Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Caramel
- Ingrediënten:
- boter en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / condiment
De originele recepten van Henk Savelberg
De vier seizoenen van Vreugd en Rust
Een boek van Henk Savelberg
★
★
★
★
★
We hebben 202 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De originele recepten van Henk Savelberg, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Dit kookboek uit 1989 bevat een rijke schat aan klassiek Franse recepten waaraan Savelberg een eigen interpretatie geeft. Daarmee kookte hij zijn Vreugd en Rust naar de top van de Nederlandse restaurantwereld van die tijd. Anno 2023 kookt hij nog steeds in de klassiek Franse-Nederlandse stijl allen niet meer in Voorburg maar in Bangkok waar hij sinds 2014 het restaurant Savelberg runt. Michelin kende hem hiervoor voor de vierde keer een ster toe.
Advertentie
Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg
Een greep uit de 202 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Amuse / diner uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Croissant farci de canard, sauce truffe - Halfmaantje met eendenfarce en truffelsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, bruine eendenfond, cantharellen, champignons, dragon, eendenpoten, eendenvet, ei, gistdeeg, kalfsglacé, knoflookolie, oesterzwammen, peper, peterselie, selderij, truffel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Salade de céleri-rave à la crème fraîche - Salade van knolselderij met crème-fraîche-saus
- Ingrediënten:
- citroensap, crème fraîche, knolselderij, peper, pijnboompittenolie, truffelolie en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- salade / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Cuisses de caille aux champignons, sauce Sauterne - Kwartelpootjes met paddenstoelen en Sauternesaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, ganzenvet, gevogeltefond, kalfsglacé, kervel, kwartelpootjes, paddestoelen, peper, sauternes en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Cuisson de moules - Mosselen koken
- Ingrediënten:
- bladselderij, knoflook, laurier, mosselen, olijfolie, peperkorrels, peterseliestelen, prei, tijm, ui, winterwortel en witte wijn
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Demi-glace de veau - Kalfsglace
- Ingrediënten:
- bladselderij, kalfsbotten, knoflook, laurier, peperkorrels, prei, tijm, tomatenpuree en winterwortel
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- kalfsvlees / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Crépinette de caille, sauce Sauternes - Kwartel in Sauternesaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, courgette, eendenlever, gember, kalfsglacé, kwartelfond, kwartels, pastadeeg, peper, sauternes, varkensnet en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Terrine de cailles - Terrine van kwartel in gelei
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, boter, courgetteschil, gelatine, gevogeltefond, jus de truffes, knoflook, kwartels, morilles, peper, peperkorrels, prei, sla, tijm, truffelvinaigrette, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / paté/terrine
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Noix de coquilles Saint-Jacques grillés à la ratatouille - Gegrilde coquilles met fijne groente
- Ingrediënten:
- asperges, beurre blanc, boter, cantharellen, citroensap, coquilles, courgette, kervel, meiknollen, morilles, olijfolie, peper, worteltjes en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Soufflé de framboises - Frambozensoufflé
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eau de framboise, eidooier, eiwit, frambozen, poedersuiker en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Fumet de poisson - Visfumet
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, griet, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterseliesap, prei, tarbot, tijm, tong, ui, visgraten, vissenkoppen en zonnevis
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- bouillon / vis
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Huile d'ail - Knoflookolie
- Ingrediënten:
- knoflook en olijfolie
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegan / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Saumon braisé aux asperges, sauce cerfeuil - Gebraiseerde zalm met asperges en kervelsaus
- Ingrediënten:
- asperges, boter, citroensap, kervel, lamsoren, peper, vissaus, zalm en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Canard aux olives - Eend met olijvensaus
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, boter, bruine eendenfond, kalfsglacé, knoflook, olijven, peper, salie, suiker, wilde eend en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Terrine de faisan - Terrine van fazant
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, cognac, doodstrompet, eikenbladsla, fazantenpootjes, frisee, ganzenlever, koriander, madeira, peper, pijnboompitten, pistachenoten, room, shiitake, spek, truffel, truffelolie, truffelvinaigrette, veldsla en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
vervallen
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
2
- Keuken:
- Internationaal
Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Haricots verts - Franse sperziebootjes
- Ingrediënten:
- boter, haricots verts, peper, prei en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Saumon braisé au foie de pigeon, à l'ail confit et à la sauge - Gebraiseerde zalm met duivenlevertjes, gekonfijte knoflook en salie
- Ingrediënten:
- boter, duivenlevertjes, knoflook, melk, peper, poedersuiker, salie, sherry-azijn, vissaus, wilde zalm en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees / vis
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Bonbons de noisettes - Hazelnootbonbons
- Ingrediënten:
- couverture, hazelnootpasta, hazelnoten, pure couverture en room
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / bonbons