Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Panier de pomme de terre - Aardappelmandje
- Ingrediënten:
- frituurolie en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegan / aardappelgerecht
De originele recepten van Henk Savelberg
De vier seizoenen van Vreugd en Rust
Een boek van Henk Savelberg
★
★
★
★
★
We hebben 202 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De originele recepten van Henk Savelberg, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Dit kookboek uit 1989 bevat een rijke schat aan klassiek Franse recepten waaraan Savelberg een eigen interpretatie geeft. Daarmee kookte hij zijn Vreugd en Rust naar de top van de Nederlandse restaurantwereld van die tijd. Anno 2023 kookt hij nog steeds in de klassiek Franse-Nederlandse stijl allen niet meer in Voorburg maar in Bangkok waar hij sinds 2014 het restaurant Savelberg runt. Michelin kende hem hiervoor voor de vierde keer een ster toe.
Advertentie
Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg
Een greep uit de 202 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Rognon de veau à la béarnaise - Kalfsniertjees in béarnaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, dragon, dragonazijn, eidooier, gastrique, kalfsnier, peper, peterselie, uiencompote en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Rouget grillé au basilic et aux tomates - Gegrilleerde rode mul met basilicum en tomaat
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, citroensap, olijfolie extra vierge, peper, pomodori tomaten, rode mul en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis
Amuse / diner uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Croissant farci de canard, sauce truffe - Halfmaantje met eendenfarce en truffelsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, bruine eendenfond, cantharellen, champignons, dragon, eendenpoten, eendenvet, ei, gistdeeg, kalfsglacé, knoflookolie, oesterzwammen, peper, peterselie, selderij, truffel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Bonbons de noisettes - Hazelnootbonbons
- Ingrediënten:
- couverture, hazelnootpasta, hazelnoten, pure couverture en room
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / bonbons
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Salade tiède de noix de coquilles Saint-Jacques et de foie de canard - Lauwwarme salade van Sint-Jacobsschelpen en eendenlever
- Ingrediënten:
- coquilles, eendenlever, eikenbladsla, frisee, jus de truffes, peper, truffelvinaigrette, veldsla en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- salade / gevogelte / orgaanvlees / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Foie de canard sauté, sauce framboises - Gebakken eendenlever met frambozensaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, crème de cassis, eendenlever, frambozen, gevogeltefond, honing, kalfsglacé, peper, rode port, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Bijgerecht / basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Cuisson de fonds d'artichaut - Artisjokbodems koken
- Ingrediënten:
- artisjokken, citroensap en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegan / groente
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Filets de sole grillés aux langoustines, dauce tomates - Gegrilleerde tongfilets met langoustines en tomatensaus
- Ingrediënten:
- boter, knoflookolie, lamsoren, langoustinestaarten, olijfolie, peper, tomatensaus, tongfilet en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Compôte d'oignond - Uiencompote
- Ingrediënten:
- boter, crème de cassis, frambozenazijn, peper, rode ui, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Cerises farcies au sabayon de champagne et à la glace vanille - Gevulde kersen met een champignesabayon en vanilleijs
- Ingrediënten:
- amandelspijs, champagne, danish kirschberg, dragonblad, eidooier, kaneelstokje, kersen, kirsch, mintblaadjes, minttopjes, rode port, rode wijn, sinaasappelschil, suiker, tuiles, vanilleijs en vanillestokje
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Entrecôte à la moutarde (au poivre) - Entrecôte met mosterd of pepersaus
- Ingrediënten:
- boter, entrecote, franse sperzieboontjes, gegratineerde aardappelschijfjes, mosterdsaus, peper, pepersaus en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- rundvlees
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Sauce homard - Kreeftensaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kreeftenfond, peper en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- saus / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Bouillabaisse "Henk Savelberg"
- Ingrediënten:
- bleekselderij, cayennepeper, court-bouillon, knoflook, kreeft, langoustines, laurier, olijfolie, pastis, peterseliestelen, prei, saffraan, sinaasappelschil, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, vis, visfumet, winterwortel en witte wijn
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Mousse de betteraves - Bietenmousse
- Ingrediënten:
- boter, crème de cassis, frambozenazijn, jonge rode bietjes, peper, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Perdreau sauvage farci de foie d'oie et aux girolles - Met ganzenlever gevulde wilde patrijs en cantharellen
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, ganzenlever, kalfsglacé, knoflook, knoflookolie, laurier, olijfolie, pastadeeg, patrijzen, peper, peperkorrels, prei, tijm, ui, varkensnet, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Turbot à la vapeur au girolles - Gestoomde tarbot met cantharellen
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, cantharellen, peper, spinazie, tarbotfilet, vissaus en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Tarte aux figues, sauce noisette et glace "PX" - Vijgentaart met een koffie-hazelnootsaus en sherry-ijs
- Ingrediënten:
- abrikozengelei, acaciahoning, crème noisette, gepocheerde vijgen, hard wenerdeeg, koffie-hazelnootsaus, minttopjes, px-roomijs en vijgen
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / ijs
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Frambozensorbet
- Ingrediënten:
- frambozencoulis en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / ijs
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Salade de langoustines - Salade van langoustines
- Ingrediënten:
- gemengde slasoorten, kervel, knoflookolie, langoustines, peper, truffelvinaigrette en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren