Modernist Cuisine [2]

Techniques and Equipment

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 206 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [2], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [2]

Een greep uit de 206 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Prawn Jus

Ingrediënten:: dragonextract, garnaalschalen, schaaldierenfond en vermout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Nutmeg extract

Ingrediënten:: nootmuskaat en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Butterextract

Ingrediënten:: boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown Butterextract

Ingrediënten:: bruine boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Separating butterfat from cream

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel en room
Soort:: theorie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

parsley puree

Ingrediënten:: peterselie en water
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rare beef jus

Ingrediënten:: mager rundvlees en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Veal Stock

Ingrediënten:: kalfsbotten, kalfsgehakt en madeira
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pacojet Pea Soup

Ingrediënten:: crème fraîche, doperwten en doperwtensap
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rhubarb water

Ingrediënten:: fructose, limoensap, rabarbersap en witte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Truffle butter

Ingrediënten:: boter en truffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Carotene Butter

Ingrediënten:: boter en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tea infusion

Ingrediënten:: thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Black tea infusion

Ingrediënten:: zwarte thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

brown chicken jus

Ingrediënten:: kippenpoot, kippenvleugel-gehakt, gedroogde morieljes, sjalot en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tom Yum Broth

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, galangal, garnalenfond, gember, knoflook, koriander, limoensap, palmsuiker, sjalot, tamarindepasta, trassi en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]: