Recept uit Baru Belanda:
Basmatibuns
- Ingrediënten:
- basmatirijst, citroengras, gemberwortel, kokosmelk, kokosolie, laoswortel, rijstebloem en water
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
We hebben 226 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Baru Belanda, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.
Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.
Met medewerking en recepten van Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).
Aantekeningen bij dit boek
Bij de indexering heb ik er voor gekozen om de recepten die bekend zijn (of duidelijk afgeleid zijn) van gerechten die hun oorsprong kennen in het huidige Indonesië als Indonesisch te labelen. In het boek wordt consequent gesproken van Indische gerechten. Daarmee wordt gedoeld op de keuken die in Nederland is gegroeid binnen de gemeenschap van (nakomelingen van) de voormalige bewoners van Nederlands Indië die naar Nederland kwamen toen Indonesië zelfstandig werd. Die keuken is in mijn ogen voornamelijk nog gebaseerd op traditionele Indonesische recepten, maar in een aantal gevallen ook sterk beïnvloed door Nederlandse en internationale keukens. Welke term ook wordt gebruikt; dit boek bevat een zeer interessante verzameling van eigentijdse interpretaties van gerechten uit een van 's werelds interessantste culinaire tradities
Advertentie
Recepten uit Baru Belanda
Een greep uit de 226 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Snack of tussendoortje uit Baru Belanda:
Rempejek - Krokante pindakoeken
- Ingrediënten:
- geelwortel, knoflook, kokoscrème, kokosolie, pinda's, rijstmeel, sjalot en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Recept uit Baru Belanda:
Kokoscrème
- Ingrediënten:
- gelatineblaadjes, kokosmelk, piña colada en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Sambal goreng udang peteh - Sambal goreng garnalen met petehbonen
- Ingrediënten:
- citroenblaadjes, citroengras, garnalenpasta, garnaal, javaanse suiker, knoflook, kokoscrème, laoswortel, petehbonen, plantaardige olie, rode chilipepers, salamblaadjes, sjalotten, tamarinde, water en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Baru Belanda:
Garnering
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, banaan, inktvisinkt, melkchocolade, pure chocolade, suikerwater en tapiocaparels
- Keuken:
- Indonesisch
Recept uit Baru Belanda:
Zoetzure marinade
- Ingrediënten:
- citroengras, dressing, gemberwortel, korianderzaden, natuurazijn, rode chilipeper, suiker, water en witte peperkorrels
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / marinade
Recept uit Baru Belanda:
Kruidenpastagelei
- Ingrediënten:
- gelatine en kruidenpasta
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Baru Belanda:
Avocado-botercrème
- Ingrediënten:
- avocado, boter, fijne kristalsuiker en slagroom
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- glazuur
Recept uit Baru Belanda:
Basis bumbu
- Ingrediënten:
- citroengras, gemberwortel, knoflook, maïsolie, peper, rode chilipeper, rozemarijn, tijm en witte wijn
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Recept uit Baru Belanda:
Kruidenpasta voor sateh lilith
- Ingrediënten:
- citroengras, geelwortel, gemberwortel, knoflook, laoswortel en sjalot
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Bijgerecht uit Baru Belanda:
Kleefrijstrolletjes
- Ingrediënten:
- arboriorijst, bananenblad, bumbu voor ayam tuturuga, citroenblaadjes, citroengras, gemberwortel, kleefrijst, kokosmelk, pandanblad, sjalot, suiker, water en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- rijst
Dranken / drinken uit Baru Belanda:
Jama kudu laos - Koffiedrank met laos en tamarinde
- Ingrediënten:
- citroensap, honing, indische moerbei, knoflook, koffiebonen, laoswortel, tamarinde, water en witte peper
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Recept uit Baru Belanda:
Zalf van lontong
- Ingrediënten:
- citroenblaadjes, inktvisinkt, lontong, pandanblad en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- rijst
Recept uit Baru Belanda:
Rendang met pakketje van paksoi, mango-ijs en jus van kokos en sereh
- Ingrediënten:
- jus van kokos citroengras en korianderwortel, koolstoofpot, lak van soja en sesam, mango-ijs en pakketje van enoki en gebrande chilipeper
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- stoofgerecht / vegan
Recept uit Baru Belanda:
Kruidenmengsel voor zuurkool dengdeng agee
- Ingrediënten:
- citroengras, gemberwortel, javaanse suiker, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, laoswortel, salamblaadjes en tamarinde
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Recept uit Baru Belanda:
Vinaigrette met zeevenkeltopjes
- Ingrediënten:
- peper, plantaardige olie, zeevenkelazijn, zeevenkelknopjes en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Recept uit Baru Belanda:
Pindacrème
- Ingrediënten:
- eiwit, kippenfond, maïsolie, pindakaas, sushi-azijn, xantana en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- saus
Recept uit Baru Belanda:
Geitenkaasschuim
- Ingrediënten:
- kokosmelk, slagroom en verse geitenkaas
- Keuken:
- Indonesisch
Recept uit Baru Belanda:
Langoustines
- Ingrediënten:
- citroenrasp, langoustines en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Baru Belanda:
Langoustines
- Ingrediënten:
- langoustines, olijfolie en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren