Recepten van Valerie Ferguson

Overzicht van de recepten

Basisrecept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Heldere kippen- of kalfsbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, kalfsbotten, kippenbotten, kruidenbouquet, kruidnagel, prei, ui, wortel, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Pistou

Ingrediënten:

tomaat in blik, courgette, doperwt, groentebouillon, parmezaanse kaas, pasta, pesto, sjalot, sperziebonen, wortel, zongedroogde tomatenpasta, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / aardappelgerecht

Recept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Mouclade

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cayennepeper, citroen, eierdooier, groentebouillon, knoflook, laurierblad, mosselen, peterselie, room, saffraan, sjalot, venkelzaad, visbouillon, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Franse uiensoep

Ingrediënten:

bloem, boter, brandy, droge witte wijn, gedroogde tijm, gruyère, kippenbouillon, olijfolie, runderbouillon, stokbrood, suiker en ui

Keuken:

Frans

Recept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Zalmsteak met zuringsaus

Ingrediënten:

boter, olijfolie, peper, salie, sjalot, slagroom, zalmsteak en zuringblad

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Geroosterde kip met citroen en kruiden

Ingrediënten:

boter, citroen, franse kwark, kip, kippenbouillon, laurierblad, peper, tijm, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Sint Jakobsschelpen

Ingrediënten:

aardappel, belegen cheddar, bloem, boter, citroen, dille, melk, room, sint-jakobsschelp, visbouillon, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Landelijke paté met prei

Ingrediënten:

4 kruidenmengsel, boter, knoflook, komijn, laurierblad, nootmuskaat, prei, salieblaadjes, spek, tijm, varkensbout, varkensschouder, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Recept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Gegrilde mul met kruiden

Ingrediënten:

dille, mul, olijfolie, pastis, peterselie en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Zeeduivel met tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, bloem, kappertjes, olijfolie, pijnboompitolie, tijm, tomaat, visbouillon, witte wijn, zeeduivel, zout, zwarte olijven en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Basisrecept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Bruine rundvleesbouilon

Ingrediënten:

bleekselderij, kruidenbouquet, olie, runderschenkel, ui, wortel, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Recept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Bouillabaisse

Ingrediënten:

aardappelen, bouquet garni, broodkruim, croûton, garnalen, knoflook, olijfolie, pastis, prei, rode paprika, saffraan, sinaasappelschil, tomaten, tomatenpasta, ui, venkelknol, visgraten, viskoppen en witte vis

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Vichyssoisse koude soep

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, citroensap, ijswater, kippenbouillon, peper, prei, room, sjalot, water en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Tapenade met kwarteleitjes

Ingrediënten:

ansjovisfilet, boter, citroensap, cognac, crème fraîche, kappertjes, knoflook, kwartelei, olijfolie, peterselie, stokbrood, tijm, tonijn in blik, verse kaas, zeezout, zwarte olijven en zwarte peper

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Artisjokken met knoflook-kruidenboter

Ingrediënten:

artisjok, boter, dragon, knoflook, majoraan, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Recept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Visbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, laurierblad, peterselie, ui, vis, wortel en zwarte peper

Keuken:

Frans

Recept uit Het Beste Uit Frankrijk:

Turbot en papillote

Ingrediënten:

courgette, dille, dragon, kervel, olijfolie, pijnboompitten, prei, tarbotfilet, tomaat, venkelknol, witte wijn, wortel, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Het Beste Uit Frankrijk:

Salade met gegrilde geitenkaas

Ingrediënten:

bieslook, droge witte wijn, geitenkaas, sla, knoflook, mosterd, olijfolie, stokbrood, witte wijnazijn en zwarte peper

Keuken:

Frans