Modernist Cuisine [2]

Techniques and Equipment

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 206 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [2], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [2]

Een greep uit de 206 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemongrass infusion

Ingrediënten:: citroengras
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pot-Au-Feu

Ingrediënten:: groentefond, knolraap, kruidnagel, laurier, madeira, ossenstaart, runderfond, licht, rundergehakt van korte rib, ui en wortel
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Indies Spice Blend

Ingrediënten:: cayennepeper, foelie, kaneelstokje, karwijzaad, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, zwart, szechuanpeper, sinaasappelzest, steranijs, turmericpoeder en vanillemerg
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Molasses Butter

Ingrediënten:: molasse
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

cauliflower puree

Ingrediënten:: bloemkool, boter en groentebouillon
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish Butter

Ingrediënten:: boter, schaaldierenolie-infusie en schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Asparagus puree

Ingrediënten:: asperge, boter en groentebouillon
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Fennel extract

Ingrediënten:: venkelzaad en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ras el Hanout

Ingrediënten:: alligatorpeper, allspice, gedroogde chilipeper, gemberpoeder, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, peperkorrels, zwart, gedroogde rozenknopjes, staartpeper, steranijs en turmericpoeder
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Jerusalem artichokes puree

Ingrediënten:: aardpeer, boter en volle melk
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

capon broth

Ingrediënten:: kaneel, blanke kippenfond, parmezaanse kaas, salie, sjalot en witte wijn
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Oxtail Consomme

Ingrediënten:: champignons, gin, kalfsmerg, laurierextract, lavasblad, olie, ossenstaart, bruine runderfond, rundergehakt, selderij, steranijsextract, supermethylcellulose® sga159, uienjus en spaanse ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coffee infusion

Ingrediënten:: gemalen koffie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Veal Stock

Ingrediënten:: kalfsbotten, kalfsgehakt en madeira
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

vegetable stock

Ingrediënten:: bieslook, korianderzaad, laurier, paddestoelen, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, selderij, steranijs, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Beef stock

Ingrediënten:: kalfspoot, knoflook, niervet, rode wijn, rozemarijn, rundergehakt, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]: