Anthony Bourdain

We hebben 8 boeken van Anthony Bourdain waarvan één boek mét recepten.

Anthony Michael Bourdain (New York, 25 juni 1956 - Kaysersberg, 8 juni 2018) was een Amerikaanse kok, televisiepresentator en auteur. Hij is vooral bekend geworden door zijn boek Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly en het televisieprogramma No Reservations, dat ook in Nederland te zien was op Discovery Channel en later op 24Kitchen.

Ofschoon hij al twee fictieboeken op zijn naam had staan, brak Bourdain pas in 2000 echt door met zijn bestseller Kitchen Confidential. In dit boek onthult hij de duistere kant van het restaurantwezen (zo geeft hij bijvoorbeeld het advies om niet op maandag vis te bestellen omdat de kans groot is dat die allesbehalve vers is) en ook zijn eigen uitspattingen qua seks, drugs en rock-‘n-roll blijven niet onbesproken. Er is een (tegenwoordig lastig te vinden) Nederlandse vertaling van Kitchen Confidential verschenen onder de titel Keuken confessies.

Het succes van Kitchen Confidential leidde tot het televisieprogramma A Cook’s Tour bij het Food Network. In dit programma ging Bourdain overal ter wereld op zoek naar authentieke plaatselijke gerechten. Ontevreden over het naar zijn mening veel te commerciële Food Network, stapt hij na twee seizoenen over naar het Travel Channel, dat eigendom is van Discovery Channel. Hier maakte hij sinds 2005 het succesvolle programma No Reservations.

De opzet van No Reservations was in grote lijnen gelijk aan A Cook’s Tour: Bourdain reisde de wereld over op zoek naar authentieke gerechten, dranken en ervaringen. Omdat de afleveringen van No Reservations langer zijn dan die van A Cook’s Tour, is er meer ruimte voor cultuur: de serie draait vooral om hoe Bourdain de reizen (en de plaatselijke keuken) beleeft en niet om het geven van recepten of toeristische informatie.

Bourdain pleegde op 8 juni 2018 zelfmoord in Frankrijk, waar hij was voor opnames voor zijn werkgever CNN.

Wikipedia

Boeken van Anthony Bourdain

Recepten van Anthony Bourdain

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Salade van asperges en haricots verts

Ingrediënten:

citroensap, groene asperge, haricots verts, navelsinaasappel en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Recept uit Les Halles kookboek:

Gekonfijte knoflook

Ingrediënten:

grof zeezout, knoflook, olijfolie en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / condiment

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Onglet Gascon - Gasconse longhaas

Ingrediënten:

boter, bruine kalfsbouillon, dijon-mosterd, longhaas, olie, peper, bladpeterselie, rundermerg, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gegfrilleerde lamslappen

Ingrediënten:

demi glace, knoflook, lamboutlappen, olijfolie, peper, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes puree - Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules à la Basquaise - Baskische mosselen

Ingrediënten:

groene paprika, knoflook, mosselen, olijfolie, bladpeterselie, rode paprika, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Côte de boeuf

Ingrediënten:

béarnaisesaus, olijfolie, runderribstuk met bot, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Kalfshaas met wilde paddestoelen

Ingrediënten:

boter, demi glace, eekhoorntjesbrood, kalfsbouillon, kalfshaas, kippenbouillon, knoflook, madeira, morielje, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, sjalot, slagroom, wilde paddestoelen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Chocolademousse

Ingrediënten:

boter, chocolade, eidooier, eiwit, grand marnier, munt, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Béchamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Daux-filet au beurre rouge - Lendebiefstuk met rode boter

Ingrediënten:

boter, lendebiefstuk, olie, peper, bladpeterselie, rode wijn, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Aioli

Ingrediënten:

eidooier, grof zeezout, knoflook en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Crème brulée

Ingrediënten:

bruine suiker, eidooier, slagroom en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Biefstuk tartare

Ingrediënten:

ansjovisfilet, cognac, cornichons, dijonmosterd, eidooier, kappertjes, ketchup, lendebiefstuk, peper, bladpeterselie, slaolie, ui en worcestersaus

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Veau Viennoise

Ingrediënten:

ansjovisfilet, arachideolie, bloem, broodkruim, ei, kalfsoester, kappertjes, peper, bladpeterselie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Bearnaise

Ingrediënten:

boter, dragon, eidooier, peper, rode wijnazijn, sherryazijn, sjalot, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes fondant - Aardappel fondant

Ingrediënten:

aardappel, eendenvet, kippenbouillon, knoflook, peper, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Venkel-tomatensoep

Ingrediënten:

aardappel, kippenbouillon, olijfolie, peper, tomaten uit blik, ui, venkelknol en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Steak au poivbre - Peperbiefstuk

Ingrediënten:

biefstuk, boter, cognac, demi-glace, olijfolie, peper, peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rognons de veau à la moutarde - Kalfnier met mosterd

Ingrediënten:

boter, dijon-mosterd, kalfsnier, kippenbouillon, peper, plantaardige olie, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees