Modernist Cuisine [2]

Techniques and Equipment

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 206 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [2], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [2]

Een greep uit de 206 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Jerusalem artichokes puree

Ingrediënten:: aardpeer, boter en volle melk
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Beef Juice

Ingrediënten:: rundergehakt en vleessap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chinese everyday stock

Ingrediënten:: bosui, gember, kippenkarkas en varkensgehakt
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Ponzu

Ingrediënten:: bonitovlokken, kombu rishiri, mirin, rode rijstazijn, sake, tamari, sojasaus, usi-kuchi-shoyu, sudachi (japanse limoen) en yuzu
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mint Oil

Ingrediënten:: munt en olijfolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

wood choices for smoking

Ingrediënten:: berkenhout, beukenhout, druivenhout, eikenhout, elzenhoutsnippers, essenhout, haagbeukhout, heide, gedroogd, hickory, iepenhout, jeneverbes, kamferboom, kastanjehout, kersenhout, laurier, lindehout, mahoniehout, maiskolven, majoraan, gedroogd, mesquite, pecanhout, perenhout, populierenhout, gedroogde rozemarijn, gedroogde salie, stro, theebladeren, gedroogde tijm, walnoten en wilgenhout
Soort:: rookmot

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Saffron infusion

Ingrediënten:: safraandraadjes
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chili Tomato Spice Blend

Ingrediënten:: ajowanzaad, cayennepeper, gevriesdroogde tomaat, korianderzaad, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder, gevriesdroogde piquillopeper, saffraan en venkelzaad
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Game Broth

Ingrediënten:: duivenvleugel, fazant-afsnijdsel, gin, hertengehakt, jeneverbes, bruine kippenfond, rode wijn, salie, selderij, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Paprika infusion

Ingrediënten:: paprikapoeder
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Hon Dashi

Ingrediënten:: bonitovlokken en kombu rishiri
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Parmesan cheese infusion

Ingrediënten:: parmezaanse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

lamb stock

Ingrediënten:: knoflook, lamsgehakt, lamsschouder, laurier, peperkorrels, zwart, salie, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Salted Freeze Dried Lobster

Ingrediënten:: kreeftenstaart, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish jus

Ingrediënten:: dragonextract, witte peper, schaaldierenbouillon, schaaldierenkoppen, vermout en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ham Broth

Ingrediënten:: gelatine, ham, pata negra, knoflook, madeira, zwarte peper, prosciutto, sherryazijn, fino sherry, sjalot en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]: