![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Raw Okra
- Ingrediënten:
- chaat masala, okra en rode ui
- Soort:
- groente
![Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/book_vol-5-angle.png)
Modernist Cuisine [5]
Plated-Dish Recipes
Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young
★
★
★
★
★
We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Modernist Cuisine [5]
Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rice crisps
- Ingrediënten:
- frituurolie, rijstzetmeel, sushi-rijst en water
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Poached Oysters
- Ingrediënten:
- kusshi oester en oesternat
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Coconut-Lobster Emulsion
- Ingrediënten:
- johannesbroodpitmeel, kokosroompoeder, schaaldierenbouillon, wei proteine isolaat en witte sojasaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Butternut squash
- Ingrediënten:
- flespompoen, gedroogde sinaasappelschil, korianderzaad, saffraan, sinaasappelzest, steranijs, suiker, witte wijnazijn en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Bing Cherry
- Ingrediënten:
- kers, rode wijnazijn, suiker, water en zure kersensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pyrenees Ham infusion
- Ingrediënten:
- bruine varkensfond, gedroogde ham, knoflook, olijfolie, prei, tijm, ui en zwarte peper
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Constructed veal cream
- Ingrediënten:
- azijnzuur, blanke kalfsfond, iota carrageen, kalfsmerg, polysorbaat 80, tapiocazetmeel, wei proteine isolaat, xanthaangom en zout
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oyster Escabeche
- Ingrediënten:
- bird's-eye chilipeper, laurier, limoensap, olijfolie, virginia oester, witte wijnazijn en zoete ui
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Restructured Emmenthal Slices
- Ingrediënten:
- citras, comté, emmentaler, iota carrageen, kappa® carrageen en witbier
- Soort:
- kaas
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Skate in Black Butter: Skate Pave with Bread Crust, Brown Butter Fumet, Black Butter Emulsion, Caper Droplets, Meyer Lemon, Carbonated Golden Raisins and Toasted Bread
- Ingrediënten:
- bruine boterfumet, citruscurd, kappertje, gele rozijnen, rogpave met broodkorst en zwarte boter emulsie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Stock
- Soort:
- wijn
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Spice-Mix Emulsion
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, boter, champagne-azijn, gember, knoflook, manzanilla-sherry, mosselkookvocht, olijfolie, visspecerijenmix en xanthaangom
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Malaysian Steamed Snapper: Crispy Snapper Skin with bananaleaf, fermented shrimpsheets, Malaysian Aromatic Oil, Wok-Fried Malaysian Vegetables, Sous Vide Snapper and Green Mango and Cashew Salad
- Ingrediënten:
- gefermenteerde garnaalvellen, knapperige snapperhuid met banaanblad, koriander, maleisische aromatische olie, maleisische wokgroenten, munt, salade van groene mango en cashewnoten en rode snapper
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Red Wine Cabbage
- Ingrediënten:
- ananas, ananassap, boter, korianderzaad, limoenrasp, limoensap, rode kool, rode koolsap, rode wijn, rode wijnazijn en rode uiensap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Parsley Foam
- Ingrediënten:
- peterseliesap en sojalecithine
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Watermelon Bulgogi: Watermelon Meat with Watermelon Rind Kimchi, Bulgogi Glaze and Ssamjang Paste
- Ingrediënten:
- bulgogi glazuur, kimchi van watermeloenschil, koreaanse perilla, kropsla, ssamjang pasta en watermeloenvlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seared Hamachi
- Ingrediënten:
- bruine boter, geelvinmakreel en geelvinmakreelfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oeufs en Meurette: Liquid Center Duck Egg with Preserved Cinnamon Cap Mushroom, Sous Vide Glazed Pearl Onion, Constructed Red Wine Glaze, Bacon Chip and Brioche Toast
- Ingrediënten:
- baconchips, bieslook, eendenei, geconstrueerde rode wijnglazuur, brioche, ingemaakte rode zwavelkoppaddestoelen, kervel en parelui
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Bulgogi Glaze
- Ingrediënten:
- gember, knoflook, sesamolie, sojasaus, suiker en water
- Soort:
- glazuur