Amuse / diner uit Retour Japan:
Tartaar van tonijn en kabeljauw met rettich en rijstazijn
- Ingrediënten:
- kabeljauwfilet, kummelzaad, limoenzeste, rettich, rijstazijn, sojasaus, tonijn en wasabi
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
We hebben 86 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Retour Japan, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Op uitnodiging van sojasaus-brouwer Kikkoman reisden drie Nederlandse chef-koks, een fotograaf, een gids en een tekstschrijver, in letterlijke sneltreinvaart door Japan. Doel van de reis was een indruk te krijgen van de Japanse culinaire cultuur. Een zoektocht naar culinaire schoonheid, en die hebben we gevonden. We aten eerlijke sushi op de Tsukiji-vis-markt in Tokyo, we dineerden in stijl bij de kok van de keizeer, we slurpten zelfgemaakte boekweitnoedels op het Japanse platteland en bewonderden de plek waar Kikkoman naar eeruwnoud recept de sojasaus voor het keizerlijk hof brouwt. De korte maar fascinerende en inspirerende reis heeft geleid tot dit boek.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Retour Japan
Een greep uit de 86 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Lycheesalade met hangop en slagroom, Chinees 5-kruidenpoeder en citroenmelisse
- Ingrediënten:
- chinees vijfkruidenpoeder, citroenhoning, citroenmelisse, lychees, slagroom en volle yoghurt
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Verse oester op een bedje van zeekraal en taugé met granité van bosui, komkommer en Japanse gember
- Ingrediënten:
- bosui, gari, komkommer, oesters, plantaardige olie, rijstazijn, sojasaus, taugé en zeekraal
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
In Senchathee gemarineerde lamsfilet met een piperade en een jus met Japanse pickles
- Ingrediënten:
- aardappel, artisjokbodem, ei, gele paprika, groene courgette, groene kruiden, knoflook, komkommerpickles, lamsfilet, lamsjus, melk, olijfolie, rode paprika, room, senchatheeblaadjes, sjalot en sjalottenpuree
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Licht gezouten zalmfilet met sugarsnap puffs, wasabi-botersaus en krokante wasabi-erwtjes
- Ingrediënten:
- amsoi, bloem, boter, crème fraîche, gedroogde erwtjes met wasabikorst, gember, munt, olie, plantaardige olie, sojasaus, sugarsnaps, suiker, wasabipoeder, witte wijn en zalmfilet
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Gepocheerd ei op spinaziecrème met sojasausglazuur en toastjes van zuurdesembrood
- Ingrediënten:
- ei, gezouten boter, mirin, sake, sojasaus, spinazie en zuurdesembrood
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Salade van runderschenkel gemarineerd in sojasaus, steranijs en chili met krokante groentesalade en sesam-rijstkoekjes
- Ingrediënten:
- bosui, daikonkers, komkommer, rijstazijn, rode chilipeper, runderschenkel, sesam-rijstkoekjes, sojasaus, steranijs, taugé, winterpeen en zonnebloemolie
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Rozet van zoete aardappel en kalfsvlees met shichimi tōgarashi en een wasabisaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kalfszijlende, mayonaise, peper, sesamolie, shichimi tōgarashi, venkel, wasabi, zeezout, zoete aardappel en zwarte sesamzaadjes
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Tarbotfilet gestoomd met gember en shii-take, sobanoedels in sojasaus, knoflookchips en verse bosuitjes
- Ingrediënten:
- bosui, gember, knoflook, nam pla, plantaardige olie, sesamolie, shii-take, sobanoedels, sojasaus, tarbotfilet en zonnebloemolie
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Tempura van vanille-ijs met aardbeien en frambozen
- Ingrediënten:
- aardbeien, crème de cassis, dragon, frambozen, kokos, olie, tempurameel, vanille-ijs en vanillesuiker
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Zeeduivelbeignets met geroerbakte sobanoedels met bosuitjes en verse koriander
- Ingrediënten:
- augurk, bakpoeder, bosui, crème fraîche, eiwit, frituurolie, gember, kappertjes, koriander, maïzena, mosterdpoeder, olijfolie, shiso, sobanoedels, sojasaus, sperziebonen, tempurameel, wit sesamzaad, zeeduivelfilet, zeewier en zwart sesamzaad
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Aardappelsalade met mierikswortelsaus en zeebaars
- Ingrediënten:
- bonitopoeder, crème fraîche, amandel, japans bieslook, mierikswortel, nieuwe aardappel, room, sojasaus, ui, wasabi en zeebaarsfilet
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Gebraden lamszadel geparfumeerd met soja, gember en shiso, met tomaten-sesamsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, gember, honing, knoflook, lamsfilet, olijfolie, oregano, rucola, sesamzaad, shisokers, sojasaus, steranijs, tijm en tomaten
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Geitenbout met komijn, kaneel en citroensap, met kastanjes, bleekselderij en knolselderij
- Ingrediënten:
- aardappel, bleekselderij, boter, citroensap, geitenbout, gemalen komijn, grof zeezout, honing, kaneel, kastanjes, kruidnagels, olijfolie, selderijknol, shichimi tōgarashi en vleesfond
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Eenpansgerecht van kleine haantjes, ui, knoflook, gekonfijte aubergine, grote garnalen en mosseltjes
- Ingrediënten:
- boerenbrood, boter, garnaal, gekonfijte japanse berggroenten, gevogeltefond, haan, knoflook, koriander, kruidnagelpoeder, mosseltjes, nootmuskaat, olijfolie, jonge prei, sojasaus en ui
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Zalm met aardappelsalade en steranijstoast
- Ingrediënten:
- bieslook, bosui, bruinbrood, cornichons, crème fraîche, gemalen steranijs, groentebouillon, honing, opperdoezer-ronde, sesamolie, sherry, sjalot en sojasaus
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Heilbotfilets in doperwtjes-tempurabeslag, warme tartaarsaus en aardappelsalade
- Ingrediënten:
- augurk, balsamicoazijn, bieslook, citroensap, doperwtjes, ei, eidooier, heilbotfilet, kappertjes, mosterdpoeder, munt, olie, olijfolie, peterselie, rode biet, rozevalaardappelen, sojasaus en tempurameel
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Rode poon met chorizo, in soja-saké gekookte kokkels, spitskool en aardappelen
- Ingrediënten:
- aardappel, chorizo, kokkels, plantaardige olie, rode-poonfilet, sake, sojasaus, spitskool en visbouillon
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Geroosterde zeebrasem met tomaat, broccoli en knoflookcroutons en een saus van gerookte zalm
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, aka-tōgarashi, boter, broccoli, crème fraîche, gerookte zalm, knoflookcroutons, kruidenolie, mirin, nootmuskaat, olijfolie, sansho-peper, tomaten en zeebrasemfilet
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Sandwich van paprika, tomaat, zachte rode bonen, koriander en en kruidnagelkaas met een dressing met groenten
- Ingrediënten:
- bleekselderij, citrus-sojasaus, gele paprika, komkommer, koriander, kruidnagelkaas, olijfolie, rijstwijn, rode japanse bonen, rode paprika, tijm, tomaten, wortel, zeezout, zongedroogde tomaat en zwarte peper
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch