserse kaas
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:: laurier, lavas, peterseliestelen en tijm
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes, 1830

Ingrediënten:: beschuit, boter, ei, eidooier, garnalen, melk, nootmuskaat, peterselie, room en zwezerik
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Polpette alla Fiorentina - Giuliano Bugialli, 1977

Ingrediënten:: aardappel, broodkruim, citroen, ei, frituurvet, kipfilet, knoflook, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rundvlees, witbrood en zout
Keuken:: Italiaans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 1; garnalen - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, garnalen, kaas, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout
Keuken:: Belgisch

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Zondagse kroketten - Louis Paul Boon, 1972

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, nootmuskaat, paneermeel, peper en zout
Keuken:: Belgisch

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:: bacalao, bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, kabeljauwfilet, melk, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ui, volle melk, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Nasiballen en bamischijven - Johan Freud

Ingrediënten:: bami, ei, frituurvet, nasi goreng en paneermeel

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rissoles - W.A. Henderson, 1807

Ingrediënten:: bloem, boter, broodkruim, eidooier, frituurvet, gehakt, peper, peterselie en sjalot
Keuken:: Brits
Soort:: bouillon

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, ei, frituurolie, maïs en paneermeel
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Kroketten Indienne - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, ei, frituurolie, kerrie, kerriesaus, kokosmelk, kreeftenvlees, paneermeel, rijst en visbouillon
Keuken:: Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de volaille 1 - Kipkroketjes 1 - Elizabeth David,1951

Ingrediënten:: bechamelsaus, broodkruim, champignons, ei, frituurvet, ham, kip, mager spek, schapenhersens en ui
Keuken:: Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Garnalenkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, garnalen, garnalenbouillon, gelatineblaadjes, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten