De originele recepten van Henk Savelberg

De vier seizoenen van Vreugd en Rust

Een boek van Henk Savelberg

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 202 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De originele recepten van Henk Savelberg, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Dit kookboek uit 1989 bevat een rijke schat aan klassiek Franse recepten waaraan Savelberg een eigen interpretatie geeft. Daarmee kookte hij zijn Vreugd en Rust naar de top van de Nederlandse restaurantwereld van die tijd. Anno 2023 kookt hij nog steeds in de klassiek Franse-Nederlandse stijl allen niet meer in Voorburg maar in Bangkok waar hij sinds 2014 het restaurant Savelberg runt. Michelin kende hem hiervoor voor de vierde keer een ster toe.

Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg

Een greep uit de 202 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Salade tiède de bar aux asperges et su caviar - Lauwwarme salade van zeebaars met asperges en kaviaar

Ingrediënten:: asperges, basilicum, frambozenvinaigrette, frisée, kaviaar, kervel, peper, zeebaars en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: salade / vis

Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

1

Keuken:: Internationaal

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Moules en coquetier - Mosselen in eierdop

Ingrediënten:: bloem, citroensap, crème fraîche, eierdooier, eiwit, gistdeeg, knoflook, laurier, mosselen, olijfolie, peper, peperkorrels, peterseliestengel, prei, saffraan, selderijstengel, tijm, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Fumet de poisson - Visfumet

Ingrediënten:: droge witte wijn, griet, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterseliesap, prei, tarbot, tijm, tong, ui, visgraten, vissenkoppen en zonnevis
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: bouillon / vis

Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Friandis au citron vert - Limoenhapjes

Ingrediënten:: amandeldeeg, eiwit, limoen, melkpoeder, poedersuiker en pure couverture
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Langoustine sautées aux endives et au curry - Gebakken langoustines met kerrie en witlof

Ingrediënten:: boter, citroensap, crème fraîche, honing, kerrie, knoflookolie, kreeftenfond, langoustines, manzanilla-sherry, peper, sjalot, witlof en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Turbot à la vapeur au girolles - Gestoomde tarbot met cantharellen

Ingrediënten:: bieslook, boter, cantharellen, peper, spinazie, tarbotfilet, vissaus en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Terrine de légumes et de confit de foie de canard - Terrine van groenten en confit van eendenlever

Ingrediënten:: artisjokbodems, courgetteschil, eendenlever, eikenbladsla, ganzenvet, gelatine, haricots verts, jus de truffes, krulandijvie, peper, prei, rode sla, runderbouillon, truffelvinaigrette, wortel en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte / orgaanvlees / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Faisan à la choucrtoute et au foie de canard sauté - Fazant met zuurkool en gebakken eendenlever

Ingrediënten:: boter, eendenlever, fazantenfond, fazanthen, ganzenvet, jus de truffes, licht bier, peper, truffel, zout en zuurkool
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Amuse / diner uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Croissant farci de canard, sauce truffe - Halfmaantje met eendenfarce en truffelsaus

Ingrediënten:: bieslook, bloem, boter, bruine eendenfond, cantharellen, champignons, dragon, eendenpoten, eendenvet, ei, gistdeeg, kalfsglacé, knoflookolie, oesterzwammen, peper, peterselie, selderij, truffel en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Compôte d'oignond - Uiencompote

Ingrediënten:: boter, crème de cassis, frambozenazijn, peper, rode ui, rode wijn en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Pintandeau au foie de canard sauté et aux câpres - Parelhoen met gebakken eendenlever en kappertjessaus

Ingrediënten:: aceto balsamico, boter, eendenlever, kalfsglacé, kappertjes, knoflook, laurier, parelhoenders, peper, peperkorrels, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Glace vanille - Vanilleijs

Ingrediënten:: eidooier, room, suiker en vanillestokjes
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vegetarisch / ijs

Amuse / diner uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Oeuf de Caille aux épinard - Kwartelei met spinazie

Ingrediënten:: boter, frambozenazijn, kwarteleitjes, peper, slagroom, spinazie en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vegetarisch

Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Fond de gibier - Wildfond

Ingrediënten:: jeneverbessen, knoflook, laurier, olijfolie, peperkorrels, prei, rode port, rode wijn, sjalotjes, tijm, ui, wildafval en winterwortel
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: wild / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Navarin de sole et de homard - Gestoomde tongfilet met stukjes kreeft

Ingrediënten:: bospeen, boter, citroensap, courgette, groene asperges, kreeft, peper, spinazie, tongfilets, vissaus en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Pigeon de Bresse sauté à la sauge et aux fèves de marais - Bresse duif met een saliesaus en tuinboontjes

Ingrediënten:: aceto balsamico, bloem, bonenkruid, boter, bresse duiven, gevogeltefond, kalfsglacé, melk, peper, room, salie, tuinbonen en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Pâte de vienne - Hard wenerdeeg

Ingrediënten:: bloem, boter, citroenrasp, ei, sinaasappelrasp, suiker en zout
Keuken:: Oostenrijks / Internationaal
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Homard aux nouilles et au basilic - Kreeft met noedels en basilicum

Ingrediënten:: basilicum, boter, citroensap, court-bouillon, kreeft, pastadeeg, peper, vissaus en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Saumon tiède aux asperges - Lauwwarme zalm met asperges

Ingrediënten:: asperges, frambozenvinaigrette, kaviaar, kervel, peper, zalm en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vis

Toon alle 202 recepten in dit boek

De originele recepten van Henk Savelberg

De vier seizoenen van Vreugd en Rust

Een boek van Henk Savelberg

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg