Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Duck Ham

Ingrediënten:: activa® gs, activa® rm, eendendij, insta cure® 1, water en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder

Ingrediënten:: gedroogde chorizo, inktvistentakels, olijfolie en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Walnut Gel

Ingrediënten:: agar-agar, ascorbinezuur, blanke eendenfond, szechuanpeper, korianderzaad, suiker en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab and Pork Stock Spheres

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, infusie van bouillon van varken en krab en water
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: frituurvet, knoflook en melk
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Watermelon Rind Kimchi

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, bosui, gedroogde garnalen, gember, knoflook, melkzuur, suiker, watermeloenschil en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, appelzuur, bruine boter, mierikswortel en passievruchtensap
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry Gazpacho with Piquillo Pepper and Strawberry Salad, Seared Strawberry, Sour Rhubarb Sorbet

Ingrediënten:: aardbei, aardbeienconsommé, aardbei-gazpacho, aardbei, groene aardbeien, klaverzuring, macadamianoten, macadamia-olie, piquillopeper en zure rabarbersorbet

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Memphis BBQ Sauce

Ingrediënten:: boter, bruine suiker, cayennepeper, chilipoeder, ciderazijn, citroensap, mosterdpoeder, tabasco, tomaat uit blik, uienpoeder, worcestersaus en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Saffron Honey Foam

Ingrediënten:: honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Guinea Hen

Ingrediënten:: griekse yoghurt, knoflook, parelhoenborst en parelhoenpoten, zonder bot
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed Pearl Onion

Ingrediënten:: champagne-azijn, honing, parelui, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf

Ingrediënten:: eendengehakt, eendenvet, eendenvleugel, laurier, limoensap, prei, sjalot, vanillemerg, witte port en witte wijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]: