45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit 45 geniale rezepten:

Ananascarpaccio in Zitronengrasöl mariniert mit kandierten Paprika / Ananascarpaccio in citroengrasolie net ingemaakte paprika

Ingrediënten:: acaciahoning, babyananas, citroengras, citroengrasstengel, frambozengelei, ingelegde paprika, limoenrasp, limoensap, limoensorbet, macadamianoten, munt, olijfolie, schil van ingelegde limoen en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / fruit

Recept uit 45 geniale rezepten:

Gemarmerde Café-au-lait-Terrine (Dollase)

Ingrediënten:: agar-agar, espressopoeder, melkgelei, room, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gebeizter Thunfisch auf Glasnudelsalat mit Tobikko-Kaviar / Gepekelde tonijn op glasnoedelsalade met kuit van vliegende vis

Ingrediënten:: bruine suiker, fleur de sel, glasnoedelsalade, groene shiso, karwijzaad, koriandervinaigrette, laurier, rode shiso, sojaolie, steranijs, tijm, tobikko-kaviaar, tonijnfilet, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Keuken:: Japans / Frans / Duits
Soort:: vis

Recept uit 45 geniale rezepten:

tomatencompotte

Ingrediënten:: fleur de sel, groene olijven, mosterdzaad, pommerymosterd, prei, tomaten en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: groente / boter en olie

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mosselen met kruidenmengsel

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, droge witte wijn, kruiden, prei, sjalot en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Koffie-karamelcrème (Dollase)

Ingrediënten:: espressopoeder, karamel, slagroom en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Geschmorte Rinderbacke auf Steinpilzpolenta und Trüffelsauce / Gesmoorde runderwang op polente met eekhoorntjesbrood en truffelsaus

Ingrediënten:: eekhoorntjesbrood, fleur de sel, groente, laurier, polenta, rozemarijn, runderbouillon, runderwang, tijm en truffelsaus
Keuken:: Frans / Duits
Soort:: rundvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Guanaja-Schokoladenmousse auf Lebkuchen-Brownies und Mandaringelee / Guanalachocolademousse met peperkoekbrownies en mandariijngelei

Ingrediënten:: bloem, boter, cacaopoeder, chocoladepareltjes, ei, hazelnoot, guanaja-chocolademousse, hazelnootolie, honing, kandij van citrusjulienne, mandarijnfilet, mandarijngelei, peperkoekkruiden, pure chocolade, rietsuiker, sinaasappelrasp, suiker en wafelhoorntjes
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Filetsteak mit Schalotten-Trüffel-Kruste und Porree-Cannelloni / Filetsteak met sjalotten-truffelkorst en prei-cannelloni

Ingrediënten:: bieslook, boter, fleur de sel, geklaarde boter, jeneverbessen, knolraapjes, laurier, ossenhaas, prei-cannelloni, rode wijn, runderfond, rundermerg, sjalot-truffelkorst, tijm en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Foie-grascroutons (Dollase)

Ingrediënten:: casinobrood en foie gras mi-cuit
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Espresso-Schnee mit Birnen-Wacholder-Sorbet / Espressosneeuw met sorbet van peer en jeneverbes

Ingrediënten:: bladgoud, chocoladekrokant, gelatine, hazelnootpraliné, koude espresso, melk, mini muscuvadosavarins, room, sorbet van peer en jeneverbes en sterke espressokoffie
Keuken:: Frans / Duits

Recept uit 45 geniale rezepten:

Rivierkreeftjes

Ingrediënten:: court-bouillon en rivierkreeftjes
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocolade-specerijenfond (Dollase)

Ingrediënten:: gemberpoeder, kaneelstokje, kardemompoeder, kerriepoeder, room, suikeroplossing, valrhona guanaja en vanillepoeder
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gedämpfte Gambas in Korianderbouillon, mit Ingwer aromatisiert / Gestoomde gamba's in korianderbouillon, gearomatiseerd met gember

Ingrediënten:: carabinero-gambas, citroengras, fleur de sel, garnalenfond, geklaarde bouillon met garnituur, gember, korianderstengel, reuzengarnalen en zwarte peper
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Basissaus voor tonijn (Dollase)

Ingrediënten:: boter, droge witte wijn, noilly prat, sjalot en visfond
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit 45 geniale rezepten:

Saffraanrouille

Ingrediënten:: citroensap, eidooier, fleur de sel, knoflook, olijfolie, saffraandraadjes, tabasco, witte wijn en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Hochrippe vom Weiderind mit Kompott von Tomaten, Oliven und Senfsaat / Fijne rib van weiderund met tomatencompotte, olijven en mosterdzaad

Ingrediënten:: barolo, boter, bruine runderjus, fleur de sel, garnituur bij fijne rib, laurier, plantaardige olie, runderribstuk, sjalotten, tijm, tomatencompotte en zwarte peper
Keuken:: Frans / Duits
Soort:: rundvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Koffie-air

Ingrediënten:: espressopoeder, lecitine, melk, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Aziatische mosselen (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, citroengras, droge witte wijn, gember, pimentkorrels, sjalot, steranijs, wortel en zwarte peper
Keuken:: Aziatisch / Frans / Duits
Soort:: schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Topinamboerpuree

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, melk, nootmuskaat, room, topinamboer en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Toon alle 207 recepten in dit boek

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit 45 geniale rezepten