Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Pomme au caviar - Aardappel met kaviaar
- Ingrediënten:
- aardappel, crème fraîche, kaviaar en sterrekers
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- aardappelgerecht
De originele recepten van Henk Savelberg
De vier seizoenen van Vreugd en Rust
Een boek van Henk Savelberg
★
★
★
★
★
We hebben 202 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De originele recepten van Henk Savelberg, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Dit kookboek uit 1989 bevat een rijke schat aan klassiek Franse recepten waaraan Savelberg een eigen interpretatie geeft. Daarmee kookte hij zijn Vreugd en Rust naar de top van de Nederlandse restaurantwereld van die tijd. Anno 2023 kookt hij nog steeds in de klassiek Franse-Nederlandse stijl allen niet meer in Voorburg maar in Bangkok waar hij sinds 2014 het restaurant Savelberg runt. Michelin kende hem hiervoor voor de vierde keer een ster toe.
Advertentie
Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg
Een greep uit de 202 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Ballottine de faisan - Fazantrollade
- Ingrediënten:
- boter, eekhoorntjesbrood, fazantenfond, fazanthen, ganzenlever, jus de truffes, kalfsglacé, knoflookolie, pastadeeg, peper, ridderzwammen, sjalot, trompettes de la mort, varkensnet en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Rouget grillé "Cote d'Azur" - Gegrilde rode mul bereid op Zuid-Franse manier
- Ingrediënten:
- boter, groene olijven, groene paprika, olijfolie extra vierge, peper, rode mul, rode paprika, sherry-azijn, visfumet, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Tournedos aux echalotes confites et à l'ail confit - Tournedos met gekonfijte uitjes en gekonfijte knoflook
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltefond, kalfsglacé, knoflook, laurier, peper, peperkorrels, sjalot, suiker, tijm, tournedos en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Salade tiède de bar aux asperges et su caviar - Lauwwarme salade van zeebaars met asperges en kaviaar
- Ingrediënten:
- asperges, basilicum, frambozenvinaigrette, frisée, kaviaar, kervel, peper, zeebaars en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- salade / vis
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Fazantenfond
- Ingrediënten:
- fazantenkarkas, jeneverbessen, jus de truffes, kalfsglacé, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peperkorrels, prei, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Barbue à la vapeur à la truffe et au céleri-rave - Gestoomde griet met truffel en selderij
- Ingrediënten:
- ei, griet, knolselderij, peper, room, vis, vissaus, witvis, zalm, zout en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans / Internationaal
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Terrine de légumes et de confit de foie de canard - Terrine van groenten en confit van eendenlever
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, courgetteschil, eendenlever, eikenbladsla, ganzenvet, gelatine, haricots verts, jus de truffes, krulandijvie, peper, prei, rode sla, runderbouillon, truffelvinaigrette, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees / paté/terrine
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Fraise des bois au sabayon de champagne - Bosaardbeitjes met champagnesabayon
- Ingrediënten:
- bosaardbeien, champagne, eidooier, mint en suiker
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Fenouil farci - Met fijne groente gevulde venkel
- Ingrediënten:
- bolcourgettes, boter, kervel, minimais, venkelknollen, worteltjes en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Perdreau sauvage farci de foie d'oie et aux girolles - Met ganzenlever gevulde wilde patrijs en cantharellen
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, ganzenlever, kalfsglacé, knoflook, knoflookolie, laurier, olijfolie, pastadeeg, patrijzen, peper, peperkorrels, prei, tijm, ui, varkensnet, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Entrecôte à la moutarde (au poivre) - Entrecôte met mosterd of pepersaus
- Ingrediënten:
- boter, entrecote, franse sperzieboontjes, gegratineerde aardappelschijfjes, mosterdsaus, peper, pepersaus en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Millefeuille aux fraises des bois - Bosaardbeitaartjes
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, bloem, bosaardbeien, bosaardbeienlikeur, boter, citroensap, crème fraîche, eidooier, mintblaadjes en poedersuiker
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Hure de homard et de confit de foie de canard - Preskop van kreeft en confit van eendenlever
- Ingrediënten:
- bakzout, court-bouillon, dragon, eendenlever, eikenbladsla, ganzenvet, gelatine, jus de truffes, kervel, kreeft, krulandijvie, laurier, noilly prat, peper, peperkorrels, prei, rode sla, sjalotten, tijm, troskerstomaat, truffelvinaigrette, wilde spinazie, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Turbot à la vapeur au foie d'oie - Gestoomde tarbot met ganzenlever
- Ingrediënten:
- boter, ganzenlever, peper, tarbotfilet, truffel, vissaus en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Crépinette de caille, sauce Sauternes - Kwartel in Sauternesaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, courgette, eendenlever, gember, kalfsglacé, kwartelfond, kwartels, pastadeeg, peper, sauternes, varkensnet en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Panier de pomme de terre - Aardappelmandje
- Ingrediënten:
- frituurolie en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegan / aardappelgerecht
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Terrine de foie gras d'oie - Terrine van ganzenlever
- Ingrediënten:
- cognac, frisée, ganzelever, jus de truffes, peper, truffel, truffelvinaigrette, veldsla, witte port en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Tartelettes au citron vert - Tartelletjes met limoensoufflé
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, harde wenerdeeg, limoenrasp, limoensap, poedersuiker en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Tartelletes au sabayon de citron - Tartelletjes met citroensabayon
- Ingrediënten:
- boter, citroen, ei, harde wenerdeeg en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch