Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Tartiflette
- Ingrediënten:
- aardappel, peper, plantaardige olie, reblochon, spek, ui, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ovenschotel
Les Halles kookboek
formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten
Een boek van Anthony Bourdain
★
★
★
★
★
We hebben 122 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Les Halles kookboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Nee, dit is geen Frans kookboek maar wel een kookboek over de Franse keuken. Dat zit zo: Ondanks zijn Franse naam is Anthony Bourdain een volbloed Amerikaan. Voordat hij bekend werd als kookschrijver en filmmaker was hij chef in het New Yorkse restaurant Les Halles. Zoals de naam al suggereert een zaak waar traditionele Parijse brasseriekeuken centraal stond. De prachtige gerechten uit die traditie zijn helder beschreven en vaak helemaal niet zo moeilijk als ze lijken .
Voor wijlen Anthony Bourdain bekend werd als culinair journalist, boekenschrijver en filmaker kookte hij bij Les Halles. Nee, niet in Parijs maar in New York. Volgens hem de meest authentieke Franse Bistrot/Brasserie in de VS. De recepten die in dit boek staan zijn in elk geval puur Frans en zouden in Les Halles in Parijs destijds niet uit de toon vallen.
Kortom een prima kookboek voor wie authentieke Franse streek-gerechten wil nakoken maar niet in de valkuilen van de over-complexe haut-cuisine terecht wil komen.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Les Halles kookboek
Een greep uit de 122 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Citroentaart
- Ingrediënten:
- citroen, ei, slagroom, suiker en taartbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Onglet Gascon - Gasconse longhaas
- Ingrediënten:
- boter, bruine kalfsbouillon, dijon-mosterd, longhaas, olie, peper, bladpeterselie, rundermerg, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Bearnaise
- Ingrediënten:
- boter, dragon, eidooier, peper, rode wijnazijn, sherryazijn, sjalot, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Coeur de porc à l'armagnac - Varkenshart met armagnac
- Ingrediënten:
- armagnac, boter, kippenbouillon, knoflook, peper, bladpeterselie, reuzel, tijm, ui, varkenshart en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Gemarineerde longhaas
- Ingrediënten:
- gember, knoflook, longhaas en sojasaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Rog Grenobloise
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroen, citroensap, croutons, kappertjes, bladpeterselie, rogvleugel, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Boerenpaté
- Ingrediënten:
- cognac, darmvliesvet, eendenvet, ei, knoflook, peper, piment, bladpeterselie, sjalot, varkenslever, varkensschouder, varkensvet, vet spek, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Lapin aux olives - Konijn met olijven
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, kippenbouillon, knoflook, konijnenpoten, laurier, olijfolie, peper, picholine-olijven, bladpeterselie, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Hele geroosterde vis Basquaise
- Ingrediënten:
- aardappel, citroensap, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, bladpeterselie, rode paprika, rode snapper, tijm, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Bourride - Vissoep
- Ingrediënten:
- aioli, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, slagroom, tomaat, ui, venkel, visgraten en -afval, wortel, zeeduivel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bourride
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Pot-au-feu
- Ingrediënten:
- aardappel, bouquet garni, cornichons, dijonmosterd, kalfsschenkel, kool, kruidnagel, ossenhaas, peper, prei, runderklapstuk, rundervoorbout, selderijknol, ui, wortel, zeezout en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Tendron de veau citron confit - Kalfsborst met geconfijte citroen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, ingelegde citroen, kalfsborstvlees, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomaten uit blik, ui, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Crème brulée
- Ingrediënten:
- bruine suiker, eidooier, slagroom en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Quenelles van snoek met rivierkreeftsaus
- Ingrediënten:
- quenelles van snoek en rivierkreeftsaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Soupe de poisson - Vissoep
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pernod, prei, rouille, stokbrood, tomaten uit blik, ui, venkel, visgraten en -koppen, wijting, zeebrasem en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Pommes fondant - Aardappel fondant
- Ingrediënten:
- aardappel, eendenvet, kippenbouillon, knoflook, peper, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Iles Flottantes
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, eidooier, eiwit, melk, suiker, vanillestokje en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit Les Halles kookboek:
Ingelegde citroenen
- Ingrediënten:
- citroen, citroensap, korianderzaad, laurier, peperkorrels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / condiment
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Elzasser taart
- Ingrediënten:
- boter, ei, golden delicious, melk, slagroom, suiker, taartbodem en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch