Groot handboek koken

kooktechnieken van A tot Z

Een boek van Claudia Bruckmann, Teubner en Dorothee Godert

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 176 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Groot handboek koken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

In dit lijvige handboek vindt u meer dan 1200 werkwijzen die stap voor stap worden beschreven aan de hand van duidelijke foto's. De technieken voor de voorbereiding en verwerking van de ingre-diënten zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken van A tot Z: groenten, fruit, eieren en zuivelproducten, vis en zeevruchten, vlees, gevogelte en wild, pasta en granen, kruiden en specerijen. Zo leest u onder andere hoe u artisjokken bereidt, hoe u de pitjes uit een granaatappel verwijdert, zalm fileert, oesters openmaakt en een wildbout lardeert… Bovendien bevat dit handboek een ex-tra hoofdstuk waarin de bereiding van de belangrijkste fonds en sauzen wordt besproken. Kortom, een keukenbijbel voor alle liefhebbers van de kookkunst!

De serie grote handboeken die in Nederland wordt uitgegeven door Delta is vertaald uit het Duits. Daar heet het de Teubner Handbucher. De grote kwaliteit van deze kookboeken zit in de combinatie van goede duidelijke fotografie en zeer nauwkeurige en betrouwbare recepten. Het indexeren is gedaan aan de hand van de Duitse uitgave waardoor kleine verschillen kunnen bestaan met de Nederlandse vertaling.

Tip: Deze handboeken zijn momenteel (maart 2019) ruim te vinden als ramsj bij bv Bol.com of op boekenbeurzen. De moeite waard.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Groot handboek koken

Een greep uit de 176 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Kaassoufflé

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, eiwit, kaas, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Appelmoes

Ingrediënten:: appel, boter, calvados, citroensap, citroenschil en suiker
Keuken:: Internationaal
Soort:: fruit / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Klassieke mierikswortelsaus

Ingrediënten:: citroensap, groentebouillon, melk, mierikswortel, room en witbrood
Keuken:: Midden-europees
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Soep met Pannenkoek

Ingrediënten:: bieslook, bloem, ei, groentebouillon, kippenbouillon, melk, peterselie, runderbouillon en zout
Keuken:: Duits
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Zoete soufflé

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillescheut
Keuken:: Internationaal
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Cumberlandsaus

Ingrediënten:: aalbesgelei, cayennepeper, citroenschil, mosterdmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout
Keuken:: Brits
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Gele curry-pasta

Ingrediënten:: citroengras, gedroogde chilipeper, gemalen komijn, gemalen kurkuma, korianderwortel en sjalot
Keuken:: Zuid-Oostazië
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Futo-Maki-Sushi

Ingrediënten:: avocado, norivellen, sushirijst, tofu, vis en wasabipasta
Keuken:: Japans
Soort:: rijst

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Broodnoedels

Ingrediënten:: boter, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Vinaigrette bij gevulde paprika

Ingrediënten:: azijn, kappertjes, knoflook, olijfolie, tijm en ui
Keuken:: mediterraan
Soort:: vinaigrette / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gegratineerde langouste

Ingrediënten:: hollandaise-langoustinesaus, langoustine en olijfolie
Keuken:: Internationaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Rijstebrei

Ingrediënten:: boter, citroenschil, eidooier, fruit, kaneel, kaneelstokje, melk, rondkorrelrijst, suiker en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: rijst / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Chocoladepudding

Ingrediënten:: amandelmeel, boter, eidooier, eiwit, hazelnootmeel, kaneel, paneermeel, pure chocolade, suiker, vanillemerg en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: pudding

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Kerriesaus

Ingrediënten:: citroensap, kerrieboter, kippenbouillon en room
Keuken:: Internationaal
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Gevulde peren

Ingrediënten:: citroensap, eidooier, goudse kaas, kwark en peer
Keuken:: Internationaal
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Pizza Calzone

Ingrediënten:: ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven
Keuken:: Italiaans
Soort:: pizza