Italië

Onno Kleyn heeft met zijn Italie een bijzonder boek geschreven. Zijn persoonlijke ervaringen en zijn liefde voor het land en voor de Italianen leiden er toe dat het enerzijds een goed kookboek is geworden maar tegelijk een boek om met veel plezier te lezen. De vele anekdotes bieden inzicht in de Italiaanse keukens en in het dagelijks leven met een nadruk op het Toscaanse platteland.
Ongeveer in de zelfde tijd waarin Kleyn zich voor langere tijd in San Donato vestigde bracht ik vakanties door in Tavernelle en in San Donato. Veel korter weliswaar maar toch lang genoeg om veel van zijn ervaringen te herkennen en te waarderen.
Over de indexering een paar praktische opmerkingen:
Het is in de Italiaanse keuken veel minder duidelijk wat specifieke lunchgerechten zijn en wanneer sprake is van een gerecht dat in een diner past. Tenzij uitdrukkelijk vermeld door Kleyn heb is die aanduiding weggelaten.
De opbouw van een Italiaans maal is traditioneel een voorgerecht (antipasti) een eerste hoofdgerecht (primi), meestal pasta of rijst, soms ook soep, een tweede hoofdgerecht (secundo) vlees of vis of een vegetarisch alternatief begeleid door bijgerechten (contorni) en ter afsluiting een nagerecht (dolci). Onze Hollandse manier van opbouwen van een maal laat weinig ruimte voor het verschil tussen een eerste en een tweede hoofdgerecht. Ik het daarom zowel de primi als de secundi aangeduid als hoofdgerechten zonder nader onderscheid