Recept uit Baru Belanda:
Mango-ijs
- Ingrediënten:
- cortina, gelatineblaadjes, mangocoulis en suikerwater
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- ijs
We hebben 226 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Baru Belanda, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.
Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.
Met medewerking en recepten van Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).
Aantekeningen bij dit boek
Bij de indexering heb ik er voor gekozen om de recepten die bekend zijn (of duidelijk afgeleid zijn) van gerechten die hun oorsprong kennen in het huidige Indonesië als Indonesisch te labelen. In het boek wordt consequent gesproken van Indische gerechten. Daarmee wordt gedoeld op de keuken die in Nederland is gegroeid binnen de gemeenschap van (nakomelingen van) de voormalige bewoners van Nederlands Indië die naar Nederland kwamen toen Indonesië zelfstandig werd. Die keuken is in mijn ogen voornamelijk nog gebaseerd op traditionele Indonesische recepten, maar in een aantal gevallen ook sterk beïnvloed door Nederlandse en internationale keukens. Welke term ook wordt gebruikt; dit boek bevat een zeer interessante verzameling van eigentijdse interpretaties van gerechten uit een van 's werelds interessantste culinaire tradities
Advertentie
Recepten uit Baru Belanda
Een greep uit de 226 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Baru Belanda:
Bapao - Gevulde gestoomde broodjes (variaties: neutraal, rood met meranti, groen met pandan, zwart met inktvisinkt)
- Ingrediënten:
- gist, kleurstof naar keuze, kristalsuiker, melk, patentbloem, water en zeezout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- brood/sandwiches/crostini/bruschetta
Recept uit Baru Belanda:
Omelet
- Ingrediënten:
- bosui, knoflookpoeder, peper, tahu en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / nagerecht / dessert uit Baru Belanda:
Kokosdessert met gesuikerde groenten
- Ingrediënten:
- cherrytomaten, citroengras, eiwit, frituurolie, gelatine, kokosrasp, kokosroom, poedersuiker, slagroom, suiker, truffelaardappeltjes en zout
- Keuken:
- Indonesisch
Recept uit Baru Belanda:
Peteh "a la nage" - Stoofschotel van gemengde boontjes, gekaramelliseerde oesterzwam en citroenboter
- Ingrediënten:
- belugalinzen, bieslook, citroenboter, groentebouillon, jackfruit, kokosolie, krombekbonen, limabonen, mungbonen, oesterzwammen, tomatensaus, verse petehbonen, zout en zwarte bonen
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- stoofgerecht / vegan
Recept uit Baru Belanda:
Kaffirolie
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, kaffir limoenschil en zonnebloemolie
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / condiment
Dranken / drinken uit Baru Belanda:
The Botol - IJsthee
- Ingrediënten:
- citroenblaadjes, citroengras, earlgreythee, gemberwortel, kaneelstokje, limoenchutney, muntijs, sinaasappel en water
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Recept uit Baru Belanda:
Rijstsorbet
- Ingrediënten:
- citroenblaadjes, citroengras, gemberwortel, glucosestroop, javaanse suiker, kaneelstokje, kokosmelk, pandanblad, pisang ambon, rijst en zout
- Soort:
- vegan / ijs
Recept uit Baru Belanda:
Sambal met trassi en limoen
- Ingrediënten:
- garnalenpasta, javaanse suiker, knoflook, kokosolie, limoensap, rode chilipepers, sjalot, tomaten en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Tahu telor petis baru - Gevulde tahu met omelet, kiem- en spruitgroentenmix, garnalen-pindasausdressing, rijstkrupuk en grofgemalen pinda's
- Ingrediënten:
- citroensap, garnalenpasta, geroosterde pindas, kiem en spruitgroenten, knoflook, omelet, pindakaas, plantaardige olie, rijstvellen, sambal oelek, sjalot, suiker, zoete sojasaus en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / voorgerecht uit Baru Belanda:
Sambal goreng udang peteh de luxe- Sambal goreng van garnalen en petehbonen
- Ingrediënten:
- citroenblaadjes, citroensap, eetbare bloemblaadjes, fijn zeezout, garnalenpasta, gemberwortel, javaanse suiker, knoflook, kokosmelk, kokosolie, laoswortel, minipaksoi, notenolie, passievruchtensap, passievruchtschil, petehbonen, rode chilipepers, salamblaadjes, sjalot, tamarinde, tijgergarnalen, tomaten, witte peper en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Baru Belanda:
Marinade voor geitenrug
- Ingrediënten:
- chilipeper, citroenblaadjes, citroengras, gemberwortel, kokosmelk, palmsuiker, sesamzaad en zoete sojasaus
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / marinade
Recept uit Baru Belanda:
Specerijensiroop
- Ingrediënten:
- citroengras, citroenschil, gemberwortel, kardemonpeulen, kristalsuiker, kruidnagel, steranijs, vanillestokjes, witte peperkorrels, witte wijn en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Steak tartaar, naar keuze van rundvlees of geitenbokvlees, op indonesische wijze met mousse van geitenkaas
- Ingrediënten:
- augurk, bieslook, citroensap, citroenschil, geitenfilet, geitenhaas, geitenkaasschuim, gepofte nasi goreng, kappertjes, kruidenpasta, peterselie, rode chilipeper, runderfilet, runderhaas, sambal en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- rundvlees / geitenvlees
Recept uit Baru Belanda:
Urap dengan tempé Mendoan - Salade met tempé Mendoan
- Ingrediënten:
- bananenblad, citroenblad, garnalenpasta, geelwortel, ketjapsaus, knoflook, kokosnoot, kousenband, krokante tempé, laoswortel, palmsuiker, peper, rawit, rode chilipepers, rode kool, salamblaadjes, sjalot, spitskool, taugé, waterspinazie, wortel en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- salade
Recept uit Baru Belanda:
Acar pompoen
- Ingrediënten:
- flespompoen en witte ui
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / groente
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Bebek tanah - Eend in klei
- Ingrediënten:
- bambulianen, bananenblad, bumbu bali, cassaveblad, chamotteklei, citroenblaadjes, kokosmelk, palmblad, salamblad en tamme eend
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Baru Belanda:
Zwarte knoflooklak
- Ingrediënten:
- donkere kippenjus, gemberwortel, mirin, sake, zoute sojasaus en zwarte knoflook
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / condiment
Recept uit Baru Belanda:
Sateh Lilith - Saté van vis en garnalen
- Ingrediënten:
- citroen, citroenblaadjes, crème fraîche, garnalen, kokosrasp, koriander, kruidenpasta voor sateh lilith, palmsuiker, rode chilipeper, witte vis en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Sambal Goreng - Gebakken sambal met tempé
- Ingrediënten:
- arachideolie, biefstuk, extra zoete sojasaus, glasnoedels, javaanse suiker, knoflook, komkommer, laoswortel, rode chilipepers, rode ui, roerbakgroenten, runderbouillonblokje, salamblaadjes, tempé, witte rijst en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- rundvlees