Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Keukenlab:
Tomatenpastis
- Ingrediënten:
- basilicumolie, gin, laurier, oregano, suiker, tijm, tomaten, water, zeezoutvlokken, zout en zwarte peperkorrels
Keukenlab
Word een betere kok door te koken met kennis
Een boek van Eke Mariën en Jan Groenewold
★
★
★
★
★
We hebben 100 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Keukenlab, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN.
Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma’s in sauzen en schuimen.
Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Keukenlab
Een greep uit de 100 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Magnetronkip
- Ingrediënten:
- citroenschil, gerookt paprikapoeder, kip, knoflook, mild paprikapoeder, olie en zout
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit Keukenlab:
Spinaziewater
- Ingrediënten:
- agar-agar, spinazie en water
- Soort:
- vegan
Recept uit Keukenlab:
Heldere consommé
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, doorregen runderlappen, kalfsschenkel, laurier, olie, peperkorrels, prei, rozemarijn, selderij, tijm, ui en winterpeen
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit Keukenlab:
Wortelsoep
- Ingrediënten:
- agavesiroop, baksoda, boter, gelatine, limoensap, rode currypasta, water, wortels, wortelsap en zout
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Keukenlab:
Kruidenbitter uit de slagroomspuit
- Ingrediënten:
- citroenschil, jenever, jeneverbessen, kardemompeulen, korianderzaad, laurier, sinaasappelschil, steranijs, suiker en tijm
Recept uit Keukenlab:
Dragonboter
- Ingrediënten:
- dragon en roomboter
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Recept uit Keukenlab:
Salsa van tomaat
- Ingrediënten:
- citroenrasp, koriander, maïskiemolie, rode peper, rode ui en trostomaat
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Sorbet van tomaat en watermeloen
- Ingrediënten:
- atsina cress, gelatine, munt, pistaches, suiker, tomatenwater, watermeloen en wodka
- Soort:
- ijs/sorbet/granita/panna cotta
Bijgerecht uit Keukenlab:
Kabu no senmai-zuké
- Ingrediënten:
- citroensap, graanstroop, knolraap, kombu, meiraap, mirin, rettich, rijstazijn en zeezout
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegan
Recept uit Keukenlab:
Romescosaus bij voorjaarsgroente
- Ingrediënten:
- amandelen, honing, knoflook, olijfolie, rode paprika, rode pepers, saffraandraadjes en vleestomaat
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Keukenlab:
Mugcake uit de slagroomspuit
- Ingrediënten:
- bloem, eiwit, hazelnoten en suiker
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding
Recept uit Keukenlab:
Marinade voor kip
- Ingrediënten:
- baksoda, maïzena, olie en sojasaus
- Soort:
- vegan / marinade
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Vanille-ijs met gember en citroengras
- Ingrediënten:
- citroengrasolie, citroensap, eidooier, gemberolie, limoensap, melk, slagroom, suiker, vanillestokje en zout
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Bijgerecht uit Keukenlab:
Asperges uit de oven met sinaasappelhollandaise
- Ingrediënten:
- eidooier, extra vierge-olijfolie, olie, sinaasappelboter, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, witte asperges, witte wijn en witte wijnazijn
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bij de koffie uit Keukenlab:
Tijgersoezen
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom, boter, kaneel, patentbloem, soezendeeg en witte basterdsuiker
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Hachee met chinees 5-kruidenpoeder
- Ingrediënten:
- bloem, boter, chinees 5-kruidenpoeder, doorregen runderlappen, kruidnagels, laurier, runderbouillon, tijm en ui
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Recept uit Keukenlab:
Saffraanschuim
- Ingrediënten:
- gelatineblaadjes, saffraan, suiker, water en witte wijn
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht uit Keukenlab:
Appelpaté
- Ingrediënten:
- appel, colorozozout, doorregen halsspek, ei, half-om-halfgehakt, katenspek, laurier, patékruiden, ui, varkenslever, varkenswang en witte wijn
- Soort:
- paté/terrine
Basisrecept uit Keukenlab:
Smen M'Leh - Gerijpte boter
- Ingrediënten:
- boerenboter, gedroogde oregano, ongeraffineerd zeezout, water en zaatar
- Keuken:
- Noord-Afrikaans