Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Couscous met noten
- Ingrediënten:
- arachideolie, middelgrote couscous, rozijnen, walnoten, water en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Kartoffel mit prash zup - Aardappelsoep met prei en melk
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, crème fraîche, melk, prei, water, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Polpette alla giudea - Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
- Ingrediënten:
- azijn, basilicum, bladpeterselie, brood, citroenrasp, ei, gehakt, knoflook, nootmuskaat, peper, suiker, tomaten, water en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 6
- Ingrediënten:
- brood, ganzenlever, kippenlever, matsemeel en vel van ganzenhals
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Joodse keuken:
Iraanse arak
- Ingrediënten:
- anijszaad, citroenschil, kersen, mastiek, melasse, rozijnen en venkelzaad
- Keuken:
- Iraans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- likeuren en gedestilleerd
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 2
- Ingrediënten:
- aardappel, bloem, ei, ganzenvet, peper, ui, vel van ganzenhals en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit De Joodse keuken:
Blintzes (pannenkoeken) met kwark-, appel- of kersenvuling
- Ingrediënten:
- appelvulling, bloem, boter, ei, kaneel, kersenvulling, kwarkvulling, melk, olie, poedersuiker, water, zout en zure room
- Keuken:
- Hongaars / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Pittige wilde paddenstoelen met zure room
- Ingrediënten:
- boleten, cantharellen, cayennepeper, fruitige witte wijn, ganzenvet, paprikapoeder, peper, plantaardige olie, shii-takes, ui, zout en zure room
- Keuken:
- Hongaars / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit De Joodse keuken:
Traditioneel Syrisch-Egyptisch stoofgerecht met kobeba
- Ingrediënten:
- bouillon, kobeba en woestijntruffel
- Keuken:
- Syrisch / Egyptisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit De Joodse keuken:
Kobeba hamda - Gemalen rijstballetjes in hamudsaus met rijst
- Ingrediënten:
- rijst, mager lamsgehakt, mager rundgehakt, peper, piment, rijstballetjes, rijstmeel, roz ou hamud bouillon en zout
- Keuken:
- Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Masgouf - Gegrilde vis
- Ingrediënten:
- citroensap, extra vergine olijfolie, peper, tomaat, zalmfilet op huid en zout
- Keuken:
- Joods / Iraaks
- Soort:
- barbecue/grill / vis
Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Kachapuri - Georgische kaaspasteitjes
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, ei, eidooier, feta, geitenkaas, gruyère, plantaardige olie, water en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Georgisch
- Soort:
- vegetarisch / azijn
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Dodail - Romige rijstepudding met kokos uiot Calcutta
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, blanke amandelen, kardemompoeder, javaanse suiker, kokosmelk, palmsuiker, pistaches, rijstemeel, rozenwater en water
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegan
Recept uit De Joodse keuken:
Vulling voor kobeba
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, kaneel, pepers, piment, rundergehakt, selderij, ui en zout
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods / Iraaks
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Kofta meshweya - Gegrilde gehaktballetjes
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, lamsgehakt, peper, rundergehakt, ui en zout
- Keuken:
- Orientaals / Sefardisch / Joods
- Soort:
- barbecue/grill
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Rouleaux de poireaux farcis - Gevulde preirolletjes
- Ingrediënten:
- kaneel, peper, piment, prei, rundergehakt, suiker, tamarindepasta en zout
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Ataif - Pannenkoekjes in siroop
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, crème fraîche, droge gist, kaimak, mascarpone, oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater, suiker en water
- Keuken:
- Syrisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Pommes de terre aux olives - Aardappels met zwarte olijven
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, knoflook, koriander, kurkuma, nieuwe aardappels, peper, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / aardappelgerecht
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Tapadas de carne - Grote pastei uit Thessaloniki
- Ingrediënten:
- aardappelen, basis piedeeg 1, bladpeterselie, ei, eidooier, mager rundgehakt, peper, sesamzaad, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Grieks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- pastei
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Reiz kugel - Rijstpudding
- Ingrediënten:
- appel, citroenrasp, eidooier, eiwit, gedroogde kersen, kaneel, melk, nootmuskaat, risottorijst, rumkrenten, suiker, sukade, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pudding / vegetarisch