Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Hazelnootcake
- Ingrediënten:
- ei, hazelnoten, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Brits / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Assabih in siroop
- Ingrediënten:
- boter, fijne tafelsuiker, filodeeg, frituurolie, gemalen amandelen, oranjebloesemwater, rozenwater en suikerstroop
- Keuken:
- Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Salade van rauwe groenten op zuur
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloemkoolroosjes, courgette, extra vergine olijfolie, raapjes, wijnazijn, wortel en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / pickles
Recept uit De Joodse keuken:
Couscous sucré aux dattes - Zoete couscous met dadels
- Ingrediënten:
- amandelen, arachideolie, arganolie, boter, dadels, kaneel, karnemelk, melk, poedersuiker en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- couscous
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Pommes de terre douces - Zoete aardappels
- Ingrediënten:
- boter, kaneel, melk, peper, ui, zoete aardappels, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De Joodse keuken:
Frisse tomatensaus
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, peper, suiker, tomaten, ui en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / saus
Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Berkoksh
- Ingrediënten:
- berkoksh, boter, ei, melk, pasta, suiker, water en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
Recept uit De Joodse keuken:
Aregma - Soep van kalfshaksen of lamspootjes
- Ingrediënten:
- citroensap, ei, harissa, kalfshaks, knoflook, komijn, lamspoot, paprikapoeder, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Pita au poulet - Kippenpasteitjes van brooddeeg
- Ingrediënten:
- arachideolie, citroensap, eidooier, kipfilet, koriander, peper, pitadeeg, plantaardige olie, ui en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Pesce sott'olio per il sabato - Koud visgerecht in olijfolie
- Ingrediënten:
- brasem, citroensap, extra vergine olijfolie, kabeljauw, salsa verde, schelvis, witte peper, zalm, zeebaars, zonnevis en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vis
Recept uit De Joodse keuken:
Pastadeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei en zout
- Keuken:
- Joods / Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Ataif bi jibn - Pannenkoekjes met kaas
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, droge gist, frituurolie, mozzarella, oranjebloesemwater, ricotta, rozenwater, suiker en water
- Keuken:
- Joods
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Perzische ei en tomaat
- Ingrediënten:
- ei, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, yoghurt, zonnebloemolie, zout en zure room
- Keuken:
- Iraans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:
Gerst
- Ingrediënten:
- boter, kippenvet, parelgerst, plantaardige olie, water, zout en zure room
- Keuken:
- Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pasta, rijst, granen en deegwaren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Sopa de huevo y limón - Soep met ei en citroen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, citroensap, ei, kipkarkassen, kippenorgaanvlees, kippenvleugel, peper, peterselie, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / rijst
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Geroosterde of gegrilde aubergines met yoghurt
- Ingrediënten:
- aubergines, plantaardige olie, yoghurt en zout
- Keuken:
- Spaans / Portugees / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De Joodse keuken:
Gâteau au coco - Marokkaanse kokostaart
- Ingrediënten:
- ei, kokosrasp, sinaasappelsap, suiker en zonnebloemolie
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Meyoyo con agristada - Hersenen met eier-citroensaus
- Ingrediënten:
- eier-citroensaus, kalfshersenen, lamshersenen, water en zout
- Keuken:
- Spaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- azijn / orgaanvlees
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Gevulde brinjal - Indiase gevulde aubergines
- Ingrediënten:
- aubergines, cayennepeper, chilipoeder, donkerbruine basterdsuiker, gemalen kokos, gemalen komijn, gemalen koriander, gember, javaanse suiker, knoflook, kokosmelk, koriander, santen, tamarindepasta, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Poisson en sauce epicée - Vis in pikante tomatensaus
- Ingrediënten:
- arachideolie, cayennepeper, harissa, kappertjes, knoflook, koriander, paprikapoeder, suiker, tomaten, ui, witvismoten en zonnebloemolie
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vis