Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Spaghetti alle Vongole with Clam Juice, Bagna Cauda Consommé, Brown Butter-poached Garlic, Walnut Clam Marmalade, Parsley Foam and Stuffed Clams

Ingrediënten:: bagna cauda consommé, mossel, knoflook, mosseljus, peterselie, spaghetti en walnoot-mosselmarmelade
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Goan Curry Sauce

Ingrediënten:: geel mosterdzaad, gember, ghee, groene kardemompeul, knoflook, komijn, korianderzaad, laurier, limoensap, rietsuiker, rietsuikerazijn, tomatenpuree, turmeric, ui, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sour Rhubarb Sorbet

Ingrediënten:: appelzuur, glucosesiroop de40, rabarber, rabarbersap, suiker en witte balsamicoazijn
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Geoduck Young Ginger Shiso

Ingrediënten:: gember, groene chilipeper, japanse komkommer, japans gerookt zout, lente-ui, limoensap, rijstazijn, shisoblad, usukuchi shoyu sojasaus en zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Siphoned Tempura Batter

Ingrediënten:: bloem, frituurvet, moutsiroop, rijstmeel, trisol®, wodka, water en zuiveringszout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Horchata Foam

Ingrediënten:: aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Suet Mousseline

Ingrediënten:: blanke vleesfond, citroensap, eidooier, gellan, laag-acyl, room, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Madeira Gelee

Ingrediënten:: blanke kippenfond, cassiaschors, citras, gellan hoog acyl, gellan laag acyl, madeira en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab and Pork Stock Spheres

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, infusie van bouillon van varken en krab en water
Soort:: spherificatie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pork tenderloin with juniper

Ingrediënten:: activa® rm, gelatine, jeneverbes-pekel, prei en varkenshaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Freeze-Dried Egg Yolk

Ingrediënten:: ei
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Boudin Noir Bread Pudding, Foie Gras and Hazelnut Ganache, Maple Vinegar Gastrique and Candied Puffed Oats

Ingrediënten:: crème van foie gras en hazelnoot, esdoorn-azijn gastrique, haver en quatre épices
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Sunday sous-vide Pork Belly with hot applesauceterrine, crispy Corn Pudding, Red Wine Cabbage and Red-Eye Gravy

Ingrediënten:: groene appel, knapperige maispudding, mosterdblad, rode ogen jus, rode wijnkool, varkensbuik en warme appelsausterrine
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Braised Short Ribs: Crispy Beef and Shallot Salad with Sweet, Sour and Savory Glaze and Dehydrated Garlic Chips

Ingrediënten:: gedroogde knoflookchips, short rib, hartige zoetzure glazuur en rundvlees
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Turnips with Saffron

Ingrediënten:: knolraap en saffraan
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cauliflower foam

Ingrediënten:: bloemkool, bloemkool, bruine boter, cacaoboter, gellan laag acyl, johannesbroodpitmeel, volle melk en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ragout of Grains

Ingrediënten:: bruine kippenjus, champignons, citroensap, druivenpitolie, eendenvet, foie gras van eend, foie gras van gans, bospaddestoel, parelgort, quinoa, shiitake, sjalot, spelt, water en zilvervliesrijst-spruiten
Soort:: pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Onion Tart: Onion Arlette with Onion Sablé, Glazed Pearl Onion, Onion Stock, Gruyere Custard and Onion Gratin

Ingrediënten:: banketbakkersroom met gruyere, bieslookbloemen, parelui, limoenzest, uien-arlette, uienbouillon, uiengratin en uiensablé
Soort:: quiche

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salt Gel

Ingrediënten:: agar-agar, gedestilleerd water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cherry Vinaigrette

Ingrediënten:: champagne-azijn, dijonmosterd, hazelnootolie, inmaakvocht van gepekelde kersen, kamilleolie, olijfolie, zwarte kersen en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]