Modernist Cuisine [2]

Techniques and Equipment

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 206 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [2], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [2]

Een greep uit de 206 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Japanese stock

Ingrediënten:: bonitovlokken, gember, kippenkarkas, kippenpoot, kippenvleugel, knoflook, kombu, lente-ui, ui, varkensgehakt van schouder, varkenspoot en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Creamed Watercress

Ingrediënten:: citras, eiwit, gellan, low acyl, glucosesiroop de40, kappertjes, knoflook, maltodextrine de19, olijfolie, ui en waterkers
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Frozen Creme-Fraiche and Pine-Nut Cream

Ingrediënten:: crème fraîche, glucosesiroop de40, guar gom, isomalt, mager melkpoeder, pijnboompitboter, suiker en water

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Combi Oven Rib Eye

Ingrediënten:: boter en ribeye
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

carbonated liquids

Ingrediënten:: kooldioxide uit sifon
Soort:: drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

preserving freshness of truffles

Ingrediënten:: kooldioxide uit sifon, truffel en truffelolie
Soort:: conserven

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

salt cod broth

Ingrediënten:: knoflook, stokvishuid, tijm en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Apple puree

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: basilicum, geklaarde boter, champignons, coquilles, inktvis, peterselie, prei, saffraan, schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, venkelzaad, droge vermout en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Capon broth

Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tom Yum Broth

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, galangal, garnalenfond, gember, knoflook, koriander, limoensap, palmsuiker, sjalot, tamarindepasta, trassi en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]: