Terug naar Moleculair koken.
Moleculair koken recepten
kooktechnieken uit de wetenschap voor thuis
Jozef Youssef
Overzicht van alle recepten
- Ingrediënten:
- chorizo, inktvis, inktvisinktrisotto, slagroom en volle melk
- Soort:
- saus / vis
- Ingrediënten:
- honing, mascarpone, methylcellulose, slagroom, vanillepeul en water
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gekarameliseerde sjalot, gepelde rauwe garnalen, gerookt paprikapoeder, knoflookpasta, kokosrijst, rode thaise currypasta, tijm, transglutaminase (activa®), worcestershiresaus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bacon, boter, coquilles, rode wijn, transglutaminase (activa®) en zeeduivelmoot
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
- Ingrediënten:
- mediterrane groente, pesto, transglutaminase (activa®) en zeebrasem
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- calciumlactaat, hazelnoot, limoenrasp, mangosap, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- boter, pompoen en zout
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- fruitpunch, fruit en xanthaangom
- Ingrediënten:
- bieslook, bladgelatine, chilipeper, citroensap, krabconsommé, mango, mayonaise, slagroom, tabasco, water, waterkers, wit krabvlees, worcestershiresaus, zout en zwarte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- lecithine, parmezaanse kaas, water en zeevruchtenpasta
- Soort:
- saus
- Ingrediënten:
- bietensap, geitenkaas, methylcellulose, poedersuiker en xanthaangom
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- kokosrasp en rum
- Ingrediënten:
- kokoscrème, mango en mango
- Soort:
- vegan / chips
- Ingrediënten:
- citroenrasp, courgette, olijfolie, poedersuiker, venkelsap, xanthaangom, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- agar-agar, asperge, groentebouillon, kwartelei, parmezaanse kaas, prosciutto en truffelschuim
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- garnalen, gellangom, koriander, safraandraadjes, tomaten en visconsommé
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- fruit en vruchtensap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- cranberrysap, limoen, mascarpone, methylcellulose, poedersuiker en xanthaangom
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- pesto van zongedroogde tomaten, transglutaminase (activa®) en zeebrasem
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, citroenrasp, inktvisinktsaus, olijfolie, poedersuiker, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- boter, groente, pesto van zongedroogde tomaten, saffraanrijst, transglutaminase (activa®) en zeebrasem
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- ontpitte zwarte olijven
- Soort:
- vegan / condiment
- Ingrediënten:
- banaan, chocoladesaus, crème fleurette, honing, honingkaramel, mascarpone, methylcellulose, vanillepeul en water
- Ingrediënten:
- lecithine, parmezaanse kaas en water
- Soort:
- saus / vegetarisch
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, gemberkwarkcake, natriumalginaat en water
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
- Ingrediënten:
- cranberrysap, methylcellulose, poedersuiker en xanthaangom
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bitter, captain morgan spiced rum, houtsnippers, ijsklontjes en kahlúa
- Ingrediënten:
- jeneverbes, knoflook, laurier, ossenstaart, pappardelle, parmezaanse kaas, peterselie, rode wijn, runderbouillon, rundvlees en zout
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- chorizo, kippenborst, reuzengarnalen, saffraanrijst, slagroom en volle melk
- Soort:
- saus / gevogelte / schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- citroensap, cranberries, methylcellulose, poedersuiker en xanthaangom
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- appelgel, appelsap, calciumlactaat, dragon, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- griekse yoghurt, volle melk en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, gelatineblaadjes, gelatinepoeder, poedersuiker en water
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- arachideolie en chilipeper
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
- Ingrediënten:
- cayennepeper, griekse yoghurt, komijn, komkommer, munt, rode ui, volle melk en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- jeneverbes, knoflook, laurier, ossenstaart, rode wijn, runderbouillon, rundvlees en zout
- Ingrediënten:
- boter, champignons, knoflookpasta, olijfolie, portobello's, shii-take, sjalot, slagroom, vleesjus en zout
- Soort:
- barbecue/grill / rundvlees / rookmot
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, gelatineblaadjes, gelatinepoeder, poedersuiker, vanille-ijs en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en vanillepeul
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
- Ingrediënten:
- gellangom, safraandraadjes en visconsommé
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- boter, champignons, knoflookpasta, olijfolie, portobello's, shii-take, sjalot, slagroom en zout
- Soort:
- vegetarisch / rookmot
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, cheesecake, gelatineblaadjes, gelatinepoeder, poedersuiker en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- angosturabitter, bourbon, houtsnippers, monin suikersiroop en rye whiskey
- Ingrediënten:
- calciumlactaat, kokosrijstpudding, mangosap, natriumalginaat, passievrucht en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bieslook, bladgelatine, citroensap, dressing van grove mosterd, krabconsommé, mango, mayonaise, slagroom, tabasco, water, wit krabvlees, worcestershiresaus, zout en zwarte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- chorizo, slagroom en volle melk
- Soort:
- saus
- Ingrediënten:
- bacon, black pudding, boter, coquilles, groentebouillon, pompoen, room, transglutaminase (activa®) en zout
- Soort:
- pudding / groente
- Ingrediënten:
- citroenrasp en olijfolie
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
- Ingrediënten:
- basilicum, buffelmozzarella, ontpitte zwarte olijven en rode kerstomaten
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- cake, frambozen, iota carrageen, melk en munt
- Soort:
- saus / chocolade
- Ingrediënten:
- bacon, boter, champignons, kippenborst, knoflookpasta, olijfolie, portobello's, shii-take, sjalot, slagroom en zout
- Soort:
- gevogelte / rookmot
- Ingrediënten:
- aardappel, jeneverbes, knoflook, laurier, ossenstaart, rode wijn, runderbouillon, rundvlees en zout
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boerenkool, citroenrasp, citroensap, dragon, extra vierge-olijfolie, gemalen koriander, knoflook, koriander, olijfolie, peper, peterselie, poedersuiker, tomaten, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- bacon, boter, honing, kip, pompoen en zout
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- citroenrasp, olijfolie, poedersuiker, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cacaopoeder, koffieroomijs, kristalsuiker, vanille-extract, vloeibare rook en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, kaviaar, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- champagne en witte druiven
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cacaopoeder, kristalsuiker, munt-chocoladechips, vanille-extract, vloeibare rook en water
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- calciumlactaat, mangosap, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- dille en wodka
- Ingrediënten:
- aardbeien en aardbeienpuree
- Soort:
- vegan / chips
- Ingrediënten:
- bieslook, bladgelatine, citroensap, komkommersalade, krabconsommé, mayonaise, slagroom, tabasco, truffelvinaigrette, water, wit krabvlees, worcestershiresaus, zout en zwarte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- iota carrageen en melk
- Soort:
- saus / chocolade
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, natriumalginaat en water
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- agar-agar, groentebouillon en parmezaanse kaas
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cacaopoeder, kristalsuiker, vanille-extract, vloeibare rook, water en zure kersensaus
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- gin, jeneverbessen en komkommer
- Ingrediënten:
- basilicumolie, gellangom, safraandraadjes, steenzout, truffelzout en visconsommé
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cacaopoeder, kristalsuiker, vanille-extract, vloeibare rook en water
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, champagne, gelatineblaadjes, gelatinepoeder, poedersuiker en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- boter, buffelmozzarella, paddenstoelen, pesto van zongedroogde tomaten, transglutaminase (activa®) en zeebrasem
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- witte druiven en witte druivensap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- boter, groentebouillon, honing, pompoen, room, salie en zout
- Soort:
- soep/bouillon / groente
- Ingrediënten:
- griekse yoghurt, hazelnoot, honing, toast, volle melk en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- passiefruit en passievruchtensap
- Soort:
- vegan / chips
- Ingrediënten:
- iota carrageen, melk en pindakaasbrownies
- Soort:
- saus / chocolade
- Ingrediënten:
- agar-agar, groentebouillon, kippenconsommé en parmezaanse kaas
- Soort:
- soep/bouillon / pasta/noodles
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gekarameliseerde sjalot, gepelde rauwe garnalen, gerookt paprikapoeder, knoflookpasta, tijm, transglutaminase (activa®), worcestershiresaus, zeevruchtenpasta en zout
- Soort:
- pasta/noodles / schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bieslook, bladgelatine, citroensap, krabconsommé, mayonaise, slagroom, tabasco, water, wit krabvlees, worcestershiresaus, zout en zwarte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gekarameliseerde sjalot, gepelde rauwe garnalen, gerookt paprikapoeder, knoflookpasta, tijm, transglutaminase (activa®), worcestershiresaus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- ceasarsalade, lecithine, parmezaanse kaas en water
- Soort:
- saus
- Ingrediënten:
- banaan, chocoladesaus, honing, mascarpone, methylcellulose, noten, slagroom, vanillepeul en water
- Ingrediënten:
- citroenrasp, couscous met rozijnen en koriander, olijfolie, poedersuiker, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- vruchtensap en xanthaangom
- Soort:
- pudding
- Ingrediënten:
- chorizo, schaaldierenbisque, slagroom en volle melk
- Soort:
- soep/bouillon / saus
- Ingrediënten:
- mango en mango
- Soort:
- vegan / chips
- Ingrediënten:
- aardbeien, iota carrageen en melk
- Soort:
- saus / chocolade
- Ingrediënten:
- sinaasappelpartjes en sinaasappelsap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- black pudding, boter, coquilles, groentebouillon, pompoen, room en zout
- Soort:
- pudding / groente
- Ingrediënten:
- appelsap, calciumlactaat, natriumalginaat, oude cheddar, toast en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- appel, honing, mascarpone, methylcellulose, slagroom, vanillepeul, vijgen en water
- Ingrediënten:
- boter, kip, gellangom, kippenconsommé, knoflook, parmezaanse kaas, peper, safraandraadjes, slagroom en zout
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- milkshake en xanthaangom
- Soort:
- smoothie/milkshake
- Ingrediënten:
- bacon, coquilles, toast en transglutaminase (activa®)
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- boter, champignons, knoflookpasta, lecithine, olijfolie, parmezaanse kaas, portobello's, shii-take, sjalot, slagroom, water en zout
- Soort:
- vegetarisch / rookmot
- Ingrediënten:
- angosturabitter, houtsnippers, rye whiskey en vermout
- Ingrediënten:
- gemberbier, houtsnippers, ijsblokjes, limoensap, munt en wodka
- Ingrediënten:
- augurk, barbecuesaus, hamburgerbroodje, jeneverbes, knoflook, laurier, mayonaise, ossenstaart, rode wijn, runderbouillon, rundvlees, sla, tomaat en zout
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chili-mangosalsa, gekarameliseerde sjalot, gepelde rauwe garnalen, gerookt paprikapoeder, knoflookpasta, mango, tijm, transglutaminase (activa®), worcestershiresaus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bacon, coquilles en transglutaminase (activa®)
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- basilicum, ontpitte zwarte olijven en pecorinomousse
- Soort:
- vegetarisch