Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: frituurvet, knoflook en melk
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion Gratin

Ingrediënten:: citroenzest, geklaarde boter, gewürztraminer, parmezaanse kaas, ui, uienbouillon en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Clove Oil

Ingrediënten:: druivenpitolie en kruidnagelolie
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stir-Fried Fiddlehead Ferns

Ingrediënten:: bacon, blanke kippenfond, bosui, frituurvet, knoflook, varenscheuten en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

The Breakfast Egg: Fried Egg Foam with Coffee Butter, Sweet Spice Blend, Compressed Green Apple and Egg Yolk Confit

Ingrediënten:: brioche, eidooierconfit, meringue, gerookt esdoornsiroop, koffieboter, groene appel, zoet specerijenmengsel en zoutvlokken
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet, Sour and Savory Glaze

Ingrediënten:: blanke runderfond, kooknat van korte rib, koriander, palmsuiker, steranijs, tamarindepasta en thaise basilicum
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

North Carolina (Eastern Region) BBQ Sauce

Ingrediënten:: azijn, chilivlokken, ciderazijn, esdoornsiroop, suiker en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Rib Steak

Ingrediënten:: dry aged rib-eye en reuzel
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Stew: Oyster Escabeche and Oyster Consomme with Milk Skin, Salsify Fondant, Pickled Tapioca Pearl and Avocado Puree

Ingrediënten:: avocado, blanke groentefond, citroenmelisse, ingemaakte tapiocaparels, melkvel, mosselsap, oester consommé, oester escabeche en schorsenerenfondant
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Butternut squash

Ingrediënten:: flespompoen, gedroogde sinaasappelschil, korianderzaad, saffraan, sinaasappelzest, steranijs, suiker, witte wijnazijn en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: dungenesskrab, groene ui, kardemompeulen, korianderzaad, wortel en wortelsap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Lentils

Ingrediënten:: bleekselderij, friseesla, gedestilleerd water, groene hazelnoot, groene linzen, kamillebloem, kervel, knoflook, laurier, prei, sjalot, tijm, ui, wortel, zout, zwarte peperkorrels en zwarte radijs
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Black Cod "Fredy Girardet": Sous Vide Black Cod with Condrieu Butter, Artichoke Confit, Fricassee of Fava Beans and Lychees, Apricot and Jasmine Puree and Blossom Salad

Ingrediënten:: abrikozenpuree, artisjokconfit, condrieuboter, fricassee van tuinbonen en lychees, jasmijnpuree, salade van bloesems en zandvis
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Muslim Curry Sauce

Ingrediënten:: boter, foelie, gember, kardemompeulen, ghee, kaneel, knoflook, komijnzaad, limoensap, nootmuskaat, rietsuiker, room, saffraan, ui, water en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Foie Gras Parfait

Ingrediënten:: blanke eendenfond, foie gras van eend, gelatine, insta cure® 1, suiker, volle melk en zout
Soort:: paté/terrine

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Onion Tart: Onion Arlette with Onion Sablé, Glazed Pearl Onion, Onion Stock, Gruyere Custard and Onion Gratin

Ingrediënten:: banketbakkersroom met gruyere, bieslookbloemen, parelui, limoenzest, uien-arlette, uienbouillon, uiengratin en uiensablé
Soort:: quiche

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Freeze-Dried Egg Yolk

Ingrediënten:: ei
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Paella Valenciana with Rabbit, Puffed Wild Rice, Paella Stock, Smoked Bomba Rice, Freeze Dried Piquillo Pepper, Blood Sausage, Sous vide Braised Snails, Sofrito, Sous Vide Artichoke, Horchata Foam, Soccarat Tuile and Seared Langoustine Tails

Ingrediënten:: aardpeerschuim, artisjok, bloedworst, slak, konijnlende, langoustinestaart, paellabouillon, paellarijst, soccarat tuile en sofrito
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oeufs en Meurette: Liquid Center Duck Egg with Preserved Cinnamon Cap Mushroom, Sous Vide Glazed Pearl Onion, Constructed Red Wine Glaze, Bacon Chip and Brioche Toast

Ingrediënten:: baconchips, bieslook, eendenei, geconstrueerde rode wijnglazuur, brioche, ingemaakte rode zwavelkoppaddestoelen, kervel en parelui
Soort:: ei/omelet/frittata

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]