Basisrecept uit Portfolio:
Sjalottenvinaigrette
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, bouillon, druivenpitolie, gelatine, gembersap, hazelnootolie, sherryazijn, sjalot, walnootolie en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
R. De Boer
We hebben 3 boeken van R. De Boer waarvan één boek mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van R. De Boer? Registreren is gratis!
Boeken van R. De Boer
Recepten van R. De Boer
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
1 notitie
Diner / lunch / voorgerecht uit Portfolio:
Terrine van eendenlever met epoisse en compote van peer, daarbij toast van brioche en boerenjongens
- Ingrediënten:
- boerenjongens, brioche, cognac, eendenlever, epoisse, geleisuiker, kaneel, peer, sherry, steranijs, vanille, witte port en witte wijn
- Soort:
- gevogelte / paté/terrine
Diner / nagerecht uit Portfolio:
Kogel van chocolade gevuld met hazelnoot, braampjes en roomijs met kruidnagel, creme van pimpernel
- Ingrediënten:
- basisijs, bloem, bramen, chocolade, eierdooier, hazelnootpasta, kruidnagel, melk, pimpernel, suiker en witte chocolademousse
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
In kruim van citrusfruit gepaneerde zeeduivel, kort gestoofde zeekraal, muskaatpompoen en creme van jonge wortel met iets kardemom, daarbij gemarineerd perterselieslakje
- Ingrediënten:
- agaatslak, bospeen, citrusblokjes, citruskruim, crème fraîche, kardemomzaad, knoflook, muskaatpompoen, peterselie, sinaasappelsap, sinaasappelschil, kruiden, zeeduivel en zeekraal
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Basisrecept uit Portfolio:
Basisdressing
- Ingrediënten:
- azijn, poedersuiker, vanillestokje, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Klein scholletje met morieljes ui bronckhorst met dubbelgedopte tuinbonen, lichtgerookte dubbelgoud krieltjes en lichte vleesbouillon
- Ingrediënten:
- bieslook, dubbelgoud krieltjes, knoflook, morieljes, rozemarijn, schol, tijm, tuinbonen, ui en vleesbouillon
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Basisrecept uit Portfolio:
Citrusblokjes/gelei
- Ingrediënten:
- agar-agar, citras, citroen, jus d'orange, suiker, water en zout
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit Portfolio:
Rundvleesbouillon
- Ingrediënten:
- broeipoot, knoflook, laurier, prei, schenkel, ui, water en winterpeen
- Soort:
- vlees / soep/bouillon
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Geplette nieroogkreeft met preiringen, geroosterde zonnebloempitjes, olie van vanille, overrijpe kaas en tapioca met meloen
- Ingrediënten:
- aardappel, kruiden, meloensap, meloentapioca, nieroogkreeft, prei, reblochon, vanilleolie en zonnebloempitten
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Basisrecept uit Portfolio:
Basisjus
- Ingrediënten:
- broeipoot, kalfsbotten, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, paddestoelen, peperkorrels, peterselie, prei, rode wijn, tomatenpuree, ui, water en winterpeen
- Soort:
- vlees / saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Grofgesneden rauwe nieroogkreeftjes met ingelegde komkommer, kruiderij en lobbige creme van cream sherry
- Ingrediënten:
- azijn, bieslook, citroensap, crème fraîche, geslagen room, komkommer, mayonaise, nieroogkreeft, poedersuiker, sherry, suiker, kruiden, water en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Portfolio:
Boerenkwarksouffle met vanille en het konfijtvocht van citrusfruit
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bakpoeder, boerenkwark, eierdooier, eiwit, konfijtvocht van citrusfruit, suiker en vanillestokje
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Op de graat gegaarde rogvleugel bepoederd met augurkenmeel, pastatonnetjes gevuld met moes van ham, quinoa en creme van aardpeer, ingelegde witlof met spek
- Ingrediënten:
- aardpeer, augurkenkruim, basisdressing, basisjus, gelatine, ham, lardo, pasta, quinoa, rogvleugels, room, roomboter, vetspek en witlof
- Soort:
- vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Flinterdunne sint-jakobsmossel met gerookte paling, kruidkoek croutons en geraspte reypenaar, in lobbige tomatenbouillon
- Ingrediënten:
- gerookte paling, kruidkoek, lobbige tomatenbouillon, reypenaar v.s.o.p., rugspek, sint-jakobsschelp, vanilleolie, kruiden en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Tartaar van brandrood rund met kappertjes, mayonaise van groene kruiden en rundermerg
- Ingrediënten:
- bieslook, bieslookmayonaise, eierdooier, gerookt rundermerg, kappertjes, kappertjesvocht, kerrie, maispapier, olijfolie, poedersuiker, sjalot, tabasco, vastdeel van brandrood rund, kruiden, witbrood en worcestersaus
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit Portfolio:
Zwolse mosterdroom
- Ingrediënten:
- basisjus, cognac, cream sherry, crème fraîche, knoflookpuree, room, roomboter en zwolse mosterd
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Nieroogkreeftjes met gerookte en gepofte rode paprika, coulis van paprika, gekonfijte aardappel met lichte bouillon van venkel met steranijs en iets dille
- Ingrediënten:
- aardappel, citruskruim, dillebloemen, eiwit, konfijtolie, nieroogkreeft, richard pastis, rode paprika, runderbouillon, steranijs en venkel
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Basisrecept uit Portfolio:
Gembergelei
- Ingrediënten:
- agar-agar, gembersap en water
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit Portfolio:
Rood fruitmarinade
- Ingrediënten:
- citroenschil, dragon, geleisuiker, honing, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs, suiker en vanillestokje
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:
Zacht gegaarde kabeljauw met een pakketje noordzeekrab, sojascheuten en komkommerzaad met piccalilly en bloemkool
- Ingrediënten:
- appel, basisdressing, bieslook, bloemkool, brandnetel, crème fraîche, gearomatiseerde olie, kabeljauwhaas, kerriecroutons, komkommer, limoenrasp, mayonaise, noordzeekrab, olijfolie, piccalilly, rijstpapier, roomboter, taugé, zoetzuur en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren