Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Gekruide varkenshaas (Dollase)
- Ingrediënten:
- bruine boter, fleur de sel, groene peper, piment, roze peper, varkenshaas, witte peper en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.
Advertentie
Recepten uit 45 geniale rezepten
Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit 45 geniale rezepten:
Mosselen met kruidenmengsel
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, droge witte wijn, kruiden, prei, sjalot en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Petersfisch mit Muschelschuppen und Zitrongrassud / Zonnevis met mosselen en citroengrasextract
- Ingrediënten:
- aardappel-korianderpuree, boter, cayennepeper, eiwit, fleur de sel, korianderblaadjes, langoustine, mosselen, mosselfond, room, zonnevis en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:
Chocolade-koffiecrème (Dollase)
- Ingrediënten:
- boter, espressopoeder, melk, pure chocolade 64 procent cacao, room, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Auberginepuree
- Ingrediënten:
- aubergine, basilicum, knoflook, olijfolie, peper, rozemarijn, sjalotten, tijm, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Recept uit 45 geniale rezepten:
Avocado-relish
- Ingrediënten:
- avocado, cayennepeper, gember, gembersiroop, knoflook, koriander, rijstazijn, rode peperoni, sjalot, vijfkruidenpoeder, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- condiment
Recept uit 45 geniale rezepten:
Mosselen en mosselfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bouchot mosselen, cayennepeper, citroengras, droge witte wijn, fleur de sel, gember, korianderkorrels, pimentkorrels, prei, room, sjalotten, steranijs, wortel en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit 45 geniale rezepten:
Morieljes
- Ingrediënten:
- boter, morieljes, bladpeterselie, sjalot, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paddenstoelen
Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:
Topinamboerpuree
- Ingrediënten:
- boter, fleur de sel, melk, nootmuskaat, room, topinamboer en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:
Foie-grascroutons (Dollase)
- Ingrediënten:
- casinobrood en foie gras mi-cuit
- Keuken:
- Frans
Recept uit 45 geniale rezepten:
Harissasaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bleekselderij, knoflook, olijfolie, olivetti-tomaten, oude balsamicoazijn, rode basilicum, wortel, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Frans / Noord-Afrikaans
Recept uit 45 geniale rezepten:
Koffiegranité
- Ingrediënten:
- amandelsiroop, amaretto, koffiesiroop, suikersiroop en warme koffie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / ijs
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Varkenskotelet met groente-lavendelnage (Dollase)
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, laurier, lavendelhoning, peper, pimentkorrels, prei, sjalotten, varkenskotelet en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit 45 geniale rezepten:
Aziatische fond (Dollase)
- Ingrediënten:
- citroengras, citroenrasp, korianderblaadjes, korianderkorels, steranijs, suikeroplossing, water en witte kardemompeulen
- Keuken:
- Aziatisch / Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit 45 geniale rezepten:
Wintergroente met vroege asperges (Dollase)
- Ingrediënten:
- aspergesap, gemberpoeder, groentefond, oude balsamicoazijn, rode-bietenpuree, ruby port en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente / samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:
Schaaldierenboter
- Ingrediënten:
- boter, dragon, gedroogde chilipeper, knoflook, korianderkorrels, schaaldierkarkassen, steranijs, tijm en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:
Gefüllte Thunfischröllchen mit Taschenkrebsfleisch und Ananas-Mango-Chutney / Gevulde tonijnrolletjes met vlees van noordzeekrab en ananas-mangochutney
- Ingrediënten:
- ananas-mango-chutney, avocadorelish, bleekselderij, cayennepeper, citroengras, citroenrasp, citroensap, dille, fleur de sel, karwij, kervel, knoflook, limoenrasp, limoensap, noordzeekrab, olijfolie, passievrucht, pekelzout, tijm, tonijnfilet, ui, venkel, wortel, zeezout, zwarte peper en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans / Duits
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:
Koffiegelei met knapperig chocoladekruim (Dollase)
- Ingrediënten:
- espressopoeder, gehomogeniseerde melk, kappa, suiker, verkruimelde chocoladekoek en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit 45 geniale rezepten:
Muschelgelee mit Imperial-Kaviar und Algenschaum / Mosselgelei met imperial kaviaar en algenschuim
- Ingrediënten:
- algenschuim en garnituur, bleekselderij, bouchot mosselen, droge witte wijn, geklaarde mosselfonds, knoflook, olijfolie, pernod, sjalotten, tijm, venusschelpen, wortel en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / schaal- en schelpdieren
Recept uit 45 geniale rezepten:
Exotische vruchtenfond (Dollase)
- Ingrediënten:
- ananas, exotisch vruchtensap, kaneelstokje, mango, pasievruchtenpuree, roze grapefruitsap, sinaasappelschil, stemgember, suikeroplossing, vanillepoeder en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan