Recept uit De Joodse keuken:
Fritas de meyoyo - Gefrituurde hersenen
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, citroen, ei, kalfshersenen, lamshersenen, plantaardige olie, witte peper en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- orgaanvlees
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Instant couscous
- Ingrediënten:
- arachideolie, middelgrote couscous, water en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Risotto giallo del shabbat ai funghi - Saffraanrisotto met paddestoelen
- Ingrediënten:
- arboriorijst, champignons, kippenbouillon, knoflook, saffraandraadjes, saffraanpoeder, witte wijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Pishkado kon salsa de tomat - Vis in tomatensaus
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, citroensap, dille, groene chilipeper, kleine visjes, knoflook, olijfolie, peper, suiker, tomaten, visfilet, vismoten, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Spaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Kora - Boulette - Relleno - worst - Gehaktbrood voor bij dafina
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, broodkruim, ei, gemberpoeder, hazelnoten, matsemeel, olie, peper, rundergehakt, walnoten en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- rundvlees / worst
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Beignets met honing
- Ingrediënten:
- bloem, droge gist, frituurolie, honing, suiker, water en zout
- Keuken:
- Midden-Oosten / Spaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- beignets / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Fesenjan - Eend met een granaatappelwalnotensaus
- Ingrediënten:
- eendenborst, kipfilet, peper, suiker, ui, walnoten, zonnebloemolie, zout en zure granaatappelsiroop
- Keuken:
- Iraans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Spliterwten
- Ingrediënten:
- peper, spliterwten en zout
- Keuken:
- Hongaars / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vegan / groente
Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Viskuitkaviaar
- Ingrediënten:
- citroensap, haringkuit, karperkuit, olijfolie, plantaardige olie, snoekkuit, ui en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Gele kokosrijst met kokosmelk
- Ingrediënten:
- kardemom, kokosmelk, kurkuma, rijst, water en zout
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- pasta, rijst, granen en deegwaren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Sopa de huevo y limón - Soep met ei en citroen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, citroensap, ei, kipkarkassen, kippenorgaanvlees, kippenvleugel, peper, peterselie, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / rijst
Recept uit De Joodse keuken:
Savo - Fruitige rijst uit Bukhara
- Ingrediënten:
- appel, basmatirijst, dadel, dadels, gedroogde abrikozen, gekarameliseerde wortel, kaneel, kip, kippenbouillon, kweepeer, langkorrelrijst, plantaardige olie, pruimedanten, rozijnen, saffraandraadjes, saffraanpoeder, tomaten, vleesbouillon en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Oezbeeks
- Soort:
- soep/bouillon / lamsvlees / ovenschotel
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Halwa - Stevige rijstepudding met kokos
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, blanke amandelen, kardemom, kokosmelk, maïzena, pistaches, rijstemeel, suiker en water
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegan
Recept uit De Joodse keuken:
Pothake de potiron - Soep van gele spliterwten en pompoen
- Ingrediënten:
- gele spliterwten, gember, kaneel, kikkererwten, kippenbouillon, oranje pompoen, peper, saffraan, suiker, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Egyptisch / Marokkaans / Joods
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Joodse keuken:
Aregma - Soep van kalfshaksen of lamspootjes
- Ingrediënten:
- citroensap, ei, harissa, kalfshaks, knoflook, komijn, lamspoot, paprikapoeder, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / orgaanvlees
Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:
Kasha varnishkes
- Ingrediënten:
- boter, farfalle, kasha, kippenvet, plantaardige olie, ui, water en zout
- Keuken:
- Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pasta, rijst, granen en deegwaren
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Sheikh el mahshi betingan - Aubergines met een vulling van gehakt en pijnboompitten
- Ingrediënten:
- aubergine, knoflook, lamsgehakt, peper, pijnboompitten, piment, suiker, tomaten, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Arabisch
- Soort:
- ovenschotel
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 6
- Ingrediënten:
- brood, ganzenlever, kippenlever, matsemeel en vel van ganzenhals
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Sopa de huevo y limón - Soep met ei en citroen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, citroensap, ei, glasvermicelli, kipkarkassen, kiporganen, maïzena, peper, peterselie, wortel en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / rijst
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Djaj mahshi - Gevulde kip
- Ingrediënten:
- citroensap, hashwa, kip, knoflook, peper, plantaardige olie en zout
- Keuken:
- Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte