Recept uit 45 geniale rezepten:
Knolraapjes
- Ingrediënten:
- fleur de sel, geklaarde boter, knolraap met groen, rapen, rode biet, wasabipasta, wortel, zout en zwarte peperolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.
Advertentie
Recepten uit 45 geniale rezepten
Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit 45 geniale rezepten:
Tomaten- en pestogelei
- Ingrediënten:
- basilicum, champagneazijn, dragonstelen, fleur de sel, gelatine, knoflook, koriander, pesto genovese, pruimtomaat, rozemarijn, witte balsamicoazijn en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit 45 geniale rezepten:
Balsamicosaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, knoflook, lamsfond, laurier, olijfolie, oude balsamicoazijn, peper, prei, rode wijn, rozemarijn, sjalotten, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit 45 geniale rezepten:
Biscotti
- Ingrediënten:
- anijszaad, bakpoeder, bloem, boter, ei, sambuca, suiker, vanillesuiker en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Gefüllte Milchlammschulter mit Lammbries und Artischocken / Gevulde zuiglamschouder met lamszwezerik en artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjokken, boter, fleur de sel, gevogeltefarce, knoflook, lamsjus, lamszwezerik, morieljes, olijfolie, polenta, salieblaadjes, sjalot, zuiglamnieren, zuiglamsschouder en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit 45 geniale rezepten:
Spekulaaskruim en -krokant
- Ingrediënten:
- boter, gemalen spekulaas, glucosesiroop, honing, poedersuiker en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak
Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:
Koffiegelei met knapperig chocoladekruim (Dollase)
- Ingrediënten:
- espressopoeder, gehomogeniseerde melk, kappa, suiker, verkruimelde chocoladekoek en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Eendenleverflan
- Ingrediënten:
- bruine gevogeltefond, cognac, eendenleverparfait, eidooier, madeira, port, room, truffeljus, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Recept uit 45 geniale rezepten:
Korianderpuree
- Ingrediënten:
- boter, fleur de sel, ingelegde citroenschil, koriander, limoenschil, nootmuskaat, room en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kruiden
Recept uit 45 geniale rezepten:
Venkelgarnituur
- Ingrediënten:
- bloem, lente-ui, olijfolie, venkelknol, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Court-Bouillon (Dollase)
- Ingrediënten:
- bleekselderij, citroengras, citroenverbena, citroenzest, gember, korianderkorrels, laurier, pimentkorrels, preiwit, sjalotten, verbena, witte kardemompeulen, wortel, zeezout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:
After-Eight-Granité mit warmem Araguani-Schokoladenschaum / After-eight grantié met warme araguani-chocoladeschuim
- Ingrediënten:
- chocoladeschuim, frambozenjam, munt, pepermuntlikeur en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Passievruchtensneeuw
- Ingrediënten:
- gelatine, passievruchtensap en suikersiroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit
Recept uit 45 geniale rezepten:
Citrusvinaigrette
- Ingrediënten:
- bieslook, bloedsinaasappel, champagneazijn, distelolie, fleur de sel, limoen, roze grapefruit, sinaasappel en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vinaigrette / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Lammrücken mit Kräuter / Lamsrug met kruiden (Dollase)
- Ingrediënten:
- boter, gelei van lamsfond, komijn-korianderkruim, kruidenbrood, kruidenmengsel grande caravan, lamsrugfilet, lavendel, rozemarijn en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit 45 geniale rezepten:
Trüffelpesto / Truffellpesto
- Ingrediënten:
- basilicum, fleur de sel, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, périgord-truffels, pijnboompitten en sherryazijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit 45 geniale rezepten:
Artisjokken
- Ingrediënten:
- fleur de sel, gevogeltefond, jonge artisjokken, olijfolie, tijm en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Avocado-relish
- Ingrediënten:
- avocado, cayennepeper, gember, gembersiroop, knoflook, koriander, rijstazijn, rode peperoni, sjalot, vijfkruidenpoeder, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- condiment
Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:
Bloemkoolpuree (Dollase)
- Ingrediënten:
- gekookte bloemkool, groentefond, kalfsfond, kippenfond en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Garnalenfond
- Ingrediënten:
- basilicum, dillestelen, droge witte wijn, garnalenkoppen, knoflook, korianderkorrels, olijfolie, peperkorrels, prei, saffraandraadjes, steranijs, tomaten, tomatenpuree, venkel, visfond en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon