Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy duck tongues

Ingrediënten:: eendentong, frituurolie, water en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Miang Syrup

Ingrediënten:: palmsuiker, tamarindepasta, vissaus en water
Soort:: siroop

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Potato Salad

Ingrediënten:: aardappel, aardappelschil, aardappelzetmeel, crème fraîche, eidooier, frituurvet, korianderzaad, grove mosterd, ingemaakte parelui, lente-ui, muskaatazijn, selderijblad, suiker, walnootolie en zout
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: saffraan, sojalecithine, tomatenwater, wei proteine isolaat en witte wijnazijn
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tuna and Escolar Checkerboard

Ingrediënten:: activa® rm, albacoretonijn, botermakreel, geelvintonijn en water
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Preserved Cinnamon Cap Mushroom

Ingrediënten:: frituurolie en rode zwavelkop
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Monkfish Pave

Ingrediënten:: citroenzest, courgette, olijfolie, zeeduivelfilet en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed Carrot

Ingrediënten:: caroteenboter, honing, mandarijnolie, mandarijnsap, sinaasappelsap en wortel
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Guinea Hen Tagine with Pickled Figs, Puffed Chickpea Salad, Marinated Navel Oranges, Moroccan Batbout Flat Bread and Purple Beldi Olives

Ingrediënten:: beldi-olijf, navelsinaasappel, amandel, komijnzaad, ingemaakte citroenschil, ingemaakte vijgen, kikkererwten, marokkaans batbout platbood, paarse beldi olijven, parelhoen, peterselie en taginebasis
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Skate Pave with Bread Crust

Ingrediënten:: activa® rm, geklaarde boter, rogvleugel en witbrood
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Soy Sauce Vinaigrette

Ingrediënten:: appelzuur, jalapeñopeper, limoensap, passievruchtensap en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mughal Curry Sauce

Ingrediënten:: foelie, gember, ghee, groene thaise chilipeper, kaneel, kardemompeul, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, laurier, limoensap, maanzaad, nootmuskaat, amandel, cashewnoten, rozijnen, sjalot, turmeric, yoghurt en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Escabeche

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, laurier, limoensap, olijfolie, virginia oester, witte wijnazijn en zoete ui
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]: