Recept uit De Joodse keuken:
Panir - Paneer
- Ingrediënten:
- karnemelk, water, melk, plantaardig stremsel en zout
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch / kaas
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit De Joodse keuken:
Chrain - Koude mierikswortelsaus methode 2 voor vis en groente
- Ingrediënten:
- citroensap, mierikswortel, suiker, zout en zure room
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Poulet aux olives - Kip met olijven
- Ingrediënten:
- citroensap, gemberpoeder, gezouten citroen, groene olijven, kip, knoflook, koriander, peper, roodbruine marokkaanse olijven, saffraanpoeder, tomaten, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Finocchi gratinati de Parma- Venkel uit de oven met parmezaanse kaas
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, boter, broodkruim, extra vergine olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas en venkelknol
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Baklava uit Bagdad
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, fijne tafelsuiker, filodeeg, gemalen amandelen, kardemom, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker, water en zonnebloemolie
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Iraaks
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Budino di zucca gialla - Pompoenvlaai
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, oranje pompoen, suiker, witte peper en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Tapadas de carne - Grote pastei uit Thessaloniki
- Ingrediënten:
- aardappelen, basis piedeeg 1, bladpeterselie, ei, eidooier, mager rundgehakt, peper, sesamzaad, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Grieks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- pastei
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Potravka - Kip met wilde paddenstoelen
- Ingrediënten:
- kip, parelhoen, peper, peterselie, plantaardige olie, poussins, shii-take, wilde paddenstoelen, witte wijn en zout
- Keuken:
- Russisch / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Joodse keuken:
Hashwa - Vulling voor kibbeh
- Ingrediënten:
- frituurolie, gemalen komijn, gemalen koriander, kaneel, mager rundgehakt, olie, peper, pijnboompitten, piment, ui en zout
- Keuken:
- Libanees / Syrisch / Sefardisch / Joods
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Aardappellatkes met ui
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, olie, peterselie, ui, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Ajada - Knoflookmayonaise
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, extra vergine olijfolie, knoflook, peper, plantaardige olie, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Spaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Gribenes - Kaantjes van gans of kip
- Ingrediënten:
- ganzenvel, kippenvel, peper en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- garnituur
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Ispanakhi salati - Salade van spinazie met walnoten en granaatappelpitjes
- Ingrediënten:
- cayennepeper, extra vergine olijfolie, granaatappelpitjes, knoflook, koriander, lente-ui, spinazie, walnoten en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Georgisch
- Soort:
- vegan / azijn
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Tomaten met rijstvulling
- Ingrediënten:
- munt, olijfolie, peper, pijnboompitten, risottorijst, rozijnen, suiker, tamarindepasta, ui, vleestomaten, water en zout
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Dranken / drinken uit De Joodse keuken:
Marokkaande amandelmelk
- Ingrediënten:
- amandelessence, blanke amandelen, mastiek, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker en water
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:
Kasha varnishkes
- Ingrediënten:
- boter, farfalle, kasha, kippenvet, plantaardige olie, ui, water en zout
- Keuken:
- Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pasta, rijst, granen en deegwaren
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Hele zalm, gebakken in folie
- Ingrediënten:
- citroensap, plantaardige olie, witte wijn, zalm, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vis
Recept uit De Joodse keuken:
Avas kon espinaki - Gestoofde witte boontjes mjet spinazie
- Ingrediënten:
- citroen, citroensap, gedroogde witte bonen, knoflook, lamsvlees, olijfolie, peper, rundvlees, spinazie, suiker, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Spaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit De Joodse keuken:
Zuringsaus
- Ingrediënten:
- knoflook, slagroom, witte wijn, zout en zuring
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:
Ajlouk de potiron - Salade van gepureerde pompoen
- Ingrediënten:
- cayennepeper, extra vergine olijfolie, gemalen koriander, harissa, karwijzaad, knoflook, oranje pompoen, paprikapoeder en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan