Amuse / diner uit Retour Japan:
Komkommer gevuld met gamba's in zee-egelpasta
- Ingrediënten:
- bieslook, gamba's, komkommer, sinaasappelsap en zee-egelpasta
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
We hebben 86 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Retour Japan, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Op uitnodiging van sojasaus-brouwer Kikkoman reisden drie Nederlandse chef-koks, een fotograaf, een gids en een tekstschrijver, in letterlijke sneltreinvaart door Japan. Doel van de reis was een indruk te krijgen van de Japanse culinaire cultuur. Een zoektocht naar culinaire schoonheid, en die hebben we gevonden. We aten eerlijke sushi op de Tsukiji-vis-markt in Tokyo, we dineerden in stijl bij de kok van de keizeer, we slurpten zelfgemaakte boekweitnoedels op het Japanse platteland en bewonderden de plek waar Kikkoman naar eeruwnoud recept de sojasaus voor het keizerlijk hof brouwt. De korte maar fascinerende en inspirerende reis heeft geleid tot dit boek.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Retour Japan
Een greep uit de 86 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Geroosterde kreeftenstaart met Provencaalse stoofgroenten en een cidercrème
- Ingrediënten:
- aubergine, boter, chilipeper, cider, courgette, fleur de sel, kaneelstokje, knoflook, kreeftenstaarten, kruidnagels, olijfolie, room, rozemarijn, sjalot en tijm
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Japanse roomtruffel
- Ingrediënten:
- boter, japanse pruimenwijn, matcha, poedersuiker, room, vanillemerg en witte chocolade
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- zoet / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Gepocheerd ei op spinaziecrème met sojasausglazuur en toastjes van zuurdesembrood
- Ingrediënten:
- ei, gezouten boter, mirin, sake, sojasaus, spinazie en zuurdesembrood
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
Amuse / diner uit Retour Japan:
Lotuswortel gevuld met miso, met verse gember-crème fraîche
- Ingrediënten:
- bloem, crème fraîche, gember, lotuswortel, witte miso en zonnebloemolie
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Gehaktbal van kalfsvlees met geroerbakte spinazie, rijstkoekjes en uien-sojasaus
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ei, kalfsgehakt, ketjap, knoflook, olijfolie, paneermeel, rijstkoekjes, shii-take, sjalotten, sojasaus, spinazie, tijm, ui en zoete sherry
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit Retour Japan:
Basisrecept voor suikersiroop
- Ingrediënten:
- citroenschil, glucosesiroop, suiker, vanillestokje en water
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Bavarois van Calpis met een zoete-bonensorbet, gekonfijte citroenschilletjes en gefrituurde vermicelli
- Ingrediënten:
- calpis, cellofaannoedels, citroensap, citroenschil, eidooier, eiwit, gelatine, olie, poedersuiker, slagroom, suiker, suikersiroop, tonic en zoete rode bonen
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- zoet / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Rozet van zoete aardappel en kalfsvlees met shichimi tōgarashi en een wasabisaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kalfszijlende, mayonaise, peper, sesamolie, shichimi tōgarashi, venkel, wasabi, zeezout, zoete aardappel en zwarte sesamzaadjes
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Groene thee-crème brulée met limoen, met witte sesam-maanzaadgalettes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, fijne kristalsuiker, limoen, maanzaad, matchapoeder, sinaasappelsap, slagroom, suiker, wit sesamzaad en witte basterdsuiker
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- zoet / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Koud taartje van gerookte-zalmmousse met een gelei van Japanse pruimenwijn en een salade van witlof en appel
- Ingrediënten:
- bladgelatine, citroensap, gerookte zalm, granny smith, japanse pruimenwijn, olijfolie, rode-pepersaus, room, visbouillon, witlof en worcestersaus
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Gemarineerde kalfskarbonade met een salade van peultjes, spinazie en chilipeper
- Ingrediënten:
- cherrytomaten, gari, jonge bladspinazie, kalfskarbonades, knoflook, mierikswortel, mirin, peultjes, saffraan, sesamolie, sojasaus, udonnoedels en zwarte sesamzaadjes
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Speklappen begraiseerd in honing-sojamarinade, met een puree van granny smith en een pastinaak-aardappelgratin
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, granny smith, groene peperkorrels, honing, kippenbouillon, pastinaak, room, sojasaus en speklappen
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Schnitzel van kalfsvlees en kalfstong met chiliboter, Chinese kool en udonnoedels
- Ingrediënten:
- bloem, boter, chilipoeder, chinese kool, citroensap, ei, kalfsbovenbil, kalfstong, olie, panko, rode paprika, sojasaus, udonnoedels en zonnebloemolie
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Geroosterde zeebrasem met tomaat, broccoli en knoflookcroutons en een saus van gerookte zalm
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, aka-tōgarashi, boter, broccoli, crème fraîche, gerookte zalm, knoflookcroutons, kruidenolie, mirin, nootmuskaat, olijfolie, sansho-peper, tomaten en zeebrasemfilet
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Kleine crêpes met Japanse groene-theepoederboter en een jus van sinaasappelsap en passievruchten
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, basterdsuiker, bloem, boter, citroensap, ei, matcha, melk, passievruchten, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, vanille, vanillemerg, zoete rijstwijn en zout
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- zoet / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Wild-zwijnsrugfilet met eekhoorntjesbrood, stamppot van prei, en rode wijn-Tonkatsusaus
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, eekhoorntjesbrood, geklaarde boter, kalfsfond, prei, rode port, rode wijn, tonkatsusaus, wild en wild-zwijnsrugfilet
- Keuken:
- Japans
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Fevulde mini-ananas met bonenpasta en kokossorbet
- Ingrediënten:
- kokossorbet, malibu, mini-ananas, vanillestokje, vanillesuiker en zoete rode-bonenpasta
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- zoet / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Krokant gebakken oesters met kleeftrijst, andijvie en gember-sojasaus
- Ingrediënten:
- andijvie, bloem, boter, eidooier, gember, kleefrijst, notenolie, oesters, panko, rode chilipeper, slagroom en sojasaus
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Krokant gebakken kalfszwezerik op spinazie met goma shio, aardappelgnocchi gevuld met kastanjes
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappelen, boter, ei, geklaarde boter, goma shio, kalfsfond, kalfszwezerik, kastanjes, spinazie, wit sesamzaad en witte wijn
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees