Recept uit 45 geniale rezepten:
Zomerwortel
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, suiker, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.
Advertentie
Recepten uit 45 geniale rezepten
Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Gebeizter Thunfisch auf Glasnudelsalat mit Tobikko-Kaviar / Gepekelde tonijn op glasnoedelsalade met kuit van vliegende vis
- Ingrediënten:
- bruine suiker, fleur de sel, glasnoedelsalade, groene shiso, karwijzaad, koriandervinaigrette, laurier, rode shiso, sojaolie, steranijs, tijm, tobikko-kaviaar, tonijnfilet, venkelzaad en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Japans / Frans / Duits
- Soort:
- vis
Recept uit 45 geniale rezepten:
Geglaceerde peren
- Ingrediënten:
- citroensap, druivensuiker, eau de vie de poires williams, gezouten boter, boter, room, suiker, tahiti-vanillepeul en williams-peren
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Algenschuim en garnituur
- Ingrediënten:
- citroensap, eiwitpoeder, forelkaviaar, imperial-kaviaar, melk, mosselgelei en nori-algen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit 45 geniale rezepten:
Frambozengelei
- Ingrediënten:
- citroensap, frambozenpuree, gelatine en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit 45 geniale rezepten:
Sorbet van peer en jeneverbessen
- Ingrediënten:
- druivensuiker, jeneverbessen, perenpuree met 10 procent suiker en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / sorbet
Recept uit 45 geniale rezepten:
Angebratener Thunfisch - Licht gebraden tonijn (Dollase)
- Ingrediënten:
- akamitonijn, basilicum, basissaus voor tonijn, kapperappel, kappertjes, olijfolie en taggiasca-olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Gefüllte Milchlammschulter mit Lammbries und Artischocken / Gevulde zuiglamschouder met lamszwezerik en artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjokken, boter, fleur de sel, gevogeltefarce, knoflook, lamsjus, lamszwezerik, morieljes, olijfolie, polenta, salieblaadjes, sjalot, zuiglamnieren, zuiglamsschouder en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:
Bloemkoolpuree (Dollase)
- Ingrediënten:
- gekookte bloemkool, groentefond, kalfsfond, kippenfond en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:
After-Eight-Granité mit warmem Araguani-Schokoladenschaum / After-eight grantié met warme araguani-chocoladeschuim
- Ingrediënten:
- chocoladeschuim, frambozenjam, munt, pepermuntlikeur en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Fruitcocktail
- Ingrediënten:
- babyananas, ingelegde limoenjulienne, kaneel en poedersuker, lichees, limoensap, mango, papaya, passievruchtenpulp en pectine
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / fruit
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Raapstelen met ganzenlever en sjalottenconfiture (Dollase)
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, fleur de sel, foie gras, peper, raapsteeltjes, sjalottenconfiture, verbena en zout
- Keuken:
- Frans / Duits
- Soort:
- groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Avocado-relish
- Ingrediënten:
- avocado, cayennepeper, gember, gembersiroop, knoflook, koriander, rijstazijn, rode peperoni, sjalot, vijfkruidenpoeder, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- condiment
Recept uit 45 geniale rezepten:
Trüffelpesto / Truffellpesto
- Ingrediënten:
- basilicum, fleur de sel, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, périgord-truffels, pijnboompitten en sherryazijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:
Tomaten-Tarte mit Cipollini-Zwiebeln, Lavendel und gerösteten Pinienkernen / Tomatentaart met cipollini-uien, lavendel en geroosterde pijnboompitten
- Ingrediënten:
- balsamisco, basilicum, bladerdeeg, cipollini ui, eidooier, knoflook, lavendel, lavendelhoning, olijfolie, olivetti-tomaten, pijnboompitten, rozemarijn, tijm, zeezout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- hartige taart / vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Tamarillos in Gewürzsirup / Tamarillos in specerijensiroop
- Ingrediënten:
- fruitcocktail, kaneelstokje, limoenschil, mangosorbet, nootmuskaat, steranijs, suiker en tamarillos
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / fruit
Recept uit 45 geniale rezepten:
Rotbarbenfilet mit Oliven-Mozzarella-Kruste auf kalter grüner Tomatensuppe / Zeebarbeelfilet met olijf-mozzarellakorst op koude groene tomatensoep
- Ingrediënten:
- basilicumstelen, fleur de sel, groene tomaten, kippenfond, knoflook, olijfolie, soepgroente voor groene tomatensoep, tabasco, tijm en zeebarbeelfilet
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Duits
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Recept uit 45 geniale rezepten:
Garnituur bij schorseneren-Velouté
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eendenlever, fleur de sel, ingelegde groene walnoten, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees / noten
Recept uit 45 geniale rezepten:
Geklaarde bouillon met garnituur
- Ingrediënten:
- citroengras, courgette, eiwit, enokipaddestoelen, fleur de sel, garnalenfond, garnalenkoppen, garnalenpantsers, gember, korianderblaadjes, peultjes, prei, rode chilipeper, shiitakes, taugé, venkel en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Petersfisch mit Muschelschuppen und Zitrongrassud / Zonnevis met mosselen en citroengrasextract
- Ingrediënten:
- aardappel-korianderpuree, boter, cayennepeper, eiwit, fleur de sel, korianderblaadjes, langoustine, mosselen, mosselfond, room, zonnevis en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis