Anthony Bourdain

We hebben 8 boeken van Anthony Bourdain waarvan één boek mét recepten.

Anthony Michael Bourdain (New York, 25 juni 1956 - Kaysersberg, 8 juni 2018) was een Amerikaanse kok, televisiepresentator en auteur. Hij is vooral bekend geworden door zijn boek Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly en het televisieprogramma No Reservations, dat ook in Nederland te zien was op Discovery Channel en later op 24Kitchen.

Ofschoon hij al twee fictieboeken op zijn naam had staan, brak Bourdain pas in 2000 echt door met zijn bestseller Kitchen Confidential. In dit boek onthult hij de duistere kant van het restaurantwezen (zo geeft hij bijvoorbeeld het advies om niet op maandag vis te bestellen omdat de kans groot is dat die allesbehalve vers is) en ook zijn eigen uitspattingen qua seks, drugs en rock-‘n-roll blijven niet onbesproken. Er is een (tegenwoordig lastig te vinden) Nederlandse vertaling van Kitchen Confidential verschenen onder de titel Keuken confessies.

Het succes van Kitchen Confidential leidde tot het televisieprogramma A Cook’s Tour bij het Food Network. In dit programma ging Bourdain overal ter wereld op zoek naar authentieke plaatselijke gerechten. Ontevreden over het naar zijn mening veel te commerciële Food Network, stapt hij na twee seizoenen over naar het Travel Channel, dat eigendom is van Discovery Channel. Hier maakte hij sinds 2005 het succesvolle programma No Reservations.

De opzet van No Reservations was in grote lijnen gelijk aan A Cook’s Tour: Bourdain reisde de wereld over op zoek naar authentieke gerechten, dranken en ervaringen. Omdat de afleveringen van No Reservations langer zijn dan die van A Cook’s Tour, is er meer ruimte voor cultuur: de serie draait vooral om hoe Bourdain de reizen (en de plaatselijke keuken) beleeft en niet om het geven van recepten of toeristische informatie.

Bourdain pleegde op 8 juni 2018 zelfmoord in Frankrijk, waar hij was voor opnames voor zijn werkgever CNN.

Wikipedia

Boeken van Anthony Bourdain

Recepten van Anthony Bourdain

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules à la Portugaise - Portugese mosselen

Ingrediënten:

chorizo, knoflook, koriander, mosselen, olijfolie, peper, bladpeterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Chartreuse van kwartel

Ingrediënten:

boter, bruine kippenbouillon, doorregen spek, foie gras, kool, kwartelborst, laurier, madeira, peper, bladpeterselie, tijm, ui, witbrood, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Les Halles kookboek:

Gekonfijte citrusschil

Ingrediënten:

citroenschil, grapefruitschil, limoenschil, sinaasappelschil, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / condiment

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Citroentaart

Ingrediënten:

citroen, ei, slagroom, suiker en taartbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Frisée aux lardons - Friséesla met lardons

Ingrediënten:

friséesla, mager spek, olijfolie, roquefort, sjalot, stokbrood, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Bearnaise

Ingrediënten:

boter, dragon, eidooier, peper, rode wijnazijn, sherryazijn, sjalot, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules à la Basquaise - Baskische mosselen

Ingrediënten:

groene paprika, knoflook, mosselen, olijfolie, bladpeterselie, rode paprika, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Les Halles kookboek:

Quenelles de brochet - Quenelles van snoek

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, peper, slagroom, snoek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Les Halles kookboek:

Pâte sablée - Zanddeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Coeur de porc à l'armagnac - Varkenshart met armagnac

Ingrediënten:

armagnac, boter, kippenbouillon, knoflook, peper, bladpeterselie, reuzel, tijm, ui, varkenshart en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Sauce gribiche - Gribiche saus

Ingrediënten:

arachideolie, cornichons, ei, kappertjes, peper, bladpeterselie, rode wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, rode bourgogne, runderborststuk, runderschouder, rundervoorbout, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Moules Normandes - Mosselen Normandie

Ingrediënten:

appel, boter, calvados, kleine champignons, mager spek, mosselen, peper, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:

Chocolade-hazelnoottaart

Ingrediënten:

boter, chocolade, eidooier, hazelnoot, slagroom en taartbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Boeuf à la ficelle - Gekookte runderhaas

Ingrediënten:

bouquet garni, cornichons, dijon-mosterd, grof zeezout, kruidnagel, meiknol, ossenhaas, peper, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Coquilles saint-jacques met Champagne - St Jakobsschelpen met Champagne

Ingrediënten:

bieslook, boter, champagne, citroensap, coquilles, geklaarde boter, sjalot, slagroom, visfumet, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Les Halles kookboek:

Gember-sojasaus

Ingrediënten:

boter, gember, gember-sojasaus, kippenbouillon, knoflook, peper, bladpeterselie, sojasaus, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Oeufs Périgourdins - Ei "Perigord"

Ingrediënten:

eendenvet, ei, eiwit, parmaham, bladpeterselie, truffel en truffelolie

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Soupe au pistou - Soep met pistou

Ingrediënten:

bouquet garni, courgette, kippenbouillon, knoflook, macaroni, olijfolie, peper, pistou, prei, tomaat, ui, venkel, witte bonen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:

Tomatensalade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rode ui, tomaat en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch