Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Friandises à la noix de coco - Kokosrotsjes
- Ingrediënten:
- ei, gedroogde kokos en suiker
- Keuken:
- Indiaas / Noord-Afrikaans / Joods / Iraaks
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Plot - Rijst uit Bukhara met vlees en worteltjes
- Ingrediënten:
- basmatirijst, berberisbessen, langkorrelrijst, maïsolie, peper, rozijnen, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Recept uit De Joodse keuken:
Matseknaidlach
- Ingrediënten:
- ei, kippenvet, matsemeel, peper en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- noedels
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Vleesstoofpot
- Ingrediënten:
- bleekselderij, laurier, mergpijp, pastinaak, peper, prei, raapje, runderborst, runderribstuk, selderijknol, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Pompoenpuree uit Venetie
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, kaneel, oranje pompoen, rozemarijn, suiker, ui, witte wijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Marokkaanse ceremoniele taart
- Ingrediënten:
- bisquitgebak, chocolademousse, jam, karamelcrème, kokoscrème, meringue, oranjebloesemwater, rum, sinaasappelsap, suikerstroop, vanillecrème en fruit
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Gefilte fish - Koude gepocheerde visballetjes
- Ingrediënten:
- visballetjes en visbouillon
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Ataif - Pannenkoekjes in siroop
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, crème fraîche, droge gist, kaimak, mascarpone, oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater, suiker en water
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Rishta bi ats - Bruine linzen met tagliatelle
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, boter, bruine linzen, citroen, extra vergine olijfolie, groene linzen, knoflook, koriander, tagliatelle, ui, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Frittata de carciofi - Artisjokomelet
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, artisjokharten, bladpeterselie, ei, nootmuskaat, olijfoliebrood, parmezaanse kaas, peper, plantaardige olie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Vitello sott'olio - Koud geserveerd kalfsvlees in olijfolie
- Ingrediënten:
- bleekselderij, citroensap, kalfsborst, kalfsschouder, olijfolie, peper, salsa verde, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Tatlo tharid - Gestoofde kersen op brood
- Ingrediënten:
- boerenbrood, briochebrood, citroensap, crème fraîche, donkere kersen, kaimak, kersenjam, mascarpone, morellenjam, slagroom en yoghurt
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Ful medames - Gedroogde tuinbonen met hardgekookte eieren
- Ingrediënten:
- citroen, eieren, ful medames in blik, gedroogde tuinbonen, hamine eieren, knoflook, olijfolie en zout
- Keuken:
- Egyptisch / Sefardisch / Joods
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Goulashsoep met extra ingredienten
- Ingrediënten:
- aardappel, cayennepeper, chilipoeder, kool, pasta, plantaardige olie, rode nierbonen, rundvlees, tomaten, ui, zoete paprikapoeder, zout en zuurkool
- Keuken:
- Hongaars / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / rundvlees
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Marokkaanse salade van gebakken aubergine en paprika
- Ingrediënten:
- aubergines, gezouten citroen, groene paprika, knoflook, olijfolie, rode paprika, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Baklava met walnoten
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, fijne tafelsuiker, filodeeg, kaneel, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker, walnoten, water en zonnebloemolie
- Keuken:
- Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Iraanse roz bil foul ahfar - Iraanse rijst met tuinbonen
- Ingrediënten:
- basmatirijst, boter, citroensap, dille, knoflook, langkorrelrijst, plantaardige olie, saffraanpoeder, suiker, tuinbonen, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Iraans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Bessara - Soep van gedroogde tuinbonen
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, citroensap, croutons, gedroogde tuinbonen, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, olijfolie, paprikapoeder en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Intria - Marokkaanse kip met pasta
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, dunne pasta, gemberpoeder, kaneel, kip, koriander, kurkuma, olie, peper, saffraandraadjes, saffraanpoeder, ui, vermicelli, water en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Notenvingers met walnoten
- Ingrediënten:
- boter, fijne tafelsuiker, filodeeg, gemalen walnoten, kaneel, poedersuiker, rozenwater en sinaasappelrasp
- Keuken:
- Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch