Anthony Bourdain

We hebben 8 boeken van Anthony Bourdain waarvan één boek mét recepten.

Anthony Michael Bourdain (New York, 25 juni 1956 - Kaysersberg, 8 juni 2018) was een Amerikaanse kok, televisiepresentator en auteur. Hij is vooral bekend geworden door zijn boek Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly en het televisieprogramma No Reservations, dat ook in Nederland te zien was op Discovery Channel en later op 24Kitchen.

Ofschoon hij al twee fictieboeken op zijn naam had staan, brak Bourdain pas in 2000 echt door met zijn bestseller Kitchen Confidential. In dit boek onthult hij de duistere kant van het restaurantwezen (zo geeft hij bijvoorbeeld het advies om niet op maandag vis te bestellen omdat de kans groot is dat die allesbehalve vers is) en ook zijn eigen uitspattingen qua seks, drugs en rock-‘n-roll blijven niet onbesproken. Er is een (tegenwoordig lastig te vinden) Nederlandse vertaling van Kitchen Confidential verschenen onder de titel Keuken confessies.

Het succes van Kitchen Confidential leidde tot het televisieprogramma A Cook’s Tour bij het Food Network. In dit programma ging Bourdain overal ter wereld op zoek naar authentieke plaatselijke gerechten. Ontevreden over het naar zijn mening veel te commerciële Food Network, stapt hij na twee seizoenen over naar het Travel Channel, dat eigendom is van Discovery Channel. Hier maakte hij sinds 2005 het succesvolle programma No Reservations.

De opzet van No Reservations was in grote lijnen gelijk aan A Cook’s Tour: Bourdain reisde de wereld over op zoek naar authentieke gerechten, dranken en ervaringen. Omdat de afleveringen van No Reservations langer zijn dan die van A Cook’s Tour, is er meer ruimte voor cultuur: de serie draait vooral om hoe Bourdain de reizen (en de plaatselijke keuken) beleeft en niet om het geven van recepten of toeristische informatie.

Bourdain pleegde op 8 juni 2018 zelfmoord in Frankrijk, waar hij was voor opnames voor zijn werkgever CNN.

Wikipedia

Boeken van Anthony Bourdain

Recepten van Anthony Bourdain

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Kippenlevervinaigrette

Ingrediënten:

boter, kippenlever, olijfolie, peper, rode wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tomatensalade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rode ui, tomaat en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Cassoulet met confit de canard

Ingrediënten:

bouquet garni, gekonfijte eendenpoten, knoflook, peper, saucijs, tarbais-bonen, varkensbuik, varkenszwoerd en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Kreeftenbisque

Ingrediënten:

bieslook, bouquet garni, citroensap, cognac, knoflook, kreeft, olijfolie, peper, prei, selderij, slagroom, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tartiflette

Ingrediënten:

aardappel, peper, plantaardige olie, reblochon, spek, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel

Recept uit Les Halles kookboek:

Pâte brisée - Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Sauce nanua - Rivierkreeftsaus

Ingrediënten:

bloem, cognac, rivierkreeft, slaolie, tomatenpuree, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:

boter, demi-glace, foie gras, madeira, olie, ossenhaas, peper, sjalot, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Coeur de porc à l'armagnac - Varkenshart met armagnac

Ingrediënten:

armagnac, boter, kippenbouillon, knoflook, peper, bladpeterselie, reuzel, tijm, ui, varkenshart en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pistou

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules marinières - Mosselen van de zeeman

Ingrediënten:

boter, mosselen, peper, bladpeterselie, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Soupe au vin - wijnsoep

Ingrediënten:

bloem, bordeaux, boter, bouquet garni, kippenbouillon, mager spek, peper, prei, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Lapin aux olives - Konijn met olijven

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, kippenbouillon, knoflook, konijnenpoten, laurier, olijfolie, peper, picholine-olijven, bladpeterselie, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes fondant - Aardappel fondant

Ingrediënten:

aardappel, eendenvet, kippenbouillon, knoflook, peper, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Pommes an croûte de sel - Aardappel in zoutkorst

Ingrediënten:

aardappel, eiwit, peper, rotszout en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Venkel-tomatensoep

Ingrediënten:

aardappel, kippenbouillon, olijfolie, peper, tomaten uit blik, ui, venkelknol en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gemarineerde longhaas

Ingrediënten:

gember, knoflook, longhaas en sojasaus

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Blanquette de homard - Blaquette van kreeft

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroensap, dikke room, haricots verts, kervel, kippenbouillon, kreeft, bladpeterselie, prei, sjalot, suiker, witte peper, witte wijn, zilverui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Foie gras met Pruimen

Ingrediënten:

foie gras, gedroogde pruimen, peper, port en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Les Halles kookboek:

Pâte sablée - Zanddeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch