Recept uit De Joodse keuken:
Vin cuit
- Ingrediënten:
- druivensap en suiker
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / wijn
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Régine's feestelijke muhallabeya
- Ingrediënten:
- amandelen, honingstroop, melk, oranjebloesemwater, pistaches, rijstebloem en suiker
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Bulghur met kaas en aubergine
- Ingrediënten:
- aubergine, boter, grove bulgur, halloumi, peper, plantaardige olie, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Sutlage - mulhallabeya - Geurige melkpudding 1
- Ingrediënten:
- amandelen, maïzena, melk, oranjebloesemwater, pistaches, rijstebloem, rozenwater en suiker
- Keuken:
- Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Souiri - Worst uit Essaouira bij dafina
- Ingrediënten:
- amandelen, broodkruim, dadels, doorregen rundgehakt, ei, nootmuskaat, olie, peper, rozijnen, walnoten en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
Picknick / diner / buffet / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Ajji bi lahma - Vleesomeletten
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, ei, kalfsgehakt, lamsgehakt, peper, piment, plantaardige olie, rundergehakt, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Orientaals / Sefardisch / Joods
Recept uit De Joodse keuken:
Hilbeh uit Calcutta
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, citroensap, gemalen fenegriekzaad, gember, groene chilipeper, koriander, peper en zout
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Hele zeebaars, gebakken in folie
- Ingrediënten:
- citroensap, plantaardige olie, witte wijn, zeebaars en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Elzasser uientaart
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, slagroom, ui, witte peper, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Frans / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- quiche / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Koude kersensoep
- Ingrediënten:
- brandewijn, citroensap, citroenschil, kaneel, kersen, morellen, rode wijn, suiker, witte wijn en zure room
- Keuken:
- Hongaars / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Viskebab
- Ingrediënten:
- groene paprika, olie, tomaat en zwaardvis
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- barbecue/grill / vis
Recept uit De Joodse keuken:
Bulemas kon espinaka - Spinaziespiralen
- Ingrediënten:
- boter, diepvriesspinazie, ei, eidooier, feta, filodeeg, gruyère, nootmuskaat, peper, spinazie en zout
- Keuken:
- Spaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Mai birion ovi sir - Gebakken visjes uit Bukhara met saus van knoflook en koriander
- Ingrediënten:
- bloem, heek, heilbot, kabeljauw, karper, knoflook, koriander, maïsolie, witbrood, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Oezbeeks
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:
Cigares à la viande 3- Marokkaanse sigaartjes met vleesvulling 3
- Ingrediënten:
- arachideolie, bladpeterselie, cayennepeper, filodeeg, foelie, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, mager rundgehakt, nootmuskaat, peper, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- azijn
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Lobio tkemali - Nierboontjes met zure-pruimensaus
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, citroensap, knoflook, koriander, munt, nierbonen, pruimen, rode ui, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Georgisch
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Curry met kofta van pompoen
- Ingrediënten:
- arachideolie, gemalen kokos, gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen kurkuma, maanzaad, pompoenballetjes, rode chilipeper, santen, sesamolie, suiker, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- curry / vegan
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Gestoofde abrikozen op brood
- Ingrediënten:
- abrikozen, abrikozenjam, boerenbrood, briochebrood, citroensap, crème fraîche, kaimak, mascarpone, slagroom en yoghurt
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Pittige wilde paddenstoelen met zure room
- Ingrediënten:
- boleten, cantharellen, cayennepeper, fruitige witte wijn, ganzenvet, paprikapoeder, peper, plantaardige olie, shii-takes, ui, zout en zure room
- Keuken:
- Hongaars / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit De Joodse keuken:
Rishta bi ats - Bruine linzen met tagliatelle
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, boter, bruine linzen, citroen, extra vergine olijfolie, groene linzen, knoflook, koriander, tagliatelle, ui, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Bitterkoekjes
- Ingrediënten:
- amandelessence, eiwit, gemalen amandelen, pistache, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch