45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Moules Marinière (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, droge witte wijn, peterselie, sjalot, tijm, wortel en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Paprikapesto

Ingrediënten:: gele paprika, groene paprika, knoflook, olijfolie en rode paprika
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Thunfischtatar mit gegrillten Artischocken und Wildkräutersalat / Tonijntartaar met gegrilde artisjokken en salade met wilde kruiden

Ingrediënten:: artisjokken, bieslook, citroensap, fleur de sel, groentefond, limoensap, limoenzest, olijfolie, radijs, suikerwater, tonijnfilet en zwarte peper
Keuken:: Frans / Duits
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Varkenskotelet met groente-lavendelnage (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, laurier, lavendelhoning, peper, pimentkorrels, prei, sjalotten, varkenskotelet en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Gesmolten tomaten

Ingrediënten:: gevogeltefond, knoflook, olijfolie, olivetti-tomaten, rozemarijn, sjalot, tijm, zeezout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Tomatencompote

Ingrediënten:: basilicum, fleur de sel, knoflook, olijfoliebrood, oude balsamicoazijn, pruimtomaten, sjalot en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Recept uit 45 geniale rezepten:

Auberginepuree

Ingrediënten:: aubergine, basilicum, knoflook, olijfolie, peper, rozemarijn, sjalotten, tijm, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mangosorbet

Ingrediënten:: limoensap, mango en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Zwischenrippenstück, geräuchert, mit seltenen Pfeffersorten und getrüffeltes Rinderjus / Tussenribstuk, gerookt met zeldzame pepersoorten en getruffelde runderjus (Dollase)

Ingrediënten:: getruffelde runderjus, pepermengsel, runderribstuk en smoorgroente
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Lichee-Granité

Ingrediënten:: citroensap en lichees uit blik
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mini muscovada-savarins

Ingrediënten:: bloem, boter, bruine rum, cognac, ei, eidooier, gist, hazelnootnougat, muscovadosuiker, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Polenta

Ingrediënten:: boter, eekhoorntjesbroodpoeder, griesmeel, melk, slagroom, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Calamaretti

Ingrediënten:: kleine inktvisjes, olijfolie, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit 45 geniale rezepten:

Venkelgarnituur

Ingrediënten:: bloem, lente-ui, olijfolie, venkelknol, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kandij van citrusjulienne

Ingrediënten:: citroenschil, grenadine, limoenschil, sinaasappelschil, suiker en suikersiroop
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / condiment

Recept uit 45 geniale rezepten:

Avocado-relish

Ingrediënten:: avocado, cayennepeper, gember, gembersiroop, knoflook, koriander, rijstazijn, rode peperoni, sjalot, vijfkruidenpoeder, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: condiment