Anthony Bourdain

We hebben 8 boeken van Anthony Bourdain waarvan één boek mét recepten.

Anthony Michael Bourdain (New York, 25 juni 1956 - Kaysersberg, 8 juni 2018) was een Amerikaanse kok, televisiepresentator en auteur. Hij is vooral bekend geworden door zijn boek Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly en het televisieprogramma No Reservations, dat ook in Nederland te zien was op Discovery Channel en later op 24Kitchen.

Ofschoon hij al twee fictieboeken op zijn naam had staan, brak Bourdain pas in 2000 echt door met zijn bestseller Kitchen Confidential. In dit boek onthult hij de duistere kant van het restaurantwezen (zo geeft hij bijvoorbeeld het advies om niet op maandag vis te bestellen omdat de kans groot is dat die allesbehalve vers is) en ook zijn eigen uitspattingen qua seks, drugs en rock-‘n-roll blijven niet onbesproken. Er is een (tegenwoordig lastig te vinden) Nederlandse vertaling van Kitchen Confidential verschenen onder de titel Keuken confessies.

Het succes van Kitchen Confidential leidde tot het televisieprogramma A Cook’s Tour bij het Food Network. In dit programma ging Bourdain overal ter wereld op zoek naar authentieke plaatselijke gerechten. Ontevreden over het naar zijn mening veel te commerciële Food Network, stapt hij na twee seizoenen over naar het Travel Channel, dat eigendom is van Discovery Channel. Hier maakte hij sinds 2005 het succesvolle programma No Reservations.

De opzet van No Reservations was in grote lijnen gelijk aan A Cook’s Tour: Bourdain reisde de wereld over op zoek naar authentieke gerechten, dranken en ervaringen. Omdat de afleveringen van No Reservations langer zijn dan die van A Cook’s Tour, is er meer ruimte voor cultuur: de serie draait vooral om hoe Bourdain de reizen (en de plaatselijke keuken) beleeft en niet om het geven van recepten of toeristische informatie.

Bourdain pleegde op 8 juni 2018 zelfmoord in Frankrijk, waar hij was voor opnames voor zijn werkgever CNN.

Wikipedia

Boeken van Anthony Bourdain

Recepten van Anthony Bourdain

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Escargots - Slakken

Ingrediënten:

boter, knoflook, bladpeterselie, sjalot, slakken, stokbrood, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Boudin noir aux pommes - Bloedworst van appel

Ingrediënten:

appel, bloedworst, boter, komijnzaad, olie, peper, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Les Halles kookboek:

Pâte brisée - Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Lamshaasjes met gekonfijte vijgen

Ingrediënten:

banyuls, bloem, boter, demi glace, gedroogde vijgen, kalfsbouillon, kippenbouillon, lamsbouillon, lamshaasjes, munt, olie, peper, sherryazijn, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Elzasser taart

Ingrediënten:

boter, ei, golden delicious, melk, slagroom, suiker, taartbodem en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Kastanjecharlotte

Ingrediënten:

donkere rum, kastanjepuree, lange vingers, slagroom, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Celéri remoulade - Selderijremoulade

Ingrediënten:

citroensap, dijon-mosterd, knolselderij, mayonaise, peper, walnootolie, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Boerenpaté

Ingrediënten:

cognac, darmvliesvet, eendenvet, ei, knoflook, peper, piment, bladpeterselie, sjalot, varkenslever, varkensschouder, varkensvet, vet spek, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Kruidenboter voor poulet rôti - geroosterde kip

Ingrediënten:

basilicum, boter, honing, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Canard à l'orange - Eend met sinaasappel

Ingrediënten:

boter, bruine kippenbouillon, citroen, citroensap, eend, gekonfijte sinaasappelschil, grand marnier, peper, rode wijnazijn, sinaasappel, sinaasappelsap en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Kalfshaas met wilde paddestoelen

Ingrediënten:

boter, demi glace, eekhoorntjesbrood, kalfsbouillon, kalfshaas, kippenbouillon, knoflook, madeira, morielje, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, sjalot, slagroom, wilde paddestoelen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Rouille

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, saffraan en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Les Halles kookboek:

Ingelegde citroenen

Ingrediënten:

citroen, citroensap, korianderzaad, laurier, peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / condiment

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tripe "Les halles"

Ingrediënten:

boudin noir, bouquet garni, chorizo, gemalen komijn, kalfspoot, knoflook, peper, reuzel, runderpens, serrano-ham, tomatenpuree, ui, varkensbuik, varkensoren, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Quenelles van snoek met rivierkreeftsaus

Ingrediënten:

quenelles van snoek en rivierkreeftsaus

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes fondant - Aardappel fondant

Ingrediënten:

aardappel, eendenvet, kippenbouillon, knoflook, peper, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Biefstuk tartare

Ingrediënten:

ansjovisfilet, cognac, cornichons, dijonmosterd, eidooier, kappertjes, ketchup, lendebiefstuk, peper, bladpeterselie, slaolie, ui en worcestersaus

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Foie de veau Lyonnaise - Kalfslever Lyonnaise

Ingrediënten:

bloem, boter, demi-glace, kalfslever, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes puree - Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules marinières - Mosselen van de zeeman

Ingrediënten:

boter, mosselen, peper, bladpeterselie, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren