Recepten van P. Engelsman

Overzicht van de recepten

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Salade van aardappel en beignets van haring

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, bloem, citroensap, ei, haring, olie, peper, peterselie, room, tomaten, water en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

salade / aardappelgerecht / vis

Recept uit Haute cuisine op klompen:

Salade van zomergroenten en gebakken geitekaas

Ingrediënten:

bloem, ei, geitenkaas, mosterd, parmezaanse kaas, peper, rode wijnazijn, sjalot, zomergroenten, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

salade / groente / zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kip met Hollandse garnalensaus

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, garnaal, kippenborst, knoflook, peper, ui, vleestomaat, water en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kalfsmedaillon met Kernhem en groene kool

Ingrediënten:

boter, groene kool, kalfsmedaillon, kernhem, maïsolie, peper, ui, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / rundvlees

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Rauwe zalm met gerookte zalmsaus

Ingrediënten:

citroen, demi creme fraiche, gerookte zalm, peper, zalmfilet en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gefrituurde griesmeelpudding met kaneelsaus

Ingrediënten:

boter, citroenschil, ei, frituurolie, griesmeel, kaneellikeur, kaneelpoeder, maïzena, melk, paneermeel, poedersuiker, suiker, vanilleijs en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

pudding

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zalm, gepaneerd met aardappel, witlof en beurre blanc

Ingrediënten:

aardappel, boter, citroensap, ui, witlof, witte wijn en zalm

Keuken:

Hollands

Soort:

aardappelgerecht / vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Hutspot van stokvis, meiknol, wortel en prei

Ingrediënten:

azijn, boter, meiknol, peper, peterselie, room, stokvis, ui, wortel en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

groente / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Spinaziesalade met gebakken kippers en spek

Ingrediënten:

citroensap, kipper, rode wijnazijn, spinazie, tijm, vis en zeeuws spek

Keuken:

Hollands

Soort:

salade / vlees / groente / mosterd

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Op een kant gebakken zalm met tomaat

Ingrediënten:

boter, dille, knoflook, olie, peper, sjalot, vleestomaat, zalmfilet en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Recept uit Haute cuisine op klompen:

Kalfslever met uien-roomsaus en gebakken appel

Ingrediënten:

appels, bieslook, bloem, boter, kalfslever, knoflook, kruidnagel, peper, room, ui en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / rundvlees

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Aardappelsouffle met gerookte paling

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, citroensap, ei, gerookte paling, melk, peper, sjalot, vis en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Duiveborstjes met uienmarmelade

Ingrediënten:

boter, duivenborst, jeneverbes, maïsolie, mosterd, peper, rode wijn, rode wijnazijn, ui en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

wild en gevogelte / gevogelte

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Poffertjes, citroenijs en advocaatroom

Ingrediënten:

advocaat, bloem, citroenijs, gist, melk, poedersuiker, poffertjesmix, slagroom en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Paling in het rood

Ingrediënten:

aardappelmeel, bloem, boter, paling, peper, rode biet, rode wijn, vleestomaat, winterwortel en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Appeltaart

Ingrediënten:

bloem, boter, calvados, citroen, eidooier, golden delicious, korstdeeg, maïzena, melk en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Pekelvleesschnitzel met rozemarijn en mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, ei, mosterd, paneermeel, pekelvlees, peper, room en rozemarijn

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Haringtartaar met bieslookroom

Ingrediënten:

bieslook, biet, citroensap, ei, haring, komkommer, lente ui, peper, slagroom, vis en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

groente / mosterd

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Citroentaart met schuim

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, citroen, ei, eidooier, eiwit, poedersuiker, suiker en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gevulde kippeborst met citroenboter

Ingrediënten:

boter, citroen, ei, hazelnoot, kipfilet, paneermeel, peper, peterselie en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gekoelde aardappelsoep met oesters

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, kruidnagel, oester, peper, prei, room en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zult van gerookte paling

Ingrediënten:

blaadjes gelatine, bladselderij, citroen, gerookte paling, komkommer, peper, vis, vleestomaat, wijn en zout

Keuken:

Hollands

Recept uit Haute cuisine op klompen:

Cremesoep van knolselderie en gerookte paling

Keuken:

Hollands

Recept uit Haute cuisine op klompen:

'Suddereend' met steranijs en stamppot boerenkool

Ingrediënten:

aardappel, bloem, boerenkool, boter, kruidnagel, laurierblad, pepers, prei, rode wijn, room, steranijs, tomatenpuree, ui, wilde eend, winterwortel en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

wild en gevogelte / gevogelte / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Terrine van aardappel, kalfsvlees en katenspek

Ingrediënten:

aardappel, ei, kalfsvlees, katenspek, peper, room en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / rundvlees / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Koude tomaten-yoghurtsoep met zure haring

Ingrediënten:

dille, knoflook, maïsolie, oranje paprika, peper, selderie, sour cream, tijm, ui, vleestomaat, yoghurt, zout en zure haring

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Suddergeit

Ingrediënten:

basilicum, bliktomaten, geitenbout, geitenschouder, knoflook, laurierblad, olijfolie, peperkorrel, prei, rode wijn, tijm, ui, vlees en winterwortel

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zeewolf met gestoomde makreel, courgette, tijm en zwarte peper

Ingrediënten:

bloem, boter, courgette, makreel, olie, room, tijm, zeewolf, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kalfstong met waterkerssaus

Ingrediënten:

aardappelmeel, kalfstong, knoflook, laurierblad, peper, prei, room, rozemarijn, tijm, ui, waterkers, winterwortel en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Heilbot met spek en Sauternessaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, gerookt spek, heilbot, peper, sauternes, sjalot, slagroom, witte wijn en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Varkenshaas met hutspot en groene mosterd

Ingrediënten:

aardappel, boter, groene mosterd, maïsolie, varkenshaas, winterwortel en witte wijn

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gerookte zalmsoep

Ingrediënten:

boter, citroensap, gerookte zalm, knoflook, knolselderij, melk, peper, room, ui, vis, witte wijn en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Cremesoep van knolselderie en gerookte paling

Ingrediënten:

boter, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, paling, peper, room, ui, vis, water en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Salade van rode bietjes met zure room en sprotjes

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, olie, peper, rode biet, sjalot, sprot, zout en zure room

Keuken:

Hollands

Soort:

salade / groente / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Salade van witlof, eendeborst en appelbeignets

Ingrediënten:

bloem, citroensap, eendenborst, ei, kippenlever, maïsolie, melk, peper, rode wijnazijn, sla, ui, witlof, zonnebloemolie, zout en zure appel

Keuken:

Hollands

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kabeljauwwangen met zuurkool

Ingrediënten:

bloem, bot, kabeljauwwangen, peper, rode port, witte wijn, zout en zuurkool

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Graskalf met rozemarijn en tomaat

Ingrediënten:

aardappel, demi creme fraiche, ei, kalfskotelet, maïsolie, rozemarijn, tabasco en vleestomaat

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / rundvlees / aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Grietbot met oestersaus

Ingrediënten:

azijn, boter, grietbot, oester, peper, room, ui, water en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Soep van groene kool en eend

Ingrediënten:

boter, groene kool, knoflook, peper, room, tijm, ui, water, wild, wilde eend en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Casselerrib met knolselderie en zure room

Ingrediënten:

casselerrib, knoflook, knolselderij, mosterd, noilly prat, peper, ui, vlees, winterwortel, witte wijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zalm met slasaus en rauwe ham

Ingrediënten:

citroensap, kropsla, peper, rauwe ham, sjalot, slagroom, witte wijn, zalm en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gesudderde lamsschouder met tijm en appelstroop

Ingrediënten:

appelstroop, azijn, boter, knoflook, lamsschouder, laurierblad, peper, suiker, tijm, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / lamsvlees

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Asperges met Hollandaise en venkel

Ingrediënten:

asperge, boter, citroensap, ei, eikenbladsla, knolvenkel, laoswortel, peperkorrel en witte wijn

Keuken:

Hollands

Soort:

groente

Recept uit Haute cuisine op klompen:

Snoekbaars met ei, boter en dragon

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, dragon, ei, knoflook, lente ui, olie, peper, snoekbaars, witte wijn en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Salade van kalfszwezerik en asperge

Ingrediënten:

asperge, citroensap, groene salade, kalfszwezerik, olijfolie, peper, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

salade / rundvlees

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Koude courgettesoep met garnalen en grapefruit

Ingrediënten:

amandelen, citroensap, courgette, garnaal, peper, slagroom, tijm en zout

Keuken:

Nederlands / Hollands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kabeljauwpapillote met kokkels

Ingrediënten:

boter, kabeljauwfilet, knolselderij, maïsolie, peper, peterselie, winterwortel, witte wijn en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Pot au feu van scharrelkip

Ingrediënten:

amandelen, haricots verts, kip, knoflook, laurierblad, prei, saffraan, tijm, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / gevogelte / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Blanquette van scharrelkip met witte en groene groente

Ingrediënten:

bloem, boter, groene groente, kipfilet, knoflook, laurierblad, peper, peterselie, prei, slagroom, ui, winterwortel, witte groente, witte wijn en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

gevogelte / groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Tomatensalade met bloedworst

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, lente ui, olijfolie, rode wijnazijn, sjalot, tomaat en zonnebloemolie

Keuken:

Hollands

Soort:

salade

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Garnalencroquetten

Ingrediënten:

bladpeterselie, bloem, boter, ei, garnaal, knoflook, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, sjalot en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Lamsschouderrollade met stamppot van aardappel en rode biet

Ingrediënten:

biet, boter, katenspek, knoflook, lamsschouder, nootmuskaat, peper, ui en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / lamsvlees / aardappelgerecht / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Hazerug met roomsaus en chocolade

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, hazenrug, knoflook, peper, room, tijm, ui, wild en zout

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Worst van konijn met worteltjes

Ingrediënten:

ei, kipfilet, mayonaise, mosterd, peper, room, sour cream, tam konijn, witte wijn, worstvel, wortel en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Witte dame

Ingrediënten:

amandelen, chocolade, ei, frituurolie, gemalen kokos, paneermeel, slagroom en vanilleijs

Keuken:

Hollands

Soort:

ijs

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Mintsoep met perzik en bitterkoekjes

Ingrediënten:

bitterkoekjes, eidooier, melk, mint, perzik en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / fruit

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Rillette van rog met augurkencoulis

Ingrediënten:

augurk, boter, citroensap, knoflook, laurierblad, peper, rogvleugel, room, tijm, ui, vis, witte wijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Hollands

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Cacao-omelet met sinaasappel en grapefruit

Ingrediënten:

boter, cacao, ei, grapefruit, honing, poedersuiker, sinaasappel en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Biefstuk met spek en pepersaus

Ingrediënten:

biefstuk, bloem, boter, katenspek, kruidnagel, laurierblad, melk, nootmuskaat, peper, peperkorrel en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Ragout van zeeduivel, aardappelen en ansjovis

Ingrediënten:

aardappelen, ansjovis, boter, citroensap, peper, slagroom, ui, witte wijn en zeeduivelfilet

Keuken:

Hollands

Soort:

aardappelgerecht / vis

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Koekkruimelijs

Ingrediënten:

eidooier, koekkruimels, melk, room en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

zuivel / ijs

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zalm tosti

Ingrediënten:

brood, citroensap, demi creme fraiche, peper, peterselie, vis, zalm en zout

Keuken:

Hollands

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gebakken banketbakkersroom

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, custardpoeder, ei, melk, paneermeel, rum en suiker

Keuken:

Hollands

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Erwtensoep met groente-garnituur

Ingrediënten:

chorizo, doperwt, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, komkommer, melk, peper, rode paprika, tomatensap, ui, water en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Soep van Hollandse garnalen

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, garnalen, knoflook, peper, prei, room, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / groente / schaal- en schelpdieren