Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rye Bread

Ingrediënten:: broodmeel, durumbloem, gerstmout, gist, melasse, niervet, oud roggebrood, roggekorrels, roggekorrels, roggemeel, sesamzaad, sherryazijn, gist, vlasspruiten, water, zonnebloempitten en zout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster-beignet

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Juniper Brine

Ingrediënten:: angelicawortel, bittere sinaasappelzest, citroenzest, gemalen kaneel, gember, mout, hop, jeneverbes, kaneelstokje en korianderzaad
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pommes Souffées

Ingrediënten:: frituurvet en russet aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pork Ribs

Ingrediënten:: dry rub en spare ribs
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Broth

Ingrediënten:: crimini, olijfolie en sjalot
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Salmon

Ingrediënten:: olijfolie, suiker, water, zalmfilet en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Madeira Gelee

Ingrediënten:: blanke kippenfond, cassiaschors, citras, gellan hoog acyl, gellan laag acyl, madeira en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Tomatoes

Ingrediënten:: vleestomaat
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oeufs en Meurette: Liquid Center Duck Egg with Preserved Cinnamon Cap Mushroom, Sous Vide Glazed Pearl Onion, Constructed Red Wine Glaze, Bacon Chip and Brioche Toast

Ingrediënten:: baconchips, bieslook, eendenei, geconstrueerde rode wijnglazuur, brioche, ingemaakte rode zwavelkoppaddestoelen, kervel en parelui
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Autumn Harvest Pork Loin Roast, Chestnut Confit, Prune Coals and pain d' épices

Ingrediënten:: appelmoes, bacon, bacon, banyulglazuur, bruine varkensfond, gekruide "as", varkenslende, geglaceerde kastanjes, kastanjeroom, kastanjesoesjes, kruidkoekmelange, prei, varkenshuid, pruimenkool en zoetzure ui
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Pickles

Ingrediënten:: bloem, chilivlokken, dille, frituurvet, knoflook, selderijzaad, suiker, trisol®, verse augurk, gist, water, witte wijnazijn en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Aged Beef Jus

Ingrediënten:: rund, bromelaine, guar gom, natriumglucamaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Russian Pelmeni: Buckweath Pelmeni with Beet-juice fed Oysters, Heather-Smoked Sturgeon, Baby Golden Beets, Borscht Broth, Salted Cucumber, Heather-Smoked SturgeonRilletes, Oyster Butter Emulsion, Poached Oysters and Mayonaise

Ingrediënten:: bietenbladeren, borschtbouillon, boekweitdeeg, geklaarde bruine boter, gele biet, oester, gezouten komkommer, mayonaise, oester en boter emulsie, russische pelmeni, gezouten komkommer, steur gerookt met heidebloemen, steur-rilletes gerookt met heidebloemen en zwart maanzaad
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Salmon Rus: Sous Vide Salmon with Salmon Oil Cream, Smoked Butter, Root Vegetable Jus Salmon Skin Souffle, Carrot and Dill Fricassee and Cryopoached Dill Meringue

Ingrediënten:: cryo-dillemeringue, dille, forelkaviaar, fricassee van wortel en dille, gerookt zout, jus van wortelgroente, koud gerookte boter, zalm, zalmhuidsoufflé, zalmkaviaar en zalmoliecrème
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked SturgeonRilletes

Ingrediënten:: citroensap, citroenzest, gerookt zout en witte balsamicoazijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Blanquette de Veau with Veal sweetbreads, rice crisps, milk foam, glazed carrots, Sous vide Turnip, constructed veal cream, kaolin clay, licorice

Ingrediënten:: wortel, kalfsroom, melkschuim, rijstkrokant, knolraap en zwezerik
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion Gratin

Ingrediënten:: citroenzest, geklaarde boter, gewürztraminer, parmezaanse kaas, ui, uienbouillon en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Buttermilk Biscuits

Ingrediënten:: bakpoeder, boter, crème fraîche, ei, room, suiker, white lily all purpose bloem en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Puffed Crab Crackers

Ingrediënten:: frituurvet, garnalen, krabvlees, schaaldierenbouillon, tapiocazetmeel, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]