Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:
Bloemkoolpuree (Dollase)
- Ingrediënten:
- gekookte bloemkool, groentefond, kalfsfond, kippenfond en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.
Advertentie
Recepten uit 45 geniale rezepten
Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:
Tomaten-Tarte mit Cipollini-Zwiebeln, Lavendel und gerösteten Pinienkernen / Tomatentaart met cipollini-uien, lavendel en geroosterde pijnboompitten
- Ingrediënten:
- balsamisco, basilicum, bladerdeeg, cipollini ui, eidooier, knoflook, lavendel, lavendelhoning, olijfolie, olivetti-tomaten, pijnboompitten, rozemarijn, tijm, zeezout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- hartige taart / vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Rabarbercompotte
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, honing, rabarber, rabarberpuree en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Tomatensaus met rijstazijn, soja en citroengras (Dollase)
- Ingrediënten:
- bruine rijstazijn, citroengras, kippenfond, olijfolie, sojasaus, tomaten en witte wijn
- Keuken:
- Aziatisch / Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:
Topinamboerpuree
- Ingrediënten:
- boter, fleur de sel, melk, nootmuskaat, room, topinamboer en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Zwischenrippenstück, geräuchert, mit seltenen Pfeffersorten und getrüffeltes Rinderjus / Tussenribstuk, gerookt met zeldzame pepersoorten en getruffelde runderjus (Dollase)
- Ingrediënten:
- getruffelde runderjus, pepermengsel, runderribstuk en smoorgroente
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Warm gemarineerde varkenshaas met spek-rozemarijnvinaigrette met salie (Dollase)
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, groentefond, laurier, pimentkorrels, prei, sjalot, spareribs, spek-rozemarijn-vinaigrette met salie, varkenshaas, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / marinade
Recept uit 45 geniale rezepten:
Venkelpuree
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, olijfolie, ricard, room, rozemarijn, venkelknol, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Tomatensap zonder toevoegingen uit de aardappelpers (Dollase)
- Ingrediënten:
- tomaten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Muschelgelee mit Imperial-Kaviar und Algenschaum / Mosselgelei met imperial kaviaar en algenschuim
- Ingrediënten:
- algenschuim en garnituur, bleekselderij, bouchot mosselen, droge witte wijn, geklaarde mosselfonds, knoflook, olijfolie, pernod, sjalotten, tijm, venusschelpen, wortel en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:
Koffiegelei met knapperig chocoladekruim (Dollase)
- Ingrediënten:
- espressopoeder, gehomogeniseerde melk, kappa, suiker, verkruimelde chocoladekoek en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:
Mosaik von Gambas und Perigord-Trüffeln mit Topinamburpüree / Mozaiek van gamba en Perigordtruffel met topinamboerpuree
- Ingrediënten:
- boter, carabinero-gambas, gekarameliseerde hazelnoten, groente-truffelvinaigrette, kreeftcorail, perigordtruffels, reuzengarnalen, topinamboerpuree en truffeljus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:
Aardappel-korianderpuree
- Ingrediënten:
- bloemige aardappel, fleur de sel, geklaarde boter, koriander en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit 45 geniale rezepten:
Truffelboter
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltefond, slagroom, truffel, truffeljus, witte wijn, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit 45 geniale rezepten:
Spek-Rozemarijn-vinaigrette met salie
- Ingrediënten:
- boter, groentefond, licht gerookt buikspek, olijfolie, rozemarijn, salie en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vinaigrette
Recept uit 45 geniale rezepten:
Groentewaaier
- Ingrediënten:
- aubergine, gele courgette, gele paprika, groene courgette, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, rozemarijn, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Gezeefde gepureerde tomaten in een tomatensaus (Dollase)
- Ingrediënten:
- citroensap, groentefond, peper, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Lammrücken mit Kräuter / Lamsrug met kruiden (Dollase)
- Ingrediënten:
- boter, gelei van lamsfond, komijn-korianderkruim, kruidenbrood, kruidenmengsel grande caravan, lamsrugfilet, lavendel, rozemarijn en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit 45 geniale rezepten:
Tomatenconfiture (Dollase)
- Ingrediënten:
- boekweithoning, fond, kastanjehoning, peper, tomaten, water en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Ingelegde varkensbuik "Le Moissonier" (Dollase)
- Ingrediënten:
- citroengras, gember, gevogeltefond, knoflook, laurier, olijfolie, peper, sojasaus, tijm, varkensbuik, varkensvlees, zout en zwoerd
- Keuken:
- Aziatisch / Frans