Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Moules à la Portugaise - Portugese mosselen
- Ingrediënten:
- chorizo, knoflook, koriander, mosselen, olijfolie, peper, bladpeterselie, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Les Halles kookboek
formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten
Een boek van Anthony Bourdain
★
★
★
★
★
We hebben 122 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Les Halles kookboek, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Nee, dit is geen Frans kookboek maar wel een kookboek over de Franse keuken. Dat zit zo: Ondanks zijn Franse naam is Anthony Bourdain een volbloed Amerikaan. Voordat hij bekend werd als kookschrijver en filmmaker was hij chef in het New Yorkse restaurant Les Halles. Zoals de naam al suggereert een zaak waar traditionele Parijse brasseriekeuken centraal stond. De prachtige gerechten uit die traditie zijn helder beschreven en vaak helemaal niet zo moeilijk als ze lijken .
Voor wijlen Anthony Bourdain bekend werd als culinair journalist, boekenschrijver en filmaker kookte hij bij Les Halles. Nee, niet in Parijs maar in New York. Volgens hem de meest authentieke Franse Bistrot/Brasserie in de VS. De recepten die in dit boek staan zijn in elk geval puur Frans en zouden in Les Halles in Parijs destijds niet uit de toon vallen.
Kortom een prima kookboek voor wie authentieke Franse streek-gerechten wil nakoken maar niet in de valkuilen van de over-complexe haut-cuisine terecht wil komen.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Les Halles kookboek
Een greep uit de 122 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Aioli
- Ingrediënten:
- eidooier, grof zeezout, knoflook en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Gemarineerde longhaas
- Ingrediënten:
- gember, knoflook, longhaas en sojasaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Bouillabaisse met aioli
- Ingrediënten:
- aardappel, aioli, bouquet garni, citroensap, dorade, garnalen, knoflook, olijfolie, peper, pernod, prei, red snapper, rode poon, rogvleugel, romatomaat, saffraan, schorpioenvis, sinaasappelschil, stokbrood, ui, venkel, wijting, zeebaars, zeebrasem, zeeduivel, zeepaling, zeewolf en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Rognons de veau à la moutarde - Kalfnier met mosterd
- Ingrediënten:
- boter, dijon-mosterd, kalfsnier, kippenbouillon, peper, plantaardige olie, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Gigot de sept heures - Lamsbout om 7 uur
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, knoflook, lamsbout, olijfolie, peper, ui, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Escargots aux noix - Slakken met walnoten
- Ingrediënten:
- broodkruim, doorregen spek, kippenbouillon, knoflook, peper, slakken, spinazie, walnootolie, walnoten, witte wijn en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Les Halles kookboek:
Prei met vinaigrette
- Ingrediënten:
- prei, sauce gribiche en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Bourride - Vissoep
- Ingrediënten:
- aioli, bouquet garni, knoflook, olijfolie, peper, prei, slagroom, tomaat, ui, venkel, visgraten en -afval, wortel, zeeduivel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bourride
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Clafoutis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, kersen, kirsch, poedersuiker, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Vichyssoise
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, nootmuskaat, peper, prei, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Onglet Gascon - Gasconse longhaas
- Ingrediënten:
- boter, bruine kalfsbouillon, dijon-mosterd, longhaas, olie, peper, bladpeterselie, rundermerg, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Poulet Basqaise - Baskische kip
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, groene paprika, kip, kippenbouillon, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika, tomaten uit blik, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Tripe "Les halles"
- Ingrediënten:
- boudin noir, bouquet garni, chorizo, gemalen komijn, kalfspoot, knoflook, peper, reuzel, runderpens, serrano-ham, tomatenpuree, ui, varkensbuik, varkensoren, witte bonen, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Tendron de veau citron confit - Kalfsborst met geconfijte citroen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, ingelegde citroen, kalfsborstvlees, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomaten uit blik, ui, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Quenelles van snoek met rivierkreeftsaus
- Ingrediënten:
- quenelles van snoek en rivierkreeftsaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit Les Halles kookboek:
Pâte brisée - Korstdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Soupe de poisson - Vissoep
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pernod, prei, rouille, stokbrood, tomaten uit blik, ui, venkel, visgraten en -koppen, wijting, zeebrasem en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Kalfshaas met wilde paddestoelen
- Ingrediënten:
- boter, demi glace, eekhoorntjesbrood, kalfsbouillon, kalfshaas, kippenbouillon, knoflook, madeira, morielje, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, sjalot, slagroom, wilde paddestoelen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Gesmoorde kalfsschenkel
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, bloem, boter, bouquet garni, citroenschil, kalfsschenkel, kalfspoot, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees