Anthony Bourdain

We hebben 8 boeken van Anthony Bourdain waarvan één boek mét recepten.

Anthony Michael Bourdain (New York, 25 juni 1956 - Kaysersberg, 8 juni 2018) was een Amerikaanse kok, televisiepresentator en auteur. Hij is vooral bekend geworden door zijn boek Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly en het televisieprogramma No Reservations, dat ook in Nederland te zien was op Discovery Channel en later op 24Kitchen.

Ofschoon hij al twee fictieboeken op zijn naam had staan, brak Bourdain pas in 2000 echt door met zijn bestseller Kitchen Confidential. In dit boek onthult hij de duistere kant van het restaurantwezen (zo geeft hij bijvoorbeeld het advies om niet op maandag vis te bestellen omdat de kans groot is dat die allesbehalve vers is) en ook zijn eigen uitspattingen qua seks, drugs en rock-‘n-roll blijven niet onbesproken. Er is een (tegenwoordig lastig te vinden) Nederlandse vertaling van Kitchen Confidential verschenen onder de titel Keuken confessies.

Het succes van Kitchen Confidential leidde tot het televisieprogramma A Cook’s Tour bij het Food Network. In dit programma ging Bourdain overal ter wereld op zoek naar authentieke plaatselijke gerechten. Ontevreden over het naar zijn mening veel te commerciële Food Network, stapt hij na twee seizoenen over naar het Travel Channel, dat eigendom is van Discovery Channel. Hier maakte hij sinds 2005 het succesvolle programma No Reservations.

De opzet van No Reservations was in grote lijnen gelijk aan A Cook’s Tour: Bourdain reisde de wereld over op zoek naar authentieke gerechten, dranken en ervaringen. Omdat de afleveringen van No Reservations langer zijn dan die van A Cook’s Tour, is er meer ruimte voor cultuur: de serie draait vooral om hoe Bourdain de reizen (en de plaatselijke keuken) beleeft en niet om het geven van recepten of toeristische informatie.

Bourdain pleegde op 8 juni 2018 zelfmoord in Frankrijk, waar hij was voor opnames voor zijn werkgever CNN.

Wikipedia

Boeken van Anthony Bourdain

Recepten van Anthony Bourdain

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Friture - Gefrituurde sprotjes

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, citroen, knoflook, maïsolie, nootmuskaat, olijfolie, peper, bladpeterselie, sojaolie, spiering, sprot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Petatou

Ingrediënten:

balsamicoazijn, eidooier, groene olijven, olijfolie, bladpeterselie, rode aardappel, slagroom, tijm en zachte geitenkaas

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Frites Les Halles

Ingrediënten:

aardappel, arachideolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tomatensalade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rode ui, tomaat en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, sjalot, slagroom, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Kastanjecharlotte

Ingrediënten:

donkere rum, kastanjepuree, lange vingers, slagroom, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tendron de veau citron confit - Kalfsborst met geconfijte citroen

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, ingelegde citroen, kalfsborstvlees, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomaten uit blik, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Lamshaasjes met gekonfijte vijgen

Ingrediënten:

banyuls, bloem, boter, demi glace, gedroogde vijgen, kalfsbouillon, kippenbouillon, lamsbouillon, lamshaasjes, munt, olie, peper, sherryazijn, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:

boter, demi-glace, foie gras, madeira, olie, ossenhaas, peper, sjalot, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Peren in rode wijn

Ingrediënten:

jeneverbes, kaneelstokje, laurier, peperkorrels, peren, rode wijn, steranijs en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Les Halles kookboek:

Quenelles de brochet - Quenelles van snoek

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, peper, slagroom, snoek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Quenelles van snoek met rivierkreeftsaus

Ingrediënten:

quenelles van snoek en rivierkreeftsaus

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules Normandes - Mosselen Normandie

Ingrediënten:

appel, boter, calvados, kleine champignons, mager spek, mosselen, peper, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Crème brulée

Ingrediënten:

bruine suiker, eidooier, slagroom en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Vichyssoise

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, nootmuskaat, peper, prei, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Poule au pot - Stoofpot van kip

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, bouquet garni, cornichons, dijonmosterd, eidooier, kip, kippenlever, kool, kruidnagel, meiraap, oud brood, peper, bladpeterselie, prei, rundersaucijs, sjalot, slagroom, ui, varkenssaucijs, wortel, zeezout, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Steak au poivbre - Peperbiefstuk

Ingrediënten:

biefstuk, boter, cognac, demi-glace, olijfolie, peper, peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rôti de porc au lait - Geroosterd varkensvlees met melk

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, ui, varkenslende, volle melk, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Elzasser taart

Ingrediënten:

boter, ei, golden delicious, melk, slagroom, suiker, taartbodem en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Rognons de veau à la moutarde - Kalfnier met mosterd

Ingrediënten:

boter, dijon-mosterd, kalfsnier, kippenbouillon, peper, plantaardige olie, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees