Recept uit Keukenlab:
Chocoladebonbons
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, gecondenseerde melk, melkchocolade, pure chocolade, vanille-extract, witte chocolade en zout
- Soort:
- vegetarisch / bonbons
Keukenlab
Word een betere kok door te koken met kennis
Een boek van Eke Mariën en Jan Groenewold
★
★
★
★
★
We hebben 100 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Keukenlab, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN.
Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma’s in sauzen en schuimen.
Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Keukenlab
Een greep uit de 100 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Ceviche van kabeljauw met passiefruit
- Ingrediënten:
- daikonkers, kabeljauwhaas, limoensap, passiefruit, rode peper, sinaasappelsap, trostomaten en witvis
- Soort:
- vis
Recept uit Keukenlab:
Perfecte friet
- Ingrediënten:
- frietaardappel, frituurvet en rozemarijn
- Soort:
- vegan
Basisrecept uit Keukenlab:
Smen M'Leh - Gerijpte boter
- Ingrediënten:
- boerenboter, gedroogde oregano, ongeraffineerd zeezout, water en zaatar
- Keuken:
- Noord-Afrikaans
Recept uit Keukenlab:
Bisque de crevettes
- Ingrediënten:
- bieslook, bleekselderij, hollandse garnalen, kippenbouillon, laurier, olijfolie, saffraan, steurgarnalen, tijm, tomatenpuree, ui, visbouillon, witte wijn en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Varkenskarbonade met papajasalsa
- Ingrediënten:
- ketjap manis, koriander, limoenrasp, limoensap, maïsolie, papaja, rode peper, rode ui, schouderkarbonade, water en zout
- Soort:
- barbecue/grill / varkensvlees
Recept uit Keukenlab:
(Pasta met) Bolognesesaus
- Ingrediënten:
- baksoda, balsamicoazijn, bladpeterselie, bleekselderij, boter, tomaat in blik, knoflook, laurier, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, pasta, peper, rode wijn, rundergehakt, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / warme sauzen
Diner / voorgerecht uit Keukenlab:
Pompoensalsa met pompoenschuim
- Ingrediënten:
- daikonkers, hokkaidopompoen, limoenrasp, limoensap, mango, pompoenschuim, ponzu, rode peper, sjalot, tuinkers en vissaus
Recept uit Keukenlab:
Chili con carne
- Ingrediënten:
- baksoda, doorregen riblap, gedroogde oregano, gerookt paprikapoeder, groene paprika, hamblokjes, honing, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, laurier, olie, piri-piri, rode paprika, runderbouillontablet, runderfond, tomaten, tomatenblokjes uit blik, ui, zoete paprikapoeder en zwarte bonen
- Soort:
- eenpansgerecht
Recept uit Keukenlab:
Szechuanbonbons
- Ingrediënten:
- aardbeien, knettersuiker, sechuan buttons en witte chocolade
- Soort:
- vegan / bonbons
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Keukenlab:
Frambozenyoghurtijs
- Ingrediënten:
- agavesiroop, diepvriesframbozen, honing en volle yoghurt
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Keukenlab:
Salsa van tomaat
- Ingrediënten:
- citroenrasp, koriander, maïskiemolie, rode peper, rode ui en trostomaat
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Sous-vide zalmfilet met venkelzaad en citroen
- Ingrediënten:
- boter, citroenrasp, gemalen venkelzaad, maldon zeezout en zalmfilet
- Soort:
- vis
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Keukenlab:
Aardbeienroomijs
- Ingrediënten:
- diepvriesaardbeien, ijs, slagroom en suiker
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Keukenlab:
Gebakken scholfilet met beurre noisette
- Ingrediënten:
- boter en scholfilet
- Soort:
- saus / vis
Bijgerecht uit Keukenlab:
Veganistische kimchi
- Ingrediënten:
- chilipoeder, chinese kool, gember, knoflook, koreaans chilipoeder, lente ui, lichte sojasaus, paprikapoeder, rijstebloem, rode misopasta, suiker, water en zout
- Keuken:
- Koreaans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Hachee met chinees 5-kruidenpoeder
- Ingrediënten:
- bloem, boter, chinees 5-kruidenpoeder, doorregen runderlappen, kruidnagels, laurier, runderbouillon, tijm en ui
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Recept uit Keukenlab:
Romescosaus bij voorjaarsgroente
- Ingrediënten:
- amandelen, honing, knoflook, olijfolie, rode paprika, rode pepers, saffraandraadjes en vleestomaat
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Keukenlab:
Pittige Dahl
- Ingrediënten:
- agavesiroop, arachideolie, baksoda, gember, ghee, groentebouillon, honing, knoflook, komijnzaad, koriander, kurkuma, mosterdzaad, mung dal, sjalot en spaanse peper
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- vegan / eenpansgerecht
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Sinaasappelijs op basis van sinaasappelboter
- Ingrediënten:
- eidooier, geklaarde boter, gelatineblaadjes, melk, sinaasappel en suiker
- Soort:
- vegetarisch / ijs