Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry Gazpacho

Ingrediënten:: aardbeien, aardbeienconsommé, appelzuur, balsamicoazijn, knoflook, komkommer, limoensap, olijfolie, rode paprika, ui en witte balsamicoazijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chestnut Puffs

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, frituurolie, gelatine, kastanjepuree, kruidkoekmelange, spekvet en volle melk
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*American Bbq: Kansas City Bbq Sauce, Kansas Rub, Memphis Rub, East Texas Bbq Sauce, Memphis Bbq Sauce, North Carolina (Eastern Region) Bbq Sauce, South Carolina Bbq Sauce, Centrifuged Bbq Sauce, Kentucky Bbq Sauce, North Carolina (Lexington Sty Le) Bbq Sauce, Red Coleslaw, White Coleslaw, Potato Salad, Fried Green Tomatoes, Fried Pickles, Remoulade Sauce, Corn Bread, Baked Beans, Buttermilk Biscuits, Pork Ribs, Pulled Pork Shoulder, Beef Brisket, Beef Short Ribs American Bbq: Kansas City Bbq Sauce, Kansas Rub, Memphis Rub, East Texas Bbq Sauce, Memphis Bbq Sauce, North Carolina (Eastern Region) Bbq Sauce, South Carolina Bbq Sauce, Centrifuged Bbq Sauce, Kentucky Bbq Sauce, North Carolina (Lexington Sty Le) Bbq Sauce, Red Coleslaw, White Coleslaw, Potato Salad, Fried Green Tomatoes, Fried Pickles, Remoulade Sauce, Corn Bread, Baked Beans, Buttermilk Biscuits, Pork Ribs, Pulled Pork Shoulder, Beef Brisket, Beef Short Ribs

Ingrediënten:: aardappelsalade, augurk, bonen, groene tomaat, gecentrifugeerde bbq saus, kansas city barbecue-saus, kansas rub, karnemelkbroodjes, kentucky bbq saus, maïsbrood, memphis bbq saus, memphis rub, north carolina (lexington-stijl) bbq saus, north carolina (lexington-stijl) bbq saus, east texas barbecue-saus, pulled pork van varkensschouder, remouladesaus, rode koolsla, runderklapstuk, runderspareribs, varkensribbetjes, witte koolsla en zuid carolina bbq saus
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple

Ingrediënten:: batter bind® s, boter, bottarga van harder, frituurvet, gellan laag acyl, gember, iota carrageen, japanse stengelui, water, kookvocht van scheermessen, lente-ui, limoensap, methylcellulose k100m, mutsu-appel, panko, room, sake, scheermessen, ultra sperse 3®, zeekraal en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Black Cod

Ingrediënten:: suiker, zandvis en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Hot applesauceterrine

Ingrediënten:: agar-agar, ambrosia appels, appelsap, appelzuur, fructose, geklaarde boter, johannesbroodpitmeel, obipektin® gesproeidroogde appelkristallen en sorbitol
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rack of Lamb

Ingrediënten:: lam en rozemarijn
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Caper Droplets

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, kappertjes, kappertjespekel, olie, water en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spring Garlic Consommé

Ingrediënten:: boter, eendengehakt, groene knoflookstengels, limoensap, witte ui, wortel en zwarte peperkorrels
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous vide Braised Snails

Ingrediënten:: blanke kippenfond, bourgondische slak uit blik, laurier, tijm, wortel, zoete ui en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Clam Juice

Ingrediënten:: laurier, sjalot, tijm en venusschelp
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Blood pudding, brioche, grain ragout, celery root

Ingrediënten:
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Raw Okra

Ingrediënten:: chaat masala, okra en rode ui
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Shanghai Soup Dumplings: Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion with Crab and Ginger Marble, Herb-Embedded Pasta Veil, Roasted Scallion Marmalade, Soy Vinegar Infusion and Crab and Pork Stock Spheres

Ingrediënten:: bieslook, gember, infusie van bouillon van varken en krab, krab, marmalade van geroosterde lenteui, pasta vel met kruiden, soja-azijninfusie en varkensbouillon
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Oat Jus

Ingrediënten:: bruine duivenfond, cognac, druivenpitolie, duivenkarkas, duivenvleugel, foie gras vet, havergrutten, knoflook, pancetta, rode wijn, sherryazijn, suiker, zoete ui en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pork trotter-beignet

Ingrediënten:: briochekruim, bruine varkensfond, doodstrompet, ei, gekookte ham, grove mosterd, methylcellulose k100m®, nootmuskaat, olie, sjalot, varkenssnuit en varkenspoot
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Shank Rillette

Ingrediënten:: agar-agar, blanke runderfond, gelatine, niervet en runderschenkel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Ossa Bucco Milanese with bone marrow and coffee custard, Squash Glaze, Braised Pine Nuts with winter squash, Pickled Butternut squash, Gremolata crisp and tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: beenmergcustard met koffie, gremolatakrokant, ingemaakte butternutpompoen, kalfsschenkel, pompoenglazuur, schuim van tomaten-azijn en tomatenconfit
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Ash

Ingrediënten:: carbon kleurpoeder, hazelnootolie, kaoline aardepoeder, kruidkoekmelange en n-zorbit m®
Soort:: condiment

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]