![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seared Hamachi
- Ingrediënten:
- bruine boter, geelvinmakreel en geelvinmakreelfilet
- Soort:
- vis
![Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/book_vol-5-angle.png)
Modernist Cuisine [5]
Plated-Dish Recipes
Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young
★
★
★
★
★
We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Modernist Cuisine [5]
Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Veal Tongue
- Ingrediënten:
- ciderazijn, kalfstong, knoflook, ui, water en wortel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sunday sous-vide Pork Belly
- Ingrediënten:
- frituurvet, roze pekel, varkensbuik en water
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Fish and Chips: Halibut Cheeks with Halibut Cheek Gel Base in Siphoned Tempura Batter, Sea Urchin Tartar Sauce and Pommes Souffées
- Ingrediënten:
- aardappel, heilbotwangen, heilbotwangen, tempurabeslag en zee-egeltartaarsaus
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tuna and Escolar Checkerboard
- Ingrediënten:
- activa® rm, albacoretonijn, botermakreel, geelvintonijn en water
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Memphis BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- boter, bruine suiker, cayennepeper, chilipoeder, ciderazijn, citroensap, mosterdpoeder, tabasco, tomaat uit blik, uienpoeder, worcestersaus en zwarte peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Stock
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Beef Shank Rillette
- Ingrediënten:
- agar-agar, blanke runderfond, gelatine, niervet en runderschenkel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Garlic nougatine
- Soort:
- meel
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Hamachi Maltaise: Seared Hamachi with Blood Orange Sabayon, Confit Egg-Yolk Puree, Sous Vide White & Green Asparagus and Marinated Spaghetti Squash
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappel, bloedsinaasappel-sabayon, bruine boter, citroenmelisse, pompoen, maltezer geelvinmakreel, eidooier, groene asperge en witte asperge
- Soort:
- groente / vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Toasted Oat Jus
- Ingrediënten:
- bruine duivenfond, cognac, druivenpitolie, duivenkarkas, duivenvleugel, foie gras vet, havergrutten, knoflook, pancetta, rode wijn, sherryazijn, suiker, zoete ui en zwarte peperkorrels
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crab and Ginger Marble
- Ingrediënten:
- activa® rm, bieslook, gember, gestoomd krabvlees, sesamoliepoeder en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Pork tenderloin with juniper
- Ingrediënten:
- activa® rm, gelatine, jeneverbes-pekel, prei en varkenshaas
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Thai Crab Miang: Puffed Crab Crackers and Marinated Crab Salad with Frozen Pomelo, Tamarind pasta, Crab Oil, Miang Paste and Miang Syrup
- Ingrediënten:
- betelblad, pompelmoes, gemarineerde krab salade, gepofte krabcrackers, krabolie, miangpasta, miangsiroop en tamarindepasta
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sherry vinegar Gel Cube
- Ingrediënten:
- agar-agar, kamillebloem, sherryazijn en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Marcona Almond Butter
- Ingrediënten:
- marcona amandelen en ultra-sperse 5®
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki
- Ingrediënten:
- muscatdruiven, oesternat, shigoku-oester, sucro, verjus, wasabi en witte miso
- Soort:
- azijn
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Lentils
- Ingrediënten:
- bleekselderij, friseesla, gedestilleerd water, groene hazelnoot, groene linzen, kamillebloem, kervel, knoflook, laurier, prei, sjalot, tijm, ui, wortel, zout, zwarte peperkorrels en zwarte radijs
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Aged Beef Jus
- Ingrediënten:
- rund, bromelaine, guar gom, natriumglucamaat en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Beef and Shallot Salad
- Ingrediënten:
- birds-eye chilipeper, bosui, canola-olie, hartige zoetzure glazuur, koriander, korianderstengels, rundvlees, limoensap, limoenzest, munt, rode sjalot en thaise basilicum
- Soort:
- salade