Modernist Cuisine [2]

Techniques and Equipment

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 206 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [2], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [2]

Een greep uit de 206 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Poultry-stock

Ingrediënten:: gevogelte-gehakt, kippenvleugel, knoflook, zwarte peper, peterselie, prei, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

vegetable jus

Ingrediënten:: preisap, selderijsap, uiensap en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Ponzu

Ingrediënten:: bonitovlokken, kombu rishiri, mirin, rode rijstazijn, sake, tamari, sojasaus, usi-kuchi-shoyu, sudachi (japanse limoen) en yuzu
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Vanilla extract

Ingrediënten:: vanille en wodka
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spiced Chili Oil

Ingrediënten:: chipotlepeper, gedroogde chilipeper, foelie, kaneelstokje, korianderzaad, olie, steranijs en venkelzaad
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Broccoli and Hazelnut-Oil Puree

Ingrediënten:: broccoli, hazelnootolie en olie
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Parmesan cheese infusion

Ingrediënten:: parmezaanse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

carbonated liquids

Ingrediënten:: kooldioxide uit sifon
Soort:: drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rare beef jus

Ingrediënten:: mager rundvlees en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Saffron infusion

Ingrediënten:: safraandraadjes
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Pea Juice

Ingrediënten:: doperwten
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coriander extract

Ingrediënten:: korianderzaad en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: basilicum, geklaarde boter, champignons, coquilles, inktvis, peterselie, prei, saffraan, schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, venkelzaad, droge vermout en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]: