Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Milchferkelbrust mit Maronen, Rosenkohl und Pfifferlingen gefüllt / Speenvarkenborst gevuld met kastanjes,spruitjes en cantharellen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, cantharellen als bijlage, casinobrood, kastanjes, knoflook, bladpeterselie, room, sjalot, speenvarkenborst, spruitjes, varkensborst, varkensjus, varkensnek, vulling en bijlage van spruitjes, zout, zwarte peper en zwarte truffel
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Sorbet van peer en jeneverbessen

Ingrediënten:: druivensuiker, jeneverbessen, perenpuree met 10 procent suiker en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / sorbet

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Physalis-Brombeer-Frühlingsrolle mit Mohn-Marzipan auf Passionsfruchtjus / Loempia met goudbes en bramen met maanzaadmarsepein op passievruchtensap

Ingrediënten:: blauw maanzaad, bramen, bruine rum, eiwit, filodeeg, frituurolie, marsepein, passievruchtenpulp en physalis
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Paprikapesto

Ingrediënten:: gele paprika, groene paprika, knoflook, olijfolie en rode paprika
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mokka-Eistrüfeln am Spiess mit Kardamomcreme auf Biscotti / Mokka-ijstruffel op een stokje met kardemomcrème op bisquitjes

Ingrediënten:: arabicakoffiebonen, biscotti, boter, cichoreizaad, eidooier, eiwit, hazelnoot, kardemomcrème, kardemonkapsel, koffiebonen, lijsterbesblad, melk, melk chocoladecouverture, rietsuiker en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Hopscheuten

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, fleur de sel, hopscheuten, knoflook, bladpeterselie, prei, sjalot, tomaten, wortel en zwarte peperolie
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Glasnoedelsalade

Ingrediënten:: gele paprika, gevogeltefond, glasnoedels, prei, rode paprika, shiitakehoedjes en sojaolie
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: salade / noedels

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Chocolade-koffiecrème (Dollase)

Ingrediënten:: boter, espressopoeder, melk, pure chocolade 64 procent cacao, room, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kruidenmengsel voor lamsvlees "Grande Caravan" (Dollase)

Ingrediënten:: fenegriekzaad, gedroogde chilipeper, gemalen gedroogde tomatenpaprika, groene kardemompeulen, kaneelpoeder, komijnzaad, kruidnagel, nootmuskaat, wit sesamzaad en zoet paprikapoeder
Keuken:: Frans
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mandarijngelei

Ingrediënten:: citroensap, gelatine, mandarijnensap en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Angebratener Thunfisch - Licht gebraden tonijn (Dollase)

Ingrediënten:: akamitonijn, basilicum, basissaus voor tonijn, kapperappel, kappertjes, olijfolie en taggiasca-olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans
Soort:: vis

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Aardappel-korianderpuree

Ingrediënten:: bloemige aardappel, fleur de sel, geklaarde boter, koriander en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Physalisjam

Ingrediënten:: geleisuiker, physalispuree en sinaasappelsap
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / jam

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kirsch-Karamellfond (Dollase)

Ingrediënten:: citroenschil, kaneelstokje, kersensap, lavendel, rozemarijn, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Salat von mediterranem Gemüse mit Olivenvinaigrette und Pinienkernen / Salade van mediterrane groenten met olijvenvinaigrette en pijnappelpitten

Ingrediënten:: gefrituurde basilcumbladeren, gele minipaprika, knoflook, laurier, miniartisjokken, miniaubergine, minicourgette, minivenkel, olijfolie, olijfvinaigrette, parmezaanse kaas, rode minipaprika, rozemarijn, sherry-struiktomaten, shiitake, tijm, zout en zwarte peper
Keuken:: Mediterraans / Frans
Soort:: salade / vegetarisch / groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocolade-zandgebak

Ingrediënten:: amandelmeel, bloem, boter, cacaopoeder, maïzena, poedersuiker, speculaaskruiden en zout
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Peper-citrusfond (Dolasse)

Ingrediënten:: citroensap, lange peper, roze grapefruitsap, roze peper, sichuanpeper, staartpeper, suikeroplossing en water
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Spekulaaskruim en -krokant

Ingrediënten:: boter, gemalen spekulaas, glucosesiroop, honing, poedersuiker en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Ahorn-Limetten-Vinaigrette / Esdoorn-limoenvinaigrette

Ingrediënten:: citroenmelisse, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, limoensap, mosselfond, olijfolie, visfond en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vinaigrette

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Muschelgelee mit Imperial-Kaviar und Algenschaum / Mosselgelei met imperial kaviaar en algenschuim

Ingrediënten:: algenschuim en garnituur, bleekselderij, bouchot mosselen, droge witte wijn, geklaarde mosselfonds, knoflook, olijfolie, pernod, sjalotten, tijm, venusschelpen, wortel en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon / schaal- en schelpdieren

Toon alle 207 recepten in dit boek