Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bitterballen uit Bologna - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:: bechamelsaus, bloem, ei, eidooier, fijn broodkruim, frituurvet, ham, kalfshersenen, nootmuskaat, parmezaanse kaas, truffel en zuigkalfsvlees
Keuken:: Italiaans

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertkroket van peer met kaneel en amandelspijs - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:: amandelspijs, bloem, citroen, eiwit, peer, kaneel, paneermeel en peer
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Haver-roodwierkroketjes - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: daikon, havermoutvlokken, ei, roodwier, sojasaus, ui, volkorenmeel en zeezout
Keuken:: Japans / Belgisch
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Milaneesche kroketten - François Blom, 1891

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, frituurvet, kaas, ham, kippenvlees, macaroni, melk, nootmuskaat, paneermeel, truffel, water, witte peper en zout
Keuken:: Nederlands / Italiaans
Soort:: bouillon

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketjes (niet vegetarisch) - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, gare kastanjes, kalfsbouillon, knoflook, paneermeel, peper, salie, tijm, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: noten

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van gropene thee en doperwten - Adam Liaw, 2012

Ingrediënten:: bloem, boter, doperwten, ei, matchapoeder, mayonaise, panko, plantaardige olie, ui, witte peper en zout
Keuken:: Aziatisch
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eenvoudige rijstcroquetten - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:: boter, broodkruim, ei, melk, parmezaanse kaas en rijst
Keuken:: Italiaans
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, ei, frituurolie, maïs en paneermeel
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Visbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, prei, venkelknol, visafval, water, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Catenius-van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: amandelen, boter, ei, eiwit, maïs, meel, melk, olie, paneermeel en plantaardige olie
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Spinaziecroquetten - Catenius van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel en spinazie
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Vegetarische paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:: aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes, 1830

Ingrediënten:: beschuit, boter, ei, eidooier, garnalen, melk, nootmuskaat, peterselie, room en zwezerik
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kippenbouillon, kippenvlees, paneermeel, peper en zout

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Zuurkoolbitterballen - Chef Thor, 2019

Ingrediënten:: bloem, edelgistvlokken, fijn paneermeel, grof paneermeel, jeneverbessen, kokosmelk, peper, plantaardige margarine, zout, zuurkool en zuurkoolvocht
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegan

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bitterballen - Gillian Riley, 1994

Ingrediënten:: bechamelsaus, bloem, druivenpitolie, ei, kruiden, mosterd, nederlandse geitenkaas, paneermeel, runderschenkel en ui
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Bal Bourguinon - Chef Thor, 2019

Ingrediënten:: agavesiroop, bloem, champignons, grof paneermeel, jonge rode wijn, knoflook, laurier, peper, plantaardige margarine, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegan

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete griesmeelcroquetten - Lisa Morenstern, 1930

Ingrediënten:: amandelen, citroen, ei, eiwit, frituurvet, griesmeel, melk, paneermeel en suiker
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Rice croquettes - Mrs Beeton, 1861

Ingrediënten:: bittere amandelen, broodkruim, citroenschil, ei, melk, reuzel, rijst, suiker en vanille
Keuken:: Brits
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Hutspotkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: aardappelpuree, bieslook, bloem, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, rookworst, ui, winterwortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de volaille 1 - Kipkroketjes 1 - Elizabeth David,1951

Ingrediënten:: bechamelsaus, broodkruim, champignons, ei, frituurvet, ham, kip, mager spek, schapenhersens en ui
Keuken:: Frans

Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 2 - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: ei, frituurolie, vlees, kerrie, maggi-aroma, melk, paneermeel, peper, peterselie, rijst, water en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Boonencroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: boter, bruine bonen, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, paneermeel, uiensaus, vet en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Teresa Barrenechea, 1998

Ingrediënten:: bacalao, bloem, broodkruim, ei, melk, olijfolie en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Zuurkool-dadelkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: aardappelpuree, bloem, dadels, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, spekjes, zout en zuurkool
Keuken:: Nederlands

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten