Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Neuseeland-Muscheln mit Brandade, Heringskaviar und Safran-Rouille / Nieuw-Zeeland mosselen met brandade, haringkaviaar en saffraanrouille

Ingrediënten:: aardappelen, boter, champignons, droge riesling, gladde peterselie, haringkaviaar, knoflook, nieuw-zeelandmosselen, olijfolie, saffraanrouille, sjalot, tomaten, venkel, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans / Duits
Soort:: schaal- en schelpdieren

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

tomatencompotte

Ingrediënten:: fleur de sel, groene olijven, mosterdzaad, pommerymosterd, prei, tomaten en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: groente / boter en olie

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Geklaarde mosselfonds

Ingrediënten:: bieslook, bleekselderij, champignons, dillestelen, dragonstelen, eiwit, fleur de sel, gelatine, imperial-kaviaar, kervel, mosselfond, noilly prat, prei, snoekbaarsfilet, tomaten, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Sorbet van peer en jeneverbessen

Ingrediënten:: druivensuiker, jeneverbessen, perenpuree met 10 procent suiker en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / sorbet

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Paprika-gemberkorst

Ingrediënten:: gedroogde paprikaschil, gember, olijfolie, peper, witbroodkruim en zout
Keuken:: Frans

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Krokantrolletjes

Ingrediënten:: boter, druivensuiker, guanaja-chocolade en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kandierte paprika

Ingrediënten:: gele paprika, rode paprika en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Lichee-Granité

Ingrediënten:: citroensap en lichees uit blik
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocolade-zandgebak

Ingrediënten:: amandelmeel, bloem, boter, cacaopoeder, maïzena, poedersuiker, speculaaskruiden en zout
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gemüseterrine mit Tomatenkompott und Oliven - Groenteterrine met tomatencompote en olijven

Ingrediënten:: artisjokbodems, courgette, gefrituurde basilicumblaadjes, gele paprika, gesmoorde tomaten, knoflook, olijfolie, paprikapesto, rozemarijn, tijm, tomatencompote, tomaten en pestogelei, zout, zwarte olijven, zwarte olijventapenade en zwarte peper
Keuken:: Frans / Duits
Soort:: vegan / groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Truffelsaus

Ingrediënten:: boter, bruine kalfsfond, cognac, madeira, perigordtruffels, port, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Groente-truffelvinaigrette

Ingrediënten:: bleekselderij, druivenpitolie, fleur de sel, lente-ui, olijfolie, oude balsamicoazijn, truffeljus, truffelschillen, walnootolie, wortel en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vinaigrette

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Ingwerhuhn mit Asiatischen Tomaten und Bratkartoffeln (Dollase) - Gemberkip met Aziatische tomaten en gebakken aardappelen (Dollase)

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, gember, kippenbout, la ratte aardappel, olijfolie, prei, sjalot, tomatensaus met rijstazijn soja en citroengras en witte wijn
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: gevogelte

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kandij van citrusjulienne

Ingrediënten:: citroenschil, grenadine, limoenschil, sinaasappelschil, suiker en suikersiroop
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / condiment

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Lammkarree mit Korianderpüree und Gemüse-Couscous / Lamscarré met korianderpuree en groentecouscous

Ingrediënten:: bleekselderij, couscous, fleur de sel, kerstomaat, korianderpuree, lamscarré, lamsjus, olijfolie, peper, rozemarijn, schil van ingelegde limoen, sjalotten en wortel
Keuken:: Frans / Duits / Noord-Afrikaans
Soort:: lamsvlees

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Junges gemüse mit Arganöl und Kaninchen / Jonge groente met arganolie en konijn (Dollase)

Ingrediënten:: arganolie, aspergetips, bonen, boter, doperwten, groentebouillon, hamspek, kalfsbout, kippenbouillon, konijnennier, konijnfilet, koolrabi, meiknol, peultjes, plantaardige olie, wortel en zout
Keuken:: Frans / Duits
Soort:: wild / groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Groentewaaier

Ingrediënten:: aubergine, gele courgette, gele paprika, groene courgette, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, rozemarijn, tijm en zout
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocoladecrumble

Ingrediënten:: bloem, boter, bruine suiker, bruispoeder met citroensmaak, cacaopoeder, hazelnoot, tarwezetmeel, volle melkcouverture en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Lammsattel mit Paprika-Ingwer-Kruste an provenzalischem Gemüsefächer / Lamszadel in paprika-gemberkorst op een waaier van Provencaalse groente

Ingrediënten:: aubergine, aubertginepuree, balsamicosaus, basilicum, courgettebloemen, frituurolie, groentewaaier, knoflook, lamszadel, olijfolie, paprika-gemberkorst, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: lamsvlees

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocoladeschuim

Ingrediënten:: araguani-chocolade, framboos, frambozengelei, melk, munt en room
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Toon alle 207 recepten in dit boek