De originele recepten van Henk Savelberg

De vier seizoenen van Vreugd en Rust

Een boek van Henk Savelberg

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 202 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De originele recepten van Henk Savelberg, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Dit kookboek uit 1989 bevat een rijke schat aan klassiek Franse recepten waaraan Savelberg een eigen interpretatie geeft. Daarmee kookte hij zijn Vreugd en Rust naar de top van de Nederlandse restaurantwereld van die tijd. Anno 2023 kookt hij nog steeds in de klassiek Franse-Nederlandse stijl allen niet meer in Voorburg maar in Bangkok waar hij sinds 2014 het restaurant Savelberg runt. Michelin kende hem hiervoor voor de vierde keer een ster toe.

Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg

Een greep uit de 202 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Salade de langoustines sautées à la vinaigrette tiède - Salade van gebakken langoustines met lauwwarme vinaigrette

Ingrediënten:: aceto balsamico, basilicum, eikenbladsla, frisee, gevogeltefond, kervel, knoflook, knoflookolie, langoustines, peper, sjalot, sjalottenazijn, tomatensap, veldsla, vleestomaten en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: salade / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Salade d'automne - Herfstsalade

Ingrediënten:: arachideolie, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eendenlever, eikenbladsla, frisee, knoflookolie, peper, pijnboompitten, sjalot, trompettes de morts, truffelvinaigrette, veldsla en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: salade / gevogelte / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Langoustine sautées aux endives et au curry - Gebakken langoustines met kerrie en witlof

Ingrediënten:: boter, citroensap, crème fraîche, honing, kerrie, knoflookolie, kreeftenfond, langoustines, manzanilla-sherry, peper, sjalot, witlof en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Fond d'agneau - Lamsfond

Ingrediënten:: bladselderij, knoflook, lamsbotten, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterseliestelen, prei, tijm, ui en wortel
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: lamsvlees / bouillon

Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Tartelettes au citron vert - Tartelletjes met limoensoufflé

Ingrediënten:: boter, eidooier, eiwit, harde wenerdeeg, limoenrasp, limoensap, poedersuiker en suiker
Keuken:: Internationaal
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Râble de lièvre à l'estragon et aux trois mousses - Hazenrug met dragonsaus en drie soorten groentemousse

Ingrediënten:: bietenmousse, boter, citroensap, dragon, hazenruggen, kalfsglacé, knolsdelderijmousse, mierikswortelmousse, peper, wildfond en zout
Keuken:: Frans / Internationaal

Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Tomatensaus

Ingrediënten:: boter, citroensap, knoflook, langoustinekoppen, laurier, noilly prat, olijfolie, peper, pomodori tomaten, room, sjalot, tabasco, tijm, tomatenpuree, witte wijn en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: saus

Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Fond de volaille - Gevogeltefond

Ingrediënten:: bladselderij, knoflook, laurier, peperkorrels, prei, soepkip, tijm, ui en winterwortel
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte / bouillon

Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Compôte d'oignond - Uiencompote

Ingrediënten:: boter, crème de cassis, frambozenazijn, peper, rode ui, rode wijn en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vegetarisch / groente

Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Petit pain - Harde bolletjes

Ingrediënten:: bloem, boter, gist, harde-broodjesmix, suiker en water
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: brood/sandwiches/crostini/bruschetta / vegetarisch

Amuse / diner uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Oeuf de Caille aux épinard - Kwartelei met spinazie

Ingrediënten:: boter, frambozenazijn, kwarteleitjes, peper, slagroom, spinazie en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Gaspacho aux langoustines - Spaanse koude soep met langoustines

Ingrediënten:: groene paprika, knoflook, knoflookolie, komkommer, langoustines, olijfolie, peper, rode paprika, sjalottenazijn, sterrekers, tomaten, witbrood en zout
Keuken:: Spaans / Internationaal
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Mousse de betteraves - Bietenmousse

Ingrediënten:: boter, crème de cassis, frambozenazijn, jonge rode bietjes, peper, rode wijn en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Canette de Barbarie au persil - Barbarie-eend met peterseliesaus

Ingrediënten:: boter, bruine eendenfond, eend, barbarie, honing, kalfsglacé, peper en peterselie
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Sauce homard - Kreeftensaus

Ingrediënten:: crème fraîche, kreeftenfond, peper en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: saus / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Tournedos à la sauce de foie gras - Tournedos met ganzenleversaus

Ingrediënten:: boter, ganzenelever, peper, room, tournedos, truffel, truffelolie, witte wijn en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: rundvlees

Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Turbot grillê aux petits lêgumes et au beurre blanc - Gegrilleerde tarbot met geblancheerde groenten in een beurre blanc

Keuken:: Internationaal

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Poulet de Bresse à la vapeur, sauce truffe - Gestoomde gevulde Bresse-kipfilet met truffel-crèmesaus

Ingrediënten:: boter, bresse kip, crème fraîche, ganzenlever, gevogeltefond, jus de truffes, peper, truffel, wilde spinazie en zoui
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Carottes "Vichy" - In Vichy- of spawater gekookte worteltjes

Ingrediënten:: boter, peper, spawater, suiker, vichywater, worteltjes en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Pintandeau au foie de canard sauté et aux câpres - Parelhoen met gebakken eendenlever en kappertjessaus

Ingrediënten:: aceto balsamico, boter, eendenlever, kalfsglacé, kappertjes, knoflook, laurier, parelhoenders, peper, peperkorrels, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Toon alle 202 recepten in dit boek

De originele recepten van Henk Savelberg

De vier seizoenen van Vreugd en Rust

Een boek van Henk Savelberg

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg