Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Squash Glaze

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, boter, butternut pompoensap, citroensap, kookvocht van schenkel, olijfolie, tomatenconfit, uiensap en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Steamed Live Spot Prawn

Ingrediënten:: levende white spot garnalen
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Country Bread Crisps

Ingrediënten:: brioche en eendenvet
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Crispy Cauliflower : Deep-Fried Cauliflower with Chaat Masala. Tamarind Puree, Marcona Almond Butter, Preserved Pear in Mustard Oil and Cauliflower foam

Ingrediënten:: bloemkool, bruine boter, bloemkool, ingemaakte peer in mosterdolie, marcona amandelboter en tamarindepasta
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Paella Stock

Ingrediënten:: blanke kippenfond, druivenpitolie, gele ui, konijnafsnijdsel, konijnkarkas, pimenton de la vera dulce, piquillopeper, prei, tijm, tomaat, venkel, water en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Pepper Puree

Ingrediënten:: gedroogde ham, gerookt paprikapoeder, goulashbouillon, rode paprika, rode ui, rode wijnazijn en ultra-sperse 5®
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Blossom Salad

Ingrediënten:: abrikoos, baby-artisjok, bosviooltjes, limoensap, olijfolie, rozenblaadjes, veldsla en viooltjes
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Black Cod

Ingrediënten:: suiker, zandvis en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Hungarian Beef Goulash from glazed Wagyu Beef Cheek with Sour Cream Spaetzle (Csipetke), Smoked Pepper Puree, Compressed Dill Pickled Vegetables and Rye Bread

Ingrediënten:: groente, gerookte peperpuree, goulashbouillon, goulashglazuur, roggebrood, sour-cream spätzle en waygu runderwang
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: frituurvet, knoflook en melk
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rice crisps

Ingrediënten:: frituurolie, rijstzetmeel, sushi-rijst en water
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Muslim Curry Sauce

Ingrediënten:: boter, foelie, gember, kardemompeulen, ghee, kaneel, knoflook, komijnzaad, limoensap, nootmuskaat, rietsuiker, room, saffraan, ui, water en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster-beignet

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Suet Mousseline

Ingrediënten:: blanke vleesfond, citroensap, eidooier, gellan, laag-acyl, room, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Pea and Young Ginger Fricassee with Crispy Goat's Milk Ricotta Dumpling, Cinnamon-Scented Pea Juice, Pickled Lemon and Pea Vine Salad

Ingrediënten:: doperwten, doperwtscheuten, erwtenbloesem, erwtensap met kaneelgeur, gember, ingemaakte citroen, jonge gember en salade van erwtenscheuten
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]: